Домашня консервація завжди вважалася дуже почесною стравою на святковому і повсякденному столі. Так, в російських сім'ях можна часто зустріти заготовки з грибів. Гриби є дуже корисним і поживним продуктом, що містить вітаміни та корисні речовини, включаючи білок, кальцій, цинк і фосфор. Опеньки цілком і повністю відповідають такому опису, тому їх дуже люблять не тільки збирати, але і їсти.
Чистка опеньків перед приготуванням грибної ікри
Ікра з варених опеньків - закуска, яка стане для кожної господині прекрасною підмогою на кухні, бо воно не тільки намазують на хліб, але використовують в якості начинки для пирогів, тарталеток, млинців і піц. Крім того, така заготовка буде відмінним підставою для соусів, густих супів, солянок і інших страв.
Грибна ікра також є дуже вигідною заготівлею, адже на її приготування можна взяти все «некрасиві» гриби, які не пройшли природний відбір на маринування. Приготувати закуску можна з ламаних, що переросли, трохи пошкоджених опеньків. Однак не використовуйте червиві і почорнілі плодові тіла.
Перш ніж приготувати грибну ікру з варених опеньків, необхідно правильно провести їх очищення. Для цього ножем зрізаємо все забруднені місця, а також видаляємо нижню частину ніжки. У опеньків на пластинках під капелюшком іноді можна побачити жучків, однак це не повинно вас лякати - вони досить легко зіскоблювати ножем. Бажано також видалити кільце на ніжці кожного опенька, але деякі господині роблять це тільки у дорослих особин. Після чого опеньки потрібно залити підсоленою водою (1 ст. Л. Солі на 1 л води) і залишити на 45-50 хв. Сіль розкриє пори грибочків і виведе дрібну бруд з піском. Також солона вода допоможе позбутися від черв'яків, які випливуть на поверхню. Потім плодові тіла необхідно промити під проточною водою.
Приготування грибної ікри з варених опеньків
Як можна приготувати грибну ікру з варених опеньків на зиму? Робиться це дуже просто, так що навіть початківці кулінари «на ура» впораються з цією закускою. Її можна поєднувати з самими різними продуктами: цибулею, морквою, кабачками, баклажанами, помідорами, часником, болгарським перцем і ін. Обов'язковою інгредієнтом для грибної ікри є столовий оцет, завдяки якому заготовка збережеться надовго.
Отже, для приготування закуски очищені опеньки закладають в емальовану каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Після закипання чекають 20-25 хв і по ходу процесу знімають піну. Після відварювання зливають воду, а грибочки пропускають через м'ясорубку. Традиційно, найчастіше в грибний ікрі використовують моркву і ріпчасту цибулю. Тому разом з опеньками на м'ясорубці перемелюють морква, а цибулю ріжуть дрібними кубиками і обсмажують до готовності на рослинній олії. Після чого морквяно-грибну масу додають до цибулі і тушкують на маленькому вогні до випаровування рідини. Приправляють за смаком сіллю, сумішшю мелених перців і іншими спеціями (за бажанням). Вливають пару чайних ложок оцту, перемішують, розкладають по стерилізованим скляних баночках і закривають кришками. Кришки можна брати як капронові, так і металеві,проте вони повинні бути зі спеціальним покриттям. Дають охолонути і виносять на зберігання в підвал.
Ікра з варених опеньків на зиму виходить нітрохи не гірше магазинної, а до того ж, в ній зберігаються практично всі корисні і поживні речовини. У холодні зимові вечори баночка такої заготовки нагадає вам про теплих днями, проведених в лісі, і урізноманітнює кулінарне меню. Грибний смак і лісовий аромат прекрасно доповнить страви з картоплі, овочів, макаронних виробів, круп і тесту.