Опеньки в нашій країні вважаються одними з найулюбленіших і активно вживаються в їжу. Якщо ви не знаєте, які страви можна приготувати з опеньків, тоді розгляньте запропоновані варіанти.
Представлені рецепти розкажуть всім любителям лісових дарів про секрети приготування страв з опеньків. Крім того, вони допоможуть оригінально оформити смачні частування до святкових застіль. Не варто забувати, що кулінарія - особливе місце для розкриття свого таланту. Навіть якщо у вас немає особливих навичок в даній сфері, не турбуйтеся, тому що з приготуванням цих 14 рецептів ви неодмінно впораєтеся, адже вони докладно описані крок за кроком.
На додаток до простих рецептами страв з опеньків пропонуємо також фото, з якими буде легше освоїти процес. Спробуйте зробити хоча б один з варіантів, і сміливо подавайте на стіл своїм рідним - ніхто не розчарується.
На цій сторінці зібрані рецепти дієтичних страв, гарячих, друге, а також варіанти заготовок на зиму. Дієтичні страви з опеньків можна готувати різними способами: варити, тушкувати або запікати. Багато хто віддає перевагу готувати осінні опеньки, які за своїми смаковими якостями набагато перевершують зимові і весняні. Страви з осінніх опеньків оцінять навіть найвибагливіші любителі грибних страв.
Блюдо з опеньків з картоплею і яйцями в мультиварці
Якщо в холодильнику є опеньки, можна приготувати страву з них, скориставшись мультиваркою. Маючи таке пристосування на своїй кухні, не варто турбуватися про обід або вечерю, тим більше, що готувати в ньому дуже зручно.
- Опеньків - 500 г;
- Картоплин середньої величини - 6 шт .;
- Яйця - 3 шт .;
- За 2 шт. ріпчастої цибулі і моркви;
- Масло рослинне (без запаху);
- Сіль і чорний перець мелений - за смаком;
- 3-4 гілочки зеленої петрушки.
Блюдо з опеньків в мультиварці вразить вас своїми смаковими якостями, адже в ньому збережуться всі поживні речовини і вітаміни.
- Опеньки очищають, промивають, зрізають більшу частину ніжки і відварюють 15 хв.
- Викладають в друшляк, і поки гриби стікають, займаються очищенням лука і його нарізкою.
- Змішують відварені гриби з півкільцями лука, викладають на гарячу сковороду з рослинним маслом і обсмажують до золотистої скоринки.
- Очищають картопля і морква, промивають від забруднення і подрібнюють на крупній тертці.
- З'єднують всі овочі з грибами, вбивають яйця, додають сіль і перець за смаком, все добре перемішують.
- Чашу змащують маслом, викладають всю масу і трохи утрамбовують.
- Включають режим «випічка» і виставляють час на 70-80 хв.
- Після звукового оповіщення блюдо залишити в мультиварці на 20 хв., Потім вийняти і перевернути на тарілку.
Виходить відмінна запіканка, яку при подачі на стіл прикрашається гілочками зелені.
Як приготувати дієтичне блюдо з варених опеньків з квасолею: рецепт з фото
Блюдо з варених опеньків можна також вважати дієтичним. Приготуйте на вечерю гриби зі спаржевої квасолею - це блюдо здивує вас своєю ситністю і поживністю.
- Опеньки - 500 г;
- Відварена спаржева квасоля - 300 г;
- Помідори свіжі - 4 шт .;
- Шпинат і рукола - по 40 г;
- Часник - 5 часточок;
- Оливкова олія - 4 ст. л .;
- Плавлений сир - 100 г;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Соняшникова олія - 3 ч. Л .;
- Чорний мелений перець - ½ ч. Л .;
- Сіль за смаком.
Рецепт з фото приготування страви з варених опеньків допоможе зробити смачний салат для всієї родини.
- Опеньки промиваються, відварюються в підсоленій воді 15 хв., Знову промиваються і викладаються в друшляк для стікання.
- Далі гриби нарізаються і з'єднуються з подрібненим кубиками цибулею.
- Присмажуються на рослинній олії 10 хв., Солятся, перчать і добре перемішуються.
