Що може бути краще, ніж смак свіжих овочів в зимову пору? Щоб ними насолоджуватися і в холоду, досить закупорити солянку в банках. Це не тільки корисно, але й дуже зручно. Таку заготовку можна використовувати як заправку в супи і борщі, як доповнення до будь-якого гарніру, як холодну закуску або навіть як салат. Овочева солянка з грибами на зиму, закупорена в банках, зберігається не більше 1 року в темному прохолодному місці, за умови якісної стерилізації тари і кришок. Готується швидко і просто, так що це під силу будь-якій господині.
Перед тим як закатати овочеву солянку з грибами в банках на зиму, необхідно ретельно підготувати тару і кришки. Вони повинні бути стерильні для уникнення розвитку патогенних мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для людського організму.
Найпростіший і найпоширеніший метод стерилізації - це дезинфікування банок на пару. Для цього на водяну баню ставлять сито, а банки в перевернутому вигляді - зверху на нього. І таким чином гаряча пара обробить тару зсередини. Кришки можна просто прокип'ятити у воді. Процес триває 15-20 хвилин, не менше.
Але пам'ятайте, що для консервування необхідно вибирати тільки цілі банки без сколів і тріщин, а продукти розкладаються в них виключно в гарячому вигляді. Для надійності можна пастеризувати банки з уже готовими продуктами в киплячій воді.
Класична солянка з грибами і морквою на зиму: простий рецепт
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг сирих опеньків.
- 500 г моркви.
- 50 г томатної пасти.
- 6 гілочок кропу.
- 30 г солі.
- 5 г перцю червоного меленого.
- 60 мл оцту яблучного.
- 100 мл олії соняшникової.
- 5 горошин перцю білого.
Ця проста овочева солянка, консервована на зиму з грибами, готується в 3 етапи: обсмажування, гасіння і закачування в тару.
Для початку промийте і отчістьте овочі, подрібніть на тонку соломку.
Розжарите сковороду, налийте в неї масло і смажте гриби 10 хвилин, потім відправивши до них морква, пасеруйте ще 20 хвилин.
Після змішайте з томатною пастою і ретельно перемішайте лопаткою. Гасіть 7-8 хвилин, посипте сіллю, перцем і нарізаною зеленню.
В кінці готування влийте оцет, рівномірно розподіливши його лопаткою.
Розкладіть в банки для консервування, закатати кожну кришкою, укутайте покривалом і поставте охолоджуватися в місце, яке не доступно для прямих сонячних променів.
Як готувати солянку з грибами і свіжими помідорами на зиму
Солянка зі свіжими помідорами і грибами відмінно підійде на зиму в якості холодної закуски або другої страви.
Для її приготування необхідно:
- 1,5 кг печериць.
- 600 г помідорів.
- 150 г цибулі.
- 0,5 кг моркви.
- 100 мл рафінованої оливкової олії.
- 40 г солі.
- 60 мл оцту.
- 5 гілочок кропу.
- 4 гілочки базиліка.
- 2 г мускатного горіха.
Перед тим як готувати таку солянку з грибами, консервовану на зиму, необхідно зробити з помідорів морс. Для цього ошпарьтеокропом кожен томат і опустіть в холодну воду. Після цього шкурка добре зніметься і залишиться тільки подрібнити помідори блендером, посолити і посипати спеціями. Потім можна приступати до основної готуванні.
Печериці, цибулину і моркву помийте, почистіть і наріжте соломкою. Нагрійте сотейник, змастіть маслом і посмажте спершу цибулю, а потім гриби і моркву. Пасеруйте до ледь світло-коричневої скоринки, а після залийте приготовленим помідоровим морсом, тушкуйте в закритому посуді 20 хвилин, посипте зеленню, присипте спеціями і влийте оцет. Добре перемішавши і знявши піну, закатати в попередньо підготовлені банки для консервування.
Рецепт з солянки на зиму з солоними і свіжими грибами
Для додання заправці насиченого смаку і легкої кислинки додайте трохи солоних шампіньйонів або маслюків. Таке блюдо припаде до смаку всім домочадцям і стане частим гостем на обідньому столі. Для приготування солянки на зиму з додаванням солоних грибів знадобиться:
- 600 г солоних шампіньйонів.
