Маринування та соління можна вважати одним з кращих варіантів переробки для рижиків. Ці милі грибочки з помаранчевої капелюшком дуже цінуються серед любителів «тихого полювання». І справа тут не тільки в зовнішній привабливості. Рижики мають найвищі смакові якості, їх відносять до 1 категорії їстівності. Це означає, що такі плодові тіла можна вживати в їжу сирими.
Більшість господинь, сортуючи принесений з лісу грибний урожай, вирішують відправити частину рижиків на засолювання і маринування. Воно й не дивно, адже в наш час жоден святковий захід не обходиться без холодної закуски. У даній статті представлені кращі рецепти приготування рижиків на зиму способами гарячого соління та маринування.
Гаряче соління та маринування на увазі проведення термічної обробки для плодових тіл. Однак перш їх потрібно очистити від бруду і налиплого сміття, зрізати кінчики ніжок і гарненько прополоскати у воді. Для згаданих процесів переробки рекомендується брати маленькі і міцні екземпляри, але можна і великі, тоді їх слід розрізати на кілька частин.
Як засолити рижики на зиму, використовуючи гарячий спосіб
Засолка рижиків на зиму, проведена гарячим способом, полягає в попередньому відварювання основного продукту. Ця процедура займає буквально 7-10 хв, довше не має сенсу. Після варіння гриби варто перекласти на друшляк і дати їм час, щоб стекли від зайвої рідини.
- 3 кг основного продукту;
- 120 г солі (НЕ йодованої);
- 4 сушених бутони гвоздики;
- 2 ст. л. сушеного кропу;
- 5 штук. лаврового листа;
- 15 шт. свіжого листя смородини і / або вишні;
- 20 горошин чорного перцю.
Як засолити рижики на зиму, використовуючи гарячий спосіб?
Гриби почистити, промити, залити водою і поставити на вогонь.
Проварити 10 хвилин, воду злити і дати стекти.
На дно підготовленої ємності викласти чисті листки, насипати шар солі, а також частина всіх спецій і прянощів.
Зверху викласти шар (близько 6 см) рижиків і знову насипати тонкий шар солі і спецій.
Шар за шаром викласти основний продукт разом зі спеціями, поки вони не закінчаться.
Верхнім шаром викласти кілька смородиновий листя, накрити чистою тканиною і придавити гнітом.
Поставити ємність з грибами в прохолодне і темне приміщення, а через пару днів перевірити на наявність соку. Якщо його не буде вистачати, потрібно додати підсолену кип'ячену воду в потрібному обсязі, який буде залежати від незаповненого соком простору.
Через тиждень-півтора можна починати дегустувати рижики.
Засолка рижиків на зиму гарячим способом: рецепт консервування з відео
Нерідко солоні гарячим способом рижики закочуються на зиму прямо в банки. Це дуже зручно, особливо, якщо під рукою немає підходящої посуду.
- 3,5 кг рижиків;
- За 5 шт. лаврового листа і гвоздики;
- 160 г солі;
- 1 пучок свіжого кропу;
- Листя хрону;
- Соняшникова олія;
- 5-7 зубчиків часнику.
Для збереження рижиків на зиму, перед гарячим способом консервування потрібно простерилізувати і висушити банки.
- Відварюємо рижики в злегка підсоленій воді 5-7 хв, промиваємо і розкладаємо на решітку, щоб стекли.
- На дно ємностей викладаємо чисті листя хрону, зверху насипаємо шар солі.
- Заповнюємо банки грибами, пересипаючи їх сіллю, подрібненим часником, лавровим листом, гвоздикою і рубаним кропом.
- Ставимо гніт, і протягом 36 год тримаємо заготовку в прохолодному приміщенні.
- Після чого в кожну банку заливаємо розпечене олію, закриваємо капроновими кришками і знову виносимо в прохолодне місце.
Така закуска відмінно підійде до відварного або смаженої картоплі.
Нижче додатково представлено відео, яке описує приготування рижиків на зиму способом гарячої засолювання.
Рецепт солоних рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом
Рецепт солоних рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом, дозволить зберегти закуску до нового грибного врожаю. При цьому зберігати плодові тіла можна навіть в коморі.
- 4 кг рижиків;
- 160-180 г солі;
- 8 лаврових листів;
- 6 бутонів гвоздики;
- 1 ч. Л. зерен гірчиці;
- Листя винограду;
- 10-15 зубків часнику;
- За 7-10 горошин запашного і чорного перцю.
