Лісові гриби мають високу поживну цінність. Але важливо знати, які страви можна приготувати з груздів, оскільки ці гриби часто залишаються незаслужено забутими. Про те, які страви з груздів підійдуть для повсякденного столу, а які можна заготовити на зиму, можна дізнатися на цій сторінці. Практично всі вони оцінені експертами в частині безпеки, харчової засвоюваності і органолептичної цінності. Подивіться страви з грибів груздів і підберіть парочку для своєї сім'ї. Це дозволить урізноманітнити раціон і здивувати домашніх мешканців новими кулінарними шедеврами. Всі рецепти страв з груздів адаптовані, що дозволяє підбирати інгредієнти для них в будь-якому продуктовому магазині. Подивіться рецепти страв з груздів на фото, де показані варіанти сервіровки і подачі до столу.
Страви зі свіжих груздів (з фото)
Далі запропоновані страви зі свіжих груздів: фото покажуть процес приготування і сервіровки для подачі на стіл.
Грузді в вершках.
Інгредієнти:
- 500 г грибів
- 50 г масла
- 1-1,5 склянки вершків
- 1 лавровий лист
- по 3 гілочки зелені петрушки і кропу
- 1 горошина чорного перцю
- кориця
- гвоздика
- вода
- сіль за смаком
приготування:
Перебрані свіжі гриби промити, залити окропом і залишити на 2-3 хвилини.
Потім вийняти з води, нарізати скибочками, опустити в каструлю з маслом, поставити на вогонь і через 10 хвилин залити киплячими вершками.
Зелень петрушки і кропу зв'язати пучком і разом з корицею, гвоздикою, горошиною чорного перцю і лавровим листом покласти в каструлю з грибами, додавши за смаком сіль.
Каструлю накрити кришкою і тушкувати гриби приблизно 1 годину.
Перед подачею на стіл видалити з страви пучок зелені і прянощі.
Вантаж в яєчної заливанні.
- 500 г грибів
- 200 г ріпчастої цибулі
- 3 яйця
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 2 гілочки зелені петрушки
- 1,5 л води
- сіль за смаком
приготування:
Свіжі гриби зварити в підсоленій киплячій воді, відкинути на друшляк і обдати гарячою водою.
Коли вода стече, гриби нарізати на дошці і прожарити в маслі на сковороді.
Лук нашаткувати і, підсмажити на олії, з'єднати з грибами.
Яйця збити, змішати з дрібно нарубаної зеленню петрушки і залити гриби.
Гасити на повільному вогні до готовності яєць.
Тушковані грузді.
- 500 г грибів
- 2-3 цибулини
- 1-2 ст. ложки товчених волоських горіхів
- 1-2 зубчики часнику
- з гілочки кінзи
- вода
- сіль за смаком
приготування:
Перебрані і промиті свіжі гриби нарізати скибочками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб ледь покривала їх, і варити до напівготовності.
Вийняти гриби шумівкою, трохи остудити, віджати, дрібно нарізати і разом з ріпчастою цибулею покласти в окрему каструлю, влити туди проціджений грибний відвар і варити до готовності.
Потім додати стовчене волоські горіхи, сіль, часник, шафран, дрібно нарізану кінзу і через 3-5 хвилин зняти з вогню.
Грузді в горщиках.
Інгредієнти:
- 800 г свіжих грибів,
- 3 цибулини,
- 7-8 дрібних помідорів,
- 80 г вершкового масла,
- 4 ст. ложки тертого сиру,
- 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки,
- мелений чорний перець і сіль за смаком.
Для білого соусу:
- 1 стакан молока,
- 70 г вершкового масла,
- 4 ст. ложки борошна,
- сіль за смаком.
Приготування. Гриби почистити, вимити і нарізати невеликими скибочками. Очищену цибулю обполоснути, подрібнити, викласти в сковороду з розігрітим маслом, обсмажити до світло-жовтого кольору, додати гриби, посолити, поперчити і продовжувати гасити ще 20-25 хвилин. У керамічні горщики покласти гриби з цибулею, цілі або розрізані навпіл помідори, посипати тертим сиром, зеленню, перемішати і залити гарячим соусом.
Горщики поставити в помірно нагріту духовку і запікати, не накриваючи, до появи рум'яної скоринки.
Окремо подати салат зі свіжих овочів.
Приготування білого соусу: борошно обсмажити на сухій сковороді до появи приємного горіхового аромату, не допускаючи зміни кольору, злегка остудити, змішати з розм'якшеним вершковим маслом, розвести невеликою кількістю теплого молока, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, влити решту гаряче молоко і проварити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Після цього соус зняти з вогню, посолити, перемішати і процідити.
Грузді з м'ясом.
Інгредієнти:
- 500 г м'яса,
- часник - 2 зубчики,
- петрушка,
- морква,
- цибулина,
- 1 ч. Ложка цукру,
- 1 ч. Ложка солі,
- перець чорний мелений за смаком,
- 500 г свіжих грибів,
- 2 ст. ложки олії.
Приготування. 500 г м'яса нарізати тонкими скибочками, перемішати з дрібно накришених часником (2 зубчики) і петрушкою, морквою, цибулею. Додати ч. Ложку цукру і стільки ж солі, поперчити. Залишити м'ясо постояти 1 годину.
Потім згасити 500 г свіжих грибів, а м'ясо в цей час зварити на сильному вогні. Злити бульйон, залишивши тільки на денці, додати гриби, 2 ст. ложки олії.
Подавати з розсипчастим рисом.
Блюдо з груздів в мікрохвильовці.
Інгредієнти:
- 500 г свіжих грибів,
- 2 цибулини,
- 3 ст. ложки рослинної олії,
- 0,5 склянки сметани,
- 2 ст. ложки натертого сиру,
- 1 стручок солодкого перцю,
- 3 помідори,
- 1 лавровий лист,
- сіль за смаком.
приготування:
Цибулю дрібно нашаткувати, покласти в посуд з маслом і потримати в печі 2-3 хв при рівні потужності Потужність 700 Вт. Додати дрібно нарізані гриби і готувати 2-3 хв при рівні потужності 1000 Вт, помішуючи через кожну хвилину. Додати нашатковану соломкою солодкий перець, кружечки помідорів, сметану, лавровий лист, сіль. Тушкувати під кришкою 15-20 хв при рівні потужності Потужність 700 Вт.
Зняти кришку, перемішати, посипати натертим сиром і витримати в печі еше 1 2 хв при рівні потужності 1000 Вт, щоб сир розплавився.
Подати з відвареною картоплею або картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.
Блюдо з чорних груздів
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих чорних груздів,
- 100 г вершкового масла,
- 1 стакан сметани,
- 2 ст. ложки тертого твердого сиру,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 ст. ложки столового білого вина,
- 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу,
- мелений чорний перець і сіль за смаком.
Приготування. Гриби добре промити, почистити, нарізати невеликими скибочками, викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом, посолити і смажити протягом 20-25 хвилин.
Підготовлені гриби скласти в вогнетривкі глиняні горщики, посипати меленим перцем, борошном, залити теплою підсоленою сметаною, додати біле вино, поставити в нагріту духовку і тушкувати 10 хвилин. Після цього посипати тертим сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запікати 5-7 хвилин.
Готову страву посипати зеленню кропу і подати гарячим.
Блюдо з груздів заморожених
Інгредієнти:
- 2 миня,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2 ст. ложки пшеничного борошна,
- 8 заморожених груздів,
- 3 цибулини,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 1 солоний огірок,
- 1 стакан рибного бульйону,
- 1 стакан сухого білого виноградного вина,
- 6 бульб картоплі,
- сіль,
- перець,
- зелень петрушки.
Приготування. З миня зняти шкіру (вона дуже жорстка), видалити нутрощі, вирізати печінку, звільнивши її від жовчі. М'якоть нарізати на порційні шматки, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити на олії до напівготовності. Дно сотейника посипати підсмаженою цибулею, покласти шматки риби, зверху - ще шар цибулі в суміші з розмороженими, відвареними і підсмаженими грибами, нарізані тонкими скибочками і припущені огірки, і печінку миня. Полити бульйоном, вином і на малому вогні гасити до готовності.
Готового миня покласти на блюдо, навколо викласти гриби, овочі і печінку, полити соком, в якому вони гасилися, посипати подрібненою зеленню петрушки. На гарнір подати відварну картоплю.
Страви з маринованих і солоних груздів
Необхідні для страви з маринованих груздів інгредієнти:
- осетрина - 1 кг,
- сьомга - 1 кг,
- голови сьомги - 2 шт.,
- каперси - 1 баночка,
- маслини - 1/2 банки,
- оливки - 1/2 банки,
- великі цибулини - 4 шт.,
- солоні огірки середні - 6 шт.,
- томатна паста - 2 ст. ложки,
- грузді чорні мариновані - 2 склянки,
- морква - 2 шт.,
- зелень - 2 пучка петрушки,
- один - кінзи,
- один - кропу,
- перець-горошок - 1 ч. ложка,
- лавровий лист -6 шт.,
- підкопчена рибна нарізка - 200 г.
Приготування. Порізати голови на 4 частини, видалити зябра, зварити бульйон. Води налити 2-2,5 л. Вийняти голови і процідити бульйон і кинути в нього морква, порізану соломкою. Вогонь при цьому мінімальний.
Порізати цибулю кільцями (півкільцями) і обсмажити його на рослинному маслі. Коли цибуля почне жовтіти, покласти в нього томат-пасту і ще посмажити 3-5 хвилин.
Солоні огірки почистити (обов'язково!) І порізати кубиками. Гриби порізати кубиками. Покласти в рибний бульйон гриби, осетрину, сьомгу, підсмажений з томатом-пастою цибулю, солоні огірки, зелень, перець, лавровий лист, маслини, оливки, каперси, порізану соломкою нарізку.
І на маленькому вогні томити хвилин 20-30.
Блюдо з солоних груздів.
Інгредієнти:
- 200 г солоних груздів,
- 5 г желатину,
- 3 моркви,
- 1 чайна ложка 3% -ного оцту,
- 200 мл курячого бульйону,
- 1 пучок зелені петрушки.
Приготування. Морква вимити, відварити, очистити, нарізати кружечками і скропити оцтом. Желатин розвести водою. Солоні грузді промити холодною водою і нарізати скибочками. Зелень петрушки вимити і нарубати.
У гарячий бульйон додати желатин, довести до кипіння, процідити, розлити частину по формах і поставити в прохолодне місце на 20 хвилин.
Потім покласти в кожну формочку скибочки грибів і кружечки моркви, залити бульйоном і поставити в прохолодне місце на 1 годину.
Заливні гриби прикрасити рубаною зеленню петрушки і подати до столу.
Блюдо з варених груздів
Інгредієнти для страви з варених груздів - це:
- 1 курка,
- пиво світле пляшкове - 1 банка,
- гриби варение- 300 г,
- заморожений зелений горошок - 1 пакет,
- морква - 300 г,
- цибуля - 2 шт.,
- зелень: петрушка,
- селера, базилік - по 1 пучку,
- часник-7- 2 зубчики,
- сіль,
- чорний перець,
- 1 стакан сметани,
- трохи рослинного масла.
приготування:
Нагріти велику сковороду, в ній розжарити рослинне масло і злегка обсмажити моркву, цибулю і гриби, нарізані кубиками, додати зелений горошок, підготовлену курку (можна цілком, можна порізати), злегка посолити і поперчити, покласти в латку на овочеву «подушку», вилити банку пива і поставити в духовку приблизно хвилин на 40-50 (перші 15 хвилин на сильному вогні без кришки, потім вогонь зменшити і накрити кришкою), потім додати сметану, посічену зелень, дрібно порізаний часник, при необхідності досолити і поперчити, томити в духовці ще хвилин 15 до готовності курки.
Блюдо з білого груздя
склад:
- гриби - 600 г,
- часник - 2 ст. ложки,
- перець,
- рослинне масло - 3 ст. ложки,
- соус - 300 г або сметана - 200 г, борошно.
Для страви з білого груздя слід використовувати тільки капелюшки грибів. З двох сторін їх натерти сіллю, нашпигувати часником, посипати перцем, злегка - борошном. Покласти на гарячу сковороду в розігріте рослинне масло, закрити кришкою і притиснути її зверху вантажем. Гриби обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. При подачі на стіл полити томатним соусом або сметаною.
Блюдо з сухих груздів
Інгредієнти:
- 400 г сухих грибів,
- 3 цибулини,
- 100 г соняшникової олії,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1/2 склянки грибного бульйону.
Приготування страви з сухих груздів: замочіть сушені гриби, потім відваріть їх і дрібно наріжте. Додайте рубаний лук, масло і смажте на сковороді.
Коли будуть готові, заправте борошном з бульйоном, що залишився від варіння грибів.
Рецепт страви з чорних груздів
Інгредієнти:
- 50 г сушених чорних грибів,
- 250 г грибів солоних,
- 1,5 кг капусти,
- 500 г картоплі,
- 250 г квасолі,
- 125 г ріпчастої цибулі,
- 100 г томату-пасти,
- 100 г масла,
- 50 г пшеничного борошна,
- сіль, перець, оцет, сухарі за смаком.
Приготування за цим рецептом страви з чорних груздів починається з того, що цибулю порізати і обсмажити до золотистого кольору. Покласти в нього томатне пюре і ще підсмажити. Додати квашену капусту, попередньо отжатую, розбавити грибним бульйоном, посипати перцем, кинути лавровий лист і тушкувати.
Очищену картоплю нарізати дуже тонкими кружальцями, так, щоб вони просвічували, і смажити на олії до утворення рум'яної скоринки. Квасолю відварити в солоній воді і згасити окремо.
Солоні гриби нарізати тонкими скибочками, за смаком покласти сіль і оцет, обсмажити в маслі.
Потім приготувати томатний соус. У томат-пюре влити грибний бульйон, насипати борошно, трохи підсмажити, і соус готовий.
У глибоку сковороду покласти половину тушкованої капусти, акуратно розрівняти великим ножем; на капусту покласти квасолю, потім картопля, солоні гриби, на них зовсім тонкий шар попередньо відварених і подрібнених сушених грибів. Зверху викласти залишилася капусту. Полити солянку приготовленим соусом, посипати її дрібними сухариками, покласти кілька шматочків вершкового масла.
Сковороду з солянкою поставити в духовку і тримати до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
Рецепт страви з заморожених груздів
Інгредієнти:
- 1 кубик бульйону,
- 3-4 картоплини,
- 2 моркви,
- 0,5 кг цвітної капусти,
- 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку,
- 2 ст. ложки томату-пасти,
- 1 стакан молока,
- 0,5 кг заморожених грибів.
Приготування страви за рецептом із заморожених груздів: в півлітра м'ясного, можна з кубиків, бульйону зваріть 3-4 картоплини, нарізані соломкою, 2 морквини, нарізані кружальцями, і маленький качан цвітної капусти, розділений на суцвіття. По готовності додайте 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку і 2 ст. ложки томату-пасти.
Доведіть до кипіння під щільно закритою кришкою.
Поки овочі варяться, 0,5 кг грибів необхідно розморозити, наріжте і підрум'яньте в олії разом з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Влийте в гриби стакан молока.
Дочекайтеся, коли молоко закипить, і покладіть дрібно нарізаний плавлений сирок.
Готові овочі відкиньте на друшляк і з'єднайте з молочно-сирно-грибний сумішшю.
Посоліть, поперчіть за смаком. До столу подавайте гарячим.
Блюдо з груздів на зиму
Компоненти на літрову банку:
- гриби грузді - 500 г
- Морква - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 50 г
- Коріння петрушки - 100 г
- Помідори - 400 г
- Часник - 1 зубчик
- Зелень петрушки і селери - по 1 невеликому пучку
- Лавровий лист -1-2 шт.
- Перець запашний - 4-5 горошин
- Сіль - 30 г
- Цукор - 10 г
Для того, щоб приготувати страву з груздів на зиму, потрібно у грибів відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності. Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки. Відварені гриби з овочами нарізати шматочками і змішати з нарізаними помідорами. Грибний відвар процідити, додати в нього сіль і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.
На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику і горошки перцю. Потім покласти блюдо з відварених грибів з овочами і залити грибним відваром. Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Потім закатати, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до повного охолодження. Зберігати в темному, холодному місці.