- 500 г моркви.
- 500 г свіжих печериць.
- 1 цибулина.
- 1 стакан краснодарського соусу.
- 100 мл соняшникової олії.
- 5 гілочок зеленого базиліка.
- 4 гілочки петрушки.
- 6 гілочок кропу.
- 4 зубці часнику.
- 40 г солі.
- 50 мл оцту.
- 5 г перцю чорного меленого.
Така солянка на зиму з солоними і свіжими грибами готується дуже просто. Для цього необхідно свіжі шампіньйони почистити і подрібнити часточками, а солоні - обсушити від розсолу і нарізати четвертинами. Білий цибулю і моркву подрібнити соломкою. Гарячу сковорідку побризкати маслом і підрум'янити цибулю, потім додати обидва види грибів і морква, пасерувати ще 15-18 хвилин. Після залити склянкою соусу, присипати сіллю, перцем, рубаною зеленню і тертим часником. Гасити без бурхливого кипіння 20 хвилин, влити оцет, помішувати, після чого розподілити по продезинфікованим банкам і закрити щільно кришками. Виставити в темне місце з кімнатною температурою (на кшталт комори).
Рецепт смачної солянки на зиму зі свіжими огірками та грибами
Дуже оригінальний варіант такої овочевої консервації готується з використанням свіжих огірків. Для такого варіанту солянки на зиму з грибами і свіжими огірками необхідно:
- 1 кг будь-яких свіжих грибів.
- 300 г свіжих огірків.
- 1 фіолетового кольору цибулина.
- 400 г моркви.
- 40 г томатної пасти.
- 30 г солі.
- 5 г перцю білого меленого.
- 70 мл соняшникової олії.
- 50 мл оцту яблучного.
Завдяки цим рецептом смачної солянки на зиму з огірками і грибами можна з легкістю приготувати заправку для розсольнику. Для цього промийте проточною водою гриби, почистіть і наріжте слайсами. Викладіть в розігрітий сотейник, взбризнув маслом, додайте півкільця цибулі і моркви. Пасеруйте до світло-золотистого відтінку скоринки. Після смаження протягом ще 20 хвилин викладіть пасту, тертий на тертці свіжий огірок, сіль і перець. Гасіть 20 хвилин, перемішайте з оцтом. Закупорте в підготовлені стерильні банки, закутавши покривалом або щільним рушником.
Рецепт приготування солянки на зиму з білими грибами та цибулею
Солянка на зиму з білими грибами і цибулею може використовуватися в якості салату або гарніру. Для приготування потрібно:
- 900 г білих грибів.
- 600 г цибулі.
- 100 мл соняшникової олії.
- 30 г солі.
- 3 штуки лаврового листа.
- 300 г свіжого селери.
- 3 г перцю чорного меленого.
- 4 гілочки кропу.
- 7 гілочок зеленої цибулі.
- 3 зубці часнику.
- 50 мл оцту.
- 20 г кореня імбиру.
Рецепт приготування цієї солянки на зиму з білими грибами та цибулею дуже простий. Для початку промийте і почистіть капелюшки грибів, подрібніть на дольки. Лук наріжте півкільцями і викладіть на гарячу сковороду, взбризнув маслом, пасеруйте 10 хвилин і після висипайте гриби. Тушкуйте під закритою кришкою 15 хвилин, викладіть до них тертий на дрібній тертці корінь імбиру, нарізаний соломкою селеру, сіль, перець, лавровий лист і рубану зелень. Готуйте ще не менше 15-18 хвилин. Після не забудьте влити оцет. Перемішайте і законсервуйте в продезінфіковані банки, укутайте щільною тканиною і виставте в місце з кімнатною температурою.
Як закатати солянку зі свіжими грибами і баклажанами на зиму
Солянка з додаванням свіжих грибів і баклажанів, підготовлена на зиму, виручить господиню в разі несподіваного приходу гостей. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг печериць.
- 800 г баклажанів.
- 1 ріпчаста цибулина.
- 200 г солодкого болгарського перцю.
- 100 мл соняшникової олії.
- 2 горошини перцю запашного.
- 2 ст. ложки кухонної солі.
- 3 г перцю чорного меленого.
- 300 мл склянки томатного соку.
- 5 гілочок базиліка.
- 50 мл яблучного оцту.
Така домашня консервована солянка на зиму з грибами і баклажанами стане відмінною холодною закускою. Приготування почніть з обробки овочів. Печериці, цибуля, баклажани і перець почистіть і подрібніть середньої соломкою. Розігрійте сковороду, налив масло, по черзі обсмажте всі овочі до готовності. Викладайте їх в товстостінний сотейник. Після того як вони будуть готові, залийте соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню і перемішайте дерев'яною лопаткою. Гасіть півгодини без бурхливого кипіння. За кілька хвилин до кінця готування влийте оцет і перемішайте. Тепер залишилося лише розкласти в стерильну тару і закатати. Після цього укутайте банки теплим покривалом і виставте в темне провітрюється.
Солянка на зиму, приготована з сушеними грибами
Солянка на зиму, приготована з сушеними грибами, має дуже насичений грибний смак і аромат. Для готування необхідні такі інгредієнти:
- 500 г сухих грибів.
- 2 штуки ріпчастої цибулі.
- 2 моркви.
- 100 мл соняшникової олії.
- 30 г солі.
- 3 г перцю чорного меленого.
- 3 гілочки кропу.
- 4 гілочки петрушки.
- 60 мл оцту.
Перед тим як приготувати консервовану солянку з сухими грибами на зиму, необхідно підготувати сухий інгредієнт, замочивши його в холодній воді на 2 години. Після варіть 1-1,5 години в солоній воді, дістаньте шумівкою на блюдо або тарілку, дайте охолонути. Потім просушіть паперовим рушником, наріжте соломкою і пасеруйте в маслі 20-25 хвилин, після закінчення 10-12 хвилин додайте тонкі півкільця цибулі і моркви. Посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню і полийте оцтом. Смажте ще 5 хвилин, а після закупорте по продезинфікованим банкам, укутайте щільним рушником і виставте в темне місце догори дном.
Як робити солянку з грибами і салатної квасолею на зиму
Дуже ситний варіант солянки з грибами і салатної квасолею підійде на зиму в якості овочевої заправки або салату.
Для приготування необхідно:
- 1 кг глив.
- 500 г білої квасолі.
- 1 ріпчаста цибулина.
- 300 г моркви.
- 30 г солі.
- 300 мл гострого томатного соусу.
- 10 листочків базиліка.
- 4 гілочки кропу.
- 3 г перцю чорного меленого.
- 70 мл соняшникової рафінованої олії.
- 50 мл яблучного оцту.
Перед тим як робити таку консервовану солянку з грибами на зиму, необхідно відварити салатну квасоля. Для цього замочіть її в холодній воді на 3-4 години. Після того як вона розбухне і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, проваріть до напівготовності в солоній воді.
Тепер можна приступити до власне приготування. Розріжте гливи на 4-6 частин, в залежності від розміру. Смажте на олії під закритою кришкою 10 хвилин, додайте півкільця цибулі і моркви і пасеруйте ще 16-17 хвилин. Потім залийте соусом, всипте потроху відварену квасолю, сіль, перець і рубану зелень. Гасіть півгодини, влийте оцет за кілька хвилин до закінчення приготування. Залишається тільки розподілити по стерильним банкам і закрити кришками. Охолоджувати в провітрюваному приміщенні без доступу прямих сонячних променів.
Як зробити солянку з болгарським перцем, з грибами і буряком на зиму
Смачна солянка з болгарським перцем, з грибами і буряком знадобиться на зиму для приготування борщу. Необхідні продукти:
- 1 кг печериць.
- 400 г болгарського перцю.
- 500 г буряка.
- 1 ріпчаста біла цибулина.
- 100 мл оливкової або соняшникової олії.
- 15 листочків базиліка.
- 5 гілочок петрушки.
- 40 г солі.
- 20 г цукру.
- 200 мл гострого томатного морсу.
- 3 г перцю чорного меленого.
