Саме опеньки є тими грибами, які так подобається збирати грибникам. Адже знайшовши всього один пень або повалений стовбур дерева, можна зібрати велику кількість цих плодових тіл.
Які заготовки можна зробити з опеньків на зиму? Опеньки готуються різними способами: маринуванням, соління, гасінням, спекотної, заморожуванням або сушінням. Якщо в запасі будуть різні заготовки з опеньків, тоді закуска для несподіваних гостей завжди забезпечена. Відкривши банку з грибною консервацією, можна дуже швидко приготувати смачний обід або вечерю.
Заготовки, приготовані з грибів опеньків на зиму, допоможуть вашим близьким завжди насолоджуватися їх смаком і ароматом протягом року. Пропоновані варіанти заготовок напевно поповнять скарбничку ваших рецептів.
Заготівля грибної ікри з опеньків на зиму: рецепт з відео
Заготівля ікри з опеньків на зиму - простий і досить легкий рецепт. Смак цієї страви принесе задоволення вам і вашим близьким. Для такої заготовки грибної ікри з опеньків на зиму краще використовувати банки невеликого обсягу, щоб можна було з'їсти за один раз.
- Опеньки - 2 кг;
- Морква - 600 г;
- Лук - 600 г;
- Оцет - 50 мл;
- Олія соняшникова - 200 мл;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений - 1,5 ч. Л.
- Опеньки відварюють у підсоленій воді 20 хв і відкидають на друшляк.
- Перекручують на м'ясорубці і з'єднують з морквою і цибулею, які заздалегідь очистили і подрібнили за допомогою м'ясорубки.
- У глибокому сотейнику нагрівають олію і викладають всю масу.
- Гасять на повільному вогні 1 год 30 хв, постійно помішуючи, щоб ікра не пригорає.
- Присолюють за смаком, посипають меленим перцем, перемішують і вливають оцет.
- Дають протушкувати ще 15 хв і розподіляють по стерилізованих банках.
- Закривають кришками, дають повністю охолонути і ставлять в холодильник.
Пропонуємо переглянути відео, наочно показує заготовку ікри з опеньків на зиму.
Найсмачніша заготовка з смажених опеньків на зиму
Спробуйте провести заготівлю на зиму з смажених опеньків - вам обов'язково сподобається. Такі гриби потім можна буде замаринувати або додати в смажену картоплю. Інгредієнти для закуски беруться найпростіші - гриби, сіль і рослинне масло. Зберігається ця зимова заготівля з опеньків в прохолодному приміщенні не більше 6 міс.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Масло вершкове - 70 мл;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний горошком - 5 шт.
Найсмачнішими заготовками з опеньків на зиму виходять саме смажені гриби на вершковому маслі.
Дотримуючись пошаговому рецептом, у вас вийде дивовижна закуска на всі випадки життя.
- Опеньки почистити від забруднення і зрізати кінчики ніжок.
- Відварити в підсоленій воді 20 хв, потім злити її, а гриби викласти в сито, щоб стекли.
- Розігріти в сковороді вершкове масло і викласти опеньки. Смажити під кришкою 20 хв на середньому вогні, час від часу помішуючи.
- Присолити за смаком, всипати перець горошком і знову смажити 10 хв на повільному вогні.
- Розкласти смажені гриби в банки, зверху залити олією зі сковороди. Якщо масла не вистачає, розтопіть нову порцію і додайте в банки.
- 3акрить пластмасовими кришками і поставити в холодильник.
Заготівля з лісових опеньків з капустою на зиму
Приготування заготовки з опеньків з капустою на зиму не займе багато вашого часу, а також не потребує додаткових витрат. Цей салат допоможе вам, якщо несподівано прийшли гості, а часу щось готувати немає.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 500 г;
- Помідори - 500 г;
- Капуста - 700 г;
- Морква - 700 г;
- Сіль за смаком;
- Оцет - 100 мл;
- Олія - 200 мл;
- Цукор - 50 г;
- Перець мелений чорний - 1 ч. Л.
Цю заготовку на зиму можна готувати з лісових опеньків, що підвищить смакові якості страви в кілька разів.
Опеньки очищаємо від забруднень, відрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо.
Заливаємо водою і відварюємо 20 хв з додаванням 1 ст. л. солі.
Помідори нарізаємо тонкими часточками, цибулю - півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці, а капусту шаткуємо тонкою соломкою.
Наливаємо масло в глибокий сотейник, перекладаємо туди всі овочі і тушкуємо 40 хв на повільному вогні.
Вводимо опеньки, солимо за смаком, додаємо цукор і мелений перець, перемішуємо.