- Відварена заздалегідь спаржева квасоля змішується з остиглими грибами та цибулею.
- Додаються порізані дольками помідори, зелень рветься руками і теж додається в салат.
- Часник нарізається маленькими кубиками, змішується з плавленим сиром і оливковою олією.
- Змішуються всі інгредієнти до однорідної маси і викладаються в глибокий салатник.
Яке блюдо можна приготувати з грибів опеньків, заморожених на зиму: рецепт з фото
Яке блюдо можна приготувати з грибів опеньків, які були заморожені на зиму? Спробуйте зробити закуску, яка здатна нормалізувати обмін речовин і відновлювати пошкоджені клітинні структури. Таке блюдо відрізняється гарною засвоюваністю і поживну цінність.
- Опеньки заморожені - 500 г;
- Кисло-солодкі яблука - 3 шт .;
- Оливкова олія - 4 ст. л .;
- Борошно пшеничне - 1,5 ст. л .;
- Грибний бульйон - ½ ст .;
- Сметана нежирна - 150 мл;
- Сіль за смаком;
- Зелень кропу або петрушки.
Пропонований рецепт з фото допоможе приготувати страву із заморожених опеньків за всіма правилами кулінарії.
- Заморожені опеньки викласти в миску і поставити на нижню полицю холодильника. Таке розморожування дозволить грибам залишитися красивого зовнішнього вигляду.
- Відварити у воді 10 хв., Викласти на кухонний рушник і дати трохи стекти зайвої рідини.
- Гриби можна порізати шматочками або ж залишити цілими, посмажити на оливковій олії 5 хв. на середньому вогні.
- Додати очищені і порізані тонкими часточками яблука і протушкувати на повільному вогні разом з грибами 5 хв.
- Грибний відвар змішати з борошном, збити віночком, щоб не залишилося грудочок, посолити, влити в гриби з яблуками.
- Проварити 10 хв., Влити сметану, змішану з подрібненою зеленню, і довести яблучно-грибну масу до кипіння.
Таке блюдо краще подавати до столу трохи остиглим.
Блюдо з солоних королівських опеньків з зеленим горошком
У цьому варіанті приготування страви з солоних опеньків кращим інгредієнтом є королівські опеньки. Таке ідеальне поєднання продуктів використовують для святкових застіль. Не дарма неймовірний смак страви і невелика витрата часу на його приготування так подобаються багатьом господиням.
- Опеньки солоні - 500 г;
- Консервований зелений горошок - 200 г;
- Цибуля ріпчаста - 3 головки;
- Сметана нежирна - 100 мл;
- Вода - 3 ст. л .;
- Свіжі томати - 4 шт .;
- Сіль за смаком;
- Паприка - 1 ч. Л .;
- Чорний мелений перець - ½ ч. Л.
Блюдо з королівських опеньків, солоних на зиму, готується поетапно, головне - дотримуватися інструкції.
- Гриби залити водою і залишити на 20-30 хв., В залежності від солоності.
- Промити в воді, дати стекти, нарізати кубиками і викласти в суху сковороду.
- Додати очищений і подрібнений кубиками ріпчасту цибулю і залити сметаною, розведеної водою.
- Гасити 10 хв., Ввести чорний мелений перець, паприку, сіль за смаком і консервований горошок.
- Гасити ще 10 хв. під закритою кришкою, вимкнути вогонь, дати страві охолонути трохи.
- Подавати, розклавши в порційні тарілки, з скибочками свіжих томатів.
Рецепт гарячого блюда з опеньків: грибний борщ
Рецепти приготування гарячих страв з опеньків дозволять нагодувати смачним обідом всю сім'ю.
Приготований борщ з опеньками і чорносливом має оригінальний смак і аромат.
- Курячий бульйон - 2 л;
- Гриби опеньки - 500 г;
- Чорнослив в'ялений - 7 шт .;
- Буряк - 2 середні шт .;
- Капуста білокачанна - 200 г;
- Ріпчасту цибулю і моркву - по 2 шт .;
- Корінь петрушки - за смаком;
- Томатна паста - 2 ст. л .;
- Олія - для пасерування;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Сметана - за смаком;
- Чорний перець - 4 горошини.
