Пропоновані далі на сторінці рецепти консервування груздів в домашніх умовах дозволять максимально повно використовувати лісові дари для приготування смачних закусок. Ці методи обробки сировини гарантують повну безпеку і відсутність ризику отруєння.
Оскільки консервування грибів груздів на зиму практикується в нашій країні з давніх часів, існує відпрацьована технологія, що дозволяє отримати смачний і поживний продукт. Розглянемо всі доступні способи консервування груздів, які дозволяють зробити правильний вибір для кожної сучасної господині. Здебільшого рецепти консервування груздів на зиму - в банках, оскільки саме вони є оптимальною тарою для зберігання даного продукту в домашніх умовах. Їх можна поставити в холодильник або спустити в льох.
Рецепти приготування груздів, консервованих в банках на зиму
Консервовані грузді - це спосіб заготівлі, при якому гриби стерилізують і зберігають у герметично закритих банках. Для консервованих в банках груздів використовуються скляні ємності об'ємом від 0,25 до 3 літрів, які закочуються бляшаними або закриваються іншими припасованими кришками. Консервувати можна мариновані, смажені і навіть солоні гриби, попередньо підготувавши їх, як описано нижче в рецептах консервованих груздів, потім підготовлені гриби розкладають в чисто промиті банки. Спочатку в банку потрібно налити гарячу заливку, приблизно на п'яту частину всього обсягу продукції в банку, потім наповнити банку грибами та спеціями, з якими вони варилися.
Всі рецепти приготування консервованих груздів на зиму на увазі такий спосіб обробки як стерилізація, для неї потрібен бачок або велика каструля.
Туди кладеться підставка, щоб дно банки не стикалося з дном каструлі, і наливається стільки води, щоб вона покривала банку не нижче, ніж на 1,5- 2 см від горловини. Перед початком стерилізації воду потрібно нагріти до температури 60-70 ° С.
Кришки для банок потрібно прокип'ятити протягом 10-15 хвилин разом з гумовими прокладками. Заповнену банку потрібно негайно накрити (не закриваючи щільно) вийнятої з окропу кришкою, потім помістити в бачок для стерилізації та кип'ятити на слабкому вогні.
Банку не повинна торкатися стінок бачка, інакше вона може тріснути. Час стерилізації залежить від розмірів використовуваного посуду. Банки ємністю до 0,5 л прогрівають 12-15 хвилин, до 1 л - 20 хвилин, до 3 л - 30 хвилин. Після стерилізації банку виймають з води (для цього є спеціальні щипці), не зрушуючи і не піднімаючи кришки, потім кришку закочують або щільно закривають.
Зберігання грибів залежить від того, наскільки ретельно проведена стерилізація. Добре простерилізовані гриби можна зберігати навіть при кімнатній температурі, хоча краще помістити їх в прохолодне місце, тому що навіть в стерильних умовах тривале зберігання при високій температурі знижує смакові якості продукту.
Як правильно консервувати гриби білі грузді в банках на зиму
Перед тим як консервувати грузді на зиму в банках, потрібно підібрати підходящу розкладку продуктів, наприклад, таку :
- свіжі щільні грузді
- лимонна кислота
- сіль
Перед тим, як консервувати гриби грузді, очищене сировину промити, велике розрізати на 2 або 4 частини і відварити у воді з невеликою добавкою солі і лимонної кислоти. Потім відцідити, обполоснути холодною водою і добре просушеними розкласти по банкам до висоти на 1,5 см нижче краю. Залити розсолом (на 1 л води 1 ст. Ложка солі без верху), закрити кришками і стерилізувати при температурі 100 ° C - 90-95 хвилин. Після закінчення стерилізації банки негайно охолодити. Через 2 дні гриби стерилізувати знову 45-50 хвилин при 100 ° C. Для тривалого зберігання стерилізацію через 2 дня повторити (45-50 хвилин при 100 ° C
Перед тим, як консервувати білі грузді, потрібно їх відварити.
