Жульєн - вишукана закуска, яка прийшла до нас із Франції. На сьогоднішній день неможливо уявити собі жодне банкетне меню без цієї страви. Крім того, господині все частіше стали готувати жульєн на сімейні свята і романтичні вечері. Традиційно, готують цю закуску з грибами і сиром. Так, якщо говорити про плодових тілах, то тут багато кулінарів воліють використовувати лісові опеньки, щоб приготувати смачну французьку закуску.
Чи можна зі свіжих опеньків готувати жульєн?
Але чи можна з опеньків готувати жульєн? Звичайно, і треба сказати, що в списку «кандидатів» на роль головного інгредієнта опеньки йдуть поряд з білими грибами і печерицями. Дані плодові тіла не тільки смачні і ароматні, але також корисні. Так, жульєн з опеньками може по праву зайняти лідерські позиції в кулінарному меню багатьох російських сімей.
Найчастіше жульен готують зі свіжих опеньків, тому потрібно приділити увагу їх очищення і термічній обробці. Для початку слід видалити ножем все сильні забруднення, якщо такі є. Потім взяти глибоку ємність, налити води, посолити (1,5 ст. Л. Солі на 1 л води) і викласти опеньки. Залишити їх постояти приблизно на 1 ч. Завдяки соляного розчину гриби добре очистяться від залишилася бруду, а також від черв'яків, які просто спливуть на поверхню. Потім опеньки необхідно викласти на друшляк і промити холодною водою. Наступним етапом правильної підготовки для майбутньої страви буде відварювання. Гриби треба проварити у воді близько 15 хв, а після злити рідину. Тепер, коли правила по обробці виконані, можна приступати до самих рецептами Жульєн, приготованих з опеньків.
Класичний рецепт жульєну з опеньків з вершками
Найчастіше, класичний жульєн з опеньків готують з вершками або сметаною. Однак деякі господині замінюють останні 2 інгредієнта молоком, кефіром і навіть натуральним йогуртом.
- Опеньки свіжі - 300 г;
- Цибуля - 1 велика шт .;
- Вершки (жирні) - 120 мл;
- Сир (твердих сортів) - 180 г;
- Борошно - 2 ч. Л .;
- Масло вершкове - 50 г;
- Сіль і суміш мелених перців.
Готувати класичний жульєн з опеньків неважко - рецепт з фото допоможе вам в цьому переконатися.
Свіжі опеньки обробляємо способом, згаданим вище, нарізаємо і викладаємо в сковороду з вершковим маслом. Солимо, перчимо до смаку і обсмажуємо приблизно 5 хв.
Цибулю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо до опенькам смажитися.
Через 3-5 хв додаємо борошно, перемішуємо і вливаємо вершки.
Знову перемішуємо, доводимо до кипіння і відключаємо плиту.
Розподіляємо вміст сковороди по кокотницах, зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C.
Випікаємо жульен до освіти характерною золотистої скоринки.
Рецепт жульєну з опеньків з м'ясом курки
Рецепт жульєну з опеньків з куркою також відноситься до категорії «класичні». Однак додавання м'яса птиці робить страву більш насиченим і ароматним.
- Опеньки відварні - 500 г;
- Філе курки - 350 г;
- Вершки або сметана - 270 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Масло вершкове - 60-70 г;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Сир твердий - 200 г;
- Сіль, перець - за смаком.
Наріжте гриби кубиками, а філе відваріть до готовності у воді, додавши лавровий лист, сіль за смаком і зерна чорного перцю.
Подрібніть цибулю і обсмажте його на вершковому маслі до напівготовності, додайте гриби і продовжуйте смажити на середньому вогні 5-7 хв.
Наріжте м'ясо на шматочки і відправте в сковороду до опеньки, смажте до готовності.
У вершках розведіть борошно, посоліть, поперчіть за смаком і додайте в сковороду. Якщо ви берете сметану, тоді додайте ще кілька ст. л. бульйону, в якому варилася курка.
Перемішайте все, доведіть до кипіння і вимкніть плиту.
Перекладіть масу в кокотніци, натріть поверх сиром і відправте доготовляє в духовці. Випікайте жульен до золотистої скоринки при температурі 170-180 ° C.
Домашній жульен з опеньків на сковороді
Як бачимо, для жульєну важливим є наявність кокотниц - маленьких порційних сковорідок. Однак багато господинь навчилися підлаштовуватися під обставини і готувати дане блюдо без використання спеціальних пристосувань. Кмітливість наших жінок - яскравий доказ відомим висловом «голота на вигадки хитра». Пропонуємо домашній варіант жульєну з опеньків, який готується на сковороді.
- Опеньки відварні - 400 г;
- Курячі стегенця - 2 шт .;
- Цибуля - 1 велика головка;
- Сметана - 270 г;
- Бульйон - 70-100 мл;
- Масло вершкове - 5 ст. л .;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Твердий сир - 180 г;
- Спеції (за смаком) - сіль, перець.
