Найпростіший і доступний спосіб переробки грибів - це сушка. У домашніх умовах здійснити її зовсім не складно, потрібно лише запам'ятати кілька простих правил. Сушені гриби для приготування з них в подальшому смачних страв зберігаються досить довго, при цьому їх смакові і поживні якості практично не втрачаються.
Не рекомендується сушити в домашніх умовах гриби, які мають гіркий смак: грузді, Валуєв, молочні судини, вовнянки. Для переробки підходять тільки міцні, свіжі і не червиві дари лісу.
На цій сторінці ви дізнаєтеся про підготовку грибів до сушіння, що робити з сушеними грибами і скільки їх можна зберігати. Також ви отримаєте рекомендації про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах.
Підготовка грибів до домашньої сушінні
Перед тим як сушити гриби, мити їх не рекомендується. Спочатку гриби треба очистити від сміття і обтерти вологою ганчіркою. Великі варто розрізати на кілька частин, відрізати ніжку від капелюшки. Дрібні зазвичай сушать цілком. Щоб уникнути забруднення гриби краще сушити на спеціальному пристосуванні: сітці, решітці, нанизати на спиці або нитку. В даний час все більш поширеними стають електричні сушарки, дуже зручні для заготівлі продуктів.
Як правильно сушити гриби в домашніх умовах
Сушити гриби найкраще на сонці. Коли вони повністю усохнуть і провітрити, слід помістити їх в тканинний мішечок або спеціальний посуд. Не рекомендується сушити гриби на кухні, так як їх можуть зіпсувати сторонні, іноді дуже сильні запахи.
Сушити гриби на сонці потрібно в сонячну суху погоду, а вже потім викладати їх на деко через дрібне сито, що залишилися в ньому великі частинки просушити і перемолоти ще раз, адже від розміру часток порошку безпосередньо залежить його засвоюваність.
Що приготувати з сушених грибів: грибної порошок
Сушені гриби часто використовують для отримання грибного порошку. Його виготовляють з тих плодів, які в сухому вигляді мають сильний аромат і приємний смак. Найчастіше це білі гриби. Можна взяти відразу кілька видів. Їх розмелюють в млині для перцю або кавомолці або просто розтирають в металевій або порцеляновій ступці. Після цього грибний порошок необхідно просіяти.
У кулінарії такий порошок годиться для приготування легкого грибного пюре, як приправа до борщів, супів, соусів, рибних, м'ясних і овочевих страв. Перш ніж використовувати грибний порошок, його розбавляють невеликою кількістю теплої води і залишають набухати протягом 30 хв, потім отриману масу додають в блюдо і варять близько 15 хв.
Що робити з сушеними грибами: приготування екстракту
Якщо ви не знаєте, що ще можна приготувати з сушених грибів, рекомендує зробити грибний екстракт. Він має приємний грибним смаком і ароматом, застосовується у вигляді смакової добавки до рибних і м'ясних страв, супів, підливаючи і соусів. Для його отримання підходять гриби, які не мають гіркого смаку, але з сильним ароматом: печериці, опеньки, гливи, рижики, підосичники, підберезники. Гриби треба ретельно помити і почистити, потім розрізати і пропустити через м'ясорубку. Цю масу варять у власному соку приблизно 30 хв на слабкому вогні, грибний сік відціджують через простерилізованих марлю. Потім грибну масу знову кладуть в каструлю, з'єднують з невеликою кількістю води і ще раз перетравлюють, щоб остаточно вийшов весь сік, який знову потрібно відцідити.
Зібраний таким чином грибний сік солять і кип'ятять на слабкому вогні у великій каструлі без кришки до того стану, коли частина води зникне і відвар загусне зразок сиропу. Поки екстракт гарячий, його розливають по невеликих стерилізованим баночках, щільно закривають і швидко охолоджують. У такому стані його можна зберігати близько 2-3 років. Перед вживанням екстракт необхідно розбавити водою.