Лисички - поживні гриби з яскраво обумовленим смаком і своєрідним ароматом. Засолка і маринування цих плодових тіл - не єдині варіанти консервації на зиму. Ще одним способом затребуваною заготовки є ікра з лисичок. Її часто використовують як начинку для пирогів і піц. Крім того, грибна ікра чудово забезпечує швидкі перекушування, адже її просто можна намазати на скибочку хліба.
Прості рецепти приготування грибної ікри з лисичок доступні кожній господині. Для любителів чистого грибного смаку ікра готується з мінімального набору інгредієнтів. Ті ж, хто любить більш насичені смакові відтінки, готують це блюдо з додаванням різних овочів.
Крім того, в рецепти грибної ікри, приготовленої на зиму з лисичок, входять всілякі спеції і прянощі: майоран, перець, паприку, гвоздику, лавровий лист і т. Д.
Простий рецепт ікри з лисичок на зиму з мінімумом інгредієнтів
Простий рецепт приготування ікри з лисичок на зиму включає в себе мінімум інгредієнтів. Однак взимку таке блюдо буде здаватися справжнім делікатесом. Навіть на часточці чорного хліба ікра з лисичок підкорюватиме найвибагливіших гурманів!
- 3 кг лисичок;
- Сіль за смаком;
- 2 ст. рослинного масла.
У цьому варіанті ікру на зиму з лисичок перекручують на м'ясорубці 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
Лисички очищають, зрізують ніжки (до середини) і добре промивають у великій кількості води.Распределяют на решітку, щоб стекли, і якщо гриби великих розмірів, тоді нарізають шматочками.
p> 1.
У розігріту глибоку сковороду наливають 100 мл олії, викладають стёкшіе лисички і смажать на середньому вогні, поки не випарується вся жідкость.Как вже згадувалося, перекручують масу на м'ясорубці, і знову викладають в сковороду.Добавляют інше масло і смажать на повільному вогні 20-25 хв, присаливают і постійно помішують, щоб уникнути пригорання.
Розподіляють в стерильні сухі банки і закривають тугими кришкамі.После повного остигання виносять заготовку в підвал.
Рецепт ікри з лисичок цибулею і зеленню
Рецепт грибної ікри, приготовленої з лисичок з додаванням цибулі і зелені, приємно урізноманітнить ваше повсякденне меню в зимовий період часу.
- 2 кг лисичок;
- За 1 шт. моркви і цибулі;
- 1 ст. рослинного масла;
- 2 ч. Л. 9% оцту;
- 2 пучка зелені петрушки і кропу.
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Пропонуємо покроковий опис перевіреного рецепту ікри з грибів лисичок.
- Лисички очистити, зрізати кінчики ніжок, ретельно промити.
- Подрібнити за допомогою блендера і викласти в глибокий, товстий сотейник.
- Влити 100 мл рафінованої соняшникової олії, накрити кришкою і тушкувати 40 хв на повільному вогні.
- Лук з морквою очистити і подрібнити будь-яким способом.
- На маслі обсмажити овочі до золотистого кольору.
- З'єднати цибулю, моркву і гриби в одному сотейнику, присолити за смаком і додати чорний мелений перець.
- Перемішати і тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні 30 хв.
- Влити оцет, додати подрібнену зелень, перемішати і продовжити тушкувати 10 хв.
- У стерилізовані банки викласти грибну ікру і закатати кришками.
- Перевернути і вкрити заготовки до повного охолодження.
Грибна ікра з лисичок з кетчупом чилі
Рецепт приготування грибної ікри з лисичок з додаванням гострого кетчупу чилі втілити в життя досить просто. У цьому варіанті гриби з овочами не варять і не смажать.
- 1,5 кг лисичок;
- По 300 г моркви і цибулі;
- 150 мл олії рослинного;
- Сіль за смаком;
- 200 мл кетчупу;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю.
- Гриби очищаємо, зрізаємо кінчики ніжок і промиваємо в холодній воді.
- Подрібнюємо плодові тіла в блендері або на м'ясорубці, викладаємо в товстостінний сотейник.
- Млоїмо на повільному вогні до повного випаровування рідини.
- Очищаємо моркву і цибулю, а після подрібнюємо: цибуля - маленькими кубиками, моркву - на дрібній тертці.
- Додаємо в грибну суміш і тушкуємо 15 хв.
- Вливаємо все масло, присаливаем, перчимо і Томім під кришкою 20 хв.
