Підберезники вважаються «благородними» грибами і розташовані на одному ряду з боровиками. За своїми поживними властивостями ці плодові тіла дуже корисні для людей, які страждають на діабет або захворюванням нирок.
Варто сказати, що підберезники добре піддаються будь-якій кулінарній обробці: смаженні, маринування, соління, гасіння, сушінні і заморожуванні. Звичайно, найкращим варіантом заготовки є маринування грибів. Знаючи, як правильно маринувати підберезники в домашніх умовах, ви здивуєте своїх гостей і близьких, адже живильна і ароматна закуска завжди буде під рукою.
Як підготувати підберезники до маринування?
Щоб зробити мариновані підберезники смачними, їх потрібно правильно підготувати до цього процесу.
- З грибів кухонної губкою видаляють пісок і інші забруднення, обрізають ножем підгнилі ділянки, які не помітили в лісі.
- Зрізають кінчик ніжки, заливають водою і промивають руками, залишаючи гриби у воді не більше ніж на 10-15 хв.
- Великі екземпляри розрізають на однакові частини і приступають до відварювання, яке є обов'язковим для цих грибів. Всі процеси потрібно проводити досить швидко, так як дані плодові тіла мають одну особливість - вони темніють при контакті з повітрям.
Пропоновані рецепти приготування маринованих підберезовиків здивують своїм вишуканим смаком не тільки вас.
Запрошені гості обов'язково помітять, яка ви чудова господиня і які апетитні заготовки робите на зиму. Ознайомившись з порадами та рекомендаціями, які показують, як правильно маринувати підберезники, ви будете створювати неймовірні кулінарні шедеври.
Класичний рецепт маринованих підберезників
Гриби підберезники, мариновані по простому класичному варіанту - справжній делікатес, який можна використовувати не тільки в якості закуски, а й в якості гарніру для м'яса або картоплі, а також як додатковий інгредієнт для салатів і соусів.
- Основний продукт - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Оцет 9% - 150 мл;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Перець чорний - 12 горошин;
- Кріп - 2 парасольки.
Простий рецепт приготування маринованих підберезовиків робиться згідно покрокової інструкції.
Після попереднього очищення гриби нарізають шматочками рівними.
Заливають водою і варять на середньому вогні 30-35 хв, регулярно знімаючи брудну піну.
Вибирають гриби в друшляк, промивають, заливають новою порцією води, зазначеної в рецепті.
Дають закипіти і варять на повільному вогні 10 хв.
Додають сіль і цукор, перемішують, знову дають закипіти.
Вливають тонкою цівкою оцет і варять ще 10 хв.
Розподіляють гриби в стерилізовані банки, заповнюють маринадом до горлечка.
Як маринувати підберезники з корицею в банках
Цей рецепт маринованих підберезовиків сподобається тим, хто любить оригінальні закуски з ароматними прянощами. Заготівля вийде неймовірно апетитною через додавання в маринад часнику і кориці. Крім того, її можна зберігати в звичайній коморі.
- Підберезники - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Часникові часточки - 8 шт .;
- Кориця - 1 паличка;
- Перець чорний і запашний - по 4 горошини;
- Сіль і цукор - по 2,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 150-170 мл;
- Лавровий лист - 4 шт.
Як самостійно маринувати підберезники в банках, щоб можна було їх зберігати в умовах міської квартири?
- Попередньо очищені і промиті підберезники ріжемо великими шматочками.
- Заливаємо воду в емальовану каструлю і варимо 30 хв, постійно знімаючи брудну пінку.
- Виймаємо в друшляк, промиваємо у воді і знову заливаємо водою, але вже з рецепта.
- Даємо закипіти і проварюємо 10 хв, вводимо всі зазначені в рецепті спеції, крім оцту.
- Проварюємо 10 хв і вливаємо оцет, варимо 5-7 хв і відключаємо вогонь.
- Даємо грибам охолонути до 30-40 ° С і розподіляємо в банки, заливши до самого верху маринадом.
- Ставимо в комору кімнату і зберігаємо заготовку не більше 4-5 місяців.
Підберезники, мариновані з лимонною кислотою
Якщо людині не можна їсти продукти з оцтом, тоді для маринованих грибів підберезовиків можна спробувати рецепт з додаванням лимонної кислоти. Закуска матиме м'який і ніжний смак, але зберігати її потрібно тільки в холодильнику.
- Підберезники - 2 кг;
- Вода - 1 л;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
- Цукор - 2,5 ст. л .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Запашний перець - 5-7 горошин;
- Часник - 4 часточки.
Рецепт, який показує, як маринувати підберезники, слід готувати поетапно.
- Гриби після очищення промивають, нарізають однаковими шматочками і заливають водою.
- Проварюють 30 хв, прибираючи з поверхні пінку.
