Гриби роду молочних судин відносяться до сімейства Сироежкових. Категорія їстівності у них невисока (3-4), однак, незважаючи на це, молочні судини були традиційно шановані на Русі. Збирають їх і зараз, особливо ті різновиди, які придатні для засолювання і маринування. У мікологічної класифікації налічується близько 120 видів Lactarius, близько 90 з них виростають на території Росії.
Першими серед молочних судин в червні виростають молочні судини неедкіе і блідо-жовті. Всі молочні судини їстівні гриби, і їх можна відрізнити за наявністю соку на місцях зрізу або поломки. Однак їстівними вони, так само, як і грузді, стають після попереднього вимочування з метою усунення гіркоти. Ростуть вони групами.
Вересневі молочні судини займають великі простори в порівнянні з серпневими, все ближче підбираючись до болотистих місцях, річках і каналах.
Молочні судини і грузді в жовтні сильно змінюють забарвлення після перших морозів. Ця зміна настільки сильне, що важко буває їх розрізнити. Застосовувати в їжу, відмочувати і солити можна тільки ті молочні судини, які не змінили свій вигляд і властивості під дією морозу.
З фото та описом грибів молочних судин найпоширеніших видів ви зможете ознайомитися на цій сторінці.
молочні судини неедкій
Житла молочні судини неедкого (Lactarius mitissimus): змішані і хвойні ліси. Утворюють мікоризу з березою, рідше з дубом і ялиною, ростуть у моху і на підстилці, поодиноко і групами.
Сезон: липень-жовтень.
Капелюшок має діаметр 2-6 см, тонка, спочатку опукла, пізніше розпростерта, до старості стає втиснула. У центрі капелюшки часто є характерний горбок. Центральна область темніша. Відмітною властивістю виду є яскравий колір капелюшки: абрикосовий або помаранчевий. Капелюшок суха, оксамитова, без концентричних зон. Краї капелюшки світліші.
Як видно на фото, ніжка у цього гриба молочні судини 3-8 см заввишки, 0,6-1,2 см завтовшки, циліндрична, щільна, потім порожня, одного кольору з капелюшком, у верхній частині світліша:
М'якоть капелюшка жовтувата або оранжево-жовта, щільна, ламка, з нейтральним запахом. Під шкіркою м'якоть палева або блідо-помаранчева, без особливого запаху. Молочний сік білий, водянистий, не змінює забарвлення на повітрі, не їдкий, але злегка гіркуватий.
Платівки, приросли або низхідні, тонкі, середньої частоти, трохи світліше капелюшки, палево-помаранчеві, іноді з рудуватим плямами, трохи нісбегающіе на ніжку. Спори мають кремово-охристий колір.
Мінливість. Жовтуваті пластинки з часом стають яскраво-охристими. Колір капелюшка варіюється від абрикосового до жовтувато-оранжевого.
Схожість з іншими видами. Молочні судини неедкій схожий на молочні судини бурий (Lactatius fuliginosus) , у котрого забарвлення капелюшки і ніжки світліша і кращий коричнево-бурий колір, а ніжка коротша.
Способи приготування: засолювання або маринування після попередньої обробки.
Їстівні, 4-ї категорії.
Молочні судини блідо-жовтий
Житла молочні судини блідо-жовтого (Lactarius pallidus): діброви і змішані ліси, ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень-серпень.
Капелюшок має діаметр 4-12 см, щільна, спочатку опукла, пізніше плоско-розпростерта, трохи вдавлені посередині, слизова. Відмітною властивістю виду є блідо-жовта, блідо-охриста або вохристо-палева капелюшок.
Зверніть увагу на фото - у цього молочні судини забарвлення капелюшки нерівна, є плями, особливо в середині, де вона має більш темний відтінок:
Край капелюшки часто має сильну смугастість.
Ніжка 3-9 см заввишки, 1-2 см завтовшки, порожниста, колір такий же, як у капелюшки, циліндричної форми, у зрілих - злегка булавоподібна.
М'якоть біла, з приємним запахом, молочний сік білий і колір на повітрі не змінює.
Пластинки часті, слабо нісбегающіе по ніжці або приросли, жовтуваті, часто з рожевим відтінком.
Мінливість. Колір капелюшка і ніжки може змінюватися від блідо-жовтого до жовтувато-охристого.
Схожість з іншими видами. Молочні судини блідо-жовтий схожий на молочні судини білий (Lactarius mustrus), у якого колір капелюшки біло-сірий або біло-кремовий.
Способи приготування: їстівний після попереднього вимочування або відварювання, використовують для засолювання.
Їстівні, 3-й категорії.
молочні судини нейтральний
Житла молочні судини нейтрального (Lactarius quietus): змішані, листяні і дубові ліси, ростуть поодиноко і групами.
Сезон: липень-жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-7 см, іноді до 10 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, до старості стає втиснула. Відмітною властивістю виду є суха, шовковиста, рожево-бузкова або рожево-коричнева капелюшок з помітними концентричними зонами.
