Коли повертаєшся з «тихого полювання» з повними кошиками грибів - настрій прекрасне. Однак тут же встає питання: якими способами переробки можна скористатися, щоб заготовити їх на довгу зиму? Деяка частина плодових тіл піде на жарку, заморозку і інші процеси, але велика - буде замаринована. Адже маринування є поширеним способом збереження грибів на тривалий період.
Треба сказати, що маслюки вважаються найпопулярнішими грибами для маринування. Приготувати цим способом їх не складно, проте кожному кулінарові потрібно знати особливості і правила подібної заготовки. Наприклад, маленькі грибочки слід маринувати целенькая, а екземпляри крупніше краще розрізати на кілька частин. Обов'язковою процедурою є очищення маслюків від маслянистої і липкою шкірки, яка збирає на собі лісове сміття. Якщо її не видаляти - гриби в маринаді виходять гіркими, а при смаженні ця плівка прилипає до сковороди і пригорає.
Пропонуємо кілька смачних рецептів маринування маслюків на зиму, які допоможуть зберегти ваші заготовки в домашніх умовах до нового врожаю грибів.
Маслюки перед консервуванням настійно рекомендується відварити, що виключає ризик отруєння. Крім того, відварювання буде гарантією того, що гриби довго збережуться в хорошій якості. Тому рецепти смачних маринованих маслюків на зиму краще готувати з попередніми відварюванням. Подібні заготовки використовуються в якості закуски або як додатковий інгредієнт до салатів, пирогів і піці.
Смачний рецепт маринування маслюків на зиму з чебрецем і перцем чилі
- маслюки варені - 2 кг;
- оцет винний білий - 1 ст .;
- свіжий чебрець - 6 гілочок;
- оливкова олія - 5 ст. л .;
- вода - 700 мл;
- часник - 3 часточки;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль за смаком;
- перець чорний горошком - 6 шт .;
- запашний перець - 5 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець чилі (середній) - 1 шт.
Перед маринуванням потрібно обов'язково простерилізувати банки і кришки, а потім дати їм просохнути.
Заздалегідь проварені в підсоленій воді маслюки ще гарячими розкласти в банки і покласти по дві гілочки чебрецю.
В емальованій каструлі приготувати маринад: воду змішати з цукром, сіллю і добре розмішати до їх розчинення, додати масло.
Кинути в маринад чорний і запашний перець, а також лавровий лист, нарізані тонкими часточками зубчики часнику і перцю чилі.
На повільному вогні довести маринад до кипіння і влити винний оцет.
Зняти з плити і залити маринадом маслюки в банках.
Поставити банки в каструлю з гарячою водою і простерилізувати 20 хв.
Закрити пластмасовими кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.
Можна залишити в холодильнику і через 3 дня вже спробувати.
Решта винести в підвал для тривалого зберігання.
Цей простий рецепт смачних маслюків на зиму виходить на славу, і обов'язково сподобається вашим гостям.
Гострі мариновані маслюки на зиму
Ще одним смачним рецептом заготовки маслюків на зиму є маринування за допомогою найпростіших і доступних інгредієнтів, які є на кухні в кожної господині. Така заготовка використовується для салатів, бутербродів, тушкованої капусти і смаженої свинини. Гострі грибочки з часником і зернами гірчиці будуть також пікантною закускою на вашому святковому застіллі.
- маслюки варені - 2 кг;
- оцет 9% - 100 мл;
- зерна гірчиці - 1 ч. л .;
- масло пісне - 150 мл;
- часникові часточки - 15 шт .;
- перець білий горошком - 10 шт .;
- перець чорний мелений - ½ ч. л .;
- вода - 700 мл;
- лавровий лист - 7 шт .;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль за смаком.
Зварені маслюки порізати на невеликі частини, викласти в емальовану каструлю або глибокий сотейник, залити водою і дати закипіти.
Додати цукор, сіль, лавровий лист, порізаний дрібними кубиками часник, всипати зерна гірчиці, перець білий і чорний, добре розмішати.