Продовжуємо тушкувати 10 хв і вливаємо оцет.
Знову перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою 15 хв.
Розподіляємо в банки, закриваємо кришками з пластмаси і даємо повністю охолонути.
Охолоджену заготовку переносимо в прохолодне приміщення або ставимо в холодильник.
Рецепт солянки з грибів опеньків на зиму
Рецепт заготовки з грибів опеньків на зиму у вигляді солянки - відмінна домашня консервація. Вона може подаватися в якості закуски або гарніру, а також використовуватися при приготуванні супів.
- Опеньки - 2 кг;
- Капуста - 1 кг;
- Морква - 1 кг;
- Цибуля - 1 кг;
- Олія - 500 мл;
- Томатна паста - 200 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Перець мелений чорний - 1 ч. Л.
Щоб правильно приготувати рецепт солянки з опеньків на зиму, заготівля повинна пройти стерилізацію в банках. Такий процес вбереже консервацію від швидкого псування.
- Опеньки очистити, відрізати більшу частину ніжки і промити у великій кількості води.
- Залити водою і варити 20 хв з додаванням 1 ст. л. солі.
- Відкинути на друшляк і дати гарненько стекти зайвої рідини.
- Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати півкільцями.
- У каструлю з товстим дном вилити масло, викласти гриби і подрібнені овочі.
- Тушкувати під закритою кришкою 40 хв, час від часу помішуючи, щоб маса не пригорає.
- Ввести томатну пасту, налити 1 ст. води, додати сіль за смаком, цукор і мелений перець, перемішати.
- Дати протушкувати 10 хв і розкласти солянку в сухі банки.
- Поставити стерилізувати в гарячу воду на 30 хв.
- Закрити пластмасовими кришками, дати охолонути і винести в підвальне приміщення.
Пропонуємо подивитися наочне відео приготування заготовки з опеньків на зиму.
Заготівля з ніжок опеньків і болгарського перцю на зиму
Рецепти приготування заготовок з опеньків завжди можна урізноманітнити. Спробуйте зробити на зиму салат з грибів і болгарського перцю. Для пікантного аромату додайте в нього гвоздику, лавровий лист і запашний перець.
Від заготівлі з перцю і опеньків, зробленої на зиму, будуть в захваті всі ваші рідні та друзі.
- Опеньки - 2 кг;
- Болгарський перець - 1 кг;
- Моркву і цибулю - по 500 г;
- Олія - 500 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Перець духмяний - 4 горошини;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Гвоздика - 3 суцвіття.
- Опеньки очищаємо, зрізаємо нижню частину ніжки і промиваємо під краном.
- Відкидаємо на сито або друшляк, щоб стекла вода.
- Обсмажуємо на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
- Перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками.
- Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці і змішуємо з грибами у великій мисці.
- Цибулю чистимо, миємо під краном і ріжемо тонкими півкільцями, з'єднуємо з грибами.
- Змішуємо всю масу з сіллю, цукром, лавровим листом, гвоздикою, запашним перцем і рослинним маслом.
- Перемішуємо і залишаємо на 1 ч, щоб маса пустила сік.
- Ставимо миску на слабкий вогонь і даємо проваритися 40 хв, при цьому періодично помішувати.
- Розподіляємо в стерилізовані банки, закочує кришками і залишаємо охолонути.
- Після повного охолодження банки виносимо в прохолодне приміщення.
Також цю заготовку роблять з ніжок опеньків, що ніяк не псує смак і аромат страви, приготованого на зиму.
Заготівля на зиму з осінніх опеньків з морквою
Цей оригінальний рецепт дуже простий у приготуванні. Особливо смачною вийде заготовка на зиму з осінніх опеньків. Мариновані гриби з морквою не залишать байдужими тих, хто любить гострі закуски.
- Опеньки - 1 кг;
- Морква - 3 шт .;
- Часник - 7 часточок;
- Лук - 2 шт .;
- Олія - 100 мл;
- Соус соєвий - 5 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Оцет - 30 мл;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Перець чорний і червоний мелений - по ½ ч. Л.
Зробити подібну «східну» заготовку з опеньків з морквою на зиму в домашніх умовах - простіше простого, а смак буде - пальчики оближеш!
- Гриби опеньки очищають від забруднення, зрізають кінчики ніжок, промивають під краном.
- Відварюють у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Морква очищають, миють і натирають на «корейської» тертці.
- Обсмажують до золотистого кольору, додають подрібнену цибулю і часник, смажать ще 5-7 хв.