Гаряче блюдо з опеньків, а в нашому варіанті це грибний борщ, готується в такий спосіб:
- Очищені попередньо і промиті опеньки нарізають соломкою і викладають в сковороду з рослинним маслом.
- Пасерують до золотистої скоринки і вводять подрібнений кубиками ріпчасту цибулю.
- Пасерують ще 5-8 хв. викладають в окрему миску.
- Подрібнюють кубиками морква, а очищену буряк труть на крупній тертці, все разом обсмажують до готовності.
- Вливають трохи курячого бульйону з каструлі, солять за смаком, вводять томатну пасту, оцет і цукор, перемішують.
- У киплячий бульйон всипають нашатковану капусту, вводять морква і буряк, варять 10 хв.
- Додають подрібнений корінь петрушки, лавровий лист і горошини чорного перцю.
- Проварюють 5 хв., Вводять в'ялений чорнослив, порізаний кубиками або соломкою, а також гриби з цибулею, варять ще 10 хв.
- При подачі на стіл в кожну тарілку можна додати по 1 ст. л. сметани.
Рецепт приготування першої страви з сушених грибів опеньків
Перше блюдо з сушених опеньків виходить наваристим і ситним, з яскраво вираженим грибним ароматом. Суп з грибів - прекрасний варіант, щоб за обіднім столом нагодувати своїх близьких.
- Опеньки сушені - 20 г;
- Тонка вермішель - 200 г;
- Грибний бульйон - 2 л;
- Картопля - 4 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Олія - для смаження;
- Лавровий лист -1 шт .;
- Подрібнена зелень - 2 ст. л.
Рецепт приготування страви з сушених опеньків слід виконувати, дотримуючись покрокової інструкції.
- Опеньки помити і замочити в холодній воді на ніч.
- Воду злити, залити нову порцію (2 л) і поставити варити на середній вогонь.
- Проварити 20 хв., Виловити гриби шумівкою і викласти в тарілку.
- Порізати шматочками і обсмажити на маслі 10 хв.
- У грибний бульйон ввести порізану кубиками картоплю і варити 15 хв.
- Посолити, нарізати кубиками цибулю і відправити в суп.
- Через 10 хв. додати вермішель і гриби, кинути лавровий лист і проварити 7-10 хв. на повільному вогні.
- При подачі на стіл в кожну тарілку додати подрібнену зелень.
Краще блюдо з лугових опеньків: суп-пюре
Приголомшливо смачними виходять страви з лугових опеньків. Наприклад, грибний суп-пюре зможе урізноманітнити повсякденне меню, а ваші рідні залишаться задоволені обідом.
- Лугові опеньки - 600 г;
- Картопля - 5 шт .;
- Моркву і ріпчасту цибулю - по 1 шт .;
- Вершки - 500 мл;
- Часник - 3 зубки;
- Грибний бульйон - 2 ст .;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Масло вершкове - для смаження;
- Кубики сухариків;
- Подрібнена зелень - за смаком.
Ніжний і смачний суп-пюре - краще блюдо з опеньків навіть для дітей.
Дотримуючись покрокової інструкції, можна приготувати апетитне частування на 8 осіб.
- Цибулю і моркву очищаємо і подрібнюємо: морква трьом на тертці, цибулю нарізаємо кубиками.
- Гриби після попереднього очищення обсмажуємо на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
- Цибулю і моркву смажимо окремо на олії до золотистого кольору.
- У киплячу воду вводимо порізаний соломкою картоплю і відварюємо до готовності.
- Виловлюємо картопля і викладаємо в чашу блендера, додаємо цибулю з морквою і гриби.
- Подрібнюємо і викладаємо в каструлю, вливаємо вершки, грибний бульйон і розмішуємо.
- Всипаємо сіль за смаком, перчимо і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб не пригорає.
- Додаємо подрібнений кубиками часник і залишаємо на 10 хв., Щоб настоявся.
- Розливаємо в порційні тарілки, поклавши в кожну сухарики і подрібнену зелень.
Другі блюдо з маринованих опеньків з картоплею: рецепт з фото
Пропоновані рецепти з фото других страв з опеньків доповнять не тільки повсякденне меню, а й прикрасять святковий стіл.
Рецепт приготування страви з маринованих опеньків у вигляді салату виходить смачним і пікантним. Крім самих консервованих плодових тіл береться також картопля і цибуля, а заправляється готовий салат подрібненою зеленню і сметаною.
- Мариновані опеньки - 400 г;
- Картопля - 6 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Сметана - 100 мл;
- Сіль за смаком;
- Олія - для смаження;
- Зелень кропу подрібнена - 2 ст. л.
Блюдо з маринованих опеньків за цим рецептом з фото готується так:
- Бульби картоплі ретельно промиваємо і закладаємо в киплячу воду, відварюємо 30-35 хв.
- Даємо трохи охолонути і очищаємо від шкірки.
- Нарізаємо кубиками і викладаємо в сковороду з рослинним маслом.
- Обсмажуємо до золотистої скоринки і в самому кінці присаливаем за смаком.
- З цибулі знімаємо верхній шар і нарізаємо тонкими кільцями.
- Мариновані опеньки промиваємо в холодній воді, змішуємо з кільцями цибулі і подрібненим кропом.
- Гарячий картопля перемішуємо з грибами, цибулею і кропом, присаливаем за смаком.
- Вливаємо сметану, перемішуємо, щоб сметана рівномірно розподілилася по всьому салату.
- Викладаємо в салатник і ставимо в якості закуски на стіл.
Смачна страва з ніжок опеньків
Чи можна приготувати цікаве і смачне блюдо з ніжок опеньків? Пропонуємо здивувати ваших близьких і зробити запечений болгарський перець, фарширований ніжками грибів.
- Червоний і жовтий болгарський перець - 4 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Ніжки опеньків - 300 г;
- Куряче філе - 1 шт .;
- Сметана - 3 ст. л .;
- Сир твердий - 150 г;
- Олія - для смаження;
- Сіль за смаком;
- Зелені гілочки петрушки - 8 шт.
Рецепт приготування страви з грибів опеньків описаний нижче поетапно.
- Куряче філе миють, нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії до золотистої скоринки.
- Вводять порізаний кубиками цибулю і смажать разом з м'ясом ще 7 хв.
- Ніжки опеньків відварюють 15 хв., Зливають і обсмажують в олії до рум'яності.
- З'єднують м'ясо, цибулю і ніжки опеньків, змішують, солять за смаком.
- Болгарський перець розрізають навпіл, видаляють насіння і плодоніжки, викладають в деко, застелене пергаментним папером.
- Наповнюють перець грибами і м'ясом, змішують сметану і ½ частина тертого сиру, поливають начинку в перці.
- Ставлять в розігріту духовку на 30 хв. і випікають при температурі 180 °.
- За 10 хв до готовності перець виймають, посипають рештою тертим сиром і повертають в духовку.
- При подачі до столу на кожну половинку перцю кладуть по гілочці петрушки.
Блюдо з опеньків з додаванням картоплі
Блюдо з опеньків з додаванням картоплі чудово замінює м'ясні продукти для вегетаріанців або тих, хто поститься. Котлети подають з картопляним пюре і овочевим салатом.
- Свіжі опеньки - 700 г;
- Відварну картоплю - 4 шт .;
- Яйця - 2 шт .;
- Панірувальні сухарі - 3 ст. л .;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- Подрібнена зелень - 2 ст. л .;
- Олія - для смаження.
Скористайтеся рецептом і фото приготування страви зі свіжих опеньків з картоплею.
- Опеньки відварюються 15 хв. в підсоленій воді і відкидають на друшляк.
- Картопля очищається і нарізається шматочками, подрібнюється за допомогою м'ясорубки.
- Також подрібнюються гриби, змішуються з картоплею, все присолюють і перчить за смаком.
- Додається зелень і яйця, добре перемішується до однорідної маси.
- З фаршу формуються котлети, обвалюються в панірувальних сухарях.
