Парасольки для любителів «тихого полювання» - не дуже популярні грибочки, так як їх часто можна сплутати з блідою поганкою або сірим мухомором. І деякі грибники обходять ці лісові дари стороною. Однак ті, хто знає цей гриб, завжди раді зустрічі з ним.
Дані плодові тіла на смак просто приголомшливі, а аромат викликає апетит. З парасольок готують різні страви: супи, котлети, відбивні, їх смажать з картоплею і овочами, гасять з луком в сметані. Однак найсмачніше блюдо, яке можна приготувати на зиму - мариновані парасольки.
Ці грибочки починають рости з липня місяця, плодоношення триває практично до жовтня. Тому багато господинь заготовлюють про запас грибочки влітку, щоб потім в зимовий час насолоджуватися їх бездоганним смаком.
Давайте познайомимося з деякими найпопулярнішими рецептами і дізнаємося, як маринувати гриби парасольки на зиму.
Гриби парасольки, мариновані з оцтом
В даному рецепті гриби парасольки, мариновані за класичною технологією, готуються дуже просто. Однак потрібно врахувати один фактор при маринуванні парасольок: маринуються тільки капелюшки. Ніжки грибів не підлягають обробці, тому що складаються з довгих жорстких волокон. Крім того, в рецепті використовується і оцет, і лимонна кислота, що надає заготівлі неповторний смаковий відтінок.
- Парасольки - 1 кг;
- Вода - 4 ст. для варіння, 2 ст. для маринаду;
- Сіль - 80 г;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Оцет 9% - 4 ст. л .;
- Кислота лимонна - 3 г для варіння, 3 г для маринаду;
- Гвоздика - 3 суцвіття;
- Кориця - на кінчику ножа;
- Перець запашний - 8 горошин;
- Перець чорний горошком - 5 шт.
Грибочки очистити від жорстких лусочок, прибрати ніжки, нарізати невеликими шматочками.
Викласти парасольки в друшляк і добре промити під краном. Дати стекти рідини і ввести в киплячу воду з сіллю і лимонною кислотою, які вказані в рецепті. Обов'язково знімати шумівкою піну, яка буде утворюватися під час варіння.
Поки варяться парасольки, зробити маринад: в гарячій воді з'єднати сіль, лимонну кислоту, перець чорний горошком і запашний, сіль, цукор, корицю і суцвіття гвоздики, дати закипіти.
Вибрати шумівкою зварені парасольки в маринад, дати прокипіти 5 хв і влити оцет.
Дати прокипіти ще 5 хв і викласти шумівкою в стерилізовані банки.
Залити гарячим маринадом і поставити стерилізувати в воду на 30 хв.
Закрити пластмасовими кришками і дати повністю охолонути.
Мариновані парасольки з оцтом після охолодження поставити в холодильник або винести в підвал.
Таку заготовку можна починати їсти вже через 20 днів.
Як можна маринувати гриби парасольки на зиму
Як швидко маринувати гриби парасольки з цибулею? Для початку потрібно заздалегідь приготувати всі інгредієнти, записані в рецепті.
- Парасольки - 800 г;
- Вода - 100 мл;
- Білий винний оцет -70 мл;
- Лук - 2 шт .;
- Сіль морська - 1 ст. л .;
- Перець запашний горошком - 8 шт .;
- Гвоздика - 6 суцвіть;
- Лаврушка - 5 шт .;
Зелені листочки орегано, майорану і базиліка - по 2 гілочки.
У цьому варіанті гриб парасольку можна маринувати з зеленню на зиму.
Парасольки очистити вологою губкою і зняти тверді лусочки. Дрібні капелюшки залишити цілими, а великі порізати на кілька шматочків.
В емальовану каструлю викласти грибочки, влити воду, дати закипіти.
Влити винний оцет, нарізану кільцями цибулю, сіль, гвоздику, лаврушки і перець духмяний.
