Рецепти грибних солянок з маслюків на зиму

Чудове блюдо з дивним смаком, яке досвідчені господині завжди заготовляють на зиму - солянка з маслюків. Це традиційна страва російської кухні готується в різних варіаціях. Грибна солянка з маслюків вважається відмінною закускою і хорошим доповненням до основної страви.

Солянка з маслюків без капусти

Відомо, що капуста є головним інгредієнтом в приготуванні цієї страви. Однак не всі люблять вживати в їжу цей овоч. Тому грибна солянка з маслюків на зиму стане відмінною заміною.

  • 2,5 кг маслюків;
  • 5 великих цибулин;
  • 2 кг солодкого болгарського перцю;
  • 170 г томатної пасти;
  • рослинне масло (для смаження);
  • 60 г цукру;
  • 250 мл води;
  • 4 лаврові листки;
  • 1 ч. Л. чорного перцю (меленого);
  • 2 ст.л. солі.

Очищені маслюки обсмажити на сковороді разом з дрібно нарізаною цибулею до випаровування рідини.

Окремо обсмажити на середньому вогні нашатковану соломкою болгарський перець.

З'єднати перець з маслятами і цибулею, влити розведену у воді томатну пасту. Масу добре перемішати і залишити гаситися на повільному вогні близько півгодини.

Додати в солянку необхідні спеції: сіль, перець, цукровий пісок, лавровий лист, і протушкувати ще 7 хв.

Прибрати з вогню, розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Така консервація добре підійде для зберігання в коморі звичайної міської квартири.

Рецепт солянки з маслюків та капусти

Іншим, більш звичним варіантом приготування зимової заготівлі, є солянка з маслюків та капусти.

  • 1,5 кг свіжих маслюків;
  • 1 кг капусти;
  • 6 невеликих цибулин;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 150 г томатної пасти;
  • 3 ст. л. оцту 9%;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • лавровий лист, гвоздика, запашний перець - за смаком.

Капусту нашаткувати, з'єднати з 1/2 ст. масла і оцтовою кислотою. Викласти на сковороду і тушкувати 30 хв. У міру випаровування рідини радиться маленькими порціями підливати воду. Перекласти капусту в каструлю, додавши томатну пасту, сіль, цукровий пісок, що залишилися спеції, і протушкувати приблизно 10 хв.

Окремо потрібно приготувати маслюки: відварити 15 хв, злити воду через друшляк, охолодити і нарізати кубиками по 1 см.

Пасерувати на сковороді подрібнену цибулю, перемішати з грибами, а потім всі разом відправити в капусту. Гасити солянку 15 хв на слабкому вогні, після викласти в банки і прикрити кришками.

Далі баночки поставити на дно великої посуду, залити гарячою водою і поставити на вогонь для стерилізації. Через 15 хв вийняти банки і закатати. Перевернути догори дном, накрити ковдрою і дати повністю охолонути. Така заготовка невибаглива, тому тримати її можна також в квартирі.

Грибна солянка з маслюків на зиму з овочами

Не менш смачним і цікавим є рецепт грибної солянки з маслюків на зиму з овочами.

  • 2 кг маслюків;
  • 1,5 кг капусти білокачанної;
  • 1,5 кг цибулі;
  • 1,5 кг моркви;
  • 1,5 кг свіжих помідорів;
  • ½ ст. оцту 9%;
  • ½ ст. рослинного масла;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ч. Л. чорного меленого перцю;
  • 3 зернятка запашного перцю;
  • по 2 пучка зелені кропу і петрушки.

Овочі попередньо слід почистити, добре вимити і викласти на рушник, щоб видалити вологу.

Наступним кроком буде нарізка: маслюки - кубиками по 1 см, цибулю - тонкими півкільцями, помідори - кільцями, морква - тонкою соломкою (можна натерти на «корейської» тертці), а капусту - дрібно нашаткувати.

Окремо в глибокій сковороді злегка підсмажити капусту, додавши трохи соняшникової олії. З'єднати з морквою, цибулею, помідорами і грибами.

Час, що залишився рослинне масло влити в отриману масу, акуратно перемішати. Гасити всі разом протягом 40 хв на слабкому огне.В завершення додати решту складових зі списку: сіль, цукор, перець, оцет, а також подрібнену зелень кропу і петрушки. Протушкувати заготовку на невеликому вогні ще 10 хв. Після чого солянку з маслюків з овочами розподілити по банках і закатати.

Пікантна солянка з маслюків

Треба сказати, що любителям «гостренького» і пікантного обов'язково сподобається такий рецепт солянки з маслюків на зиму.

  • 1 кг маслюків;
  • 1 кг капусти;
  • 1 кг моркви;
  • 0,5 кг свіжих помідорів;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 150 мл рослинного масла;
  • спеції: гвоздика, коріандр, насіння запашного і чорного перцю, лавровий лист, розмарин;
  • 3 великих головки часнику;
  • сіль за смаком.

Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити кубиками. Все обсмажити на попередньо розігрітій олії. Перекласти в ємність для гасіння, додати нашатковану капусту, порізані кільцями помідори і залити олією. Гасити всі овочі на повільному вогні 25 хв.

Заздалегідь відварені грибочки додати до овочів і продовжувати гасити 20 хв. Потім кинути сіль і всі спеції (часник дрібно порізати або натерти на дрібній тертці). Гасити солянку ще 7 хвилин на слабкому вогні, потім сміливо розкласти по банках і дати охолонути.