Найпоширенішими лісовими грибами багато хто вважає опеньки, особливо тому, що ростуть вони великими групами. Крім цього, їх просто і швидко збирати на одному місці. Опеньки застосовуються навіть в медицині, тому що містять у собі фламмуліна - речовина, що запобігає саркому. З них можна приготувати різноманітні страви і заготовки. Відмінними з опеньків виходять мариновані, а також солоні закуски. Ці плодові тіла також вельми популярні серед вегетаріанців і дотримуються посту. Але незважаючи на таку популярність, залишається актуальним питання: як правильно чистити опеньки?
Лісові опеньки ростуть в листяних і хвойних лісах по всій території Росії. Час їх зростання починається в квітні і закінчується в листопаді місяці. Пік грибного збору опеньків припадає на вересень - жовтень. Так як ці плодові тіла в більшості своїй ростуть не на землі, а на стовбурах пошкоджених дерев або трухлявих пнях, то кожен грибник знає, як чистять опеньки перед приготуванням. Справа в тому, що дані плодові тіла не мають таких серйозних забруднень як звичайні гриби, що ростуть на землі. Тим більше, що при зборі опеньки не хапають руками, а зрізають ножем, що згодом зменшує час на їх очищення.
Опеньки при будь-якому процесі приготування виходять дуже смачними і зберігають свої поживні речовини і вітаміни. Однак щоб насолодитися цими апетитними і корисними плодовими тілами в будь-якій страві, потрібно знати, як правильно чистити гриби опеньки. Хоча рецепти заготовки у кожної господині свої, про нюанси очищення грибів перед подальшими процесами переробки ми розповімо детальніше.
Як правильно чистити лісові гриби опеньки
У порівнянні з іншими видами грибів опеньки не вимагають скрупульозної очищення, промивання і видалення личинок комах. Головне, що потрібно зробити перед термічною обробкою, сушкою або заморожуванням - перебрати, зрізати довгі ніжки і прибрати підгнилі ділянки. Ніжки краще не викидати, а засушити і перемолоти в борошно, щоб взимку використовувати в якості добавки в супи-пюре або грибні соуси.
Як правильно чистити лісові опеньки, щоб потім приготувати смачне і корисне блюдо? Щоб свіжі лісові гриби не потемніли після того як були принесені з лісу, їх потрібно відразу обробити. Насамперед опеньки перебирають: викидають сильно старі, гнилі і зіпсовані хробаками або комахами - готувати такі гриби не можна! Якщо зіпсована тільки капелюшок, то її викидають, а ніжку залишають і навпаки. Крім цього, з капелюшків знімають налиплий лісової сміття - залишки трави, листочків і гілочок. Пропонуємо подивитися наочне відео про те, як правильно чистити опеньки:
Як чистити маленькі і великі переросли опеньки перед вживанням
Дуже часто багато грибники задають питання: як чистити маленькі опеньки, адже це так клопітно? Через невеликі розміри опеньки дійсно важко почистити і на це йде багато часу. Перш ніж ви почнете очищення грибів, подумайте, куди хочете їх використовувати. Наприклад, якщо вони підуть на сушку або заморожування - їх не варто мити. Все ж пам'ятаєте: пошкоджені місця з грибів завжди повинні бути видалені! Просто зріжте з кінчиків ніжок забруднення (якщо вони є) і протріть капелюшки сухої кухонної губкою. Для інших процесів переробки досить замочити маленькі плодові тіла на 1 ч в холодній підсоленій воді.
Як правильно чистити переросли опеньки буде залежати від методу їх подальшого приготування. У цьому випадку перед обробкою вам слід вирішити, що будете робити з опеньками. Якщо вони придатні для сушіння, тоді досить зрізати ножем пошкоджені ділянки і відрізати ніжки. Навіть якщо вони хороші і не зіпсовані хробаками, їх зрізають, так як вони великі і тверді. Такі частини гриба у переросли опеньків краще засушувати окремо. Знаючи все про первинну обробку переросли плодових тіл, ви будете знати, як правильно чистити і великі опеньки.
Варто додати, що капелюшки великих і переросли опеньків можна чистити за допомогою сухої зубної щітки з ворсинками середньої жорсткості. Якщо в пластинках ви виявили комаха, його легко видалити вістрям ножа. Великі опеньки краще не мити в воді, особливо перед засушіваніем, так як вони швидко вбирають воду і втрачають свій привабливий вигляд.
Як чистити опеньки і навіщо прибирати спідничку з ніжки гриба?
Як правильно чистити опеньки і навіщо прибирати спідничку з ніжки гриба? Це питання залишається актуальним для всіх видів опеньків і перед будь-яким процесом приготування. Чи варто видаляти плівчастим кільце і навіщо це робити? Деякі, перед тим як чистити опеньки перед вживанням, видаляють ця ознака їстівності гриба. Однак насправді практичної необхідності в цьому немає. Це марна трата сил і вашого часу. Хочеться сказати, що смак страви не буде залежати від того, прибрали ви спідничку чи ні. Тут варто орієнтуватися на свої особисті переваги.
Як потрібно правильно чистити осінні і зимові гриби опеньки
Як правильно чистити осінні опеньки, щоб будь-який приготоване з них страва була апетитним і безпечним для здоров'я? При розсортуванні грибів обов'язково звертайте увагу на наявність плівчастих кільця на ніжці. Адже в кошик ви могли помилково покласти і неїстівні опеньки, які при вживанні можуть призвести до отруєння. Після того, коли все гриби були перебрані і розсортовані, їх промивають у великій кількості води. Однак це тільки в тому випадку, якщо ви не вирішили їх сушити. Якщо осінні опеньки наситилися водою, їх буде неможливо якісно засушити, а через якийсь час вони просто запліснявіють. Знаючи, як чистити осінні гриби опеньки, ви зможете зробити будь-яку страву з відмінним знаком якості.
Не всі любителі «тихого полювання» знають, що можна збирати опеньки і в зимову пору. Зібравши урожай грибів в цей період, багато грибники-новачки задаються питанням, як чистити зимові опеньки, адже вони ростуть під снігом? Своє плодоношення цей вид опеньків починає ще в кінці жовтня, тому капелюшки грибів вкриті не тільки травою, але листям. При заморозках лісової сміття примерзає на опеньках і залишається до тих пір, поки ви не принесли їх додому і вони не відтанули. Тільки тоді стає зрозуміло, як потрібно правильно чистити опеньки. Відталий лісової сміття легко знімається з капелюшків, зрізається кінчик ніжки і опеньки можна промити в воді для подальших процесів. Відзначимо, що зимові опеньки можуть піддаватися будь-яких варіантів приготування, крім засушіванія. Зимові опеньки можна смажити, маринувати, варити і солити.Цей вид відомий також і в медицині своїми протираковими і антивірусними властивостями. Зимовий опеньок можна приготувати з картоплею, морквою і цибулею, що посилить його корисні якості.
Як чистити королівські, лускаті і березові опеньки
Цей вид опеньків відносять до 4 категорії, тому в інших країнах його не вживають в їжу, так як вважають неїстівним грибом. У Росії королівські опеньки готуються так само як і інші їстівні види. Однак як правильно чистити королівські опеньки, капелюшки яких усіяні лусочками? Королівський опеньок має великі розміри, що відповідає назві. Зростає цей гриб великими сім'ями на повалених деревах або пнях. Чистити його набагато легше, ніж звичайні опеньки. Але треба сказати, що для подальшого приготування беруть тільки капелюшки, адже ніжки цих опеньків дуже товсті і м'ясисті. З них виготовляють ікру або маринують окремо від капелюшків.
Як швидко чистити опеньки королівські, і які ще процеси можна з ними робити? З капелюшків цих грибів потрібно ножем зішкребти лусочки і зняти спідничку-кільце. Ми вже говорили, що королівські опеньки мають великі розміри, тому їх лусочки і плівчастим кільце також великі. Щоб не псувати привабливий вигляд майбутнього страви, все це потрібно прибрати. Після чого гриби потрібно промити у великій кількості солоної води, щоб з пластинок вийшов пісок і личинки комах. Краще залишити опеньки на 1,5-2 год у воді, а потім відварити 30-40 хв. Відзначимо, що королівські опеньки можна вживати тільки після попереднього відварювання.
З даного виду опеньків виходять смачні супи, рагу, паштети і начинки для піц і пиріжків. Крім цього, капелюшки королівських опеньків (як і ніжки) можна маринувати і солити.
Крім королівських є інші види опеньків, на капелюшках яких є велике скупчення жорстких лусочок. Як чистити лускаті опеньки, і для яких подальших процесів приготування вони придатні? Хочеться зауважити, що такі гриби проходять ту ж очищення, що і королівські опеньки. Розмірами ці види набагато менше і схожі більше на осінні види. Однак після очищення вони повинні також пройти термічну обробку протягом 20-30 хв, тільки потім йти на жарку або гасіння. Подивіться фото, як правильно чистити опеньки для подальшого приготування:
Як правильно чистити березові опеньки і як швидко це робити? Березовими опеньками називають літні гриби, які вважають за краще рости тільки на березах і березових пнях. Щоб удома не обрізати ніжки грибів, їх зрізають ще в лісі. Візьміть з собою не ніж, як це роблять багато, а ножиці. Великими ножицями дуже зручно зрізати березові опеньки, а якщо їх багато, тоді ви скоротите час збору. Якщо ж ви знайшли лежить на землі дерево, а на ньому багато березових опеньків, тоді намагайтеся збирати тільки молоді екземпляри. Такі гриби відмінно підійдуть для маринування або засолювання.
Після того як опеньки були очищені від залишків листя і трави, їх слід замочити в солоній воді на 10-15 хв. Потім промити в проточній воді і тільки потім приступати до термічній обробці. Якщо ви збирали і опеньки великих розмірів, тоді їх краще протерти вологою кухонної губкою або серветкою з матерії.
Обов'язково при первинній обробці опеньки потрібно перебрати і видалити червиві і підгнилі, щоб не зіпсувати якість майбутнього страви. Якщо в лісі ви не обрізали нижню частину ніжок, тоді це потрібно зробити вже в домашніх умовах. Далі слід з ніжок березових опеньків видалити спідничку. При маринуванні вона розмокає, і закуска втрачає свій естетичний вигляд. Тому за допомогою тонкого ножа видаліть спідничку, а перед маринуванням промийте опеньки в воді.
Пропонуємо подивитися наочне фото, як чистити гриби опеньки, які були зібрані з беріз:
Як правильно чистити опеньки і скільки їх варити?
Важливою термічною обробкою грибів опеньків є відварювання в підсоленій воді. Як правильно чистити опеньки перед варінням, щоб убезпечити себе і своїх близьких? Очищення перед варінням практично не відрізняється від очищення перед іншими процесами. Однак саме перед відварюванням гриби потрібно не тільки очистити від лісового забруднення і зрізати більшу частину ніжки. Дуже важливим моментом є замочування: опеньки слід занурити в підсолену воду і залишити на 2 год, щоб з грибів вийшли всі комахи і черв'яки, захованих в пластинках капелюшки. Замочування допоможе позбавити плодові тіла від цих паразитів і піску.
Поділившись інформацією, як чистити опеньки, розповімо і скільки варити їх. Після того, як гриби пройшли процес вимочування, їх потрібно розкласти на сито, промити і дати добре стекти. Закладаємо опеньки в емальовану каструлю, заливаємо водою так, щоб вона їх покрила, і даємо закипіти. Відварюємо плодові тіла протягом 20-40 хв, в залежності від розмірів і виду. Як згадувалося вище, королівські опеньки піддаються довгому відварюванню, адже належать до 4 категорії і мають великі розміри. Маленькі екземпляри краще не переварювати і відводити для цього не більше 20 хв.
