Заготівля лісових дарів різними методами консервації дозволяє зберігати поживні і смакові властивості грибів. Грузді в маслі є малосольні і корисним продуктом - джерелом цінного рослинного білка.
Своєчасно підготовка грузді в маслі на зиму можуть використовуватися в якості начинки для пирогів, млинців та вареників. У матеріалі наведено різні способи переробки. Розказано докладно про те, як робити грузді в маслі в домашніх умовах, використовуючи лук, часник, зелень і інші інгредієнти з метою збагачення смаку. Читайте, вивчайте і застосовуйте отримані знання на практиці на вашій кухні.
Мариновані грузді з маслом
компоненти:
- Грузді дрібні - 2 кг
- Оцет столовий 6% - 1 л
- Олія - 1,5 л
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Гвоздика - 5-6 бутонів
- Сіль за смаком
Мариновані грузді з маслом готуються наступним чином: очищені гриби залити оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити їх гарячим рослинним маслом. Банки закрити кришками, остудити і поставити в темне місце на холод. Термін зберігання до 6 місяців. Грузді, подгруздкі перед приготуванням відварюють або вимочують, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після відварювання їх треба промити холодною водою. Перед гасінням гриби обсмажують. Заправляти гриби краще соняшниковою олією. Маслом заливають скляні банки з маринованими груздями щоб тонкий його шар охороняв від цвілі.
Солоні грузді з маслом
Інгредієнти:
- 400 г солоних груздів
- 2 морквини
- 1 цибулина
- 3 ст. л. рослинного масла
- сіль і перець
Спосіб приготування солоних груздів з маслом не складний:
Моркву і цибулю очистити, вимити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, грузді - соломкою. Потім все перемішати, посолити, поперчити і заправити олією.
Мариновані грузді з редькою.
Інгредієнти:
- 200 г маринованих груздів
- 1 редька
- 4 ст. л. рослинного масла
- 1 цибулина
- 2 ч. Л. 3% -ного оцту
- 1 ч. Л. Сахара
- 1 пучок листового салату
- сіль
Спосіб приготування:
Редьку очистити, вимити, натерти на крупній тертці і посипати цукром. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями, збризнути оцтом і посолити. Мариновані гриби нарізати скибочками, змішати з редькою, викласти на блюдо листовий салат, потім гриби і редьку, все полити олією, прикрасити кільцями цибулі і подати до столу.
Засолка груздів з маслом
Для приготування цієї страви потрібно попередня засолювання груздів з маслом, на базі цієї консервації можна приготувати наступне блюдо.
Інгредієнти:
- 300 г солоних груздів
- 1 цибулина
- 2 ч. Л. гірчиці
- 2 ст. л. рослинного масла
- перець
Спосіб приготування:
Лук очистити, вимити і нарізати кільцями. Для приготування соусу рослинне масло змішати з перцем і гірчицею. Солоні гриби промити холодною водою, нарізати скибочками, викласти на блюдо, зверху викласти кільця цибулі, полити соусом і подати до столу.
Солоні грузді з цибулею і маслом
Інгредієнти:
- 300 г солоних груздів
- 1 цибулина
- 2 чайні ложки гірчиці
- 2 столові ложки рослинної олії
- перець за смаком
Приготувати солоні грузді з цибулею і маслом не складно, для цього потрібно зробити наступне:
- Лук очистити, вимити і нарізати кільцями.
- Для приготування соусу рослинне масло змішати з перцем і гірчицею.
- Солоні гриби промити холодною водою, нарізати скибочками, викласти на блюдо, зверху викласти кільця цибулі, полити соусом і подати до столу.
На цьому все: грузді з цибулею і маслом готові до подачі до столу і вживання у вигляді холодної закуски.
Закуска з солоних груздів і моркви.
Інгредієнти:
- 400 г солоних груздів
- 2 моркви
- 1 цибулина
- 3 столові ложки рослинної олії
- сіль і перець за смаком
Спосіб приготування:
Моркву і цибулю очистити, вимити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, грузді - соломкою. Потім все перемішати, посолити, поперчити і заправити олією.
Солянка грибна.
склад:
- сушені грузді - 50-60 г
- солоні грузді - по 100 г
- цибуля - 4 шт.
- солоні огірки - 2-3 шт.
- томат-пюре - 100 г
- вершкове масло - 4 ст. ложки
- каперси - 80 г
- оливки - 40 г
- маслини - 8- 12 шт.
- сметана - 100 г
- перець - 5-8 горошин
- лавровий лист
- лимон
- зелень
- сіль
Відварити сушені грузді до готовності і нарізати соломкою.
Бульйон процідити і поставити на вогонь.
Солоні грузді і ріпчасту цибулю нарізати соломкою.
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати пластинками.
Ріпчасту цибулю обсмажити з вершковим маслом, додати в нього томат-пюре.
У киплячий бульйон покласти солоні огірки.
Коли бульйон знову закипить, додати підготовлені гриби, обсмажену цибулю, каперси, оливки без кісточок, перець-горошок, лавровий лист, сіль і варити 10 хвилин.
Потім додати маслини.
При подачі на стіл солянку заправити сметаною, покласти скибочки лимона і посипати дрібно рубаною зеленню.
Салат з груздів, кольрабі та селери.
склад:
- 200 г груздів
- 200 г моркви
- 1 корінь селери
- 100 г кольрабі
- 50 г зеленого горошку
- 1 варене яйце
- рослинна олія
- оцет
- чорний мелений перець
- маринована спаржа
- сіль
Моркву, корінь селери, капусту кольрабі дрібно нарізати, додати зелений горошок, перемішати і злегка замаринувати в рослинній олії з оцтом, перцем і сіллю. Гриби відварити протягом 5-6 хвилин. Все змішати. Готовий салат викласти гіркою в салатницю, прикрасити часточками яєць і маринованої спаржею.
Салат з груздів, помідорів і кабачків.
склад:
- 150 г груздів
- 2-3 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 3 помідори
- 2 кабачка
- 1 стручок гострого перцю
- 20 г маслин
- 150 г консервованих сардин
- 4 ст. ложки рослинної олії
- сік 1 лимона
- 1 ст. ложка оцту
- 1 круто зварене яйце
- червоний і чорний мелений перець
- сіль
Кабачки відварити і гриби відварити. Цибулю нарізати кільцями, додати товчений часник, очищені і нарізані часточками помідори, відварені, нарізані кубиками кабачки, сардини, гриби, гострий перець і маслини. Салат заправити олією, соком лимона, оцтом, сіллю, перцем і ретельно перемішати.
Прикрасити часточками яйця.
Салат з груздів, помідорів і квасолі.
склад:
- 3-4 помідора
- 150 г груздів
- 100 г зеленої стручкової квасолі
- 4 картоплини
- 20 г маслин
- 2 ст. ложки оливкової (рослинного) масла
- оцет
- чорний мелений перець
- сіль
- зелень кропу і петрушки
Помідори розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати скибочками. Зелену квасолю нарізати ромбиками, відварити в підсоленій воді протягом 2-4 хвилин, відцідити і охолодити. Гриби відварити протягом 5-6 хвилин. Картопля дрібно нарізати і відварити. Помідори і квасолю окремо заправити оливковою (рослинним) маслом, оцтом, сіллю, перцем. Укласти в середині салатниці відварну картоплю, посипати його подрібненою зеленню петрушки, навколо викласти помідори з квасолею і грибами, посипати їх дрібно нарізаною зеленню кропу. Салат прикрасити маслинами без кісточок.