Для цього на 1 л води додати:
- Солі - 20 г
- Лимонної кислоти - 5 г
Свіжозібране гриби почистити і промити. Перед тим, як консервувати гриби грузді на зиму, їх потрібно розрізати на кілька частин і відварити в підсоленій і підкисленою воді до готовності. Відварені гриби перекласти у стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 1 година 10 хвилин, літрові - 1 година 30 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою. Зберігати в темному і холодному місці.
Також пропонуємо дізнатися спосіб того, як правильно консервувати грузді з овочами і запашною зеленню.
Компоненти на літрову банку:
- Грузді - 500 г
- Морква - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 50 г
- Коріння петрушки - 100 г
- Помідори - 400 г
- Часник - 1 зубчик
- Зелень петрушки і селери - по 1 невеликому пучку
- Лавровий лист -1-2 шт.
- Перець запашний - 4-5 горошин
- Сіль - 30 г
- Цукор - 10 г
У білих груздів відокремити капелюшки від ніжок.
Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності.
Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки.
Відварені гриби з овочами нарізати шматочками і змішати з нарізаними помідорами.
Грибний відвар процідити, додати в нього сіль і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.
На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику і горошки перцю.
Потім покласти відварені гриби з овочами і залити грибним відваром.
Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин.
Потім закатати, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до повного охолодження.
Зберігати в темному, холодному місці.
Консервування білих і чорних груздів на зиму гарячим способом
Консервування груздів гарячим способом гарантує відсутність інфекцій і токсинів, здатних викликати розлад травлення у людини.
Для консервування білих груздів на зиму на літрову банку потрібно:
- Лаврового листа - 2 шт.
- Перцю запашного - 4-5 горошин
- Оцтової есенції 80% - 1 чайна ложка
- Солі - за смаком
Мариновані гриби вийняти з маринаду, покласти на сито і дати стекти рідини. Потім гриби щільно укласти в стерильні банки, попередньо поклавши на дно банок прянощі і сіль. Укладені гриби залити окропом, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 35 хвилин, літрові - 45 хвилин. Після закінчення часу стерилізації банки вийняти з води, додати в кожну по чайній ложці оцтової есенції і негайно закатати. Закочені банки перевернути догори дном і витримати під ковдрою до їх повного охолодження. Зберігати в темному, холодному місці.
Також можна спробувати освоїти консервування чорних груздів на зиму за рецептом, в якому зручніше використовувати банки зі скляними кришками і зажимами, оскільки консерви піддаються подвійний стерилізації.
компоненти:
- Грузді очищені - 1 кг
- Олія соняшникова - 1,5 склянки
- Цибуля ріпчаста - 150 г
- Лавровий лист - 4-5 шт.
- Перець запашний - 7-8 горошин
- Оцет столовий - 1 столова ложка на банку
- Сіль за смаком
- Гриби почистити, промити, нарізати і варити в підсоленій воді протягом 4-5 хвилин.
- Після закінчення цього часу воду злити, гриби відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Потім гриби покласти в киплячу олію і злегка їх обсмажити, після цього гасити під кришкою 10-15 хвилин.
- Потім в гриби додати дрібно нашатковану цибулю, сіль і прянощі і тушкувати до готовності близько години на слабкому вогні.
- Перед закінченням гасіння в гриби додати оцет.
- Гарячу грибну масу розкласти в півлітрові стерильні банки, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді 2 години.
- Потім закатати і остудити під ковдрою.
- Через 2 дні провести ще раз стерилізацію в киплячій воді протягом 40 хвилин.
- Зберігати в темному і холодному місці.
Консервуємо чорні грузді з додаванням жиру
Іноді консервуємо чорні грузді з додаванням жиру для того, щоб збільшити істотно термін зберігання консервації.
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 200 г жиру
- сіль за смаком.
Спосіб приготування.