Як чистити опеньки, щоб маринувати гриби (з фото і відео)
Як правильно чистити опеньки для маринування або засолювання? Якщо гриби призначаються для маринування, тоді перед очищенням їх найкраще замочити на 30 хв в теплій воді. Не потрібно перетримувати опеньки при вимочуванні, щоб вони не втратили свій грибний смак. З кожного гриба слід зішкребти спідничку-кільце і зрізати більшу частину ніжки. Якщо хочете прискорити прочісування очищення, тоді спідничку можна не знімати, адже на смакові якості це ніяк не вплине. Перебираючи гриби, видаляйте все підгнилі частини, щоб кінцевий результат приготованого блюда не був зіпсований.
Деякі господині віддають перевагу сухому метод очищення опеньків перед маринуванням. Він полягає в тому, що за допомогою сухої кухонної губки з кожного гриба ретельно видаляється все, що на нього налипнуло в лісі. Цей метод вважається ефективним і зручним, адже опеньки завжди досить чисті гриби. Потім опеньки можна маринувати тими способами, які вам найбільше подобаються.
Знаючи, як правильно чистити і маринувати опеньки, можна приготувати приголомшливо смачну закуску для будь-якого святкового застілля.
Пропонуємо переглянути відео як чистити опеньки для маринування:
Як правильно чистити опеньки перед смаженням
Як слід чистити опеньки для смаження, і чим цей процес відрізняється від інших? Якщо ви збираєтеся смажити опеньки, тоді краще дотримуватися інших рекомендацій. Після того як гриби були принесені додому, їх потрібно оперативно перебрати, отбраковать зіпсовані хробаками і підгнилі. Зняти сухої кухонної серветкою або губкою весь лісовий сміття з капелюшків і зрізати кінчики ніжки, якщо вони не були видалені ще в лісі. Також акуратно зрізати ножем всі пошкоджені місця. Іноді під капелюшками можуть перебувати невеликі комахи, які легко видаляються гострим ножем.
Як чистити опеньки перед смаженням, щоб в кінцевому підсумку вийшло смачне і ароматне блюдо? Як ми розглянули вище, перед смаженням опеньки краще очищати сухим методом. Якщо гриби промивати, вони набирають в себе воду і потім при смаженні розвалюються і втрачають форму. Багато перед даним процесом переробки відводять час для попереднього відварювання опеньків. Однак деякі господині вважають, що відварювання тільки зменшує унікальні смакові якості свіжих смажених грибів. Прибирати чи спідничку з ніжок опеньків, якщо вони будуть піддаватися обсмажування? В цьому випадку - не обов'язково, адже при смаженні плівка на ніжці повністю всихає і її зовсім не розрізнити.
Як чистити свіжі пеньки опеньки перед заморожуванням
Якщо ви вирішили, що частина вашого грибного врожаю піде на заморожування, тоді вам цікаво буде дізнатися знати, як потрібно чистити свіжі опеньки перед заморожуванням.
Звичайно, було б правильно, якщо попереднє очищення грибів пройде ще в лісі. Це економить час, коли ви вдома будете займатися опеньками. Для заморозки багато грибники зазвичай збирають прядив'яні опеньки, а не лугові. Вони чистіші, з вираженим смаком і ароматом лісових грибів. А як слід чистити прядив'яні опеньки перед процесом заморожування? Нагадаємо, що опеньки заморожують в свіжому вигляді, відвареними і смаженими. Однак чистка проходить у всіх випадку однаково.
Спочатку опеньки перебирають, отбраковивая зіпсовані і зламані. Зрізають кінчики ніжок, на яких залишилася грибниця, і швидко промивають під проточною водою. Виклавши опеньки на кухонний рушник, їх залишають на деякий час, щоб повністю стекли від рідини. Розкладають на розноси в один шар і ставлять в морозильну камеру, включивши її на повну потужність для швидкої заморозки. Потім розподіляють опеньки в поліетиленові пакети і знову закладають в морозилку зі звичайною температурою.
Щоб заморозити відварені або смажені опеньки, гриби проходять ту ж первинне очищення, що і свіжі, проте з іншими подальшими процесами обробки - варіння і смаження.