- Вводимо кетчуп, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Розкладаємо в стерильні банки, закатати і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Потім виносимо в підвал або ж залишаємо в холодильнику.
З варених лисичок з сухою гірчицею
Ікра, приготована з варених лисичок, на думку багатьох кулінарів, зберігається набагато довше. Тому якщо ви хочете зберегти заготовку на тривалий період - відваріть основний продукт.
- 2 кг грибів;
- 200 мл олії рафінованої;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- За ½ ч. Л. меленого чорного перцю і червоного;
- 50 мл 9% оцту;
- Сіль за смаком;
- 1/2 ст. л. сухої гірчиці.
Приготування грибної ікри з лисичок слід робити відповідно до поетапного опису.
- Гриби перебрати, почистити і промити, потім відварити у воді з додаванням лаврового листа 20 хв.
- Відкинути на сито, дати стекти і після стікання перебити в блендері.
- Викласти грибну масу в казанок, влити олію, додати томатну пасту, гірчицю, оцет, суміш перців і присолити.
- Гасити на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи ложкою, щоб маса не пригорає.
- Перекласти в стерилізовані банки, закатати і залишити охолоджуватися.
- Остигнула ікру поставити на полиці холодильника і зберігати не більше 3 місяців.
Ікра з заморожених варених лисичок з морквою і цибулею
Виявляється, ікру можна робити з заморожених варених лисичок. Таке блюдо нічим не буде відрізнятися від традиційної ікри, приготовленої зі свіжих грибів.
- 500 г заморожених лисичок;
- По 300 г моркви і цибулі;
- 4 зубки часнику;
- 150 мл рафінованої олії;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений - ½ ч. Л .;
- Щіпка меленої гвоздики.
Приготувати ікру з лисичок на зиму не складе труднощів, якщо слідувати поетапного опису рецепта.
- Гриби поступово розморожують, залишивши їх в контейнері на полиці холодильника.
- Обсмажують на сухій сковороді приблизно 20 хв, поки не випарується рідина.
- Дають охолонути і подрібнюють за допомогою блендера.
- Окремо смажать на сковороді подрібнену моркву і цибулю, дають охолонути і так само пюрируют за допомогою блендера.
- З'єднують все подрібнені продукти, присаливают, вводять гвоздику, мелений перець, роздавлений часник.
- Перемішують і вливають масло, що залишилося, гасять на повільному вогні 20 хв.
- Розкладають в стерильні сухі банки і закривають пластмасовими кришками.
- Така заготовка відмінно підійде для відвареної картоплі, пасти або просто як самостійну страву.
Ікра, заготовлена на зиму з лисичок з часником
Ікру, заготовлену на зиму з лисичок з часником, використовують як начинку для млинців і тостів. Особливо її смак цінується тими, хто любить гострі закуски.
- 1 кг грибів;
- 7 часточок часнику;
- 2 середні моркви;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- 4 горошини запашного перцю;
- 150 мл рослинного масла;
- 2 шт. лаврового листа;
- 3 бутона гвоздики;
- ½ ч. Л. меленого червоного перцю.
Ікра, зроблена з лисичок з часником, виходить не тільки ароматною і смачною, але і красивою за кольором. Спробуйте приготувати цей рецепт і переконайтеся, що не дарма витратили на нього час.
- Лисички очищають, промивають і проварюють 20 хв у підсоленій воді з додаванням гвоздики, лаврового листа і запашного перцю.
- Відварені гриби з невеликою частиною бульйону поміщають в блендер і подрібнюють.
- Цибулю і моркву очищають, подрібнюють і обсмажують на олії до готовності.
- Дають трохи охолонути і за допомогою погружного блендера пюрируют.
- З'єднують з грибною масою, додають роздавлений часник і викладають на сковороду.
- Гасять всю масу на невеликому вогні під закритою кришкою 15 хв.
- Солять за смаком, перчать і вливають оцет, перемішують і продовжують тушкувати ще 15 хв.
- Стерилізовані банки наповнюють приготовленої ікрою, закочують, дають охолонути і виносять в підвал.
Ікра з лисичок з цибулею, морквою і перцем
Ікра з лисичок, приготована з цибулею і морквою, буде насолодою для ваших смакових рецепторів.
- 2 кг лисичок;
- За 3 моркви і цибулі;
- 5 зубків часнику;
- Сіль за смаком;
- За 3 шт. лаврового листа і гвоздики;
- 200 мл рафінованої олії;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 2 ч. Л. паприки;
- 1 щіпка майорану.
