Рижики, солоні в бочці, вважаються однією з найсмачніших закусок на зиму. Рецепти таких заготовок перевірені часом, а значить, дуже затребувані на столах багатьох російських сімей. Треба сказати, що гриби, заготовлені в дерев'яному посуді, мають своєрідним смаком, який багатьом подобається набагато більше банкових.
Так як рижики відносяться до 1 категорії їстівності, вони не потребують замочуванні і попередньому відварювання. Досить очистити їх від бруду і налиплого сміття, зрізати кінчики ніжок і гарненько промити в підкисленою воді. Для засолювання краще вибирати маленькі і міцні екземпляри, які будуть красиво і акуратно виглядати на столі.
Так як мова йде про дерев'яній бочці, то першим ділом її потрібно залити водою і залишити на 10-12 ч. Це допоможе визначити, чи не з'явилися тріщини, через які може проходити рідина. Після чого воду потрібно злити і обдати внутрішні стінки окропом. Потім бажано поставити ємність на сонячні промені, щоб вона повністю висохла.
Як солити рижики на зиму в бочці холодним способом
Провести засолювання рижиків в бочці буде зовсім нескладно. Треба сказати, що для такого варіанту переробки потрібно брати поменше прянощів. При холодному способі соління рижики можна поставити на стіл вже на 12 день.
- Рижики - 7 кг;
- Сіль (НЕ йодованої) - 280-300 г;
- Смородинові листя;
- Лавровий лист - 15 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 70-80 шт.
Як засолити рижики в бочці холодним способом? Нагадаємо, що холодний спосіб має на увазі соління сирих плодових тіл, без проведення будь-якої термічної обробки.
На дно бочки викласти «подушку» з смородинового листя, покласти 10-15 горошин чорного перцю, пару лаврових листків і насипати приблизно 40-50 г солі.Сверху викласти 6-сантиметровий шар очищених грибів (капелюшками вниз) і повторити процедуру зі спеціями.
Таким чином викласти все рижики і спеції, а верх накрити шаром смородинового листя.
Накрити кришкою або тканинною серветкою, зверху поставити гнёт.Винесті заготовку в прохолодне приміщення, і час від часу перевіряти її на наявність рідини. Гриби осядуть і виділять велику кількість соку, який повинен повністю їх покривать.Пространство, не заповнюючи виділеним соком, можна залити холодною кип'яченою водою.
Як засолити рижики в бочці гарячим способом і як перекласти їх в банки
Рижики в бочці можна засолити також і гарячим способом, тобто з попередніми відварюванням. В даному випадку закуска може бути готова вже на 4 добу соління.
- Основний продукт - 6 кг;
- Сіль - 200 г;
- Кріп свіжий - 3 пучка;
- Листя дуба / вишні;
- Перець чорний і запашний - по 20 зерен;
- Лавровий лист і гвоздика - по 6 шт.
- Рижики після очищення необхідно відварити у воді з додаванням щіпки лимонної кислоти (для збереження кольору). Якщо за один раз неможливо відварити гриби, тоді слід розділити їх на порції. Час термічної обробки рижиків становить близько 7-10 хв.
- Після відварювання слід злити воду, а гриби перекласти в друшляк, щоб стекла рідина.
- Листя дуба і / або вишні обдати окропом і висушити.
- У підготовлену бочку викласти листя, частина солі, спецій і подрібненого кропу.
- Зверху розподілити шар грибів і знову викласти частину спецій.
- Закінчити таким чином всі плодові тіла і спеції.
- Накрити кришкою і поставити вантаж, наприклад, 3-літрову банку з водою.
- Винести в підвал або льох для подальшої засолювання на 4-7 днів.
Після призначеного часу можна перекласти рижики з бочки в банки, як це зробити?
- Чистими руками перемішати масу в бочці і акуратно розкласти по стерилізованим банкам.
- У кожну налити розсіл, що залишився і закрити капроновими кришками.
- Винести назад в підвал або залишити в холодильнику.
Засолка рижиків в бочці з часником і хріном
Як ще рекомендується солити рижики на зиму в бочці? Наприклад, можна додати часник і листя хрону, який додасть плодовим тілам гостроти і пікантності.
- Рижики - 5 кг;
- Часник - 12-15 зубчиків;
- Сіль - 180-200 г;
- Листя хрону;
- Лавровий лист - 10 шт .;
- Насіння кропу 1,5-2 ст. л.
Як солити рижики в бочці з додаванням часнику і листя хрону?
- Часточки часнику очистити і розрізати на 3-4 частини, листя хрону промити, висушити і порвати руками.
- У бочку для соління занурити свіжі очищені рижики, а зверху викласти всі інші інгредієнти зі списку, включаючи часник і листя хрону.
- Все добре перемішати, накрити серветкою і кришкою.
- Зверху встановити гніт, щоб почався процес пресування плодових тел. Під тиском і взаємодією з сіллю рижики почнуть виділяти сік, який необхідний для подальшого зберігання заготовки.
- Винести в підвал на 10 днів, після чого закуску можна дегустувати.