- Перекладають гриби в друшляк і чекають, поки стікає вода, а тим часом готують маринад.
- У воду насипають сіль і цукор, дають закипіти і варять 5 хв.
- Вводять все спеції (часник подрібнюють кубиками) і кип'ятять 3 хв.
- Засипають відварені гриби, варять на повільному вогні 15 хв.
- Всипають лимонну кислоту, перемішують, дають прокипіти грибам 10 хв.
- Відразу розкладають підберезники в стерилізовані банки, притискають ложкою і заливають маринадом.
- Закривають стерильними кришками, очікують, поки банки повністю охолонуть при кімнатній температурі.
- Забирають на полиці в холодильник і зберігають не більше 5 місяців.
Рецепт маринованих підберезників з рослинним маслом
Як випливає маринувати гриби підберезники з рослинним маслом, щоб в результаті отримати дуже смачне блюдо, яке без сорому можна поставити на святковий стіл?
- Підберезники - 2 кг;
- Вода - 800 мл;
- Прокип'ячену олію;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Оцет 9% - 170 мл;
- Запашний і чорний перець - по 7 горошин;
- Гвоздика - 2 бутона;
- Часник - 3 зубчики;
- Лавровий лист - 4 шт.
Рецепт маринованих підберезовиків, представлений з фото і покроковим описом, готується так:
- Гриби почистити, промити, видалити частину ніжки і розрізати на кілька шматочків.
- Закип'ятити воду і ввести гриби, варити 20-25 хв.
- Процідити підберезники через друшляк і промити водою.
- У воді з'єднати всі спеції і прянощі (часник порізати кубиками), крім масла і оцту, довести до кипіння і кип'ятити 10 хв.
- Викласти в маринад гриби, проварити все разом на повільному вогні 20 хв.
- Влити оцет, перемішати, дати закипіти і відразу відключити вогонь.
- Укласти гриби в банки, залити маринадом, а зверху долити по 3 ст. л. прокип'ячену рослинного масла.
- Закатати, укутати ковдрою до повного охолодження і потім винести в підвал.
Підберезники, мариновані з оцтовою есенцією
Рецепт маринованих підберезовиків з представленим фото-описом допоможе навіть починає господині впоратися з консервацією на зиму.
- Гриби відварені - 1,5 кг;
- Вода - 800 мл;
- Сіль і цукор - по 1,5 ст. л .;
- Оцтова есенція - 1,5 дес. л .;
- Перець чорний і білий - по 5 горошин;
- Зерна гірчиці - ¼ ч. Л .;
- Лавровий лист - 3 шт.
- Відварені заздалегідь підберезники вводять в киплячу воду, зазначену в рецепті, і проварюють 5 хв.
- Всипають все прянощі і спеції, крім оцтової кислоти.
- Варять на повільному вогні 20 хв і вливають есенцію.
- Проварюють 10 хв, розподіляють в банки і закривають тугими капроновими кришками.
- Накривають пледом, залишають повністю охолонути і виносять в прохолодне місце.
Як маринувати підберезники з гвоздикою в домашніх умовах
- Гриби відварені - 1 кг;
- Вода - 600 мл;
- Гвоздика - 7 бутонів;
- Оцет 9% - 70 мл;
- Сіль і цукор - по 50 г;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Часник - 4 часточки.
Покроковий рецепт приготування маринованих підберезовиків наочно покаже, як правильно готувати закуску.
- Готується маринад: в гарячій воді змішується сіль і цукор, подрібнений часник, лавровий лист і гвоздика.
- Доводиться до кипіння і проваривается 10 хв.
- У маринад вводяться гриби і варяться 15 хв.
- Вливається оцет і каструля знімається з вогню.
- Гриби залишаються в маринаді до повного охолодження.
- Розкладаються шумівкою в банки, а маринад доводиться до кипіння і заливається в гриби.
- Ємності з закускою закочуються кришками, охолоджуються і виносяться в підвал.
Рецепт, як маринувати підберезники з овочами
Рецепт, який показує, яким чином маринувати гриби підберезники з овочами, допоможе вам зробити відмінну закуску, яка виступає в якості зимового салату.
- Відварені гриби - 1 кг;
- Моркву і цибулю - по 2 шт .;
- Вода - 2 ст .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Оцет - 170 мл;
- Запашний перець - 10 горошин.
- У воді змішати всі спеції і прянощі, крім оцту, дати закипіти.
- Очистити цибулю і моркву, подрібнити і ввести в маринад, проварити до м'якості моркви.
- Влити оцет, добре перемішати і накрити каструлю кришкою.
- Гриби викласти в маринад до овочів і варити 15 хв.
- Розкласти все по стерилізованих банках, закупорити, перевернути і утеплити старим пледом.
- Дати повністю охолонути і поставити в холодильник.