Про те, як зберігати білі гриби після збору знають абсолютно все. Наприклад, відомо, що боровики можна зберегти свіжими в умовах холодильника протягом 10 - 12 годин. А ось про те, як зберігати білі гриби на зиму, крім як традиційно замаринувати або посолити, мало хто знає. Тому вирішили заповнити цю прогалину. На цій сторінці зібрані способи зберігання білих грибів в різному вигляді. Запропоновано рецепти зберігання білих грибів в морозилці і в умовах квартири при кімнатній температурі. Вибрати відповідний метод досить легко. Потрібно заздалегідь продумати такий момент: в якому вигляді будуть взимку використані збережені боровики. Так, зберігання білих грибів з замороженому вигляді має право на існування як спосіб підготовки продукту для смаження, запікання, тушкування або приготування супу.А ось зберігання білих грибів в домашніх умовах в морозилці для подальшої консервації взагалі не доцільно. Простіше посолити або замаринувати боровики з осені.
Зберігання білих грибів у свіжому вигляді
Якщо немає можливості обробити гриби в той же день (хоча це і не рекомендується!), Їх зберігають одну ніч (не більше!) В очищеному вигляді, але не нарізають. Для зберігання білих грибів у свіжому вигляді їх залишають в кошику або перекладають в плоску посуд і, не закриваючи, зберігають у прохолодному приміщенні з великим доступом повітря, наприклад, в підвалі, сараї, коридорі. Звичайно ж, найкращим місцем є холодильник, його нижня частина з температурою + 2 + 4 ºС.
Гриби, які підлягають варінні, можна залити холодною водою. Посуд для вимочування повинна бути широкою і низькою. Перед подальшою обробкою гриби слід ще раз перебрати і видалити не помічені колись окремо червоточини, плями і інші пошкодження, які при зберіганні настільки збільшилися, що велика частина гриба стане непридатною для вживання.
Солоні, мариновані або квашені гриби зберігають у скляних банках, емальованих відрах, дерев'яних діжках або бачках з нержавіючої сталі. В емальованих відрах слід перевірити міцність емалі: старі відра з попорченной емаллю не годяться для зберігання грибів. Абсолютно не придатні луджені оцинковані відра: їх верхній шар розчиняється під впливом кислот (грибний рідини), і утворює отруйні з'єднання.
Посуд з дерева повинна бути новою або завжди використовуватися тільки для зберігання грибів.
Діжки з-під солоних огірків або капусти не придатні, тому що гриби при зберіганні в них набувають невластивий їм присмак. У бочках з-під дощової води гриби швидко псуються. Банки і пляшки для зберігання грибів повинні герметично закриватися.
Що залишилися в відкритих банках гриби швидко зіпсуються. До вживання посуд слід ретельно промити в такий спосіб: не менше 8-10 годин тримати в теплій воді, потім вимити в лужній воді, використовуючи соду (з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка соди), обдати окропом або кип'ятити в чистій воді (без додавань) 5-10 хвилин, потім дати стекти воді; рушником не витирати. Посуд з-під грибів відразу ж промивають і зберігають під кришкою або в перевернутому вигляді в чистому сухому приміщенні з хорошим доступом повітря.
Дерев'яний посуд повинна бути забезпечена двома кришками: невеликим, вільно входять в тару дерев'яним кружком, на який кладеться камінь-гніт, і гуртком більшого розміру, цілком закриває посуд. Обидві кришки дочиста протирають піском і содовою водою, обдають окропом і дають просохнути. На гриби, під гурток з гнітом, кладуть чисту щільну прокипяченную серветку, цілком покриває гриби. Як гніт використовують чисто промитий кругляк. Металевий гніт погіршує смак і колір грибів. Скляні банки та пляшки щільно закривають целофаном, пергаментом, покришками з гуми або пластмаси, пробками і металевими кришками. Целофан і пергамент прополіскують в окропі. Покришки й пробки з пластмаси вимочують 10-18 хвилин в розчині соди, потім прополіскують в кип'яченій воді.Гумові кришки і пробки ретельно промивають содової водою і кип'ятять в чистій воді 5-10 хвилин, потім на чистій серветці дають стекти воді.
Металеві кришки миють содовою водою, залишають в цій воді на 5-10 хвилин, а потім кілька разів, міняючи воду, полощуть кип'яченою водою і викладають на чисту серветку. Місце зберігання. Гриби треба зберігати в чистому прохолодному темному приміщенні. Найбільш сприятлива температура приміщення від +1 до +4 ºС. Сушені гриби і грибний порошок слід зберігати в дуже сухому приміщенні, при такій же температурі або трохи вище. Гриби можна зберігати протягом тривалого часу, якщо знищити мікроорганізми або затримати їх розвиток. Для цього є ряд можливостей. Холод. При температурі нижче +6 ° С розвиток мікроорганізмів затримується. Заготовлені про запас гриби добре зберігати в погребі чи в холодильнику на нижній полиці, де зберігається постійна температура.
Як правильно зберігати сухі білі гриби
Потрібно знати про те, як правильно зберігати сухі білі гриби в умовах міської квартири, щоб у продукті не завелися комахи і цвіль. Якщо вміст води в грибах впаде нижче 14%, обмін речовин в мікроорганізмах припиниться, в результаті чого гриби можна буде зберігати. На цьому і ґрунтується сушка грибів та приготування грибного порошку, так як ці продукти містять 13% вологи. Кухонна сіль. Соління - відомий з давніх часів дешевий і широко поширений спосіб заготівлі грибів. Кухонна сіль має сильну гігроскопічним дією, тому при додаванні солі кількість води в грибних клітинах зменшується, хоча і здається, що в солоних грибах багато води.
