Чудове блюдо з дивним смаком, яке досвідчені господині завжди заготовляють на зиму - солянка з маслюків. Це традиційна страва російської кухні готується в різних варіаціях. Грибна солянка з маслюків вважається відмінною закускою і хорошим доповненням до основної страви.
Солянка з маслюків без капусти
Відомо, що капуста є головним інгредієнтом в приготуванні цієї страви. Однак не всі люблять вживати в їжу цей овоч. Тому грибна солянка з маслюків на зиму стане відмінною заміною.
- 2,5 кг маслюків;
- 5 великих цибулин;
- 2 кг солодкого болгарського перцю;
- 170 г томатної пасти;
- рослинне масло (для смаження);
- 60 г цукру;
- 250 мл води;
- 4 лаврові листки;
- 1 ч. Л. чорного перцю (меленого);
- 2 ст.л. солі.
Очищені маслюки обсмажити на сковороді разом з дрібно нарізаною цибулею до випаровування рідини.
Окремо обсмажити на середньому вогні нашатковану соломкою болгарський перець.
З'єднати перець з маслятами і цибулею, влити розведену у воді томатну пасту. Масу добре перемішати і залишити гаситися на повільному вогні близько півгодини.
Додати в солянку необхідні спеції: сіль, перець, цукровий пісок, лавровий лист, і протушкувати ще 7 хв.
Прибрати з вогню, розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Така консервація добре підійде для зберігання в коморі звичайної міської квартири.
Рецепт солянки з маслюків та капусти
Іншим, більш звичним варіантом приготування зимової заготівлі, є солянка з маслюків та капусти.
- 1,5 кг свіжих маслюків;
- 1 кг капусти;
- 6 невеликих цибулин;
- 1 ст. рослинного масла;
- 150 г томатної пасти;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- лавровий лист, гвоздика, запашний перець - за смаком.
Капусту нашаткувати, з'єднати з 1/2 ст. масла і оцтовою кислотою. Викласти на сковороду і тушкувати 30 хв. У міру випаровування рідини радиться маленькими порціями підливати воду. Перекласти капусту в каструлю, додавши томатну пасту, сіль, цукровий пісок, що залишилися спеції, і протушкувати приблизно 10 хв.
Окремо потрібно приготувати маслюки: відварити 15 хв, злити воду через друшляк, охолодити і нарізати кубиками по 1 см.
Пасерувати на сковороді подрібнену цибулю, перемішати з грибами, а потім всі разом відправити в капусту. Гасити солянку 15 хв на слабкому вогні, після викласти в банки і прикрити кришками.
Далі баночки поставити на дно великої посуду, залити гарячою водою і поставити на вогонь для стерилізації. Через 15 хв вийняти банки і закатати. Перевернути догори дном, накрити ковдрою і дати повністю охолонути. Така заготовка невибаглива, тому тримати її можна також в квартирі.
Грибна солянка з маслюків на зиму з овочами
Не менш смачним і цікавим є рецепт грибної солянки з маслюків на зиму з овочами.
- 2 кг маслюків;
- 1,5 кг капусти білокачанної;
- 1,5 кг цибулі;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг свіжих помідорів;
- ½ ст. оцту 9%;
- ½ ст. рослинного масла;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ч. Л. чорного меленого перцю;
- 3 зернятка запашного перцю;
- по 2 пучка зелені кропу і петрушки.
Овочі попередньо слід почистити, добре вимити і викласти на рушник, щоб видалити вологу.
Наступним кроком буде нарізка: маслюки - кубиками по 1 см, цибулю - тонкими півкільцями, помідори - кільцями, морква - тонкою соломкою (можна натерти на «корейської» тертці), а капусту - дрібно нашаткувати.
Окремо в глибокій сковороді злегка підсмажити капусту, додавши трохи соняшникової олії. З'єднати з морквою, цибулею, помідорами і грибами.
Час, що залишився рослинне масло влити в отриману масу, акуратно перемішати. Гасити всі разом протягом 40 хв на слабкому огне.В завершення додати решту складових зі списку: сіль, цукор, перець, оцет, а також подрібнену зелень кропу і петрушки. Протушкувати заготовку на невеликому вогні ще 10 хв. Після чого солянку з маслюків з овочами розподілити по банках і закатати.
Пікантна солянка з маслюків
Треба сказати, що любителям «гостренького» і пікантного обов'язково сподобається такий рецепт солянки з маслюків на зиму.
- 1 кг маслюків;
- 1 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг свіжих помідорів;
- 0,5 кг цибулі;
- 150 мл рослинного масла;
- спеції: гвоздика, коріандр, насіння запашного і чорного перцю, лавровий лист, розмарин;
- 3 великих головки часнику;
- сіль за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити кубиками. Все обсмажити на попередньо розігрітій олії. Перекласти в ємність для гасіння, додати нашатковану капусту, порізані кільцями помідори і залити олією. Гасити всі овочі на повільному вогні 25 хв.
Заздалегідь відварені грибочки додати до овочів і продовжувати гасити 20 хв. Потім кинути сіль і всі спеції (часник дрібно порізати або натерти на дрібній тертці). Гасити солянку ще 7 хвилин на слабкому вогні, потім сміливо розкласти по банках і дати охолонути.