Різноманітність страв для домашньої кухні вражає уяву і часто господині губляться, скорочуючи арсенал своїх приготувати страв до списку в 10 пунктів. Тим часом, можна наліпити вареники з груздями, які в нашій країні традиційно виготовляють на зиму у великій кількості.
Використовуються начинки з солоних, маринованих, сухих і заморожених грибів. Також в статті розказано про те, як приготувати вареники з груздями в свіжому (або сиром) вигляді. Прочитавши запропоновані рецепти, можна вибрати той варіант, який за своїми смаковими властивостями підійде вашій родині. Сподіваємося, що вареники з грибами груздями стануть частим гостем на столі у вашому домі. А готувати смачні і соковиті вареники з груздями допоможе рецепт з фото, що ілюструють не тільки процес готування, а й фінального оформлення страви.
Вареники з сухими груздями
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- 1 яйце
- 1/2 склянки води
- 1/2 склянки молока
- 1/2 ч. Ложки солі
Для начинки:
- 150 г сушених груздів
- 1/2 склянки рису
- 100 г вершкового масла
- 1 велика цибулина
- перець і сіль - за смаком
Для соусу:
- 1 цибулин
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка борошна
- Перед тим, як приготувати вареники з сухими груздями, борошно просійте, вбийте яйце, посоліть і, поступово додаючи розведене водою молоко, вимісити пластичне і не дуже круте тісто.
- Ретельно вимішати тісто залиште на 30 хвилин, накривши марлею або легким рушником, при кімнатній температурі.
- Тісто розкачати тонким шаром, розріжте в довжину смужками шириною 6 см, потім смуги розріжте поперек, щоб вийшли квадратні шматочки тіста.
- На кожен покладіть 1 ч. Ложку начинки, краї тіста змастіть збитим яйцем, складіть трикутником і защипніть краю.
- Опустіть вареники по одному в киплячу підсолену воду.
- Сіль покладіть з розрахунку 1 ч. Ложка на 3 склянки води.
- Через 8-10 хвилин готові спливли на поверхню вареники вийміть шумівкою.
- Подавайте, полив соусом.
- Для начинки гриби зваріть до готовності, промийте і дрібно наріжте.
- Грибний відвар процідіть і збережіть.
- Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Потім додайте підготовлені гриби, сіль, перець і все ретельно перемішайте.
- Рис зваріть до готовності і змішайте з грибами та цибулею.
- Для соусу цибулю дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистого кольору, всипте борошно, все розмішайте і, помішуючи, влийте грибний відвар.
- Отриману суміш прокип'ятіть.
Рецепт вареників з груздями і картоплею
Інгредієнти:
- 1/2 склянки борошна
- 1 стакан води
- 1/2 яйця
- 1 ч. Ложка солі
Цей рецепт вареників з груздями і картоплею для начинки рекомендує взяти такі продукти:
- 500 г картоплі
- 100 г сушених груздів
- 1 цибулина
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка вершкового масла
- сало
- зелень кропу або петрушки
- перець і сіль - за смаком
З борошна, яєць і води замісити прісне тісто і залиште його на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто розкачати в пласт товщиною 1,5 мм. На всю довжину розкачане тісто, відступивши від краю на 3-4 см, розкладіть начинку у вигляді кульок з проміжками в 2 см. Начинку накрийте краєм тесту, верхній шар тіста притисніть до нижнього шару навколо кожної кульки і виріжте вареники спеціальної формочкою з загостреними краями і з загнутим обідком (для затиску). Готові вареники укладіть в один ряд на дошку, посипану борошном. У киплячу підсолену воду опустіть по одному підготовлені вареники, обережно відокремте їх від дна каструлі шумівкою і поваріть 6-8 хвилин при помірному кипінні. Сіль покладіть з розрахунку 1 ч. Ложка на 3 склянки води. Через 8-10 хвилин готові спливли на поверхню вареники вийміть шумівкою і дайте воді стекти. подавайте,посипавши рубаною зеленню, з гарячим рослинним маслом і обсмаженою в ньому цибулею. Для начинки зваріть очищену картоплю і гарячим розімніть в пюре. Лук обсмажте разом з дрібно нарізаними і обсмаженими шматочками сала. Потім додайте зварені і дрібно нарубані гриби і все злегка ще обсмажте. Гриби і цибулю змішайте з підготовленим картоплею, суміш посоліть і поперчіть.