- 80 мл оцту.
Перед тим як зробити солянку з грибами, перцем і томатним морсом на зиму, необхідно приготувати бурякову заправку. Для цього відчистите буряк і натріть на середній терці або подрібніть тонкою соломкою, пасеруйте на маслі з додаванням солі, цукру та оцту не менше чверті години, після чого залийте морсом і доведіть да кипіння, знявши піну.
Печериці, перець, цибулю подрібніть соломкою і смажте в товстостінній сковороді з додаванням олії до світло-золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. Потім залийте раніше приготовленої бурякової заправкою і тушкуйте 20-25 хвилин на слабкому вогні. В кінці посипте зеленню і перцем, перемішайте і укупорьте порційно в підготовлену тару. Переверніть її догори дном і укутайте щільною тканиною.
Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами і томатним соусом
Рецепт дуже смачної капустяної солянки на зиму з грибами займе почесне місце в кулінарній книзі будь-якої господині. Адже готується просто, недовго і дешево. Для приготування необхідно:
- 800 г грибів.
- 1 кг білокачанної капусти.
- 1 біла цибулина.
- 1 морква.
- 300 мл томатного соусу.
- 5 гілочок базиліка.
- 4 гілочки петрушки.
- 30 г солі.
- 3 г перцю чорного меленого.
- 70 мл соняшникової олії.
- 70 мл оцту.
- 3 штуки перцю запашного горошком.
Така солянка з капусти з грибами, приготована на зиму за рецептом, представленому нижче, стане відмінним гарніром до будь-якої страви. Для початку тонко наріжте капусту, наріжте соломкою цибулю і моркву. Все це перемішайте рукою і посоліть, в процесі трохи мисліть для кращого виділення капустяного соку. Гриби подрібніть соломкою і обсмажте на олії не менше чверті години, після додайте суміш овочів і тушкуйте 30 хвилин. Залийте томатним соусом з оцтом, додайте перець, зелень і готуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин. Поки страва не охололо, розкладіть в попередньо стерильно оброблені банки, щільно закрийте кришками.
Рецепт заготовки овочевий солянки з маринованими грибами на зиму
У рецептах приготування заготовки овочевий солянки з грибами, консервованої на зиму, дуже часто використовуються мариновані компоненти. І це дійсно оригінальне рішення, адже смак абсолютно змінюється. Необхідні інгредієнти для готування:
- 1 кг маринованих грибів.
- 400 г фіолетового кольору цибулі.
- 300 г моркви.
- 70 мл рослинного рафінованого масла.
- 40 мл яблучного оцту.
- 3 гілочки зеленої цибулі.
- 35 г кухонної солі.
- 300 г стиглих помідорів.
- сухий лемонграсс на кінчику ножа.
- 3 г свіжі меленого чорного перцю.
Для приготування солянки з маринованими грибами і на зиму подрібніть дрібною соломкою цибулю і моркву. Викладіть на гарячу сковороду, побризкайте маслом і смажте 10 хвилин. Потім дістаньте гриби з розсолу, обсушити серветкою і наріжте слайсами. Обсмажуйте разом з овочами не менше 15 хвилин. Помідори наріжте кубиком і відправте гаситися на сковороді під закритою кришкою. Томіть на маленькому спеці 15-18 хвилин, посоліть, додайте зелень, оцет і спеції. Ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою і викладіть в банки, призначені для консервування. Щільно закрийте стерильними кришками і поставте в темне прохолодне місце для охолодження.
Варіант закачування солянки з грибами на зиму без оцту
Цікавий варіант консервації на зиму овочевий солянки з грибами і капустою без оцту - готується просто і відмінно зберігається весь сезон. Для приготування за рецептом знадобиться:
- 700 г сирих опеньків.
- 400 г сирих маслюків.
- 500 г капусти білоголової.
- 300 г ріпчастої білої цибулі.
- 200 г солоних огірків.
- 1 л томатного соку з м'якоттю.
- 100 мл соняшникової рафінованої олії.
- 1 г гвоздики.
- 40 г кухонної солі.
- 2 г перцю червоного меленого.
- 6 г сухого базиліка.
