Приготовані за домашніми рецептами пельмені з грибами або вареники, безумовно, не йдуть ні в яке порівняння з покупними. По-перше, ви чітко знаєте, яку начинку використовуєте для цих страв. По-друге, саме тісто, замішане своїми руками, значно м'якше і еластичною того, що готується в промислових масштабах. Ну і, по-третє, ви вільні імпровізувати, а значить, смак ваших страв кожен раз буде різним.
Як зробити пельмені і вареники з грибами
Пельмені з грибами в сметані
Перед тим як приготувати пельмені грибами, підготуйте наступні інгредієнти:
- Для тіста: 1 / 2стаканамукі, 1-2яйца, 1 \ 2 склянки води, 1/2 ч. Ложки солі.
- Для фаршу: 400 г білих грибів (рижиків), 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, борошно, сіль.
приготування:
Лук нашаткувати, злегка підрум'янити в маслі, гриби нарізати, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в маслі. Потім змішати зі сметаною і цибулею.
Замісити тісто, тонко його розкачати, вирізати склянкою коржики, на кожну покласти по 1 ч. Ложці фаршу, защипати і відварити в підсоленій воді.
Як видно на фото, пельмені з грибами у цій рецептом потрібно подавати гарячим з маслом і сметаною:
Вареники з грибами
Інгредієнти:
1,2 кг грибів, 140 г ріпчастої цибулі, 90 г вершкового масла, 60 г черствої булки, 20 г мелених сухарів, 520 г борошна, 2 яйця, 200 мл води (або молока), чорний мелений перець і сіль за смаком.
приготування:
Перед тим як зробити вареники, гриби потрібно ретельно вимити. Потім нашаткувати, додати 2-3 ст. л ложки води, посолити і тушкувати на слабкому вогні до випаровування рідини. Замочити у воді або молоці черству булку і віджати. Цибулю нарізати кружечками і підсмажити на вершковому маслі.
Підготовлені продукти пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і добре перемішати.
З борошна, яєць і води з додаванням солі замісити тісто, тонко розкачати його, вирізати кружечками і на кожен з них покласти трохи грибного фаршу.
Краї тесту з'єднати і защипати. За 10 хв до подачі до столу вареники опустити в підсолений окріп і варити, поки не спливуть.
Приготовані за цим рецептом вареники вийняти шумівкою на блюдо і полити розтопленим вершковим маслом, змішаним з меленими сухарями.
вареники старорусские
До того як приготувати вареники з грибами, приготуйте наступні інгредієнти:
- Тісто: 350г борошна, 130мл теплої води, 1 яйце +1 для змазування, 1 н. л. солі, лавровий лист.
- Начинка: 300-400 г курячих потрухів, 100-150 г лісових грибів, 100 г ріпчастої цибулі, 1/2 ч. Л. хмелі-сунелі, 1/2 ч. л. солі, 20 мл рослинного масла для смаження.
- Для подачі: сметана, рубані кріп і / або петрушка.
- Додатково: стакан.
приготування:
Змішати борошно і сіль, вбити яйце, влити воду і замісити однорідне еластичне тісто. Помістити в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини.
Відварювати тельбухи в підсоленій воді протягом 20 хв, остудити, дрібно нарізати. Вимити, обсушити і почистити гриби, порубати разом з очищеним цибулею. Обсмажувати суміш грибів і цибулі на олії протягом 20 хв. Додати тельбухи, всипати хмелі-сунелі і сіль, добре перемішати.
Розкачати тісто на присипаної борошном поверхні в пласт товщиною не більше 2 мм. Скачати начинку невеликими кульками і послідовно викласти на тісто на невеликій відстані один від одного. Змастити тісто навколо фаршу збитим яйцем, накрити протилежним від себе краєм. Вирізати вареники з допомогою склянки, притиснути пласти тіста навколо начинки. Відварювати вареники в підсоленій воді з додаванням лаврового листа 5-6 хв після спливання. Подавати зі сметаною, посипавши рубаною зеленню.
Подивіться на фото - вареники з грибами за цим рецептом виглядають дуже апетитно:
Як приготувати вареники з картоплею та грибами: рецепти з фото
Вареники з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- 200 г пшеничного борошна, 80 мл води, 2 яйця, сіль.
- Для фаршу: 320 г картоплі, 80 г сушених грибів, 40 г ріпчастої цибулі, 20 мл рослинного масла, 1/4 ч. Ложки перцю.
- Для поливання: 40 г ріпчастої цибулі, 40 мл рослинного масла.
приготування:
Варена протертий картопля змішати з пасерованою цибулею, перцем і вареними рубаними грибами.
Прісне тісто розкачати в пласт товщиною 1,5 мм. Фарш у вигляді кульок розкласти на одній половині пласта тіста, закрити другою половиною і вирізати формочкою. Вареники укласти на дерев'яні лотки, посипані борошном, і зберігати до варіння в холодному місці.
Зварити в підсоленій воді. Приготовані за цим рецептом вареники з картоплею та грибами потрібно полити олією і посипати пасерованою цибулею.
Вареники з грибами і картоплею
Інгредієнти:
- Тісто: 150 г борошна, 1 яйце, 30 мл води, щіпка солі.
- Начинка: 200 г лісових грибів, 300 г картоплі, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, пучок кропу, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
- Для подачі: вершкове масло - на смак.
- Додатково: стакан.
приготування:
Перед тим як приготувати вареники з картоплею, гриби потрібно вимити, обсушити і почистити. Відварювати у воді 10 хв після закипання. Злити відвар, залити свіжою водою, варити протягом 1 год. Відкинути на друшляк. Очистити картоплю, відварювати в підсоленій киплячій воді протягом 30 хв, злити воду. Нарізати очищену цибулю півкільцями. Обсмажувати на рослинній олії 5 хв. Додати нарізані гриби, смажити ще 10 хв. Подрібнити картопля, смажені гриби і цибулю з допомогою блендера до однорідної консистенції. Додати рубані очищений часник і кріп, посолити, поперчити, перемішати.
Замісити тісто з яйця, борошна, води і солі. Тонко розкачати на присипаної борошном поверхні, вирізати склянкою кружечки. Зібрати тісто, повторити процедуру. Викласти в центр кожного кружечка з тіста по 1 ч. Л. начинки, защипати краї. Влити воду в каструлю, довести до кипіння. Викласти вареники, швидко перемішати, щоб вони не злиплися. Варити на повільному вогні 7-10 хв. Подавати зі шматочком вершкового масла.
Тут ви можете подивитися фото до рецептів вареників з картоплею та грибами, представленим на цій сторінці:
