Багато любителів «тихого полювання» впевнені, що саме рижики відмінно підходять для приготування на зиму в якості засолювання. Ці гриби не тільки приємно збирати, адже вони ростуть великими групами, а й проводити первинну обробку.
М'якоть рижиків має сік, який абсолютно не гіркий, тому їх практично не вимочують, а тільки промивають у великій кількості води. Ніжки грибів досить товсті, їх можна солити разом з капелюшками, чого не роблять з іншими видами грибів. Хоча всі види рижиків включені в число одних з кращих кандидатів на засолювання, виділяють все ж борові і ялинові.
Як приготувати рижики, щоб гриби не закисли?
Як правильно приготувати на зиму закуску, щоб солоні рижики НЕ закисли і не зіпсувалися? Для початку гриби повинні пройти попередню підготовку до засолюванні, а також очищення.
- Рижики перебрати, отбраковать зіпсовані і поламані, зняти з поверхні капелюшків весь лісовий сміття: залишки трави, хвої і листя.
- Промити плодові тіла у великій кількості води (якщо вони не призначені для сухої засолювання) і викласти на решітки, щоб стекла рідина.
- Далі можна приступати до процесу засолювання або ж інших варіантів консервації грибів.
Хочеться відзначити, що не завжди первинна обробка грибів може призвести до їх закисання.
Якщо попереднє очищення була зроблена за всіма правилами, тоді закисание могло статися з інших причин. Чому закисли солоні рижики, що могло привести до цієї проблеми?
Наприклад, засолювання зберігалася в світлому і теплому приміщенні при підвищеній температурі. Зберігати консервовані гриби рекомендується в темному, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні при температурі не вище + 10 ° С.
Що робити, якщо розсіл у солоних рижиків трохи закис: практичні поради
Іноді господині стикаються з ситуацією, коли гриби починають бродити: що робити, якщо солоні рижики закисли? Нижче представлені кілька практичних порад, як впоратися з цією проблемою.
- Гриби вийняти з ємності, в якій вони були засолені, ретельно промити і відварити в киплячій воді не більше 5-7 хв.
- Викласти в друшляк, залишити для стікання і охолодження.
- Розподілити в скляні банки, ущільнити руками і залити розсолом (на 1 л води взяти 1 ст. Л. Солі). Для більшої впевненості, щоб солоні рижики не почали закисати, в банки додати по ½ ч. Л. сухої гірчиці.
- Закрити тугими капроновими кришками і винести в підвальне приміщення.
Як вже говорилося вище, зберігати солоні рижики потрібно при певних умовах. Однак це буде залежати від того, який спосіб засолювання ви вибрали.
При холодному способі засолювання плодові тіла взагалі не можна залишати при кімнатній температурі. Ємності з заготівлею відразу виносять в підвал або ставлять у холодильник і зберігають близько 12 місяців. Але готовими рижики будуть через пару тижнів.
Якщо ж мова йде про засолюванні рижиків, заснованих на гарячому методі, тоді вже через 15 діб закуска готова до вживання. Зберігання продукту передбачається тільки в темному, холодному підвалі не більше 12 місяців.
Однак навіть після правильного процесу приготування грибів може виникнути проблема.
Якщо розсіл у солоних рижиків все ж закис, потрібно зробити наступні дії:
- Гриби промити і замочити на 2 год у холодній воді.
- Промити знову під краном і викласти в друшляк, щоб стекли.
- Проварити в двох водах з додаванням лимонної кислоти по 5 хв і розкласти в стерилізовані банки.
- Залити свіжим розсолом (на 1 л води взяти 1 ст. Л. Солі).
- Зверху накрити чистими зеленими листям хрону і закрити тугими пластмасовими кришками.
Якщо солоні рижики закисли трохи, що робити в цьому випадку? Багато господинь не переробляють заготовку, а промивають, проварюють і смажать гриби з додаванням цибулі і моркви 20 хв на повільному вогні.
