Поряд з отруйними, існує і кілька видів їстівних рядовок. Правда, застосовувати їх в їжу можна тільки після попереднього відварювання. За фото і опису гриби рядовками схожі, тому відрізнити отруйні гриби від неотруйних дилетантам буває дуже складно. Досвідчені грибники радять визначати ці дари лісу на їстівність наступним чином: подивіться, як виглядають гриби рядовками при денному освітленні - якщо їх капелюшки не мають ніякого відтінку, пофарбовані в гладкий, білий колір, таких грибів слід уникати. Їстівні гриби рядовками завжди кольорові: лілуваті, фіолетові, рожеві і т.д. Також отруйні різновиди відрізняються різко вираженим запахом. Якщо ви не знаєте, які бувають рядовки, гриби цього виду краще не збирати, щоб уникнути отруєння.
У цій статті ви побачите фото їстівних рядовок різних видів (жовто-червоною, сіркою, фіолетовою, голубиної і фіалковою), дамо їх опис, і розповімо, де вони ростуть.
Гриб рядовка жовто-червона і його фото
Категорія: умовно-їстівний
Капелюшок Tricholomopsis rutilans (діаметр 6-17 см) жовто-червона, з червоними лусочками, опукла. Згодом змінює форму на практично плоску. На дотик оксамитова, суха.
Ніжка жовто-червоною рядовками (висота 5-12 см): порожниста і вигнута, з волокнистими лусочками по всій довжині і помітним потовщенням біля самої основи. За кольором схожа із капелюшком.
Пластинки: звивисті, яскраво-лимонні або насичено-жовті.
Зверніть увагу на фото жовто-червоною рядовками: її м'якоть такого ж кольору, що і платівки. Має гіркий смак, пахне гнилою деревиною.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з середини липня і до кінця жовтня в помірній смузі Росії.
Де можна знайти: в хвойних лісах на трухлявих пнях і відмерлої деревині.
Вживання в їжу: переважно молоді гриби в засоленном або маринованому вигляді за умови попереднього відварювання.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: опеньок сосновий, червоніюча рядовка, жовто-червоний опеньок, ложнорядовка жовто-червона, червоний опеньок.
Їстівна сіра рядовка: фото і опис (Tricholoma portentosum)
Категорія: їстівний.
Капелюшок (діаметр 3-13 см): зазвичай сіра, рідше з фіолетовим або оливковою відтінком, в центрі більш інтенсивним, з чітко вираженим горбком. Опукла або конічна, з часом стає розпростертої, у старих грибів загортається вгору. Краї зазвичай нерівні і хвилясті або покриті тріщинами, загинаються до внутрішньої сторони. У сиру погоду слизька, часто з прилиплими частинками землі або трави.
Ніжка (висота 4,5-16 см): біла або з жовтуватим відтінком, зазвичай з борошнистим нальотом. Стовщена біля основи, суцільна і волокниста, у старих грибів порожниста.
Пластинки: звивисті, білі або жовтуваті.
М'якоть: щільна і волокниста, такого ж кольору, що і платівки. Чи не має виражений аромат.
Фото і опис їстівної сірої рядовками схоже з отруйною різновидом гриба, тому при зборі грибів потрібно проявити обережність.
Двійники: рядовка землистий (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовки мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити за запахом господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовками загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок. А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.
Коли зростає: з кінця серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Вживання в їжу: гриб смачний в будь-якому вигляді, тільки попередньо необхідно зняти шкірку і ретельно його промити. Після приготування колір м'якоті часто темніє. Для кулінарних цілей годяться гриби різного віку.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): У вигляді настоянки. Володіє властивостями антибіотиків.
Де можна знайти: на піщаних грунтах хвойних або змішаних
Інші назви: рядовка штриховатость, подсосновнік, подзеленка.