Як солити рижики гарячим способом, щоб забезпечити на зиму будь-який святковий стіл відмінною закускою?
- Пройшовши первинну обробку від лісового сміття, рижики промивають у великій кількості води і відварюють 10 хв у воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
- Після відварювання стёкшіе гриби викладають у посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненим часником, гірчицею, перцем, лаврушкой і гвоздикою.
- Накривають сухими листям винограду, які попередньо обдають окропом.
- Притискають невеликим гнітом і виносять на кілька днів в підвал.
- Стежать за освітою розсолу, і якщо його не вистачає, то доливають солону кип'ячену воду.
Таку закуску можна починати їсти через 10-15 діб.
Рецепт соління рижиків з хроном на зиму гарячим способом
Наступний рецепт соління рижиків на зиму гарячим способом на увазі додавання кореня хрону. Цей інгредієнт зробить гриби хрусткими, ароматними і пікантними.
- 3 кг рижиків;
- 200 г солі;
- 50 г кореня хрону, тертого на дрібній тертці;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ст. холодної кип'яченої води;
- 5-7 парасольок кропу;
- Суміш зерен чорного і запашного перців;
- 5 лаврових листів.
Приготування рижиків на зиму способом гарячого соління розділене на етапи.
- Після відварювання плодові тіла залишають в друшляку, щоб прибрати зайву вологу.
- У ємності для соління з'єднують всі інгредієнти (часник подрібнити слайсами) і перемішують руками.
- Потім наливають 2 ст. води, накривають кришкою і ставлять гніт.
- Відносять до підвалу і час від часу перевіряють заготовку на наявність соку.
- Через 5-7 днів гриби разом з розсолом перекладають в стерилізовані банки і закривають капроновими кришками.
- Виносять назад в підвал або ставлять у холодильник на зберігання.
Як солити рижики на зиму гарячим способом: проста заготовка
Для засолювання рижиків на зиму гарячим способом можна використовувати рецепт з мінімальною кількістю інгредієнтів. Так, досить взяти всього лише сіль, перець і сам основний продукт. Такий набір продуктів дозволить простий заготівлі максимально зберегти свій лісовий смак і аромат.
- 3 кг рижиків;
- 150 г куховарської або морської солі;
- 3 ч. Л. чорного меленого перцю.
Як солити рижики на зиму гарячим способом, щоб приготувати апетитну закуску, яка також може лягти в основу різних салатів і начинок для тесту?
- Відварені плодові тіла шарами вкладаємо в посуд для соління.
- Кожен шар пересипаємо сіллю, а також перцем. Для зручності візуально поділяємо гриби на 3 частини, і на кожну частину беремо по 40-50 г солі і по 1 ч. Л. чорного перцю.
- Накриваємо засолювання чистим відрізком марлевої тканини, складеної вдвічі, закриваємо будь площиною і ставимо гніт.
- Через кілька днів можна налити в заготовку пару ст. холодної кип'яченої води, але це лише в тому випадку, якщо не буде вистачати розсолу, виділеного в процесі.
- Знімати першу пробу з закуски можна вже на 10 день соління.
Як готувати рижики на зиму гарячим способом в розсолі: класичний рецепт
Гарячий спосіб маринування полягає в відварювання плодових тіл прямо в маринаді.
Наведений нижче класичний рецепт допоможе кожній господині заготовити на зиму смачну закуску, яку без всяких сумнівів можна поставити навіть на святковий стіл.
- 1,5 кг свіжих рижиків;
- Сіль (НЕ йодованої) - 3 ч. Л .;
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Оцет - 4 ст. л .;
- Вода гаряча - 3 ст .;
- Лавровий лист, гвоздика - по 3 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 15 шт.
Як готувати рижики на зиму, користуючись гарячим способом маринування?
- У каструлю з гарячою водою додати сіль, цукор, гвоздику, лаврушки і перець, розмішати до розчинення кристалів.
- Додати свіжі гриби, які попередньо потрібно очистити від бруду і гарненько промити.
- Як уже згадувалося, заготовлені на зиму гарячим способом рижики варяться в розсолі, тому каструлю слід поставити на вогонь і довести її вміст до кипіння.
- Проварити гриби в маринаді 5 хв, а потім влити оцет.
- Перемішати і варити на повільному вогні ще 3-5 хв.
- Розподілити по стерилізованих банках, закрити тугими капроновими кришками.
- Після охолодження винести консервацію в підвал або поставити в холодильник.