Стегенця відварити до готовності і залишити 100 мл бульйону.
Відокремити м'ясо від кістки і порізати кубиками.
Лук з опеньками також дрібно подрібнити і обсмажити на сковороді, додавши 2 ст. л. масла вершкового.
Додати м'ясо і продовжувати обсмажувати 5-7 хв.
За цей час в окремій сковороді обсмажити борошно до золотистого відтінку, а потім додати решту вершкове масло, сметану і бульйон.
Приправити спеціями, перемішати і довести до кипіння. Перелити соус до основної маси, натерти зверху сиром, закрити кришку і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв.
Жульєн з відварених або заморожених опеньків мультиварці
Для приготування жульєну з опеньків скористайтеся також мультиваркою, в якій збережуться всі корисні і поживні властивості страви.
- Гриби опеньки (відварені або заморожені) - 350 г;
- Куряча грудка - 400 г;
- Лук - 2 середні головки;
- Сир твердий - 180-200 г;
- Масло вершкове - 60 г;
- Вершки - 200 мл;
- Борошно - 3 ч. Л. (З гіркою);
- Спеції - сіль, чорний мелений перець.
Плодові тіла і м'ясо курки ріжемо шматочками. Треба сказати, що жульен можна готувати з заморожених опеньків, маринованих і навіть солоних. Для цього їх необхідно розморозити або вимочити в воді 1,5 ч, якщо гриби мариновані або солоні, а потім вже приступати до рецептом.
Лук очищаємо і також подрібнюємо дрібними кубиками.
Встановіть на мультиварці функцію «Випічка», додайте в чашу масло і викладіть цибулю.
Обсмажте його до прозорого стану, додайте ½ борошна і перемішайте.
Надішліть в чашу приладу гриби, посоліть трохи і поперчіть, обсмажуйте 15 хв.
Додайте м'ясо, закрийте мультиварку і готуйте масу 20 хв.
За цей час в вершках змішайте решту борошна і ½ сиру, натертого на тертці.
Відкрийте кришку і влийте отриманий соус, посипте сиром, що залишився і закрийте кришку.
Готуємо страва до отримання легкої золотистої скоринки.
Як приготувати жульєн з опеньків, курки і яєць
Можна розбавляти класичний варіант жульєну з опеньків з куркою іншими продуктами, які є у вас в холодильнику. Так, наприклад, деякі господині вважають за краще поєднувати традиційні компоненти з вареними курячими яйцями.
- Опеньки (можна заморожені) - 400 г;
- Курка (філе) - 400 г;
- Бульйон - 100 мл;
- Яйця курячі відварні - 2 шт .;
- Майонез - 100 г;
- Часник - 1 зубчик;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Вершкове масло - 5 ст. л .;
- Твердий сир - 150 г;
- Сіль перець.
Як смачно приготувати жульєн з опеньків, курки і яєць?
Опеньки відварити в підсоленій воді, процідити через друшляк і нарізати кубиками.
М'ясо відварити, залишивши 100 мл бульйону, і нарізати дрібними шматочками.
На сухій сковороді обсмажити борошно до золотистого кольору, потім додати вершкове масло і вершки, добре розмішати. Не доводячи до кипіння, перелити соус в окрему ємність.
Гриби викласти на сковороду і обсмажити до випаровування рідини, додати м'ясо, порізаний часник і продовжувати смажити, поки останній компонент не почнеться купувати золотисту скориночку.
Посолити, поперчити, перемішати і вилити отриманий соус.
Перемішати і розподілити жульен по порційних сковорідок.
Зверху натерти на тертці шар варених яєць і твердого сиру.
Поставити в духовку запікатися до золотистої скоринки при 180 ° C.
Як зробити грибний жульєн з опеньків з крабовими паличками
Можна відступити від класичного рецепту і приготувати грибний жульєн з опеньків з крабовими паличками. Це додасть страві особливої пікантності і ніжного аромату.
- Опеньки (мариновані) - 250 г;
- Крабові палички - 250 г;
- Вершкове масло - 3 ст. л .;
- Цибуля - 1 головка;
- Сметана - 5-7 ст. л .;
- Твердий сир - 70 г;
- Зелень свіжа - за бажанням.
- Сіль, улюблені спеції.
Як можна зробити жульєн з опеньків, виходячи з цього переліку продуктів?
Гриби вимочити у воді і нарізати кубиками.
Також нарізати дрібно крабові палички і цибулю.
Обсмажити все 3 інгредієнта на сковороді з додаванням 1 ст. л. вершкового масла, посолити і приправити спеціями за смаком.
Кокотниці змастити маслом і викласти обсмажену суміш.
Поверх розподілити сметану, посипати тертим сиром і відправити в духовку на 10 хв, встановивши температуру 190 ° C. При подачі посипати дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.