Така закачування солянки з грибами і капустою на зиму для надійності може піддаватися повторній стерилізації, тобто пастеризації вже заповнених банок в киплячій воді. Але для початку промийте і почистіть гриби, подрібніть їх тонкою соломкою. У сотейнику з товстим дном розігрійте масло, і викладіть грибну соломку. Як тільки з них вийде вся волога (на дні утворюється рідина), додайте тонкі півкільця цибулі і смажте 17-20 хвилин. Тим часом наріжте якомога тонше капусту і наріжте огірки соломкою. Викладіть в готову пассировку і млоїте на слабкому спеку 15 хвилин, потім залийте соком, додайте сіль, спеції і тушкуйте без бурхливого кипіння 30-40 хвилин. Після закінчення готування блюдо придбає більш густу консистенцію за рахунок розм'якшення овочів. Залишається лише закупорити всі прямо з печі в підготовлену тару.Потім перевернути кришкою вниз і укутати покривалом.
Солянка з грибами і селерою на зиму без стерилізації: покроковий рецепт
Цілком можливо приготувати солянку з грибами і томатним соусом на зиму без стерилізації. Це дуже просто і зручно - досить добре вимити банки з содою, мокрими виставити в духовку дном вгору і налаштувати температуру 110-120 градусів. Досить 15-20 хвилин для їх дезінфекції, після чого сміливо закладайте гарячі продукти і закочуйте кришками. Але пам'ятайте, що не варто діставати гарячу тару одразу: просто вимкніть духовку після закінчення зазначеного часу, і нехай вони плавно остигають. При різкому перепаді температур скло може тріснути. А для приготування самої солянки потрібно:
- 1 кг печериць.
- 500 мл краснодарського томатного соусу.
- 300 г ріпчастої цибулі.
- 300 г свіжого селери.
- 200 г солодкого червоного перцю.
- 40 г кухонної солі.
- 100 мл соняшникової олії.
- 2 г гвоздики.
- 1 г перцю чилі.
- 50 мл яблучного оцту.
Завдяки детальному пошаговому рецептом солянки з грибами і краснодарським соусом на зиму кожної, навіть починає господині, буде під силу приготувати таку консервацію. Насамперед промийте і почистіть гриби, наріжте тонкою соломкою і викладіть на розігріту сковороду, змащену маслом. Лук подрібніть тонкими кільцями, а перець і селера - соломкою. Смажте 15 хвилин, поки гриби не пустять багато води, і висипте залишилися овочі. Пасеруйте до ледве золотистого кольору і хрусткої скоринки, а потім залийте соусом, посоліть, додайте спеції. Томіть 30-40 хвилин, влийте оцет, перемішайте дерев'яною або пластиковою лопаткою і закатати, розподіливши по теплих банкам.
Овочева солянка на зиму з солоними грибами і капустою: рецепт з відео
Рецепт овочевий солянки на зиму з використанням солоних грибів полюбиться домочадцями за насичений смак, грибний аромат і легку кислинку. Для приготування необхідно:
- 1 кг будь-яких солоних грибів.
- 400 г цибулі ріпчастої.
- 500 г білокачанної капусти.
- 1 стакан рослинного масла.
- 2 ст. ложки томатної пасти.
- 0,5 склянки питної води.
- 4 штуки перцю запашного.
- 2 горошини перцю чорного.
- 35 г солі.
- 5 ст. ложок яблучного оцту.
- 5 г сухого базиліка.
- 3 зубці часнику.
Насамперед викладіть гриби на сито або друшляк, щоб позбутися від надлишків розсолу. Лук і капусту тонко нашаткуйте соломкою і тушкуйте в товстостінній сковороді або сотейнику в олії на слабкому спеку 20 хвилин. Після залийте розведеною водою томатною пастою, висипте часточки грибів, сіль, спеції і млоїте в закритому посуді 40 хвилин. В кінці додайте тертий на дрібній тертці часник і оцет, перемішайте і розкладіть в стерильні банки, після чого закатати їх щільно кришками.
Для полегшення процесу приготування солянки з грибами і томатом на зиму подивіться детальний рецепт на відео, в якому доступно розказано про кожен етап.