Рядовка зелена є для грибників пізнім «привітом» осені, так як її можна збирати аж до перших заморозків. Хоча гриби відносяться до умовно-їстівних видів, рецептів приготування страв з рядовками зеленої існує досить багато.
Пропонуємо 3 прості рецепти приготування рядовками зеленої, з якими впорається навіть починаюча господиня.
Мариновані зелені рядовками
Як правильно готувати рядовки зелену (зеленушку), щоб взимку за обіднім або святковим столом порадувати домочадців і гостей? Приготуйте мариновані рядовки, які стануть відмінною закускою на всі випадки життя.
- 2 кг зеленушки;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ч. Л. цукру;
- 500 мл води;
- 1 ст. л. оцту 9%;
- 2 г лимонної кислоти;
- За 5 горошин чорного і білого перців;
- 6 зубчиків часнику.
Очищені попередньо зеленушки відварюються в підсоленій воді 20 хв.
Перекладаються в киплячу воду, де вже введено горошини чорного і білого перців, цукор, сіль.
Відварюються 15 хв., Додається оцет і порізаний дрібними кубиками часник.
Добре перемішується і проваривается на повільному вогні ще 15 хв., Всипається лимонна кислота.
Гриби розподіляються в стерилізовані банки і заливаються гарячим маринадом до самого верху.
Закочуються кришками і після того, як охолонуть, виносяться в прохолодне і темне місце.
Якщо взимку після відкриття банки зеленушки здаються кислуватими, їх промивають холодною водою, додають рослинне масло і трохи цукру.
Зелені рядовки, солоні з гірчицею
Приготування рядовками зеленої в солоному вигляді з гірчицею - оригінальний рецепт закуски для подачі до святкового столу. Гриби виходять хрусткими і пікантними, що сподобається всім.
- 2 кг зеленушок;
- 2 ст. л. насіння кропу;
- Листя вишні і чорної смородини;
- 4 шт. лаврового листя;
- 2 ст. л. сухої гірчиці;
- 2,5 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- За 5 горошин чорного і запашного перців.
- Попередньо очищені і промиті гриби відварити 30 хв. в підсоленій воді з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти. При цьому потрібно постійно знімати з поверхні пінку.
- Викласти на грати і дати повністю стекти і охолонути.
- Остигнули рядовками укласти в стерилізовані банки, перекладаючи чистими листами смородини, вишні і лаврове листя.
- В 1 л води ввести цукор, сіль, горошини перців і зерна кропу, дати закипіти і проварити 5-7 хв.
- Всипати суху гірчицю, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і дати постояти на плиті 7-10 хв.
- Процідити і залити розсолом банки з грибами, закрити тугими кришками, а після охолодження винести в прохолодне і темне приміщення.
- Закуска буде готова до вживання вже через тиждень.
Як приготувати зелені рядовками на зиму
Як приготувати рядовки зелену на зиму, просто посмаживши її в рослинному маслі? Такий варіант досить простий, адже потрібно мінімум інгредієнтів. Однак закуска вийде дуже смачною і ароматною.
- 3 кг рядовками зеленої;
- Рослинна олія;
- Сіль і суміш мелених перців - за смаком.
- Традиційно, проведіть попереднє очищення рядовками зеленої: промийте, зріжте ніжки біля основи і проваріть 30 хв.
- Залиште стікати і охолоджуватися, використовуючи в процесі друшляк.
- Налийте в сковороду багато масла, викладіть гриби і смажте 40 хв. на повільному вогні.
- Додайте солі трохи більше, ніж за смаком, і посипте сумішшю мелених перців.
- Ретельно перемішайте і продовжите обсмажування ще 20 хв.
- Розподіліть в стерильні сухі банки, залийте маслом зі сковороди і закрийте тугими капроновими кришками.
- Винесіть в темне прохолодне приміщення, або поставте на зберігання в холодильник.