Ніжка 3-8 см заввишки, 7-15 мм завтовшки, циліндрична, щільна, потім порожня, кремового кольору.
М'якоть капелюшка жовтувата або світло-коричнева, ламка, на світлі молочний сік колір не змінює.
Платівки приросли і низхідні на ніжку, часті, кремові або світло-коричневі, пізніше набувають рожевого відтінку.
Мінливість: колір капелюшка може варіюватися від рожево-коричневого до червонувато-коричневого і кремово-лілового.
Схожість з іншими видами. За описом молочні судини нейтральний схожий на хороший їстівний молочні судини дубовий (Lactarius zonarius) , який значно більший і має пухнасті, загорнуті донизу краю.
Способи приготування: засолювання або маринування після попередньої обробки.
Їстівні, 4-ї категорії.
молочні судини ароматний
Житла молочні судини ароматного (Lactarius glyciosmus): хвойні і змішані ліси,
Сезон: серпень-вересень.
Капелюшок має діаметр 4-8 см, щільна, але ламка, блискуча, спочатку опукла, пізніше плоско-розпростерта, трохи вдавлені посередині, часто з невеликим горбком по центру. Колір капелюшка буро-сірий з фіолетовим, жовтим, рожевим відтінком.
Ніжка 3-6 см заввишки, 0,6-1,5 см завтовшки, циліндрична, трохи звужена біля основи, гладка, жовтувата.
М'якоть тендітна, бура або червонувато-бура. Молочний сік білий, на повітрі зеленіє.
Пластинки часті, вузькі, злегка низхідні, світло-коричневі.
Мінливість. Колір капелюшка і ніжки може змінюватися від сіро-бурого до червонувато-коричневого.
Схожість з іншими видами. Молочні судини ароматний схожий на молочні судини умбрових, у якого капелюшок умбрових, сіро-бура, м'якоть біла, на розрізі буріє, а не зеленіє. Обидва гриба застосовуються солоними після попереднього відварювання.
Способи приготування: їстівний гриб, але вимагає попереднього обов'язкового відварювання, після чого його можна солити.
Їстівні, 3-й категорії.
молочні судини бузковий
Житла молочні судини бузкового (Lactarius lilacinum): широколисті з дубом і вільхою, листяні і змішані ліси, ростуть поодиноко і групами.
Сезон: липень - початок жовтня.
Капелюшок має діаметр 4-8 см, спочатку опукла, пізніше опукло-розпростерта з увігнутою серединою. Відмітною властивістю виду є бузково-рожевий колір капелюшки з більш яскравою серединою і більш світлими краями. Капелюшок може мати слабо помітні концентричні зони.
Ніжка 3-8 см заввишки, 7-15 мм завтовшки, циліндрична, іноді вигнута біля основи, спочатку щільна, пізніше порожниста. Колір ніжки змінюється від білуватого до жовто-кремового.
М'якоть тонка, білувато-рожева або бузково-рожева, неедкая, трохи гостра, без запаху. Молочний сік рясний, білий, на повітрі набуває бузково-зеленуватий колір.
Пластинки часті, прямі, тонкі, вузькі, приросли і трохи низхідні по ніжці, спочатку кремові, пізніше бузково-кремові з бузковим відтінком.
Мінливість: колір капелюшка може варіюватися від рожево-коричневого до червонувато-кремового, а ніжка від кремово-коричневого до бурого.
Схожість з іншими видами. Молочні судини бузковий за кольором схожий на Гладиш, або молочні судини звичайний (Lactarius trivialis) , який відрізняється округленими краями і яскраво вираженими концентричними зонами з фіолетовим і коричневим відтінком.
Способи приготування: засолювання або маринування після попередньої обробки.
Їстівні, 3-й категорії.
Хрящ-молочник неїстівний
Житла хрящ-молочник неїстівний (Lactarius helvus): листяні і змішані ліси, на болотах у моху серед беріз і ялин, групами або поодинці.
Сезон: липень-вересень.
Капелюшок велика, 7-10 см в діаметрі, іноді до 15 см. Спочатку опукла з загнутими краями вниз, шовковисто-волокниста c поглибленням посередині. По центру іноді буває маленький горбок. Краї в зрілості розправляються. Відмінною особливістю виду є сіро-рожева, палева, сіро-рожево-коричнева, сіро-коричнева капелюшок і дуже сильний запах. Поверхня суха, оксамитова, без концентричних зон. У висушеному вигляді гриби пахнуть свіжим сіном або кумарином.
Ніжка товста і коротка, 5-8 см заввишки і 1-2,5 см завтовшки, гладка, порожниста, сіро-рожева, світліше капелюшки, в молодості цільна, міцна, в верхній частині світліша, борошниста, пізніше червоно-коричнева.
