При засолюванні груздів з'явилася цвіль: що робити і як зберегти гриби

Як тільки люди дізналися про грибах і їх властивості, вони активно стали вводитися в повсякденне меню. Особливо багаті на вітаміни, а також мають відмінні смакові якості грузді - одні з найпоширеніших плодових тел.

Найпопулярнішими у грибників здавна вважалися солоні і мариновані грузді. Вони займали почесне місце на будь-якому святковому застіллі, адже завжди в великих кількостях заготовляли на зиму. Існує велика кількість самих різних рецептів засолювання і маринування груздів. Солоні гриби ніколи не втрачали своєї популярності: вони широко використовуються як самостійна закуска, їх додають у салати, з них готують перші і другі страви.

Однак існує проблема, властива всім засоленим грибам. Справа в тому, що на них може з'являтися пліснява - як зберегти грузді від цієї неприємності? Господині, побачивши на заготовках цвіль, починають бити на сполох і звертаються за порадами до тих, хто вже стикався з такою проблемою.

Пропонуємо кілька варіантів, що показують, як прибрати з груздів цвіль, якщо вона з'явилася після маринування або засолювання в банках, бочках та інших ємностях.

Чому грузді в банках зверху покрилися цвіллю і як зберегти гриби

Для будь-якого гурмана хрусткі солоні грузді - справжнє задоволення. Однак не всі володіють секретами правильного соління або маринування грибів, а також їх подальшого зберігання. Дуже часто виникає проблема, якщо на грузді в банку з'явилася цвіль.

Як правильно зберегти від цвілі солоні грузді, закриті в банках? Якщо на грибах з'явилася цвіль, причин може бути кілька:

  • погано стерилізована ємність;
  • в процесі засолювання або маринування не дотримувався температурний режим;
  • були допущені помилки в рецептурі, наприклад, додали мало солі;
  • рідини в банках виявилося мало і гриби не були повністю в неї занурені.

Коли в банку грузді вкрилися пліснявою, можливо, спрацював не один фактор, а кілька. Однак не варто цього боятися, адже ситуацію можна врятувати. Грузді зовсім не варто викидати, а й пускати проблему на самоплив теж не потрібно. Якщо довго затягувати з виправленням ситуації, можна довести те того, що заготовку все ж таки доведеться викинути, так як постраждає і смак, і запах грибів. Як тільки було помічено, що грузді зверху вкрилися пліснявою - робіть термінових заходів.

  • Якщо цвіль видно тільки на поверхні розсолу, акуратно зніміть верхній шар груздів.
  • Злийте весь розсіл, промийте гриби кілька разів.
  • Залийте водою і проваріть 15-20 хв на середньому вогні з додаванням солі (на 1 л води беруть 2 ч. Л. Солі).
  • Добре простерилизуйте нові банки разом з кришками.
  • Приготуйте новий розсіл або маринад і залийте гриби.

Якщо все ж цвіль проникла нижче верхнього шару грибів - викидайте заготовку і не замислюйтесь. Не варто шкодувати свою працю, адже якщо є грузді з цвіллю, є ризик серйозного отруєння.

Чи можна їсти мариновані грузді, якщо вони покрилися цвіллю?

Багато господинь запитують: якщо мариновані грузді покрилися цвіллю, чи можна їх їсти? Однозначної відповіді немає, але якщо в грибах з'явилася цвіль через 12-36 після маринування, врятувати їх можна. Однак це буде можливим лише в тому випадку, якщо банки не були загорнені металевими кришками.

  • Гриби промивають в підкисленою воді, додаючи оцет або лимонну кислоту.
  • Відварюють 2 рази по 15 хв з додаванням невеликої кількості солі.
  • Знову промивають і заливають знову приготовленим маринадом з великою кількістю солі і спецій.

Якщо ж цвіль помічена і в інших шарах груздів, то таку закуску викидайте, не замислюючись. Особливо, якщо під металевими кришками утворився шар плівки з чорної цвілі. Спори від неї можуть піднятися в повітря і потрапити в легені людини, що дуже небезпечно для здоров'я і може призвести до сумних наслідків.

Чому грузді при засолюванні покрилися цвіллю?

Багато досвідчені господині знають, що робити, якщо при засолюванні груздів з'явилася цвіль. Вони настійно рекомендують в кожну банку доливати зверху по 3-4 ст. л. прожарений рослинного масла. Цей інгредієнт утворює на поверхні жирну плівку, яка не дозволяє утворюватися цвілі.

