Такі макаронні вироби, як спагеті, вже давно вважаються звичайним блюдом на кухнях багатьох господинь. Їх готують найчастіше як гарнір для м'яса. Але ті, хто хоче урізноманітнити свій стіл і зробити блюдо максимально наближеним до італійської кухні, вважають за краще вже не просто відварені макарони, а пасту з різними заправками.
Соус з грибами, який використовується для спагетті, - це «серце» страви, він прекрасно відтіняє і доповнює основний інгредієнт. Приготувати таку заправку можна декількома способами, що дозволяє урізноманітнити меню і знову дивувати своїх рідних і близьких людей.
Сьогодні досить багато саме таких видів пасти можна зустріти на полицях магазинів. Від того, які вироби ви виберете, залежить не тільки смак страви, але і його зовнішні характеристики. Запам'ятайте, що якісні спагетті в своєму складі мають містити борошно з твердих сортів зерна, сіль і воду. Саме такі макаронні вироби цього виду ніколи не розваряться, і зможуть передати всі смакові якості приготованого для нього соусу.
Перед тим як приготувати соус з використанням грибів для спагетті, макаронні вироби потрібно правильно відварити. Рецепт правильного приготування в обов'язковому порядку повинен бути зазначений на упаковці, і його слід дотримуватися. Але є один невеликий секрет, використання якого допоможе уникнути «склеювання» макаронів: в каструлю з підсоленою водою для варіння потрібно додати кілька ложок рослинного масла.
Томатний соус з грибами і маринованим огірком для спагетті
Саме використання помідорів в якості основи для соусу є істинно італійської традицією в приготуванні пасти.
Вважається, що саме томатний соус був одним з перших, який використовували для макаронів в цій країні. Сьогодні різновидів приготування таких заправок на основі помідор не злічити. Томатний соус в поєднанні з грибами для спагетті - це один із способів урізноманітнити пасту.
Для готування знадобляться такі компоненти:
- Печериці великі, свіжі - 6 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Соняшникова олія для смаження.
- Огірок маринований - 1 шт.
- Помідори свіжі - 4 шт.
- Томатний соус або паста - 2 ст. л.
- Сік лимона - 1-2 ч. Л.
- Часник - 1 зуб.
- Мелений чорний перець, цукор, сіль - для доведення до необхідного смаку.
- Петрушка, базилік - по кілька гілочок.
Помийте гриби і зелень, обсушити їх, цибулину порубати на невеликий кубик, а печериці наріжте пластинами.
Підготуйте сковороду з соняшниковою олією, розжарити її і викладіть туди гриби з цибулею. 5-7 хвилин достатньо, щоб вони дійшли до потрібного стану, потім зніміть з вогню.
Перейдіть до помідорів: їх промийте під проточною водою, розріжте навпіл і натріть на тертці. Постарайтеся, щоб шкірка томатів не потрапила в подрібнену масу.
Додайте їх до грибів з цибулею і знову поставте на вогонь, протушкувати.
Далі введіть томатну пасту, зелень, дрібно подрібнену, і доведіть до бажаного смаку спеціями, часником і соком лимона.
Залиште на плиті ще на 5 хвилин, а за цей час маринований огірок подрібніть дрібним кубиком і додайте в самому кінці.
Цей рецепт томатного соусу з грибами ідеальний для спагетті, а викладати його потрібно на готові макарони, можна прикрасити за бажання гілочками улюбленої зелені.
Білий соус з грибами і пармезаном для спагетті
Для приготування цієї ніжної заправки на 2 порції спагетті знадобляться такі інгредієнти:
- Свіжі печериці - 200 г.
- Сл. масло - 2 ст. л.
- Сир пармезан - 50 г.
- Борошно - 2 ст. л.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Молоко - 0,5 л.
- 1 жовток.
- Сіль, суміш італійських трав, чорний перець - за власними уподобаннями.
Гриби Очистіть і наріжте на тонкі скибочки, обсмажити їх спочатку на сухій сковороді, щоб вони віддали свій сік, і він випарувався, далі додайте оливкового масла і доведіть до готовності. Візьміться за основу приготування рецепт соусу «Бешамель»: в каструлі розтопіть указное в рецептурі вершкове масло, додайте борошно і все ретельно перемішайте. Як тільки суміш придбає жовтуватий відтінок, долийте в неї молока і ретельно з'єднайте, використовуйте приправи і доведіть суміш до бажаного смаку. Як тільки вона стане досить густою, зніміть її з вогню і введіть один жовток і натертий пармезан. Викладайте зверху на відварені макаронні вироби білий соус з грибами, приготований для спагетті.