Довести маринад з грибами до кипіння, дати прокипіти на повільному вогні 20 хв і зняти з плити, залишивши охолоджуватися 30 хв.
У стерилізовані банки на дно покласти подрібнені гілочки зелені.
Остигнули грибочки розкласти в банки, знову дати закипіти маринаду і залити парасольки.
Закрити кришками з пластмаси, дати охолонути в кімнаті і винести в прохолодне приміщення.
Як маринувати гриби строкаті парасольки на зиму
Парасольки, мариновані на зиму з кропом, можна зберігати в холодильнику, так як смак цієї заготовки не дасть винести її далеко в підвал - вона швидко буде з'їдена.
У цьому варіанті представлений рецепт, який дозволяє дізнатися, як маринувати гриб строкатий парасольку, або, як називають його в народі - парасольку великий. Цей гриб примітний тим, що його капелюшок має діаметр близько 40 см.
- Капелюшки строкатого парасольки - 1 кг;
- Кріп зелений - 3 пучка;
- Вода - 800 мл;
- Перець чорний горошком - 5 шт .;
- Оцет 9% - 1,5 ст. л .;
- Лаврушка - 3 шт .;
- Цукор - ½ ст .;
- Сіль за смаком;
- Часникові зубки - 5 шт .;
Капелюшки строкатого парасольки відокремити від ніжки, прибрати лусочки, зрізати на капелюшку опуклість, де з'єднувалася ніжка.
Відварити в підсоленій воді 20 хв, злити воду, дати охолонути і порізати шматочками.
Приготувати маринад: в киплячій воді з'єднати сіль, цукор, перець горошком, лаврушки, оцет і порізані слайсами часникові зубки.
Дати закипіти маринаду і покласти порізані гриби.
Прокип'ятити парасольки в маринаді 15 хв і в кінці ввести подрібнений зелений кріп.
В баночки розкласти гриби, залити маринадом і поставити в воду для стерилізації.
Банки по 0,5 л стерилізувати 30 хв, закрити пластмасовими кришками і після охолодження винести в підвал.
Гриби парасольки, мариновані на зиму з лимонною кислотою
Пропонований рецепт, який показує, як маринувати гриб парасольку з лимонною кислотою, припаде до душі тим, хто любить натуральний смак заготовки.
- Парасольки - 3 кг;
- Вода - 500 мл;
- Сіль - 100 г;
- Кислота лимонна - 1 ч. Л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Лаврушка - 5 шт .;
- Суміш перців горошком - 1 ч. Л .;
- Гвоздика - 4 суцвіття.
Парасольки підготувати до тепловій обробці: прибрати ніжки, витерти капелюшки вологою губкою і порізати шматочками.
В емальовану каструлю покласти порізані гриби, залити водою і дати закипіти.
Ввести сіль, цукор і всі спеції, крім лимонної кислоти, дати прокипіти 20 хв.
Додати лимонну кислоту і прокип'ятити 15 хв.
Розкласти парасольки в стерилізовані банки, залити маринадом і стерилізувати в окропі 20 хв.
Закатати металевими кришками і винести в холодне місце.
Гриби парасольки, мариновані на зиму з лимонною кислотою, можуть зберігатися в підвалі близько 6 місяців.
Рецепт маринованих грибів парасольок з корицею
Рецепт маринованих парасольок з корицею приготувати нескладно, а по часу це займе приблизно 1 год 30 хв.
- Капелюшки парасольок - 1 кг;
- Кориця - ½ ч. Л .;
- Вода - 800 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Гвоздика -2 суцвіття;
- Перець чорний горошком - 5 шт .;
- Лаврушка - 4 шт .;
- Оцет - 70 мл.
Як маринувати парасольки в домашніх умовах з корицею, щоб заготовка була смачною, ароматної і довго зберігалася?
Приготувати капелюшки парасольок, очистити від лусочок і порізати шматочками.
Ввести в киплячу воду і варити 20 хв, додати сіль, цукор і оцет, варити ще 10 хв.