Грузді промити, очистити, нарізати скибочками, перекласти в сковороду з жиром, пересипаючи сіллю. Гасити до готовності. Перекласти в банки, простерилізувати, герметично закрити.
Стерилізовані гриби натуральні.
Інгредієнти:
- 5 кг груздів
- 20 г винного оцту
- 10 г солі.
Спосіб приготування.
Гриби промити, очистити, бланшувати в підсоленій воді 3-4 хвилини. Остудити, перекласти в банки. В 1 л окропу додати сіль і оцет, залити розсолом гриби (на 600 г грибів - 400 мл розсолу). Простерилізувати, герметично закрити, витримати 2 дні, знову простерилізувати.
Консервовані грузді в томатному соку.
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 700 г томатного пюре
- 80 мл рослинного масла
- 300 г цукру
- лавровий лист і оцет за смаком
- 15 г солі.
Спосіб приготування.
Гриби промити, нарізати, тушкувати на повільному вогні до виділення соку, з додаванням лаврового листа і рослинного масла. Томатне пюре змішати з сіллю і цукром, додати до грибів, прогріти, але не кип'ятити. Перекласти суміш в банки. Простерилізувати, герметично закрити.
Грузді, засолені зі спеціями.
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 5 лаврових листків
- 3 зубчики часнику
- 15 г насіння кропу
- 5-6 горошин чорного перцю
- 60 г солі.
Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.
Солоні грузді (гарячий спосіб).
склад:
- 1 кг груздів
- листя чорної смородини і хрону
Для розсолу:
- 1 л води
- 30 г солі
- 8-10 горошин чорного перцю
- 2 лаврові листки
Грузді ретельно вимити. Опустити в киплячу воду (60 г солі на 1 л води), варити 15-20 хв після закипання. Воду злити, гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Для розсолу закип'ятити воду, додати спеції і сіль. Викласти гриби в розсіл, варити 5-10 хв. Потім гриби разом з розсолом перекласти в ємність для соління, накрити листям смородини і хрону. Зверху встановити легкий гніт, щоб грузді були повністю покриті розсолом. Залишити на 5-6 днів при кімнатній температурі. Потім переставити в холодне місце на 30-40 днів.
Грузді гарячого засолу по-Орловський.
- 1 кг груздів
- 2 ст. ложки солі
- 5 горошин запашного перцю
- 7 горошин чорного перцю
- червоний мелений перець
- 20 г кропу
- 2-3 листочка чорної смородини
Перед засолкою грузді вимочити в підсоленій воді, міняючи її кілька разів. Відварити в злегка підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям чорної смородини і стеблами кропу.
Гриби гарячого засолу.
- 1 кг відварених грибів
- 2 ст. ложки солі
- 4 лаврові листки
- 5 горошин запашного перцю
- 3 гвоздики
- 5 г кропу
- 2 листочка чорної смородини
Відварені гриби промити холодною водою і варити з додаванням спецій. Відкинути на друшляк і остудити. Потім укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям чорної смородини, стеблами кропу.
Консервування смажених груздів.
Свіжі грузді очистити, промити, дати воді стекти і нарізати брусками або скибочками. В емальованій каструлі розігріти масло, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім потрібно зняти кришку і обсмажити їх, поки сік не випарується і масло не стане прозорим. Гриби треба гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в киплячій воді протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно про-стерилізувати протягом 1 години і герметично закупорити. Якщо вони будуть зберігатися в холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві, тому що жири на світлі розщеплюються і прогоркают.
Консервування груздів у власному соку.
Груздів очистити, промити, нарізати і помістити в емальовану каструлю, на дно якої налито трохи води. Посолити їх і прогріти при помішуванні, поки з них не виділиться сік, потім закрити кришкою і відварити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Відварені гриби розкласти по банках, залити від варіння грибним соком, так, щоб вони були повністю закриті рідиною. Якщо соку мало або він википів, під час варіння можна додати трохи кип'яченої води. Банки простерилізувати, закатати і поставити на зберігання.