У нашій країні грузді успішно зарекомендували себе одними з найсмачніших плодових тел. Найбільш популярними є білі, чорні і сухі грузді. Останній вид відрізняється від своїх родичів відсутністю гіркого молочного соку. І хоча ці гриби за кордоном вважаються неїстівними, у нас їх можна переробляти як завгодно: солити, маринувати, смажити, варити, заморожувати, запікати і т. Д. Сухі грузді, заготовлені на зиму, дуже цінуються на столах багатьох сімей.
Однак перш ніж приступати до різних заготівлях, сухі грузді слід ретельно очистити від бруду і сміття, а також видалити всі зіпсовані місця. Можна скористатися сухий кухонної губкою або звичайною зубною щіткою, щоб протерти кожну капелюшок гриба. А щоб видалити підгнилі ділянки, краще скористатися ножем. Процедура очищення повинна проходити в воді, яку рекомендується постійно міняти.
Далі потрібно замочити грузді на 3 доби, при цьому воду міняти не менше 3 разів на день, в іншому випадку продукт може заграти і зіпсуватися. Важливо, щоб плодові тіла під час вимочування були повністю занурені в рідину, інакше при контакті з повітрям вони можуть потемніти.
Однак це ще не всі рекомендації по правильній первинній обробці! Перед тим, як вибрати рецепти на зиму, сухі грузді потрібно відварити. Робиться це нескладно: очищені і вимочені плодові тіла занурюють у воду, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Проварюють 20 хв, видаляючи в процесі піну. Перекладають на сито або друшляк, щоб прибрати зайву рідину. Далі справа за малим - вибрати потрібний спосіб переробки і втілити його в життя на своїй кухні.
Сухі грузді, мариновані на зиму гарячим способом: швидкий рецепт приготування
Сухі грузді, мариновані на зиму, не дарма вважають улюбленою закускою на святковому столі. Як і в старі добрі часи, сьогодні неможливо уявити собі будь-яке застілля без маринованих грибочків.
- Основний продукт - 3,5 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Сушений лавровий лист і бутони гвоздики - по 5 шт .;
- Перець чорний і запашний - по 7 горошин.
Робимо заготовку на зиму з сухих груздів гарячим способом маринування. Нагадаємо, що гарячий спосіб має на увазі відварювання плодових тіл безпосередньо в маринаді, що дозволить закусці приготуватися швидше.
Підготовлений і відварений основний продукт відкидаємо на друшляк, даємо стекти, а тим часом займаємося марінадом.В 1 л води з'єднуємо всі спеції (крім оцту) і даємо закіпеть.Погружаем в киплячий маринад гриби, проварюємо 10 хв.
Обережно вливаємо оцет, щоб не утворилося багато піни. Продовжуємо кип'ятити 15 хв на слабкому вогні, а потім розподіляємо заготовку в стерилізовані банки.
Закриваємо тугими кришками, накриваємо щільною тканиною, а після повного остигання виносимо в підвал.
Як маринувати сухі грузді на зиму холодним способом
З сухих груздів роблять дуже смачні заготовки на зиму. Про це свідчать обсяги грибний консервації в будинках у багатьох російських сімей.
Так, мариновані грузді - прекрасна можливість забезпечити вишуканою закускою зимові сімейні посиденьки, а також святкові застілля. Крім того, такі гриби можуть стати основою для багатьох салатів.
- Основний продукт - 2,5 кг;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Цукор - 5 ч. Л .;
- Вода очищена - 3-4 ст .;
- Лавровий лист і сушена гвоздика - по 3 шт .;
- Часник - 3 зубки;
- Оцет 9% - 5 ст. л .;
- Олія - 5 ст. л .;
- Зерна чорного перцю - 13 шт.
Як маринувати сухі грузді на зиму, взявши за основу холодний спосіб, в якому гриби відварюються окремо від маринаду?
- Очистивши, вимочивши і відварити основний продукт, відставляємо його в сторону, а тим часом готуємо маринад.
- Окремо в каструлі з'єднуємо воду, сіль, цукор, оцет, масло та інші прянощі, включаючи часник, який потрібно пропустити через прес або дрібно нарізати.
- На повільному вогні проварюємо маринад в середньому 7 хв.
- Відварені гриби розподіляємо по стерилізованих банках і слідом заливаємо гарячий маринад, закочує. Можна закрити капроновими кришками, але в будь-якому випадку заготовка повинна повністю охолонути перед відправкою в підвал.
- Виносимо в підвал або залишаємо на кухні, поставивши закуску на полицю холодильника.
Як замаринувати сухі грузді на зиму з корицею
Серед рецептів, призначених для приготування на зиму сухих маринованих груздів, варіант з корицею є дуже затребуваним. Ця спеція надає страві легкий солодкуватий смак, а також збагачує аромат.
- Підготовлені сухі грузді - 2 кг;
- Палички кориці - 2 шт .;
- Оцтова кислота (70%) - 1 ч. Л .;
- Гвоздика і лавровий лист - по 2 шт .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л. (Без гірки);
- Перець чорний (горошок) - 7-10 шт.
Як замаринувати сухі грузді і отримати на зиму дивну закуску до святкового, а також повсякденного столу?
- Підготовлені (очищені, вимочені і відварені) гриби розподіляємо по стерилізованих банках.
- Готуємо маринад: ставимо каструлю з водою на вогонь і додаємо всі спеції, крім оцтової есенції і кориці.
- Доводимо до кипіння і проварюємо близько 5 хв.
- Додаємо оцтову кислоту і корицю, проварюємо ще 5-7 хв.
- Проціджуємо маринад і заливаємо їм банки з грибами.