У стерилізовані банки шумівкою викласти з води парасольки, додати всі інгредієнти, включаючи корицю і залити маринадом.
Накрити металевими кришками і стерилізувати 30 хв на повільному вогні.
Закатати, дати охолонути і винести в підвал.
Чи можна маринувати гриби парасольки з медом і як це робити?
Чи можна маринувати гриби парасольки з медом і гірчицею і як це робити правильно?
- Парасольки - 1 кг;
- Гірчиця столова - 2 ч. Л .;
- Гірчиця в зернах - 1 ч. Л .;
- Мед 1 ст. л .;
- Вода - 700 мл;
- Оцет винний 6% - 3 ст. л .;
- Сіль - 1 ч. Л .;
- Часникові зубки - 2 шт .;
- Олія - 3 ст. л .;
- Зелень петрушки;
- Гвоздика - 3 суцвіття;
- Листочки вишні і чорної смородини - по 5 шт .;
- Перець духмяний - 4 шт.
Киплячу воду посолити, ввести приготовані порізані капелюшки парасольок, дати прокипіти 10 хв.
Покласти в гриби листя вишні, чорної смородини, гвоздику, запашний перець, олія рослинна і проварити 15 хв.
Вибрати шумівкою в миску, додати гірчицю двох видів, оцет, розтоплений мед, роздавлений часник і порізану зелень петрушки.
Все добре перемішати і викласти в стерилізовані банки.
Закрити пластмасовими кришками, дати охолонути і поставити в холодильник.
Таку закуску можна їсти вже через 24 год.
Як маринувати пікантні гриби парасольки (з відео)
Рецепт грибів парасольок, маринованих з імбиром, підійде більше для тих, хто любить пікантні закуски.
- Парасольки - 1 кг;
- Імбир - 70 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- Часникові зубки - 5 шт .;
- Сіль - 1 ч. Л .;
- Оцет - 50 мл;
- Соус соєвий - 50 мл.
Приготовлені і порізані на шматочки парасольки проварити в підсоленій воді 20 хв, відкинути на металеве сито і дати стекти.
Часник з цибулею очистити і порізати кубиками, імбир натерти на дрібній тертці.
Гриби з'єднати з часником, цибулею і імбиром, посолити, залити оцтом і соусом соєвим, перемішати.
Розкласти все в банки, добре струснути, накрити кришкою і поставити стерилізувати в воду на 20 хв.
Закатати, дати охолонути і через добу можна їсти.
Пропонуємо також подивитися відео, як маринувати гриби парасольки:
Рецепт, як коптити гриби парасольки
Питання, як маринувати і коптити гриби парасольки, задають багато господинь. Ми пропонуємо вам ознайомитися з рецептом такої заготовки.
- Капелюшки парасольок;
- сіль;
- Цукрова пудра;
- паприка;
- Часник.
Варто сказати, що всі інгредієнти беруться «на око» і за смаком.
Свіжі капелюшки парасольок обтерти вологою губкою і зняти лусочки.
Нарізати тонкими пластинами, викласти на фольгу, змащену олією, і запекти в духовці при температурі 180оС до коричневого кольору.
Уже запечені грибочки посолити, злегка посипати цукровою пудрою, а потім паприкою і роздавлений часник.
Для того, щоб закоптити парасольки, нам знадобиться каструля з щільною кришкою і металева пароварка.
Копчення проводити на вулиці - це не займе багато часу.
Підпалити сухий шматок яблуні або будь-якого іншого фруктового дерева і покласти в каструлю.
Встановити пароварку з грибочками і накрити кришкою.
Маленьке поліно яблуні без доступу кисню горіти не буде, а тільки виробляти дим. Це і потрібно для копчення наших грибочків.
Вже через 20 хв можна спробувати копчений шматочок гриба.
Якщо знадобиться, то процедуру можна повторити ще раз.
Такі мариновані і копчені гриби парасольки будуть відмінним доповненням до салатів з м'яса і овочів, покращуючи смак страви.