Як зберігати смажені білі гриби
Існує кілька способів того, як зберігати смажені білі гриби і один з них - заморозка. При температурі нижче -18 ° C в більшості випадків розвиток мікроорганізмів майже повністю припиняється. Заморожувати гриби можна декількома способами. Сирі гриби чистять, ріжуть, розкладають на порції, складають у баночки або пакетики і швидко заморожують. Відварюють у підсоленій воді, дають стекти воді і заморожують порціями. Заморозити добре і обсмажені гриби. Використовувати такі гриби можна для приготування будь-яких страв. Однак гриби після відтавання можуть стати отруйними. Щоб уникнути цього, заморожені гриби, особливо в сирому вигляді, необхідно кинути в підсолений окріп. А відварені в розігріту сковорідку або в окріп. Смак грибів неї змінюється.
Як можна зберігати білі гриби
Потрібно знати, як можна зберігати білі гриби в умовах кислого середовища. Багато мікроорганізмів, особливо гнильні бактерії, не розвиваються в кислому середовищі. Ця обставина використовується при маринуванні (додається оцтова кислота) і при квашенні грибів (молочно-кислотні бактерії виробляють молочну кислоту). Для отримання потрібного консервирующего дії фортеця кислоти повинна становити приблизно від 0,6 до 1,5%. При використанні більш слабкого розчину оцту банки необхідно герметично закрити. Теплова обробка. При гарячому способі обробки мікроорганізми знищуються, і гриби виявляються вільними від мікробів. Щоб з повітря не проникли нові мікроорганізми, гриби зберігають в герметично закритому посуді. Банки необхідно стерилізувати 60-90 хвилин при температурі 101 ° C. Порчу грибів можуть викликати мікроорганізми,вижили після одноразової теплової обробки. Для повного їх знищення через день або два банки з грибами ще раз кип'ятять 30 хвилин. Під час зберігання банки потрібно часто контролювати. Якщо відійшла кришка, з'явилися пухирці або цвіль, змінився запах, то консерви не можна вживати в їжу.
Зберігання свіжих білих грибів після збору
Зібрані гриби швидко псуються через те, що завдяки великій кількості води вони є сприятливим середовищем для розвитку різних мікроорганізмів. Навіть при зберіганні свіжих білих грибів триває зростання їх плодових тіл (подовження ніжки, відкриття капелюшки), може статися знебарвлення покривної забарвлення, потемніння м'якоті, причому з підвищенням температури зберігання ці процеси значно прискорюються. Граничний термін зберігання свіжих грибів - 6-8 ч. Для зберігання свіжі гриби обережно розкладають тонким шаром на підносах, столах, чистих підстилках і затінених від сонця місцях. Не можна складати їх товстим шаром (5-8 см), так як вони швидко зігріваються і псуються, можуть пом'яти. Тимчасове зберігання, не більше 4 год, можливо в ємностях з холодною злегка підсоленою водою.При зберіганні і транспортуванні не можна покривати свіжі гриби поліетиленовою плівкою або іншими повітронепроникними матеріалами.
Зберігання білих грибів в морозилці
Одним із способів зберігання білих грибів в морозилці в домашніх умовах є заморожування. Роблять це так. Для заморожування вибирають молоді, ніжні гриби. Очищають жорсткої пензликом зовні і між пластинками. Тверді і темні місця ніжок зрізають, гриби розрізають уздовж навпіл. Кладуть по 200 г грибів і смажать 2 хв в 1 ч. Ложці олії на сковороді при середньому нагріванні, повертаючи, щоб випарувався сік. Гриби розварюють, швидко охолоджують і заморожують в мішках. Зберігають до 12 місяців при температурі -18 ° C. Білі гриби краще сирими нарізати кружечками і заморозити, після чого запакувати і до 4 місяців тримати в морозильнику. Готувати в їжу заморожені гриби так само, як свіжі, наприклад, швидко обсмажити в розігрітому до коричневого кольору вершковому маслі і додати прянощі.
Як правильно зберігати сушені білі гриби в квартирі
Слід пам'ятати, що сушені гриби легко вбирають чужі запахи, тому їх не рекомендується зберігати поряд із спеціями або мають сильний продуктами. Перед тим, як зберігати сушені білі гриби в квартирі, розкладіть їх в пакетах з щільного поліетилену, а також в застелених целофаном металевих, дерев'яних або картонних ящиках. Перед тим, як правильно зберігати сушені білі гриби, важливо їх ретельно убезпечити від проникнення комах шкідників.
Якщо під час зберігання сушених грибів в ємності забралися комахи-шкідники, рекомендується відразу ж продезінфікувати продукт.
Для цього слід розсипати гриби на деку, поставити в розігріту до 60-70 ° С духовку і залишити на 25-30 хвилин. Якщо ви не порушите жодного правила під час сушіння, то гриби будуть еластичними і легкими.
Термін зберігання сушених білих грибів
Термін зберігання сушених білих грибів становить період близько 2 років, якщо вони розміщені в мішечках з бавовняної тканини, скляних або жерстяних банках з щільно закриваються кришками. З сушених грибів легко приготувати більш універсальний продукт - порошок, який може бути використаний в якості добавки, що надає різних страв пікантний смак і приємний аромат. Для його приготування необхідно більш ретельно висушити гриби - до тієї консистенції, коли їх можна буде без праці розкришити. Потім треба подрібнити гриби до порошкоподібного стану в кавомолці або кухонному комбайні. Зберігати порошок з висушених грибів рекомендується в скляних, щільно закритих банках або пляшках невеликого обсягу в прохолодному сухому місці. Термін зберігання - близько 3 років.