- Закочує, даємо охолонути під теплою тканиною, а після виносимо в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
Як заготовити сухі грузді в томаті на зиму
Ще один спосіб маринування сухих груздів на зиму полягає в додаванні томата або кетчупу.
- Основний продукт (підготовлений) - 1,5 кг;
- Томатна паста - 350 г (якщо кетчуп, то 250 г);
- Масло рослинне;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль, цукор, мелений перець - за смаком;
- Вода - 0,5 л;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Оцет - 2 ст. л.
Як заготовити сухі грузді на зиму, замаринувавши їх в томаті? Представлене покроковий опис полегшить роботу для кожної господині.
- Плодові тіла обсмажити на олії до випаровування рідини.
- Додати томатну пасту або кетчуп (розвести у воді з рецепта), розмішати.
- Додати за смаком цукор, сіль, перець, пропущений через прес часник, а також лавровий лист.
- Гасити заготовку на повільному вогні 30 хв, потім влити оцет.
- Протушкувати ще 10 хв, витягти лавровий лист і розлити по стерилізованим банкам.
- Стерилізувати заготовку 30 хв, а потім закатати кришками.
- Дати охолонути і винести в підвал для зберігання.
Як готувати сухі грузді на зиму: рецепт засолювання
Засолка також є затребуваним способом заготовок з сухих груздів на зиму. В даному випадку використовується лише 3 продукту - самі плодові тіла, сіль, а також свіже листя смородини або вишні.
- Гриби грузді (очистити, вимочити і відварити) - 4 кг;
- Сіль (НЕ йодованої) - 170-200 г;
- Листя вишні і / або смородини - 20 шт.
Рецепт для приготування сухих груздів на зиму - зовсім нескладний, його техніка полягає в наступному:
- Укрити дно чистою сухою посуду для соління ½ частиною свіжого листя, які додадуть закусці хрусткою консистенції.
- Далі викласти шарами - гриби (капелюшками вниз) і сіль (40-50 г на 1 кг основного продукту).
- Накрити залишилися листям і влити 2-3 ст. холодної кип'яченої води.
- Поставити зверху площину з вантажем і винести в підвал.
- Готовність грибів можна перевіряти вже через 20 днів.
Як приготувати сухі грузді на зиму в банках
Дуже вигідно використовувати цей рецепт, якщо під рукою немає відповідного посуду для соління.
В такому випадку скляні банки - кращий вихід з положення. Готуємо на зиму сухі грузді, і отримуємо відмінну закуску на свято і на кожен день!
- Грузді (заздалегідь підготувати) - 3,5 кг;
- Сіль - 170 г;
- Лавровий лист і сушені бутони гвоздики - по 4 шт .;
- Суміш перців горошком - 15 шт .;
- Кріп сушений - 1,5 ч. Л .;
- Кріп свіжий - 1 пучок;
- Вода кип'ячена (холодна);
- Листя смородини / винограду.
Покроковий рецепт покаже, як готувати сухі грузді на зиму?
- Свіже листя вимити і висушити, свіжий кріп також обполоснути водою, а потім подрібнити.
- У загальній посуді змішати всі інгредієнти (крім свіжого листя) і перемішати руками.
- Залити масу 3-4 ст. холодної кип'яченої води і відставити убік на 4-6 ч, але не забувати періодично перемішувати вміст.
- Тим часом укласти на дно кожної скляної банки свіже листя. Банки попередньо потрібно прокип'ятити, а потім висушити.
- Розподілити настоявся масу по банках і залити розсолом.
- Накрити тугими капроновими кришками і винести в підвал для засолювання на 2,5 тижні.
Рецепт ікри з сухих груздів з цибулею і морквою на зиму
Рецепт ікри з сухих груздів допоможе на зиму організувати швидкий перекус, а також начинити закускою різні вироби з тіста - пироги, пиріжки, тарталетки, піци і т.д.
- Грузді - 2 кг;
- Цибулю і моркву - по 0,5 кг;
- Сіль, перець - за смаком;
- Рослинна олія;
- Оцет 6% - 4-5 ст. л.
Рецепт для заготовки сухих груздів на зиму допоможе кожній господині здивувати за столом всіх домашніх і гостей.
- Морква з луком очистити, промити і перемолоти на м'ясорубці.
- Обсмажити на рослинній олії і викласти в глибокий сотейник або будь-яку іншу ємність для гасіння.
- Гриби також перемолоти на м'ясорубці 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
- Додати масу до овочів, влити 0,5 ст. масла і тушкувати на повільному вогні 40 хв, помішуючи.
- Додати за смаком сіль з перцем і протушкувати ще 10 хв.
- В самому кінці додати оцет і розподілити гарячу масу по стерилізованим банкам, закатати.
- Прибрати остигнула заготовку в підвал або льох.
Як можна заморозити сухі грузді на зиму
Як ще можна приготувати сухі грузді на зиму? Багато господинь заморожують плодові тіла, а потім готують з них смачні страви.
- Гриби грузді;
- вода;
- Сіль.
Як заморозити сухі грузді на зиму, покаже наступний опис:
- Основний продукт після вимочування порізати на великі шматочки і відварити, додавши на 1 л води 1 ст. л. солі. Плодові тіла повинні повністю бути занурені в воду. Можна до початку кипіння води додати дрібку лимонної кислоти, щоб плодові тіла максимально зберегли свій природний колір.
- Варити 15-20 хв, ретельно прибираючи піну з поверхні.
- Після чого просушити гриби на кухонному рушнику і скласти порціями в пластикові контейнери або целофанові пакети.
- Поставити в морозильну камеру на зберігання до 10 міс.
Важливо: грузді можна заморожувати, тому в один контейнер класти слід стільки основного продукту, скільки необхідно для приготування однієї страви.