Гриби опеньки вважаються унікальними плодовими тілами, які придатні для приготування різноманітних страв, заготовок і закусок. Крім того, з них можна приготувати відмінні заготовки на зиму, а потім використовувати як гарнір або самостійне блюдо.
Закуски з грибів опеньків можна подавати як на святковий стіл, так і використовувати в повсякденному сімейному меню. Для приготування закусок зазвичай використовують мариновані або свіжі грибочки.
Варто сказати про корисні гастрономічних властивостях цих грибів. До складу даних плодових тіл входить летіцін і клітковина, які не дають накопичуватися в організмі людини холестерину. Маючи низьку калорійність, опеньки є дуже ситними, а в поєднанні з іншими продуктами смак страви стає ще краще і ароматні.
Хочемо вам запропонувати кілька рецептів закусок з опеньків, які не зможуть залишити ваших «їдців» байдужими. Спробуйте приготувати ці страви і ви не пошкодуєте, що витратили на них час.
Закуска з опеньків і овочів на зиму
Даний варіант закуски з опеньків на зиму є легким і низькокалорійним.
Готується він досить просто, тому навіть початківець кулінар може з ним впоратися. Додатковим продуктом до опенькам буде капуста зимових сортів.
- опеньки - 1,5 кг;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- морква - 500 г;
- олія соняшникова - 250 мл;
- оцет 9% - 150 мл;
- сіль - 6 ч. л .;
- цукор - 5 ст. л .;
- перець духмяний -5 горошин;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- лист лаврушки - 4 шт.
Щоб правильно приготувати закуску з опеньків і овочів, потрібно дотримуватися покрокового рецепта.
Грибочки почистити, промити і відварити в солоній воді 20 хв, злити через друшляк і дати добре стекти.
З капусти очистити верхні листочки, нарізати спеціальної шинковкой.
Моркву і цибулю почистити, промити в воді і подрібнити: цибулю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
Змішати опеньки, капусту, цибулю і моркву, посолити за смаком і всипати цукор. Дати постояти 15 хв, влити оцет, перемішати і залишити ще на 10 хв.
У глибокому сотейнику нагріти масло, висипати гриби і подрібнені овочі, ввести перець духмяний і чорний мелений, лаврушку, ретельно перемішати.
Кришкою не накривати, тушкувати на повільному вогні 1 ч, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Накрити сотейник кришкою і томити ще 10 хв.
У стерилізовані банки розкласти гарячу закуску і закрити тугими кришками з пластмаси.
Після охолодження прибрати в прохолодне темне приміщення.
Така закуска з опеньків відмінно буде поєднуватися з картопляним пюре, м'ясними або рибними стравами.
Закуска з маринованих опеньків з зеленим горошком
Класичним варіантом для прикраси святкового столу вважається закуска з маринованих опеньків.
Її можна заправити рослинним або оливковою олією, цибулею, порізаною півкільцями, а також консервованим зеленим горошком. Приготування цієї страви не займає багато часу, так як всі інгредієнти практично готові.
- опеньки мариновані - 500 г;
- зелений горошок консервований - 400 г;
- цибуля фіолетовий - 1 шт .;
- часникові часточки - 2 шт .;
- оливкова олія - 4 ст. л .;
- зелень петрушки, кропу і кінзи - по 2 гілочки;
- чорний мелений перець - ½ ч. л .;
- сіль за смаком.
Ця закуска з маринованих опеньків готується на 6-8 чоловік.
Мариновані грибочки промити в друшляку під проточною холодною водою, дати стекти рідини і викласти в салатницю.
З горошку злити заливку і висипати в гриби.
Лук разом з часником почистити, промити і подрібнити кубиками. Висипати в салатницю і добре перемішати.
Зелень промити, порізати і посипати салат, приправивши сіллю і чорним меленим перцем.
Все добре перемішати і подавати до столу.
Закуска зі смажених опеньків з цибулею
Ця закуска з опеньків з цибулею - найпростіший варіант приготування салату. Тому навіть починаюча господиня розбереться, як її зробити.
Закуска зі смажених опеньків з цибулею стане хорошим гарніром практично до будь-якої страви, а може виступити і в ролі самостійного блюда.
- опеньки - 1 кг;
- масло вершкове - 30 г;
- масло рослинне - 30 мл;
- цибуля - 5 шт .;
- часникові часточки - 2 шт .;
- сіль;
- розмарин - гілочка;
- суміш мелених перців - 1 ч. л .;
- зелень петрушки - 20 г.
Опеньки проварити у воді 20 хв, промити і дати стекти через друшляк.
У сковороді нагріти два види масла, покласти порізаний кубиками часник і гілочку розмарину, дати потомитися 5 хв.
Опеньки викласти в сковороду і смажити на середньому вогні 15 хв.
Лук очистити, порізати невеликими півкільцями і ввести в гриби, смажити до золотистого 7-10 хв.
Посолити за смаком, посипати сумішшю перців, подрібненої петрушкою, перемішати і зняти з плити.
Дати постояти 5 хв під кришкою і подати до столу.
Нова закуска з опеньків з курячим м'ясом
Хочете здивувати домашніх і гостей, тоді поновіть свою кулінарну книгу нової закускою з опеньків. Цей салат виходить незвичайним на смак і дуже ароматним.
- куряче м'ясо відварне - 500 г;
- опеньки відварені - 500 г;
- яйця - 5 шт .;
- картопля відварна в «мундирі» - 4 шт .;
- майонез (сметана) - 300 мл;
- твердий сир - 200 г;
- свіжий огірок - 1 шт .;
- петрушка і кріп - 1 пучок;
- сіль.
Картоплю почистити і нарізати кубиками, посолити, викласти в миску і змішати з невеликою частиною майонезу.
В окремій тарілці з'єднати майонез, зварені і нарізані кубиками яйця.
Свіжі огірочки порізати тонкою соломкою і покласти в окрему піалу.
Сир натерти на крупній тертці і поставити в холодильник.
Куряче м'ясо подрібнити, посолити і змішати з частиною майонезу.
Тепер потрібно зібрати салатик: перший шар - картопля, далі - яйця з майонезом, наступний - свіжий огірочок і тертий сир. Останній шар - куряче м'ясо з майонезом, а зверху опеньки.
Подрібнену зелень петрушки і кропу посипати самим верхнім шаром і поставити в холодильник.
Тепер, познайомившись з рецептами закусок з опеньків, вибирайте вподобаний і приступайте до приготування, щоб радувати близьких.