Багато хто віддає перевагу заготовлювати грузді без варіння, оскільки таким чином можна зберегти всі поживні речовини і характерну для цього гриба хрусткость. Готувати грузді без варіння за рецептом можна тільки в тому випадку, якщо повністю довіряєте джерелу інформації.
Це пов'язано з тим, що будь-яка помилка приведете до того, що вживати в їжу блюдо буде неможливо через його гіркоти. На цій сторінці розказано про те, як солити грузді без варіння різними способами. Можна вибрати відповідну для себе рецептуру і спробувати заготовити невелика кількість продукту. Якщо результат влаштує за своїми органолептичними властивостями, то рецепт можна брати на озброєння. Соліть грузді без варіння на зиму правильно, зберігайте відповідно до рекомендацій і насолоджуйтеся їх чудовим смаком.
Готуємо солоні грузді без варіння
Перед тим як готуємо солоні грузді без варіння, на дно посуду кладуть прянощі - листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін. На прянощі поміщають гриби ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю. У домашніх умовах беруть 3% солі від маси грибів. Додають також 2 г лаврового листа і 1 г запашного перцю на 10 кг грибів. Зверху покривають гриби чистою полотняною тканиною, а потім - вільно входить кришкою (дерев'яний круг, емальований кришка ручкою вниз і ін.), На яку кладуть гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові та легкоразвалівающіеся камені.Через 2-3 дні надлишок з'явився розсолу зливають і додають нову порцію грибів. Цю операцію повторюють до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари. Якщо через 3-4 дні над грибами чи не з'явиться розсіл, гніт збільшують. Засолені гриби зберігають у прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт і змінюючи серветку.
Рецепти того, як солимо грузді без варіння
Існують численні рецепти того, як солимо грузді без варіння і при цьому отримуємо смачний і безпечний продукт.
Дотримуйтеся рекомендацій, наведених в рецептах на цій сторінці.
Холодну засолювання можна проводити і трохи інакше: на прянощі поміщають гриби капелюшками вгору (а не вниз) шаром товщиною в 8-10 см (а не в 5-8), посипають його сіллю, далі знову укладають прянощі, а на них - гриби і сіль. Так пошарово заповнюють всю ємність. Після цього туди наливають холодну кип'ячену воду, прикривають посуд входять в неї дерев'яним кругом і зверху кладуть гніт. Коли гриби кілька осядуть, спресують, ємність доповнюють свіжими грибами, щільно закупорюють і ставлять в льодовик, де щотижня її струшують, розгойдують або перекочують з місця на місце (наприклад, бочки) для рівномірного розподілу розсолу. Особливо ретельно стежать за тим, щоб тара не мала течі, а гриби не оголювалися з розсолу і не замерзали на холоді. Як відомо, гриби без розсолу чорніють, пліснявіють, а від замерзання робляться в'ялими,несмачними і швидко псуються. При засолюванні холодним способом грузді можуть вживатися в їжу через 30-40 днів.
Мариновані грузді без варіння по-російськи
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 200 мл рослинного масла
- 20 мл 9% -ного оцту
- 200 г моркви
- 2 зубчики часнику
- 20 г кореня селери
- по 20 г зелені кропу і петрушки
- 15 г солі.
Мариновані грузді без варіння по-російськи готуються наступним чином:
Гриби ретельно очистити і промити, після чого обсушити і обсмажити в сильно розжареному маслі (100 мл).
Обсмажені гриби остудити.
Часник очистити.
Морква помити і нарізати кружечками, після чого варити до напівготовності в підсоленій воді.
Вимиту зелень подрібнити, очищений корінь селери нарізати соломкою.
На дно підготовлених банок налити масло, що залишилося і укласти зверху обсмажені гриби, пошарово перекладаючи кружечками моркви, подрібненим часником, коренем селери і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль, все довести до кипіння, після чого трохи остудити і розлити по банках.
Банки закатати. Зберігати в темному прохолодному місці.
Засолка груздів без варіння
Інгредієнти:
- 1 кг груздів
- 25 г насіння кропу
- 40 г солі.
Спосіб засолювання груздів без варіння:гриби замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти чотири-п'ять разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.
Рецепт: як засолити білі грузді без варіння
Перед тим як засолити білі грузді без варіння, потрібно підготувати всі інгредієнти:
- 2 кг груздів
- 90 г солі
- листя вишні
- чорної смородини і хрону
- 1 парасольку кропу
А ось і сам рецепт того, як засолити грузді без варіння: гриби перебрати, очистити, ретельно промити. Вимочити у великій кількості води протягом 3 днів. Воду міняти 3-5 разів на день. Після вимочування гриби добре промити. На дно ємності для соління покласти листя вишні та чорної смородини. На них капелюшками вниз укласти грузді, посипаючи сіллю. Накрити парасолькою кропу і листям хрону, зверху встановити гніт. Залишити на 30 днів. Зберігати в холодному місці.