М'якоть товста, ламка, білувато-палева, з дуже сильним пряним запахом і гіркуватим і сильно пекучим смаком. Молочний сік водянистий, у старих екземплярів може бути відсутнім зовсім.
Пластинки середньої частоти, слабо низхідні на ніжку, світліше капелюшки. Споровий порошок жовтуватого. Колір пластин жовто-охристий з рожевим відтінком.
Схожість з іншими видами. По запаху: пряного або фруктовому, хрящ-молочник неїстівний можна переплутати з молочних судин дубовим (Lactarius zonarius), який відрізняється наявністю концентричних зон на капелюшку коричневого кольору.
Способи приготування. Молочні судини сіро-рожеві із зарубіжної літератури вважаються отруйними. У вітчизняній літературі вони вважаються малоцінними через сильний запаху і умовно їстівними після обробки.
Умовно їстівні через сильно пекучого смаку.
молочні судини камфорний
Житла молочні судини камфорного (Lactorius camphoratus): листяні, хвойні і змішані ліси, на кислих грунтах, часто серед моху, зростають зазвичай групами.
Сезон: вересень-жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-7 см, тендітна і м'яка, м'ясиста, спочатку опукла, потім розпростерта і злегка втиснула посередині. Відмітною властивістю виду є добре виражений горбок по центру капелюшки, часто рубчасті краю і соковитий червоно-коричневий колір.
Ніжка 2-5 см заввишки, коричнево-червоного кольору, гладка, циліндрична, тонка, іноді звужена біля основи, в нижній частині гладка, у верхній - оксамитова. Колір ніжки світліший, ніж у капелюшки.
М'якоть щільна, солодка на смак. Другим відмітним властивістю виду є запах камфори у м'якоті, який часто порівнюють із запахом розчавленого клопа. При надрізі м'якоть виділяє білий молочний солодкуватий сік, але з різким присмаком, який не змінює колір на повітрі.
Пластинки дуже часті, красноватокорічневого кольору, широкі, з борошнистою поверхнею, спадні по ніжці. Спори кремово-білі, еліптичної форми.
Мінливість. Колір ніжки і капелюшки варіюється від червонувато-коричневого до темно-коричневого і бурокрасного. Пластинки можуть бути охристого або червонуватого кольору. М'якоть може мати колір іржі.
Схожість з іншими видами. Молочні судини камфорний схожий на краснушкі (Lactarius subdulcis) , у якій також червонувато-коричнева капелюшок, але немає сильного камфорного запаху.
Способи приготування: засолювання після вимочування або отварки.
Їстівні, 4-ї категорії.
молочні судини кокосовий
Житла молочні судини коксового (Lactorius glyciosmus): листяні і змішані ліси з березами, ростуть поодиноко або дрібними групами.
Сезон: вересень-жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-7 см, тендітна і м'яка, м'ясиста, спочатку опукла, потім розпростерта і злегка втиснула посередині. Відмітною властивістю виду є сіро-охриста капелюшок з більш світлими тонкими краями.
Ніжка 3-8 см заввишки, 5-12 мм завтовшки, циліндрична, гладка, трохи світліше, ніж капелюшок.
М'якоть біла, щільна, із запахом кокосової стружки, молочний сік не змінює колір на повітрі.
Пластинки часті, світло-кремові з рожевим відтінком, слабо нісбегающіе на ніжку.
Мінливість. Колір капелюшка варіюється від сіро-охристого до сіро-коричневого.
Схожість з іншими видами. Молочні судини кокосовий схожий на молочні судини ліловеющій (Lactarius violascens), який відрізняється сірувато-бурим кольором з блідо-рожевими плямами.
Способи приготування: засолювання після вимочування або отварки.
Їстівні, 4-ї категорії.
Молочні судини мокрий, або сірий ліловеющій
Житла молочні судини мокрого (Lactarius uvidus): листяні ліси з березою та вільхою, у вологих місцях. Ростуть групами або поодинці.
Сезон: липень-вересень.
Капелюшок має діаметр 4-9 см, іноді до 12 см, спочатку опукла з загнутим донизу краєм, потім розпростерта, втиснута, гладка. Відмітною властивістю виду є сильно клейка, глянцева і блискуча капелюшок палева або жовтувато-коричнева, іноді з невеликими коричневими плямами і слабо виділяються концентричними зонами.
Ніжка довжиною 4-7 см, 7-15 мм завтовшки, палева з жовтуватими плямами.
М'якоть щільна, білувата, білий молочний сік на повітрі набуває фіолетового відтінку.
Схожість з іншими видами. Молочні судини мокрий по відтінкам кольорів і формою схожий на молочні судини білий (Lactrius musteus), але у нього не глянцева і блискуча капелюшок, а суха і матова.
Способи приготування: засолювання або маринування після вимочування протягом 2-3 днів або відварювання.
Їстівні, 4-ї категорії.
Тут ви можете подивитися фото грибів молочних судин, опис яких представлено на цій сторінці:
