Чи треба варити маслюки перед смаженням

Маслюки по праву можна вважати універсальними грибами. Пройшовши первинну обробку (сортування, очистка, промивання), перед ними відкривається безліч способів приготування, одним з яких є смаження. Однак більшість початківців господарок задаються питанням: чи треба варити маслюки перед смаженням?

Чи треба варити «дорослі» і молоді маслюки перед смаженням?

Все залежить від різновиду маслянка, а також його віку. Так, великі гриби перед смаженням потрібно відварювати обов'язково. На користь цієї процедури наводиться як мінімум два вагомі аргументи. По-перше, «дорослі» гриби трохи дещо жорстким, а завдяки варінні вони стануть набагато ніжніше, м'якше і соковитіше. По-друге, всім відомо, що маслюки як «губки» вбирають радіацію і солі важких металів. Тому варіння «дорослих» грибів допоможе позбутися від усіх шкідливих речовин, що містяться в них. Треба сказати, що найбільшу радіацію маслюк вбирає саме в свою маслянисту капелюшок, яку в обов'язковому порядку рекомендується знімати. Для великих маслюків досить 20 хв кипіння в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.

А що можна сказати про маленьких молодих грибочки? Чи потрібно відварювати такі маслюки перед смаженням? Питання цілком закономірний, адже молоді гриби ще не встигли увібрати в себе шкідливі речовини. Та й самі по собі вони дуже ніжні, на відміну від своїх «старших» братів. У цій ситуації надходять, кому як більше подобається. Хтось вирішує просто почистити їх від слизькій шкірки, помити і приступати до смаження. А хтось проварює молоденькі маслюки протягом декількох хвилин або просто обдає їх окропом.

Отже, чи треба варити маслюки перед тим, як приступити до смаження? Відповідь проста: для «дорослих» грибів ця процедура обов'язкова, для молодих - за бажанням. Пам'ятаючи ці нехитрі поради, кожна господиня зможе приготувати смачну страву для всієї родини.