Як виростити сморчки з міцелію на ділянці

Самостійно можна розводити багато видів грибів. І сморчки - не виняток. Вирощування їх в присадибній саду на спеціально створених грядках або оброблених ділянках в лісі - процес захоплюючий і не дуже трудомісткий. Головне - придбати якісний міцелій зморшків і строго слідувати все рекомендацій по культивуванню цього виду грибів.

Зморшки належать до сімейства зморшкові (Моршеллових), Найбільш відомі з. високий, с. конічний, з степової, с. їстівний (справжній) і шапочка сморчковая. Всі ці види можна розводити в культурі.

Де ростуть і як виглядають сморчки

У дикому вигляді гриби сімейства зморшкові ростуть в помірному кліматі Північної півкулі від Європи до Америки, також зустрічаються в Австралії та на ряді островів Південної півкулі. Ростуть сморчки переважно в лісовій зоні, вважаючи за краще широколисті або змішані ліси, але іноді вегетируют і серед сосен, нерідко мешкає в парках і лісопаркових зонах. У Росії ростуть все 5 найбільш відомих видів зморшків, зустрічаються вони практично повсюдно - від зони лісотундри на півдні до лісостепової смуги на півночі, від західних околиць Європейської частини до Далекого Сходу, широко поширені на Уралі і в Сибіру. У південних регіонах Росії нерідко вегетируют в палісадниках і на газонах, вважаючи за краще піщані ґрунти, тому нерідко ростуть в заплавах річок, по берегах струмків, люблять селитися на вирубках і лісових згарищах.

Зморшки традиційно вважаються весняними грибами, в південній зоні Європейської частини Росії ростуть з квітня - початку травня, в середній і північній зонах починають плодоносити з другої половини травня по червень. При сприятливих погодних умовах гриби можуть зустрічатися також теплою осінню.

За характером харчування сморчки є характерними представниками грибів-сапрофітів, тому гриби даного сімейства воліють для зростання родючі вапняні грунту серед трави, збагаченої рослинної підстилкою, але можуть зустрічатися також на міських звалищах, як правило, багатих розкладаються органічними сполуками.

В Європі сморчки почали вирощувати у власних садах, парках і просто на грядках вже в середині XIX століття. Німці одними з перших помітили, що сморчки краще ростуть на згарищах, і стали посипати грядки золою.

У промисловому грибівництві обробляють переважно 3 види зморшків: сморчок справжній, сморчок конічний і зморшкові шапочку - як найбільш часто зустрічаються представників даного сімейства.

Зовні сморчки виглядають інакше, ніж інші капелюшні гриби. Капелюшок сморчка в залежності від його виду має або конічну, або яйце-видно-округлу витягнуту форму, поверхня якої покрита мережею глибоких складок. Забарвлення гриба варіюється від сіро-коричневої до темно-шоколадною, майже чорної. Краї капелюшки у деяких видів приростають до ніжки. Ніжка циліндрична, як і капелюшок, всередині порожня.

Висота гриба досягає 10 см. М'якоть сморчка тендітна, легко ламається і кришиться, приємна на смак, проте не володіє яскраво вираженим грибним запахом. У більшості країн Європи і Америки сморчок конічний є делікатесом.

Всі види зморшкові вважаються умовно їстівними грибами, придатними для вживання в їжу після їх попереднього відварювання.

Як розводити сморчки

Можна вирощувати сморчки по одній з двох технологій: французької - на спеціально створених грядках - і німецької, в саду. Обидва способи відносяться до екстенсивного грибівництву, що вимагає для отримання високого врожаю значних площ. Інтенсивні методи обробітку цього гриба на поживних субстратах в закритих приміщеннях на сьогоднішній день активно розробляються американськими вченими, проте широкого застосування дані способи культивування грибів поки не отримали.

Зморшки в природі воліють добре освітлені ділянки з насиченими органікою грунтами; вельми чуйні гриби на внесення в грунт золи і багатих поживними речовинами яблук. Саме ці особливості природних грибів були покладені в основу французької та німецької способів їх культивування.

Розводити сморчки краще в плодовому саду або на спеціально виділеній ділянці широколистяні ліси, де природна тінь від дерев забезпечує гриби необхідним рівнем освітлення і в той же час захищає їх від прямих променів сонця. При створенні грядок потрібно враховувати, що гриби не переносять весняного застою води, тому на виділеній ділянці потрібно виконати хорошу дренажну систему для відведення талої води.

Перед тим як почати вирощувати сморчки на ділянці, верхній шар грунту треба замінити спеціально підготовленим субстратом. Він готується з садової грунту для квітів в суміші з тирсою і золою за такою формулою: на кожні шість обсягів садової землі потрібно додати половинний об'єм тирси і одинарний обсяг золи. Підготовлену ґрунтову суміш слід перемішати і викласти 10-сантиметровим шаром на облаштовані грядки. Укладений субстрат необхідно полити з розрахунку по 10 л води на кожен 1 м грядки.

Як і при вирощуванні інших видів грибів, для посіву краще використовувати не зібрані в лісі статевозрілі гриби, а набутий у перевірених постачальників міцелій сморчка. Після того як грядка підготовлена, по всій її поверхні розподіляють міцелій, потім зверху накривають 6-сантиметровим шаром землі, знятої при влаштуванні грядок. Грунт злегка зволожують за допомогою дрібної лійки або спеціальної дощувальної установки, після чого грядку накривають запасеним природним матеріалом: солом'яними матами, дрібними гілками, листям; можна використовувати, як це роблять французи, яблучні вичавки.

Після засіву грядок міцелієм необхідно стежити за рівнем вологості субстрату. У міру підсихання грунту її слід зволожувати спеціальними живильними концентратами, які сприяють прискореному і посиленого росту грибів. Один з таких складів під назвою Байкал-ЕМ-1 випускає вітчизняна агротехнічна промисловість. Для посилення плодоношення грядку зверху присипають тонким шаром золи. При використанні яблучних вичавок золу можна додатково не застосовувати. Плодоношення настає через рік після посіву, триває на одному місці від 3 до 5 років, причому практично не вимагає великих витрат і особливо підходить для малих грибоводческих ферм або грибоводов-любителів. Восени грядки, засіяні міцелієм, необхідно додатково вкривати соломою, травою, листям. Навесні, відразу після танення снігу і встановлення позитивної температури,цей захисний покрив знімають, залишаючи тонкий шар рослинної сировини. Як правило, через 2-3 тижні після зняття захисного покриву гриби починають плодоносити.

Збирають сморчки через їх крихкості дуже обережно, викручуючи гриб, притримуючи його за ніжку або зрізуючи її ножем. Готові гриби можна сушити або постачати на ринки сирими, однак сморчки через їх крихкості швидко втрачають товарний вигляд при транспортуванні.