- Обсмажуються на олії з двох боків до золотистого кольору. Котлети можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Блюдо з смажених конопляних опеньків з макаронами
Для такої страви краще брати прядив'яні опеньки, які славляться своїми смаковими і поживними властивостями. Макарони з смаженими опеньками - відмінне блюдо з конопляних опеньків для тих, хто дотримується дієти і поважає італійську кухню.
- Опеньки - 500 г;
- Макарони - 150 г;
- Овочевий бульйон - 150 мл;
- Базилік - ½ ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Часник - 3 зубки;
- Олія - для смаження.
Скористайтеся покроковим рецептом приготування страви зі смажених опеньків з макаронами на 2-х чоловік.
- У каструлі даємо закипіти воді і вводимо макарони, трохи присаливаем і варимо на 3 хв. менше, ніж передбачалося.
- Воду зливаємо, макарони промиваємо водою і викладаємо в сотейник.
- Після попереднього очищення гриби нарізаємо маленькими шматочками.
- Лук очищаємо, подрібнюємо дрібно і обсмажуємо на олії до прозорого кольору.
- Вводимо гриби, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні 20 хв.
- Перед закінченням смаження додаємо сіль і добре перемішуємо.
- Вводимо гриби з цибулею в сотейник до макаронів, вливаємо бульйон, тушкуємо 3 хв.
- Всипаємо базилік і порізаний кубиками часник, перемішуємо, знімаємо з плити і подаємо до столу.
Блюдо з лісових опеньків: засолювання на зиму
Рецептів приготування страв з опеньків на зиму існує багато, і найпопулярніші - засолювання і маринування. Такі заготовки відмінно підійдуть для приготування супів, салатів, підлив і соусів до гарніру.
Блюдо з лісових опеньків, зроблене способом засолювання, підійде для тих, хто любить зимові заготовки.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Чорний перець - 10 горошин.
- Опеньки почистити, помити і провести бланшування в киплячій воді протягом 3 хв.
- На дно емальованої каструлі насипати тонкий шар солі.
- Викласти гриби, присипати сіллю і горошинами чорного перцю.
- Накрити перевернутої тарілкою і придавити гнітом, залишивши засолювання на 30 днів у прохолодному приміщенні.
Маринування королівських опеньків
Для маринування найкраще підійде королівський вид опеньків. Блюдо з королівських опеньків, зроблене способом маринування, прикрасить будь-яке застілля.
- Опеньки - 3 кг;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Вода - 700 мл;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Запашний і чорний перець - по 5 горошин.
- Опеньки очищають і промивають, викладають в киплячу воду і відварюють 15 хв.
- Вибирають в іншу каструлю, вливають воду, додають всі інгредієнти, перемішують і варять на повільному вогні 15 хв.
- Розкладають в стерильні сухі банки, закочують і утеплюють до охолодження заготовки.
- Виносять в прохолодне приміщення і зберігають не більше 12 місяців.
Блюдо з осінніх опеньків: грибна солянка
Відмінна заготівля на зиму виходить з грибів і овочів, яку називають «солянка».
Пропонуємо приготувати саме це смачна страва з опеньків за рецептом з покроковим фото.
- Осінні опеньки - 2 кг;
- Капуста, цибуля ріпчаста, морква і помідори - по 700 г;
- Оцет 9% - 60 мл;
- Олія - 150 мл;
- Сіль - 3,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Перець мелений чорний - 2,5 ч. Л.
Овочі, а також гриби почистити, помити у воді (крім капусти).
Капусту тонко нашаткувати, цибулю порізати півкільцями, гриби нарізати кубиками, помідори - часточками, моркву - соломкою.
Нашатковану капусту трохи присолити і перетерти руками.
Викласти всі овочі в емальовану каструлю, влити олію і тушкувати на повільному вогні 40-45 хв., Час від часу перемішуючи масу, щоб не було пригорання.
Ввести сіль за смаком, цукор, мелений перець і оцет, знову перемішати і тушкувати 30 хв.
Солянку розподілити в стерильні сухі банки і закатати.
Утеплити, накривши старою ковдрою, і після охолодження винести в підвал.