Рецепт вареників з груздями покроково
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна
- 1 стакан води
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
- 1 щіпка солі
Для начинки:
- 500 г капусти
- філе 1 солоного оселедця
- 4 шт. груздів
- цибуля, рослинна олія, перець і сіль - за смаком
Рецепт цих вареників з груздями покроково ілюструє приготування:
з борошна, теплої води, солі і рослинної олії замісити круте, але еластичне тісто, покладіть його в поліетиленовий пакет і залиште при кімнатній температурі на 1 годину.
Потім тісто розкачати в пласт товщиною 2 мм і наріжте квадратами зі стороною 5-6 см.
В середину кожного покладіть 1 ч. Ложку начинки, складіть трикутником і защипніть краю.
Опустіть вареники по одному в киплячу підсолену воду.
Сіль покладіть з розрахунку 1 ч. Ложка на 3 склянки води.
Через 8-10 хвилин готові спливли на поверхню вареники вийміть шумівкою.
Подавайте, посипавши цибулею, обсмаженою на олії.
Для начинки тонко нашатковану капусту згасити на рослинному маслі, додайте подрібнені гриби, дрібно нарізане філе оселедця і обсмажений на рослинному маслі нашатковану цибулю.
Суміш поперчіть, посоліть, ретельно перемішайте і, помішуючи, доведіть до готовності
Як робити вареники з груздями і квасолею
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна
- 1/2 склянки води
- 1 яйце
- сіль за смаком
Для начинки:
- 100 г сушених груздів
- 1 склянка квасолі
- 2-3 цибулини
- 2-3 ст. ложки топленого сала
- мелений червоний перець і сіль - за смаком
Перед тим, як робити вареники з груздями і квасолею, борошно просійте через сито, зберіть гіркою і, зробивши лунку, влийте збите яйце, воду і посоліть. Замісити не дуже круте тісто, скачайте його кулею, накрийте серветкою і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто розкачати тонким шаром, розріжте в довжину смужками шириною 6 см, потім смуги розріжте поперек, щоб вийшли квадратні шматочки тіста. На кожен покладіть 1 ч. Ложку начинки, складіть трикутником і защипніть краю. Опустіть вареники по одному в киплячу підсолену воду.
Сіль покладіть з розрахунку 1 ч. Ложка на 3 склянки води.
Через 8-10 хвилин готові спливли на поверхню вареники вийміть шумівкою. Для начинки квасоля зваріть, відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. З підготовленої квасолі зробіть пюре, розітріть його з обсмаженою на салі дрібно нарізаною цибулею, тонко нарізаними вареними грибами, червоним перцем і сіллю.
Як зробити вареники з груздями
Для тіста:
- 2,5 склянки пшеничного борошна
- 1 яйце
- 0,5 чайної ложки солі
- 1/4 склянки води
Для начинки:
- 100 г сушених білих груздів
- 3 цибулини
- 2 столові ложки вершкового масла
Перед тим як зробити вареники з груздями, 1/10 частина борошна заварити 1/3 окропу від загальної кількості води. Заварену муку перемішати, додати решту борошна і води кімнатної температури, сіль, яйця і замісити тісто так, щоб воно було однорідним і еластичним. Тесту дати постояти 40 хвилин. Замочені і зварені сушені гриби пропустити через м'ясорубку, змішати з дрібно нарізаним і підсмаженим на маслі цибулею. З тіста і начинки сформувати вареники і відварити їх в підсоленій воді. При подачі на стіл вареники полити розігрітим вершковим маслом.
Вареники з солоними грузді і картоплею
Для тіста:
- 2,5 склянки пшеничного борошна
- 1 яйце
- 0,5 чайної ложки солі
- 1/4 склянки води.
Для начинки:
- 1 кг картоплі
- 2 цибулини
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 50 г солоних груздів
- сіль
- перець.
Для поливання:
- 1 столова ложка соняшникової олії
- 1 цибулина.
Щоб приготувати вареники з солоними грузді і картоплею, 1/10 частина борошна заварити 1/3 окропу від загальної кількості води. Заварену муку перемішати, додати решту борошна і води кімнатної температури, сіль, яйця і замісити тісто так, щоб воно було однорідним і еластичним. Тесту дати постояти 40 хвилин. Варену картоплю пропустити через м'ясорубку, змішати зі злегка підсмаженою дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, рубаними вареними грибами, сіллю і перцем. Потім з приготованого тесту і начинки сформувати вареники і відварити в підсоленій воді. При подачі на стіл вареники полити розігрітим соняшниковою олією, змішаним з підсмаженою цибулею.