Якщо солоні грузді все ж покрилися пліснявою, що робити в цьому випадку? Зазвичай пліснявіє верхній шар грибів, тому його знімають і викидають. Інші гриби промивають в холодній воді, пересипають сіллю і спеціями, зверху накладають листя хрону або чорної смородини. Все накривають холщёвой серветкою, яку періодично потрібно прати в гарячій воді з додаванням соди.

Якщо при засолюванні груздів з'явилася цвіль на поверхні - це природний процес і викидати такі гриби не варто. Як тільки гриби були засолені, їх покривають марлею, складеною в кілька шарів. Як тільки на поверхні утворюється цвіль, марля знімається і стирається в гарячій воді.

Якщо ж ви довго не оглядали засолювання, і цвіль проникла в гриби, потрібно зняти пару шарів засолених груздів і викинути. Краще буде, якщо гриби перекласти в стерилізовані банки, залити новим розсолом і закрити тугими капроновими кришками, які теж заздалегідь слід прокип'ятити.

Солоні грузді зазвичай покриваються білою цвіллю, що не говорить про остаточну зіпсованості заготовленого продукту. Однак бувають випадки, коли на поверхні з'являється цвіль чорного кольору. В цьому випадку гриби викидають без зволікання і жалості - такий продукт смертельно небезпечний для здоров'я людини.

Якщо при засолюванні грузді вкрилися пліснявою, коли стояли в холодильнику - це велика проблема. В цьому випадку гриби повинні бути утилізовані без жалю. Причин появи цвілі в грибах може бути багато, проте не всі вони можуть залежати від вас. Можливо, плодові тіла вже були заражені цим грибком, і при сприятливих умовах стали розмножуватися.

У холодильнику іноді зберігають і свіжі гриби. Що робити, якщо на грузді з'явилася цвіль? Як би не було шкода, гриби викидають, так як цвіль токсична для людини і викликає алергічні реакції і дихальні хвороби. Зазвичай на свіжих грибах помітна лише частина грибка, яка пронизала і внутрішню частину міцелію.

Цвіль на грибах - ознака зіпсованості від неправильного зберігання продукту. Зазвичай цвіль з'являється там, де багато вологи. Наприклад, ви зберігали гриби в закритих поліетиленових пакетах. Варто сказати, що цвіль може виживати в складних умовах: при високій або при низькій температурі. Тому свіжі гриби, які вкрилися спорами цвілі, нічим не врятувати - ні термічною обробкою, ні заморожуванням.

Як виправити ситуацію, якщо на грузді, солоних холодним способом, з'явилася цвіль?

Навіть під гнітом під час засолювання грузді покриваються пліснявою. Відзначимо, таке відбувається практично постійно, однак нічого страшного в цьому немає. Такі гриби цілком їстівні і вибрасіть їх не потрібно. Щоб подібного не сталося, потрібно частіше заглядати в підвал, прати марлеву серветку і змочувати її в підкисленою воді.

Якщо ж проблема торкнулася груздів, солоних холодним способом, і з'явилася цвіль на поверхні, виправити можна і цю ситуацію.

  • Верхні два шари грибів знімаються і викидаються.
  • Решта грузді ретельно промиваються в декількох водах.
  • Проварюються в киплячій воді з додаванням солі, лимонної кислоти і спецій (їх можна брати за бажанням).
  • Відкидаються на друшляк і знову солятся в бочці або емальованій каструлі.
  • Накриваються марлею і придавлюються гнітом, щоб з часом розсіл повністю покрив гриби.
  • Марлю один раз в тиждень перуть, кип'ятять у воді з додаванням оцту або лимонної кислоти.
  • Вантаж, а також дерев'яний круг або тарілку обов'язково 1 раз в тиждень промивають в гарячій воді і потім ошпарюють окропом.
  • Промивають верхні краї посуду, в якій засолені грузді, чистою губкою, змоченою в розчині оцту.

Крім того, щоб грузді при засолюванні не покрилися цвіллю, їх потрібно правильно зберігати. Температура зберігання солоних грибів повинна бути не вище + 8 ° С. Крім того, потрібно постійно стежити за рівнем розсолу в ємності, щоб він повністю покривав гриби. Якщо розсолу не вистачає, потрібно залити в грузді підсолену холодну кип'ячену воду (вище рівня грибів).

Якщо дотримуватися всіх умов зберігання заготовок і знати, що робити, якщо на солоних груздів з'явилася цвіль, можна отримати справжній грибний делікатес до будь-якого свята. Навіть якщо частина плодових тіл покрилася цвіллю, не опускайте руки, адже зберегти трофеї «грібалкі» зовсім нескладно.