Ікра з лисичок на зиму завдяки рецептом з покроковим описом стане на вашому столі бажаною «гостею».
- Очищені і промиті в великій кількості води лисички нарізають шматочками і закладають в киплячу воду.
- Після закипання додають гвоздику, лавровий лист, майоран, дають прокипіти 20 хв.
- Відразу виймають і перекладають в блендер, пюрируют і доливають 1 ст. грибного бульйону.
- Моркву і цибулю подрібнюють, обсмажують окремо один від одного.
- Після охолодження овочі так само перемелюють до консистенції пюре.
- Грибну і овочеву маси з'єднують, знову включають блендер і подрібнюють всю масу.
- Перекладають в сотейник з товстим дном, млоять на повільному вогні 1 ч, постійно помішуючи ложкою.
- Подрібнюють часникові часточки через прес, вводять в ікру, солять, додають паприку, мелений перець і продовжують мучити 15 хв.
- Заповнюють стерильні сухі банки грибний масою і закочують.
- Перевертають кришками вниз, накривають зверху теплою ковдрою і залишають охолоджуватися.
- Таку ікру можна зберігати навіть у коморі кімнаті.
Грибна ікра з лисичок з кабачками і томатною пастою
Ікра, зроблена з лисичок з кабачками, відмінно урізноманітнює ваш повсякденний раціон і збагатить організм поживними речовинами.
- 1 кг лисичок;
- 500 г кабачків;
- 150 мл рафінованої олії;
- По 300 г цибулі і моркви;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 7 горошин запашного перцю;
- 2 ст. л. оцту;
- 3 лаврового листа;
- Сіль за смаком.
Уважно ознайомтеся з покроковим рецептом ікри з грибів лисичок, щоб вийшла смачна і ароматна зимова закуска.
- Гриби очистити, промити в холодній воді і ввести в киплячу воду.
- Додати лавровий лист і запашний перець, проварити 20 хв.
- Моркву і цибулю очистити, помити і посмажити на ½ частини рослинного масла до золотистого кольору.
- Ввести томатну пасту, перемішати і тушкувати 10 хв.
- Кабачки почистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками і посмажити на другій половині масла.
- З'єднати все посмажені інгредієнти і відварені гриби, дати охолонути і всю масу подрібнити в пюре за допомогою погружного блендера.
- Ввести сіль за смаком, перемішати і тушкувати на повільному вогні 30 хв.
- В кінці гасіння влити 2 ст. л. оцту і відразу розлити в банки.
- Закатати, укутати ковдрою, і після повного охолодження винести їх в підвал.
Як приготувати грибну ікру з лисичок на зиму з баклажанами і помідорами
Завжди хочеться чимось здивувати своїх рідних і друзів у святкові дні. Спробуйте приготувати грибну ікру з лисичок з додаванням баклажанів і помідорів.
- 2 кг відварених лисичок;
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- По 500 г цибулі та болгарського перцю;
- 300 мл олії рослинного;
- 200 мл томатного соусу;
- 10 часточок часнику;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 2 ст. л.
Смачна ікра з грибів лисичок, приготована на зиму, стане вашою «фішкою» не тільки в свята.
- Відварені лисички порізати і посмажити до золотистого відтінку.
- Цибулю подрібнити і теж посмажити до м'якого стану.
- Перець нарізати локшиною, ввести в смажені овочі та продовжити смажити 5 хв.
- Помідори розрізати на часточки, перемолоти за допомогою м'ясорубки і додати до овочів.
- Гасити всю масу на повільному вогні 15 хв, постійно помішуючи лопаткою.
- Баклажани очистити від шкірки, нарізати соломкою, ввести в овочі.
- Гасити 15 хв і додати смажені гриби, добре перемішати.
- Скориставшись занурювальним блендером, зробити з маси пюре.
- Влити томатний соус, всипати цукор і додати за смаком сіль.
- Ретельно перемішати, тушкувати на повільному вогні 50 хв, постійно заважати, не даючи масі пригоріти.
- Додати в ікру роздавлений через прес часник, протушкувати 10 хв і зняти з вогню.
- Розкласти готову ікру в банки, закатати, утеплити і залишити до повного охолодження.
Ікра з лисичок виходить смачною і корисною, а найголовніше - вона довго зберігається.
Варто сказати, що грибна ікра з лисичок буде відмінною начинкою для фарширування млинців, піц, а також для наповнення профитролей. Ця страва подають як гарнір до картоплі, пасті, відварного рису. Ікрою з лисичок можна прикрасити тарталетки, кошики і воловани.