Заготівля рижиків гарячим способом на зиму: рецепт «П'ятихвилинка»
Маринування рижиків «П'ятихвилинка», заготовлених на зиму гарячим способом, дозволить в найкоротші терміни отримати смачну закуску до несподіваного приходу гостей. У цьому допоможе скромний набір інгредієнтів і покроковий опис.
- 1 кг рижиків;
- 1 ст. води;
- 2 ч. Л. солі;
- 4 ч. Л. цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 100 мл оцту столового 6%;
- 7 шт. лаврового листа;
- 10 зерен чорного перцю.
Приготування рижиків на зиму гарячим способом сподобається кожній господині простий і швидкої технікою виконання.
- Гриби, які пройшли очищення, перекладають в чисту емальовану каструлю.
- Заливають водою, кількість якої зазначено в переліку інгредієнтів, і доводять до кипіння.
- Акуратно вливають оцет, додають сіль, цукор, перець, подрібнений часник і лавровий лист, кип'ятять 5 хв.
- Розподіляють по стерилізованих скляних банках, закочують або ж закривають звичайними капроновими кришками. Закуску можна починати дегустувати вже через кілька годин.
- Переносять в підвальне приміщення або в холодильник, зберігають не більше 5 міс.
Як приготувати рижики з корицею гарячим способом на зиму
Серед заготовок рижиків на зиму гарячим способом можна вибрати рецепт з корицею. Треба сказати, що маринована закуска виходить дуже вишуканою, адже дана пряність додасть грибам солодкуватий нотку і незвичайний аромат.
- 3 кг грибів рижиків;
- 2 палички кориці;
- 6 лаврових листів;
- 1 л води;
- 200 мл укусу (яблучного);
- 15 зерен запашного або чорного перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі.
Рецепт рижиків, маринованих на зиму гарячим способом з корицею готується поетапно.
- Для початку готується маринад: у воді розчиняється сіль і цукор, додаються палички кориці, а також перець і лавровий лист.
- Все разом проваривается 10 хв, після чого виймається кориця.
- Замість цього в маринад занурюються рижики, очищені від бруду і промиті в великій кількості води.
- Слідом додається оцет, і маса продовжує кипіти ще 5-7 хв.
- Гриби разом з маринадом розподіляються по підготовленим банкам і закочуються.
- Після охолодження закуску відправляють в підвал або льох.
Приготування рижиків на зиму в маринаді з цедрою гарячим способом
Традиційно, приготування рижиків на зиму гарячим способом маринування проходить з додаванням оцту, проте в даному варіанті ми пропонуємо скористатися не менш якісним консервантом - лимонною кислотою.
- Свіжі гриби - 2 кг;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
- Цедра лимона - 1 ч. Л .;
- Вода - 600 мл;
- Сіль - 2,5 ч. Л .;
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Зерна запашного і чорного перцю - по 7 шт .;
- Лавровий лист, гвоздика - по 2 шт.
В даному рецепті маринад для рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом, робиться наступним чином:
- Воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім додають всі інші інгредієнти з переліку, включаючи лимонну кислоту і цедру.
- Проварюють 5 хв і занурюють гриби, продовжуючи варити ще 10 хв.
- Акуратно розподіляють масу по банках, переклавши спочатку плодові тіла, а потім розлив залишився маринад.
- Закочують або ж закривають щільними капроновими кришками.
- Консервацію можна виносити в підвал після повного охолодження.
Як заготовити рижики з цибулею на зиму гарячим способом
Рижики на зиму можна замаринувати гарячим способом з додаванням ріпчастої і зеленої цибулі.
- 2 кг рижиків;
- 1 велика головка цибулі;
- 10 пір'я зеленої цибулі;
- 3 ч. Л. солі;
- 4 ч. Л. цукру;
- 2,5 ст. води;
- 4 лаврового листа;
- 6-8 ст. л. 9% оцту;
- 15 шт. чорного перцю.
Як заготовити рижики на зиму гарячим способом маринування по даним рецептом?
- Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, заливаємо оцтом і відставляємо в сторону.
- Гриби очищаємо і нарізаємо, якщо є великі екземпляри.
- Пір'я зеленої цибулі подрібнюємо і змішуємо з плодовими тілами.
- У воді з рецепта з'єднуємо всі інгредієнти, включаючи ріпчасту цибулю з оцтом.
- Проварюємо 3 хв і закладаємо рижики, перемішані з зеленою цибулею, продовжуємо варити 10 хв.
- Після чого беремо заздалегідь стерилізовані банки і розподіляємо по ним консервацію.
- Закочує прокип'яченими кришками, даємо охолонути і виносимо в підвал.