Гриб рядовка фіолетова: фото і опис
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок гриба рядовка фіолетова (Lepista nuda) (діаметр 5-22 см): фіолетова з різним ступенем інтенсивності, помітно вицвітає, особливо у країв, у старих грибів стає буро-охряністой. М'ясиста і велика. Форма півкулі поступово змінюється на розпростерту, сильно вдавлену або воронковидну. Краї грибний капелюшки помітно загнуті до внутрішньої сторони. На відчути гладка, без горбків або тріщин.
Подивіться на фото рядовками фіолетовою: гриб має гладку, щільну ніжку висотою 5-12 см. В основному, ніжка поздовжньо-волокниста, у старих грибів може ставати порожнистої. Має циліндричну форму, під самою капелюшком - пластівчастий наліт, а біля самої основи - фіолетовий міцелій. Звужується від низу до верху. Згодом істотно світлішає з яскраво-фіолетового кольору до сіро-бузкового і світло-бурого.
Пластинки: у молодого гриба широкі і тонкі, з лілово-фіолетовим відтінком, з часом бліднуть і набувають бурий відтінок. Помітно відстають від ніжки.
М'якоть: світло-бузкова і дуже м'яка, запах схожий на анісовий.
Фото і опис рядовками фіолетовою схоже з різновидом рядовка фіалкова.
Двійники: рядовка землистий (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовки мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити за запахом господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовками загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок. А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.
Коли зростає: з середини серпня і до початку грудня в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Де можна знайти: на опаде хвойних і змішаних лісів переважно поруч з дубами, ялинами або соснами, часто на купах компосту, соломи або хмизу. Утворює «відьомський кола».
Вживання в їжу: після термічної обробки в будь-якому вигляді. Сильно ужарівается і уварюється, тому оптимальний варіант - сушка.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): Як сечогінний засіб.
Важливо! Оскільки фіолетові рядовками відносяться до категорії грибів-сапрофітів, їх ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді. Така безпечність може обернутися серйозними шлунковими розладами.
Інші назви: синичка, Лепісто гола, синюха, Лепісто фіолетова.
Які ще бувають рядовками: голубина і фіалкова
Рядовка голубина (Tricholoma columbetta) - їстівний гриб.
Капелюшок (діаметр 5-12 см): біла або сіра, може бути з зеленими або жовтими плямами. М'ясиста, часто з хвилястими і надтріснутим краями. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на більш розпростерту. Поверхня в сиру погоду дуже клейка.
Ніжка (висота 6-11 см, діаметр 1-3 см): часто вигнута, білого кольору, біля основи може бути зеленуватою.
Пластинки: широкі і часті. У молодих грибів білі, у дорослих червонуваті або бурі.
Як видно на фото їстівного гриба рядовка, м'якоть цього виду дуже щільна, на місці зрізу злегка рожевіє. Видає виразний борошняної запах.
Двійники: неїстівна рядовка біла (Tricholoma album) з бурим підставою ніжки і вкрай неприємним запахом.
Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах. Може рости і на відкритих просторах, зокрема на пасовищах або лугах.
Вживання в їжу: гриб придатний для засолювання і маринування. Під впливом високих температур в процесі теплової обробки м'якоть рядовками червоніє, але це не позначається на її смакові властивості.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: рядовка сизувата.
Рядовка фіалкова (Lepista irina) також відноситься до категорії їстівних грибів.
Капелюшок (діаметр 3-14 см): зазвичай біла, жовтувата або коричнева. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на практично плоску. Краї нерівні і хвилясті. На дотик гладка.
Ніжка фіалковою рядовками (висота 3-10 см): трохи світліше капелюшки, звужується від низу до верху. Волокниста, іноді з дрібними лусочками.
М'якоть: дуже м'яка, біла або злегка рожева, без вираженого смаку, пахне свіжою кукурудзою.
Двійники: говорушка димчата (Clitocybe nebularis), що володіє великими розмірами і дуже хвилястими краями.
Коли зростає: з середини серпня і до початку листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Де можна знайти: в змішаних і листяних лісах.
Вживання в їжу: за умови попередньої температурної обробки.
Застосування в народній медицині: не застосовується.