Закуска з маринованих грибів є дуже важливим атрибутом для святкового та повсякденного застілля. Так наприклад, якщо мова йде про плодових тілах, то опеньки прекрасно справляються з цією роллю. Саме їх багато господинь часто і з задоволенням заготовляють на зиму. Пропонуємо вам кілька простих рецептів маринування опеньків на зиму в домашніх умовах.
Треба сказати, маринування є досить трудомістким процесом, адже він включає в себе кілька етапів, серед яких очищення і відварювання. Однак витрачений час і сили компенсуються сповна, коли холодною зимою ви відкриєте баночку смачних і ароматних грибів.
Перш ніж дізнатися про найпростіші способи маринування опеньків на зиму, потрібно запам'ятати деякі секрети правильної підготовки грибів. Так, найкраще маринувати маленькі і міцні опеньки, тому по приходу з лісу урожай потрібно відразу перебрати і розсортувати. Необхідно також зрізати нижню частину ніжки кожного гриба і очистити ножем від сильних забруднень. Потім слід замочити їх у холодній воді, зробивши з неї соляний розчин - 1,5 ст. л. солі на 1 л води. Через годину злити рідину і добре промити плодові тіла під краном. Наступним етапом стане попереднє відварювання - запорука якісної і правильної заготовки. Дана процедура для опеньків становить 20 хв, потім їх знову потрібно промити під проточною водою.
Просте маринування опеньків відбувається двома способами: холодним і гарячим. У першому випадку відварені опеньки закладаються в банки і заливаються гарячим маринадом. Що ж стосується другого варіанта, то тут підготовлені плодові тіла варяться прямо в маринаді і розподіляються по банкам. Однак яким би способом ви не скористалися, маринад готується завжди однаково.
Варіанти простого маринування опеньків на зиму відрізняються між собою додаванням спецій і прянощів. Представляємо вашій увазі 4 способи, які допоможуть вам приготувати смачну закуску, використовуючи найпростіші інгредієнти.
Класичний рецепт маринування опеньків
Даний рецепт маринування опеньків на зиму вважається найпростішим. Його по праву можна назвати класичним, адже він універсальний для всіх видів плодових тел. Він також популярний серед тих, хто вперше маринує гриби.
- Опеньки відварені - 3 кг;
- Вода очищена - 1 л;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 3,5 ст. л .;
- Оцет (9%) - 7 ст. л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 10-12 шт .;
- Гвоздика - 2 гілочки (за бажанням).
В даному рецепті ми скористаємося гарячим способом маринування - варіння в маринаді.
Треба сказати, що можна використовувати заморожені гриби, однак перш їх потрібно розморозити, залишивши в холодильнику на 10-12 год.
- Відварюємо опеньки в маринаді, додавши в нього всі спеції, крім оцту. Процес варіння повинен тривати не більше 15 хв.
- Уже в самому завершенні додаємо оцет і даємо масі прокипеть ще пару хв.
- Розподіляємо гриби разом з маринадом по стерилізованих скляних банках і закочує.
- Після повного охолодження переносимо заготовки в підвал для подальшого зберігання.
Як замаринувати опеньки простим і смачним способом
Не менш просте і смачне маринування опеньків виходить завдяки рецептом, описаного нижче. Тут також використовуються найпростіші продукти і спеції.
- Опеньки - 1 кг;
- Вода очищена - 1,5 ст .;
- Оцет 9% - 4 ст. л .;
- Сіль - 1,5 ч. Л .;
- Цукор - 3 ч. Л .;
- Петрушка / базилік / майоран або чебрець - 2-3 гілочки;
- Гвоздика (за бажанням) - 3 бутона;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Перець духмяний (горошок) - 7-10 шт.
Якщо урожай маленьких опеньків зовсім невеликий, то можна замаринувати і великі екземпляри, попередньо розрізавши їх на частини.
Отже, відварюємо попередньо плодові тіла в окропі 15 хв. Щоб продукт не втратив свій колір, можна в каструлю під час варіння додати лимонну кислоту на кінчику ножа. Після чого процідити гриби і промити водою.
Потім відварені опеньки розкладаємо в стерилізовані банки і готуємо маринад.
З'єднуємо в воді все спеції, включаючи дрібно нарізану зелень і оцет.
Варимо маринад 10 хв на середньому вогні, потім вимикаємо плиту.
Ще гарячим заливаємо маринад в банки з грибами, закочує, даємо охолонути і виносимо в підвал.
Просте маринування опеньків з часником
Ще один рецепт, який показує найпростіше маринування опеньків, полягає в додаванні часнику і рослинного масла.
- Опеньки відварені - 1 кг;
- Оцет (9%) - 6 ст. л.
- Олія - 12 ст. л .;
- Вода - 2 ст .;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Насіння кропу - 1 ч. Л. (Без гірки);
- Сіль - 1,5 ч. Л .;
- Цукор - 3-4 ч. Л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Зерна чорного перцю - 10-15 шт.
Даний спосіб маринування опеньків виходить смачним, простим і швидким. Їсти таку закуску можна вже через кілька годин.
- З'єднуємо в емальованій каструлі воду з сіллю, цукром, олією і оцтом.
- Додаємо дрібно різаний або роздавлений часник, кріп, перець і лавровий лист.
- Перемішуємо і відправляємо в каструлю гриби, знову перемішуємо і залишаємо варитися 10-15 хв.
- Розкладаємо гарячу масу по вимитим скляних банках і даємо трохи охолонути.
- Закриваємо пластмасовими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.
Маринування опеньків на зиму з лимонною кислотою
Маринування опеньків на зиму простим способом дуже популярно, особливо, коли потрібно в короткі терміни переробити великий грибний урожай.
- Опеньки відварені або заморожені - 1,5 кг;
- Вода - 2 ст .;
- Сіль і цукор - по 1,5 ч. Л. (Сіль - без гірки);
- Перець чорний - 10 горошин;
- Кориця - на кінчику ножа;
- Гвоздика - 1 бутон;
- Лимонна кислота - 1/5 ч. Л .;
Для цього способу ми візьмемо лимонну кислоту, яка не гірше оцту надовго збереже вашу заготовку. Досить часто початківці господині користуються саме таким нескладним рецептом.
- З'єднуємо в каструлі гриби, воду і всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті (крім лимонної кислоти).
- Варимо масу на середньому вогні 10 хв, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 7 хв.
- Додаємо лимонну кислоту і проварюємо пару хвилин, вимикаємо вогонь.
- Розливаємо заготовку по стерилізованих банках, закочує і даємо охолонути.
Виносимо в льох або підвал на зберігання.