Соус на молоці з грибами печерицями для спагетті
Спробуйте ще один спосіб приготувати вершкову заправку на молоці з грибами, для якої вам знадобиться:
- 8 великих свіжих печериць.
- Половинка цибулі-порею.
- Борошно - 1 ст. л.
- Будь-який твердий сир - 100 г.
- Часник - 1 зуб.
- Бекон - 100 г.
- Молоко - 1 ст.
- Рослинна олія в кількості, необхідній для обсмажування.
- Сіль, перець - для доведення до потрібного смаку.
Печериці очистіть, поріжте на тонкі пласти, цибуля-порей - кільцями, часник подрібніть, сир натріть. Поки закипає вода для відварювання макаронів, приготуйте соус з грибами печерицями для спагетті на молоці. У рослинне масло, розпечене на сковороді, висипте часник на 1 хвилину, далі додайте шампіньйони, цибуля.
Доведіть до готовності при постійному помішуванні, посипте борошном. Влийте молоко і після закипання залиште на маленькому вогні до загусання маси. Тепер саме час додати спеції, сіль і натертий сир. Перед тим як викласти заправку на спагетті, прожарьте скибочки бекону на сильно розігрітій сковороді. На пасту викладіть м'ясо, а зверху - соус з грибами печерицями.
Вершковий соус з цибулею і грибами для спагетті
Ця заправка виходить дуже ароматною, за рахунок додавання в нього білих грибів (заморожені, свіжі або сушені).
Крім цього компонента в кількості 200-250 г, в вершковий соус з грибами для спагетті з даного рецептом знадобиться додати:
- 20% вершки - 200 мл.
- 1 головку цибулі.
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Перець і сіль - в кількості, щоб довести до потрібного смаку.
Процес приготування соусу починається з підготовки білих грибів. Свіжі або заморожені екземпляри необхідно проварити, а сухі просто залити гарячою водою до розм'якшення. Причому рідина, в якій вони замочували, не потрібно виливати. Вона має дуже яскраво виражений грибний аромат і смак і використовується в приготуванні вершкового соусу.
Після попередньої підготовки гриби слід обсмажити у вершковому маслі, додавши цибулю, нарізану півкільцями. Залийте все вершками (плюс - «грибна» вода), доведіть до бажаного смаку сіллю і перцем. Цей вершковий соус з білими грибами, ідеальний для спагетті, потрібно гасити хвилин 15-20. Далі макарони змішайте з ним, дайте рідини вбратися.
Соус для спагетті з грибами і плавленим сиром
Для того щоб заправка для спагетті мала виражений вершковий смак, можна в рецептуру додати плавлений сир, він також зробить соус більш густим.
Для його приготування спільно з грибами знадобиться:
- 300 г свіжих печериць середнього розміру.
- 250 мл 20% вершків.
- Вершкове масло для обсмажування.
- 100 г плавленого сиру.
- Зелень - 1 пучок.
- 1 головка цибулі.
- Сіль, перець - за смаком.
Соус для спагетті з грибами печерицями та сиром в середньому готується за 20 хвилин. Для початку очистіть гриби і наріжте їх скибочками, обсмажте разом з цибулею (півкільцями) на вершковому маслі. За цей час приготуйте заготовку для заправки: вершки вилийте в миску і натріть в неї плавлений сир, доведіть до необхідного смаку сіллю і перцем. Як тільки гриби і цибулю стануть золотистими, влийте підготовлену заправку, дайте масі закипіти, а сиру - розчинитися. Як тільки соус трохи загусне, додайте нарізану дрібно улюблену зелень і залиште ще трохи нудитися на повільному вогні.
Соус для спагетті з додаванням фаршу і грибів
Соус для спагетті, приготований з додаванням фаршу і грибів, готується близько 40 хвилин. Краще, якщо ви самі подрібніть хороший шматочок яловичини.
Для приготування знадобиться:
- Фарш яловичий - 250 г.
- Печериці - 300 м
- Цибуля - 1 шт.
- Вершки 20% - 250 мл.
- Рослинна олія - 50-70 мл.
- Спеції «Для м'яса» з трав, сіль, перець - за власними уподобаннями.
Фарш потрібно обсмажити на олії до готовності, а в іншій сковороді - гриби, нарізані на скибочки, з цибулею (півкільцями). Дві маси з'єднайте, залийте вершками, дайте трохи прокипіти і доведіть до бажаного смаку спеціями. У ще гарячий соус слід викласти спагеті, приготовані аль денте, і накрити кришкою, залишити на 5-10 хвилин. Перед подачею можна прикрасити блюдо посіченою дрібно улюбленої зеленню.