Дати прокипіти 10 хв, влити олію, оцет і знову хай кипить 15 хв на повільному вогні.
Зняти з плити і дати в такому стані повністю охолонути.
Остигнули гриби з маринадом розподілити по банках, закрити пластмасовими кришками і відправити в холодильник на кілька тижнів.
Їсти цю заготовку можна починати через 5-6 ч маринування.
Мариновані маслюки на зиму в пікантному соусі
Багато досвідчені господині найсмачнішим рецептом маринованих маслюків на зиму вважають заготовку з грибів в пікантному соусі.
- маслюки - 3 кг;
- вода - 2 л;
- цукор - 70 г;
- уксус- 70 мл;
- гірчиця - 3 ст. л .;
- часник - 6 головок;
- сіль - 30 г;
- чорний і білий перець горошком - по 10 шт .;
- лавровий лист - 10 шт .;
- гвоздика - 4 шт .;
- рослинне масло - 100 мл;
- сухий орегано - щіпка.
Відварені заздалегідь маслюки залити водою і поставити на плиту, щоб закипіли.
У киплячу воду з грибами всипати сіль і цукор, добре розчинити.
Додати рослинне масло, перець чорний і білий, лавровий лист, гвоздику, сухий орегано, порізаний тонкими слайсами часник і гірчицю. Все добре розмішати і дати кипіти на повільному вогні 15 хв.
Влити оцет і на слабкому вогні дати прокипіти грибам в маринаді ще 15 хв.
Закатати кришками маслюки в пікантному соусі, укутати в ковдру і дати повністю охолонути.
Винести в підвал або поставити в холодильник.
Найсмачніший рецепт смажених маслюків по-корейськи на зиму
Ця варіація передбачає рецепт найсмачніших смажених маслюків на зиму з приправою для овочів по-корейськи.
- маслюки - 1,5 кг;
- приправа для овочів по-корейськи - 1 пачка;
- масло пісне - 100 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль за смаком;
- оцет - 30 мл;
- часник - 5зубков;
- вода - 500 мл;
- цибуля - 2 шт .;
- паприка - 1 ч. л.
Відварені заздалегідь маслюки викласти на розігріте в сковороді олію і смажити до золотистого кольору.
Цибулю порізати півкільцями і відправити до грибів, смажити протягом 10 хв.
У масу висипати приправу по-корейськи, цукор, сіль, паприку, дати протушкувати 10 хв.
Влити воду, оцет, висипати роздавлений часник, перемішати і протушкувати ще 15 хв.
Розкласти в банки, закрити кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.
Повністю остиглі гриби поставити в холодильник або винести в підвальне приміщення.
Маслюки з болгарським перцем і корицею на зиму
Пропонуємо своєрідний рецепт смачних грибів маслюків на зиму з болгарським перцем і корицею.
- маслюки - 2 кг;
- вода - 500 мл;
- кориця - ½ палички;
- гвоздика - 3 гілочки;
- запашний перець - 3 горошини;
- перець болгарський червоний і жовтий - по 1 шт .;
- оцет 9% - 4 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль;
- зелена цибуля - 10 гілочок;
- оливкова олія - 50 г.
Зварені маслюки відправити на сковороду з оливковою олією, смажити 15 хв.
Болгарський перець очистити від насіння, нарізати локшиною і висипати до грибів, смажити 15 хв, постійно помішуючи.
Приготувати маринад: в воді розчинити сіль, цукор, кинути все спеції, крім зеленої цибулі і оцту, закип'ятити.
В емальованій каструлі з'єднати гриби, перець і маринад, додати оцет, порізаний зелений лук і прокип'ятити на повільному вогні 15 хв.
Розкласти гриби по банках, залити маринадом і закатати.
Перевернути і укутати до моменту повного охолодження.
Зберігати банки можна в холодильнику кілька тижнів.
Ця різнобарвна заготівля порадує око на святковому столі в якості закуска або в поєднанні з картопляним пюре.