Вареники з солоними грузді
Для тіста:
- 350 г борошна
- 1 яйце
- 1,25 склянки води
- сіль
Для фаршу:
- 60 г солоних груздів
- 1/2 склянки рису
- 50 г ріпчастої цибулі
- 2 ст. ложки рослинної олії
- сіль
- перець
Для соусу:
- 1 цибулина середньої величини
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 2 ст. ложки (без верху) борошна
Приготувати тісто, зліпити з нього вареники з солоними грузді і опустити їх в киплячу підсолену воду і зварити до готовності. Відкинути на друшляк, облити гарячою водою, обсушити, скласти в миску і залити соусом. Замість соусу можна використовувати рослинне масло, в якому обсмажений лук. Вареники можна подавати гарячими або холодними. Приготування фаршу. Гриби добре промити в гарячій і холодній воді, залити невеликою кількістю холодної води, дати закипіти, зменшити нагрів і варити до готовності. Відкинути гриби на сито і промити ще раз холодною проточною водою, щоб не залишилося піску. Відвар процідити в стакан через подвійну марлю.
Відвару має бути не більше 1 склянки (якщо вийде більше, злити в чисту каструлю, поставити на вогонь і випарувати зайву рідину).
Цибулю дрібно нарізати, посолити і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати мелкорубление гриби, добре перемішати і поперчити за смаком. Промитий рис залити 1/2 склянки окропу і зварити кашу, зрідка її помішуючи, щоб не підгоріла. Готову кашу перемішати з підготовленими грибами та цибулею. Остудити. Приготування соусу. Цибулину нашаткувати, обсмажити в олії до золотистого кольору, всипати борошно, розмішати і, поступово помішуючи, влити грибний відвар. Дати закипіти і залити цим соусом вареники.
Вареники зі свіжими груздями
Для тіста:
- 350 г борошна
- 1 яйце
- 1/4 склянки води
- сіль
Для фаршу:
- 800 г свіжих очищених груздів
- 100 г ріпчастої цибулі
- 50 г рослинного масла
- 50 г товчених білих сухарів
- по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу
- сіль
- перець
Приготувати тісто. Для того, щоб почати готувати вареники зі свіжими груздями, тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати кружальця, укласти в них холодну начинку, з'єднати краї, щільно защипати і відварити вареники в підсоленому окропі. Обсушені і остиглі вареники скласти в глибокий салатник і залити підсоленій кислим молоком або сметаною. Приготування фаршу. Гриби очистити, добре промити проточною водою. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії, додати приготовані гриби і смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина. Всипати сухарі, поперчити, додати зелень, вимішати масу і охолодити.
Рецепт вареників з сирими груздями
Для тіста:
- 250 г горохової муки
- 200 г пшеничного борошна
- 1 яйце
- 240 мл води
Для фаршу:
- 2 склянки сирих груздів
- 2 цибулини
- 2 ст. ложки свинячого сала
- 1 ст. ложка рослинного масла
За цим рецептом вареників з сирим груздями, пропущені через м'ясорубку гриби з'єднати з підсмаженою цибулею. Обидва види борошна замісити з водою і яйцями до отримання тесту однорідної густої консистенції, а потім розкачати в пласт. Вирізати з нього коржики, в середину кожної покласти отриманий фарш, сформувати вареники. Приготовлені вареники відварити в підсоленій воді.
Вареники з замороженими груздями
Для тіста:
- 2 склянки борошна
- 2 яйця
- 8 столових ложок води
- сіль
Для начинки:
- 200 г білокачанної капусти
- 50 г заморожених груздів
- 1 цибулина
- рослинна олія
- сіль
Для соусу:
- 2,5 склянки грибного відвару
- 4 чайні ложки борошна
- 2,5 склянки сметани, 2 столові ложки вершкового масла, сіль.
Гриби відварити, порубати, відвар процідити. Капусту посікти, обсмажити в маслі, змішати з підсмаженою різаною цибулею, сіллю, грибами. Замісити тісто, тонко його розкачати, вирізати коржики, в центр яких покласти начинку і защипати. Відварити вареники з замороженими груздями в підсоленій воді і подати з соусом.
Соус: 0,5 склянки грибного відвару змішати з борошном і влити тонкою цівкою, постійно помішуючи, в киплячий решті відвар. Коли соус закипить і загусне, додати сметану, масло і перемішати.
Дивіться, як готувати вареники з грибами грузді в рецептах з фото, що ілюструють кожен кулінарний крок в процесі підготовки страви.