Поряд з літніми, існує безліч осінніх видів рядовок: на думку любителів «грибного полювання», ці гриби володіють більш насиченим смаком. Причому восени можна зустріти всього два різновиди неїстівних рядовок, і ці гриби легко відрізнити від їстівних по характерному неприємного запаху. Незважаючи на те що дані плодові справи зараховуються лише до 4-ї категорії, грибники їх збирають із задоволенням.
Вересневі рядовками зазвичай розташовуються серед змішаних лісів з переважанням їли. Зовні вони радують око, щільні, статні, з хорошою формою. Є чимало любителів цих гостреньких грибів зі своєрідним специфічним ароматом.
У жовтні часто зустрічаються рядовками смердючі. Вони ростуть дуже широко біля стежок і на лісових галявинах. У жовтні необхідно обов'язково нюхати все гриби. В результаті ви швидко виявите ці небезпечні для вживання гриби, пахнуть хімією. Тоді ви відрізните їх від схожих їстівних голубиних рядовок, які нічим не пахнуть.
У жовтні можна ще зустріти красиві їстівні червоно-жовті рядовками. Якщо заморозки не пройшли, то вони яскраві і привабливі. Після заморозків колір капелюшки тьмяніє.
Перш ніж вирушати в ліс, дізнайтеся, як виглядають гриби рядовками і де вони ростуть.
Їстівні різновиди рядовок
Рядовка сіра (Tricholoma portentosum).
Житла цього різновиду осенніхгрібов: змішані і хвойні ліси, ростуть групами.
Сезон: вересень - листопад.
Капелюшок 5-12 см діаметром, іноді до 16 см, спочатку опукло-колокольчатая, пізніше випуклораспростертая. Відмітною властивістю виду є світло-сіра або світло-кремовий поверхню з більш темним сірувато-коричневим центром, іноді з фіолетовим або оливковою відтінком; поверхню радіально-волокниста з більш темними радіальними волокнами в середині. У центрі капелюшки у гриба сіра рядовка часто буває плоский горбок. У молодих екземплярів поверхня гладка і липка.
Ніжка 5-12 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, сірувато-жовтувата, у верхній частині покрита борошнистим нальотом. Ніжка коротка, потовщена у підстави.
М'якоть білувата і щільна з борошнистим смаком і запахом, спочатку суцільна, пізніше жолобчаста. Під шкіркою капелюшки м'якоть сіра. У старих грибів запах може бути гострим.
Пластинки білуваті, кремові або сірувато-жовті, прямі і прикріплені зубцем до ніжки або вільні. Край капелюшки і пластинки в міру старіння можуть покриватися жовтими плямами.
Мінливість: гриб сильно мінливий за кольором залежно від стадії розвитку, часу і вологості сезону.
Схожі види: за описом гриб рядовка сіра можна переплутати з рядовка сіра (Tricholoma saponaceum), яка схожа за формою і кольором в молодому віці, але відрізняється наявністю сильного мильного запаху у м'якоті.
Житла: змішані і хвойні ліси, ростуть групами.
Їстівні, 4-ї категорії.
Способи приготування: жарка, варіння, соління. З огляду на різкий запах, не рекомендується збирати найзріліші гриби, крім того, для пом'якшення різкого запаху рекомендується варити в 2 водах.
Ці фото яскраво ілюструють опис сірої рядовками:
Рядовка скупчена (Lyophyllum decastes).
Житла: ліси, парки і сади, газони, близько пнів і на багатій перегноєм грунті, ростуть великими групами.
Сезон збору їстівного гриба рядовка скручена: липень - жовтень.
Капелюшок 4-10 см діаметром, іноді до 14 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла. Першою відмінною рисою виду є той факт, що гриби ростуть щільною групою зі зрослими підставами таким чином, що їх важко відокремити. Другою відмітною особливістю виду є горбиста, нерівна поверхня капелюшки коричневого або сіро-коричневого кольору з опущеними хвилястими краями.
Як видно на фото, у цій рядовками в центрі колір капелюшки більш насичений або темний, ніж на периферії:
У центрі часто є невеликий широкий горбок.
Ніжка 4-10 см заввишки, 6-20 мм завтовшки, щільна, вгорі зовсім біла, нижче серобелая або сірувато-бура, буває уплощенной і загнутої.
М'якоть біла, потовщена в центрі капелюшки, смак і запах приємні.
Пластинки приросли, часті, білі або грязнобелие, вузькі.
Мінливість: гриб сильно мінливий за кольором залежно від стадії розвитку, часу і вологості сезону.
Отруйні схожі види. Рядовка скупчена виглядає майже як отруйна ентолома жовтувато-сиза (Entoloma lividum) , у якій також хвилясті краї і схожий сіро-коричневий колір капелюшки. Головна відмінність полягає в запаху борошна у м'якоті ентоломи і окреме, а не скупчено виростання.
Їстівні, 4-ї категорії.
Способи приготування: засолювання, піджарка і маринування.
Подивіться фото, які ілюструють опис їстівних рядовок:
Рядовка голубина (Tricholoma columbetta).
Житла: листяні і змішані ліси, у вологих зонах, зростають групами або поодиноко.
Сезон: липень - жовтень.