Як посолити грузді без варіння по-алтайських
Інгредієнти:
- гриби - 10 кг
- зелень кропу - 35 г
- корінь хрону - 20 г
- часник - 40 г
- перець духмяний - 35-40 горошин
- лавровий лист - 10 аркушів
- сіль - 400 г.
Перед тим, як посолити грузді без варіння по-алтайських, гриби сортують, очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше одного разу на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають в бочку, перекладаючи їх прянощами і сіллю. Накривають серветкою, кладуть кружок і вантаж. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб розсіл не з'явиться, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, так як обсяг грибів поступово зменшується на одну третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.
Сушка груздів без варіння
Сушка груздів - простий і широко відомий спосіб заготівлі грибів про запас. Правильно висушені гриби зберігаються довгий час, не втрачаючи смаку і аромату. По живильній цінності і засвоюваності вони вище солоних і маринованих. Перед сушінням гриби потрібно очистити від хвої, листя, землі та іншого сміття. Мити або змочувати водою їх не можна - це знизить якість грибів, вони втратять аромат і стануть темніше нормальних. Після очищення гриби потрібно розсортувати по величині і якості. Перестиглі, в'ялі, Ослізло, червиві, запліснявілі екземпляри потрібно викинути. Найкраще сушити гриби без варіння на спеціальних пристроях - ситах, решетах, кошиках - нанизаними на нитку, на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках, або на спиці грібосушілкі.
Дуже важливо правильно визначити, коли гриб висушений. Нормально висушений гриб не кришиться, злегка гнеться, при зусиллі ламається.
Недосушений гриб легко гнеться, на дотик здається вологим, пересушене - кришиться, хрумтить, легко розламується на частини. Добре висушені гриби смаком і ароматом схожі на свіжі. Після сушіння в грибах залишається близько 10% сирого ваги. Сушені гриби потрібно зберігати при температурі не вище 10 ° С і невисокою вологості, інакше вони можуть запліснявіти. Слід мати на увазі, що вони дуже легко вбирають сторонні запахи, тому їх не можна зберігати поруч з пахучими речовинами.
Посол білих груздів без варіння
Інгредієнти:
- Гриби підготовлені - 10 кг
- сіль-500 г.
Посол білих груздів без варіння починаємо з того, що гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти в посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їх осідання можна додавати свіжі гриби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнена і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.
Смажимо білі грузді: рецепти приготування без варіння
Дуже часто смажимо грузді без варіння для подальшої заморозки: вони мають ті ж смакові і ароматичні якості, поживні та вітамінні властивості, що і свіжі. Існують рецепти приготування білих груздів без варіння для подальшої заморозки, деякі з них дано далі на сторінці. Саме тому останнім часом, з появою нових удосконалених видів холодильників і морозильних камер, цей метод заготівлі став дуже поширеним. Готуючи гриби до швидкому заморожуванні, їх не потрібно сортувати і розподіляти по окремих ємностей. При деяких видах термічної обробки продукти значно зменшуються в об'ємі, тому можна відварювати або обсмажувати гриби протягом нетривалого часу перед заморожуванням. При цьому вони не втратять ні смакових якостей, ні вітамінної цінності.
Щоб правильно заморозити смажені гриби, необхідно дотримуватися певних умов. Складати в поліетиленові пакети і прибирати в морозильну камеру їх можна тільки в охолодженому вигляді. Якщо при смаженні утворилося багато соку, краще зберігати гриби в банках невеликого обсягу (0,5 л). Не можна забувати, що будь-яка рідина, що зазнала швидкому заморожуванні, розширюється. Це означає, що ємності з грибами не можна переповнювати, в них повинно залишатися вільне місце. У процесі смаження не варто додавати занадто багато рослинного масла. Також не потрібно солити гриби, класти спеції, приправи. Це можна буде зробити вже при приготуванні страви, керуючись рецептурою і своїми смаковими уподобаннями. Перш ніж обсмажувати гриби, слід попередньо обробити їх: очистити від земляних грудочок, трави, у деяких видів видалити ніжки,кілька разів промити в холодній воді, а завершивши це, обсушити, розклавши на рушник, бажано на відкритому повітрі. Підготовлені до заморожування гриби розкладають по поліетиленовим пакетам або гастроємності, розділивши на порції, кожна з яких буде використана цілком. Заморожувати гриби, як овочі та фрукти, двічі не рекомендується. У морозильній камері вони зберігаються від 6 місяців і довше.