- Додають опеньки, перемішують, смажать під закритою кришкою 10 хв на повільному вогні.
- Вводять соєвий соус, перець, сіль за смаком, цукор і оцет, ретельно перемішують і тушкують 5 хв.
- Розкладають в банки, прикривають кришками і стерилізують в гарячій воді 30 хв.
- Закривають тугими пластмасовими кришками і дають повністю охолонути.
- Після охолодження виносять в підвал або ставлять у холодильник.
Заготівля на зиму з сушених опеньків
На думку багатьох грибників, найсмачніші заготовки з опеньків виходять із сушених плодових тел. Особливо якщо ви хочете здивувати своїх гостей смачними маринованими грибами.
- Опеньки сушені - 400 г;
- Молоко - 300 мл.
Перед приготуванням страв із сушених опеньків, їх попередньо замочують у теплому молоці, або воді на 3 ч. Розмочені опеньки вважаються тільки напівфабрикатом, з якого можна зробити дивно смачні ласощі. У нашому випадку ми будемо готувати мариновані опеньки з часником.
- Вода - 150 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 1 ч. Л;
- Олія - 30 мл;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Часник - 4 часточки;
- Лавровий лист - 2 шт.
Заготівля з сушених опеньків готується наступним чином:
- Розмочені опеньки промити під краном, дати добре стекти і викласти в каструлю.
- Залити водою, запропонованої в рецепті, дати закипіти і прокип'ятити 20 хв.
- Ввести сіль за смаком, цукор, масло, роздавлений часник, лавровий лист і оцет.
- Дати грибам прокипеть в маринаді 15 хв і розкласти в банки.
- Закрити тугими пластмасовими кришками і дати охолонути.
Через 5 год. Ця закуска готова до вживання.
Зимова заготівля з великих лугових опеньків
Для засолювання можна брати будь-які великі опеньки. Заготівля з великих опеньків шляхом соління - одна з кращих для домашньої консервації. З цих плодових тіл можна буде зробити відмінний пікантний салат, або ж подати їх як самостійну страву. Багато господині вважають за краще робити подібні заготовки з лугових опеньків, так як вони славляться своїми поживними і корисними властивостями.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 150 г;
- Листя вишні і смородини - по 7 шт .;
- Перець чорний горошком - 10 шт .;
- Кріп (парасольки) - 5 шт.
- Опеньки відварити 20 хв, промити і дати добре стекти.
- На дно емальованої каструлі викласти листя смородини і вишні, парасольки кропу і перець горошком.
- Зробити тонкий шар солі і покласти перший ряд відварених лугових опеньків.
- Присипати їх сіллю і покласти зверху листя смородини, вишні і парасольки кропу.
- Розподіляти опеньки і спеції, поки вони не закінчаться.
- Верхнім шаром посипати сіллю, покласти листя смородини і вишні.
- Накрити марлею в кілька шарів, зверху перевернути тарілку і поставити вантаж.
- Поставити в прохолодне приміщення на 3 місяці. Однак уже через 10 днів солоні лугові опеньки будуть готові до вживання
Заготівля з переросли конопляних опеньків без оцту
Для цієї заготовки з опеньків беруться переросли плодові тіла. Особливим попитом користуються осінні гриби, що ростуть великими колоніями на пнях. Саме заготовка з конопляних опеньків порадує вас своїм приголомшливим смаком і незабутнім ароматом.
- Опеньки - 3 кг;
- Олія - 200 мл;
- Масло вершкове - 100 г;
- Соус соєвий - 30 мл;
- Цукіні (невелике) - 1 шт .;
- Перець болгарський червоний - 5 шт .;
- Лук - 8 шт .;
- сіль;
- Цукор - 3 ч. Л .;
- Перець білий мелений - 1 ч. Л.
У цьому варіанті заготовка з опеньків робиться без оцту.
- Опеньки відварюють 20 хв, відкидають на друшляк, щоб стекли.
- Перець очищають від насіння, нарізають соломкою, цукіні очищають від шкірки і нарізають тонкими кільцями.
- Лук чистять від шкірки і нарізають кубиками.
- Опеньки викладають в сковороду з рослинним маслом, обсмажують 15 хв і відставляють.
- В іншій сковороді розтоплюють вершкове масло, викладають цибулю і обсмажують до м'якості.
- Вливають 1 ст. води і вводять перець, гасять 7 хв.
- У перець відправляють цукіні і гасять 5 хв.
- Цукіні з перцем додають до опеньки, перемішують і приправляють соєвим соусом, перцем, сіллю і цукром.
- Гасять 15 хв на повільному вогні, розкладають в банки і закривають кришками.