Капелюшок 3-10 см діаметром, іноді до 15 см, суха, гладка, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є горбиста і сильно хвиляста поверхня капелюшки кольору слонової кістки або біло-кремова. На центральній частині бувають жовтуваті плями.
Подивіться на фото - у гриба рядовка голубина поверхню капелюшки радіально-волокниста:
Ніжка 5-12 см заввишки, 8-25 мм завтовшки, циліндрична, щільна, пружна, біля основи має невелике звуження. М'якоть біла, щільна, м'ясиста, пізніше рожева з борошнистим запахом і приємним грибним смаком, на зламі рожевіє.
Пластинки часті, спочатку прикріплені до ніжки, пізніше вільні.
Схожість з іншими видами. За описом їстівна рядовка голубина на ранній стадії зростання схожа на рядовки сіру (Tricholoma portentosum), яка їстівна і володіє іншим приємним запахом. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватою забарвлення капелюшки у сірій рядовками.
Їстівні, 4-ї категорії, їх можна смажити і варити.
Рядовка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans).
Житла: змішані і хвойні ліси, часто на соснових і гнилих ялинових пнях або повалених деревах, ростуть зазвичай великими групами.
Сезон: липень - вересень.
Капелюшок має діаметр від 5 до 12 см, іноді до 15 см, у наймолодших примірників вона схожа на гострий ковпачок, має колоколообразную форму, далі вона стає опуклою з загнутими вниз краями і невеликим тупим горбком по центру, а у зрілих екземплярів - розпростерта, зі злегка втиснула серединою. Відмітною властивістю виду є червоно-вишнева однорідна забарвлення капелюшки у наймолодших примірників, далі вона стає жовто-червоною з більш темним відтінком у тупого горбка, а в зрілості з трохи втиснула серединою.
Подивіться на фото - у цій їстівної рядовками шкірка суха, жовто-оранжева з дрібними волокнистими червоними лусочками:
Ніжка 4-10 см заввишки і 0,7-2 см завтовшки, циліндрична, може бути злегка потовщеною біля основи, жовтувата, з червоними пластівчастими лусочками, часто порожня. Забарвлення одного кольору з капелюшком або трохи світліше, в середній частині ніжки забарвлення більш інтенсивна.
М'якоть жовта, товста, волокниста, щільна з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Спори світло-кремові.
Пластинки золотисто-жовті, яєчно-жовті, звивисті, приросли, тонкі.
Схожість з іншими видами. Жовто-червона рядовка легко розпізнається завдяки ошатною забарвленням і красивому зовнішньому вигляду. Вид рідкісний і в деяких областях занесений до Червоної книги, статус - 3R.
Способи приготування: засолювання, маринування.
Їстівні, 4-ї категорії.
На цих фото показані гриби рядовки, опис яких наведено вище:
Далі представлені фото та опис неїстівних різновидів рядовок.
Неїстівні різновиди рядовок
Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)
Житла: листяні і змішані ліси, зустрічаються невеликими групами і поодинці.
Сезон: серпень - жовтень.
Капелюшок має діаметр від 3 до 8 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла. Відмітною властивістю виду є біла, біло-кремова, біло-рожева капелюшок.
Як показано на фото, у цій неїстівної рядовками ніжка 3-9 см заввишки, 7-15 мм завтовшки, спочатку біла, пізніше біло-кремова або біло-рожева:
М'якоть білувата, пізніше злегка жовтувата з борошнистим запахом.
Пластинки спочатку приросли, пізніше майже вільні, кремового кольору.
Мінливість: колір капелюшка змінюється від білого до біло-кремового, біло-рожевого і кольору слонової кістки.
Схожість з іншими видами. Рядовка псевдобелая за формою і розмірами схожа на рядовки травневу (Tricholoma gambosa) , яка відрізняється наявністю ніжних рожевих і зелених зон на капелюшку.
Неїстівні через неприємного смаку.
Рядовка смердюча (Tricholoma inamoenum).
Де росте рядовка смердюча: листяні і змішані ліси, у вологих зонах, зростають групами або поодиноко.
Сезон: червень - жовтень.
Капелюшок 3-8 см діаметром, іноді до 15 см, суха, гладка, спочатку полушаровидная, пізніше випуклораспростертая. Краї з віком стають злегка хвилястими. Колір капелюшка спочатку білуватий або кольору слонової кістки, а з віком з бурими або жовтуватими плямами. Поверхня капелюшка часто буває горбистої. Край капелюшки загнутий вниз.
Ніжка довга, 5-15 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, циліндрична, щільна, пружна, має однаковий колір з капелюшком.
М'якоть біла, щільна, м'ясиста. Відмітною властивістю виду є смердючий найсильніший запах як у молодих грибів, так і у старих. Цей запах такий же, як у ДДТ або у светильного газу.
Пластинки середньої частоти, приросли, білуватого або кремового кольору.
Схожість з іншими видами. Рядовка смердюча на ранній стадії зростання схожа на рядовки сіру (Tricholoma portentosum) , яка їстівна і володіє іншим запахом, що не їдким, а приємним. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватою забарвлення капелюшки у сірій рядовками.
Неїстівні через сильний неприємного смердючого запаху, яка не усувається навіть при довгому варінні.
У цій збірці ви зможете подивитися фото їстівних і неїстівних рядовок:
