Нескладні в приготуванні пельмені з груздями стануть незамінним блюдом в пост. Вони готуються з простих пісних продуктів. У начинку можуть додавати рис і картопля, риба та інші морепродукти, багаті цінних білком.
Якщо хочете спробувати пельмені з грибами грузді, то вибирайте відповідну розкладку продуктів на цій сторінці і пробуйте їх приготувати. Чи не пошкодуєте про витрачений час точно. Тут в подробицях розказано про те, як приготувати пельмені з груздями в домашніх умовах самостійно, також показано на відео - наскільки це все просто. Подивіться в рецепті з фото пельмені з груздями і іншими добавками в начинку - бачите, яка різноманітність поєднань смаків.
Пельмені з груздями і картоплею
Для фаршу:
- 150 г вареної картоплі
- 40 г сушених груздів
- 1 ріпчаста цибулина
- 50 г вершкового масла
- сіль
- чорний мелений перець
- зелень петрушки і кропу за смаком
Щоб приготувати пельмені з груздями і картоплею, борошно для тесту просіяти, насипати гіркою, зробити в центрі поглиблення, влити воду і яйце, злегка посолити. Замісити круте тісто, на 20-30 хв дати полежати, накривши полотняною серветкою. Потім тісто нарізати на шматки і сформувати пельмені.
Приготування фаршу: гриби замочити, зварити, дрібно порубати і злегка обсмажити. До грибів додати пасеровану цибулю, зелень, з'єднати зі звареним картоплею і все перемішати. Варити пельмені у великій кількості підсоленої води (на 1 кг пельменів 4 л води і 40 г солі). Подати з маслом, з маслом і оцтом, зі сметаною, з тертим гострим сиром.
Пельмені з сирими груздями
- 200-300 г груздів
- 1-2 ріпчасті цибулини
- 2 склянки борошна
- 1 яйце
- 4 ст. л. топленого масла
- сіль за смаком
Для того, щоб наліпити пельмені з сирими груздями, гриби промити, дрібно нарізати, посолити, половину грибів зварити, інші згасити на сковороді. Коли рідина випарується, додати до тушкованим грибам відварені гриби, вершкове масло і підсмажити. Окремо обсмажити на олії до золотистого кольору мелкорезаний цибулю, змішати його з грибами і посолити. Приготувати пельменне тісто, розкачати його в тонкий пласт і розрізати на квадрати або прямокутники. На кожну половину квадрата тесту покласти грибний фарш, краї змастити молоком або злегка збитим яєчним білком. Накрити другою половиною тіста, притиснути краю. Опустити пельмені в слабо киплячий грибний бульйон, а коли вони спливуть, варити ще близько 10 хв. Готові пельмені вийняти шумівкою і подати з грибним соусом. Можна попередньо обсмажити у фритюрі.
Пельмені з сухими груздями і цибулею
- 100 г сушених груздів
- 3 ріпчасті цибулини
- 3 склянки борошна
- 1 яйце
- 1 стакан води
- сіль за смаком
Гриби промити, замочити в холодній воді на 1,5 год, після чого зварити (близько 2 год), дрібно нарізати і обсмажити. Окремо спасерувати цибулю, змішати з грибами. Приготувати пельменне тісто, розкачати його в тонкий пласт і розрізати на квадрати або прямокутники. На кожну половину квадрата покласти грибний фарш, краї змастити молоком або злегка збитим яєчним білком. Накрити другою половиною тіста, притиснути краю. Приготовлені пельмені варити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, потім обсмажити на сковороді. При подачі на стіл пельмені з сухими груздями і цибулею полити сметаною або будь-яким іншим соусом.
Рецепт пельменів з солоними грузді
- 500 г солоних груздів
- 100 г сметани
- 2 яйця
- 3 ріпчасті цибулини
Цей рецепт пельменів з солоними грузді радить гриби пропустити через м'ясорубку (або дрібно порубати) разом з цибулею, розвести фарш сметаною, додати яйця. Якщо гриби дуже солоні, потрібно спочатку промити їх у холодній воді. Приготувати пельменне тісто, розкачати його в тонкий пласт і розрізати на квадрати або прямокутники. На кожну половину квадрата тесту покласти грибний фарш, краї змастити молоком або злегка збитим яєчним білком. Накрити другою половиною тіста, притиснути краю. Зварити їх в киплячій підсоленій воді. Подати на стіл зі сметаною або грибним соусом.
Грибні пельмені з різними начинками
Можна приготувати грибні пельмені з груздів з додаванням різних начинок. Давайте ознайомимося з варіантами.
- 100 г сухих груздів
- 400 г рибного філе (осетрина, лосось, палтус)
- 2 ріпчасті цибулини
- 100 мл рослинного масла
- сіль
- чорний мелений перець за смаком
Гриби добре промити, залити водою так, щоб вона покривала їх на 2 см, і варити до м'якості. Пропустити через м'ясорубку рибне філе, гриби, цибулю, додати сіль, перець, все добре перемішати і обсмажити до готовності на рослинній олії. Замісити пельменное тісто звичайним способом. Сформувати пельмені. Відварити в підсоленій воді.
Подати до столу, полив гарячим рослинним маслом.
Пельмені з груздями і рибою
- 100 г сухих груздів
- 400 г будь-якого рибного філе (краще осетрина, лосось, палтус)
- 2 цибулини
- 1/2 склянки рослинного масла
- сіль
- перець за смаком
Гриби добре промити, залити водою так, щоб вона покривала їх на 2 пальця, і варити до м'якості. Пропустити через м'ясорубку філе риби, гриби, цибуля, все добре перемішати і обсмажити до готовності на сковороді з маслом. Далі готувати пельмені звичайним способом.
Пельмені в горщику з груздями
- 200 г пельменів
- 1/2 склянки молока
- 30 г сушених груздів
- сіль
Сушені гриби залити молоком і залишити до набухання. У киплячу підсолену воду опустити пельмені і варити 3 хвилини. Потім викласти пельмені в порційний горщик разом з грибами і молоком, посолити. Закрити горщик кришкою і поставити в духовку на 15-20 хв.
Замість сушених грибів можна використовувати 100 свіжих.
Пельмені з груздями
Інгредієнти:
Для тіста:
- 2½ склянки борошна
- 1 яйце
- 250 мл води
- сіль
Для фаршу:
- 700 м печінки птиці
- 2 цибулини
- 1 яйце
- 120 г вершкового масла
- ¼ ч. Л. перцю
- сіль
Для підливи:
- 500 м свіжих груздів
- 4 цибулини
- 6 ст. л. топленого вершкового масла
- 500 мл сметани
- З борошна, яйця, води і солі вимісити круте тісто.
- Накрити вологою серветкою і залишити на 15-20 хв. Цибулю нарізати.
- Печінку з цибулею пропустити через м'ясорубку.
- У фарш вбити яйце, влити топлене вершкове масло, додати перець, сіль і перемішати.
- З тіста і фаршу сформувати пельмені.
- Для підливи нарізати цибулю.
- Гриби відварити в підсоленій воді 25-30 хв, потім нарізати.
- Обсмажити гриби з цибулею.
- Пельмені скласти в порційні глиняні горщики, змазані вершковим маслом, додати гриби з цибулею і залити сметаною. Готувати в духовці 25 хвилин.
Пельмені з груздями і яйцями
Інгредієнти:
Для тіста:
- 3½ склянки борошна
- 3 жовтки
- 100 мл води
- 1 ч. Л. солі
Для фаршу:
- 10 яєць
- 40 р сушених груздів
- 1 цибулина
- 50 г вершкового масла
- перець
- сіль за смаком
Для підливи:
- 5 цибулин
- 100 г вершкового масла
- 500 мл сметани
З борошна, яйця, води і солі вимісити круте тісто. Накрити вологою серветкою і залишити на 15-20 хв. Гриби замочити на 2-3 ч. В холодній воді, потім відварити, нарізати і обсмажити. Цибулю подрібнити і обсмажити. Яйця відварити, нарізати і розім'яти. З'єднати гриби, цибулю і яйця, додати сіль, перець і перемішати. З тіста і фаршу сформувати пельмені і відварити в підсоленій воді 10 хв. Лук для підливи нарізати і обсмажити. Пельмені скласти шарами в змащені маслом горщики, посипаючи кожен шар цибулею, залити сметаною і запікати в духовці 15-20 хвилин.
Пельмені з м'ясом, грузді і креветками в бульйоні
Інгредієнти:
Для тіста:
- 600 г пшеничного борошна вищого гатунку
- 2 яйця
- 150 мл води
- сіль за смаком
Для начинки:
- 200 г свинини
- 200 г яловичини
- 100 г м'яса креветок
- 5 мл оливкової олії
- 25 г ріпчастої цибулі
- 50 г відварених груздів
- 10 мл горілки, настояної на лимонної цедрі
- 3 г меленого імбиру
- 3 г цукру
- перець і сіль за смаком
Для подачі:
- 200 г вершкового масла
- 80 г зелені петрушки і кропу
Спосіб приготування пельменів з груздями показаний покроково в рецепті з фото, але спочатку потрібно приготувати тісто.
Вбити в просіяне борошно яйця, додати воду і сіль, замісити тісто.
Накрити його вологою чистою серветкою і залишити на 20 хв для вистоювання.
Потім тісто розкачати в тонкий пласт, акуратно вирізати склянкою кружечки для пельменів.
Свинину і яловичину промити, нарізати тонкою соломкою, відварні гриби нарізати маленькими кубиками.
М'ясо креветок промити, обсушити і дрібно нарізати.
Ріпчасту цибулю очистити, вимити, дрібно нарубати.
Скласти м'ясо, гриби, цибулю і креветки в глибоку миску, додати горілку, цукор, імбир, перець і сіль і ретельно перемішати, скропити оливковою олією і залишити на 10 хв при кімнатній температурі.
При необхідності можна додати в фарш трохи води, щоб він не був занадто сухим.
На кружечки з тіста викласти фарш, зліпити пельмені.
Варити їх в киплячій підсоленій воді.
Коли вони спливуть, додати трохи холодної води і знову довести до кипіння.
Готові пельмені за допомогою шумівки розкласти по піалах, бульйон, в якому вони варилися, процідити і розлити по піалах, покласти в кожну по шматочку масла, посипати промитої і подрібненою зеленню кропу і петрушки.
Подавати до столу в гарячому вигляді.
Подивіться уважно, як приготувати пельмені з груздями на відео, де покроково показаний весь кулінарний процес.