Опеньки збирають з серпня по жовтень, якраз в той час, коли кожна господиня робить заготовки на зиму. Ці плодові тіла відмінно підходять для консервації. У них міститься велика кількість вітамінів і корисних мікроелементів. За вмістом вітаміну «С» опеньки знаходяться на одному рівні з чорницею, а фосфору в цих грибочки стільки, скільки його міститься в рибі. Тому будь-яку страву з опеньків буде корисним для організму людини.
Чи можна їсти опеньки-переростки і як обробити переросли гриби
Іноді любителі «тихого полювання» стикаються з проблемою: збираючи в лісі опеньки, багато натикаються на дорослі особини. Що робити з опеньками-переростками, чи можна їх збирати, і що можна приготувати з переросли опеньків?
Опеньки вважаються плідними з усіх інших видів плодових тел. Іноді за пару годин в лісі з одного пня або дерева можна зібрати цілий кошик. Так як ці грибочки смачні в будь-якому вигляді, то з них готують все, що тільки можна, і переросли опеньки - не виняток.
Однак для багатьох може постати питання: як обробити переросли опеньки? Скажемо відразу, що первинна обробка практично така ж, як і звичайних маленьких опеньків. Тільки в цьому випадку ніжки грибів слід відокремити від капелюшків, але не викидати їх, а пустити на ікру або паштет.
Пропонуємо кілька покрокових рецептів з опеньками-переростками на зиму. Смак кожної заготовки буде залежати від прянощів і спецій, доданих в блюдо. Тому, щоб правильно приготувати опеньки-переростки на зиму, потрібно дотримуватися всіх покрокові етапи.
Що можна зробити з переросли опеньків: рецепт маринованих грибів
Цей варіант маринованих переросли опеньків добре подавати на вечерю зі смаженою картоплею, або як закуску для святкового столу. Якщо вам не подобається гвоздика, то її можна замінити корицею.
- опеньки - 3 кг;
- сіль для відварювання (50 г на 1 л).
маринад:
- вода - 600 мл;
- сіль - ½ ст. л .;
- гвоздика - 4 гілочки;
- лаврушка - 3 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- оцтова есенція - 20 мл.
Грибочки потрібно почистити від бруду і піску, прибрати ніжки і замочити в ємності з водою на 15 хв. Добре промити руками, ввести в гарячу підсолену воду і проварити на середньому вогні 20-25 хв. Вибрати в друшляк і дати опенькам добре стекти.
Зробити маринад: з'єднати в воді все інгредієнти, встановлені згідно з рецептом, крім оцтової есенції. Дати заливці прокипеть на середньому вогні 15 хв.
Вимкнути плиту, дати маринаду охолонути 15 хв і влити оцтову есенцію.
Капелюшки переросли опеньків порізати на зручні для вас шматочки і заповнити баночки, що не доповідаючи до верху 3-4 см.
Залити маринадом, закрити простими капроновими кришками і дати охолонути.
Уже остиглі банки з заготівлею поставити в холодильник на зберігання.
Відзначимо, що закуску з опеньків-переростків можна їсти вже через 3-4 дні. Запевняємо, така смачна заготівля з грибів довго не стоятиме - їй просто не дадуть надовго затриматися.
Чи можна маринувати переросли опеньки і як це робити?
Чи можна маринувати переросли опеньки таким способом? Багато господинь з успіхом маринують такі плодові тіла, проте використовують для цього тільки капелюшки, так як ніжки зрілих опеньків дуже жорсткі. Але і ніжки не варто викидати: їх сушать, а потім роблять з них грибний порошок, який йде на приготування соусів.
- опеньки - 2 кг;
- вода - 500 мл;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- кориця - 1/3 ч. л .;
- часник - 6 часточок;
- лаврушка - 3 шт .;
- оцет яблучний 6% - 7 ст. л.
Як маринувати переросли опеньки, щоб закуска потім виглядала естетично на вашому столі? Грибочки варто замочити на 20 хв, а потім добре помити їх у воді, щоб очистити від піску та бруду.
Відокремити капелюшка, порізати на шматочки і ввести в киплячу підсолену воду. Прокип'ятити 20 хв на середньому вогні, іноді знімаючи утворилася пінку.
Викласти опеньки на металеве сито, дати добре стекти воді, а тим часом приготувати маринад.
В емальованій каструлі з'єднати воду з усіма спеціями з рецепта, крім оцту. Прокип'ятити маринад на повільному вогні 5-7 хв і влити яблучний оцет.
Порізані капелюшки переросли опеньків розподілити в банки, залити гарячим маринадом. Накрити металевими кришками і поставити в гарячу воду по вінця.
Стерилізувати на повільному вогні 20 хв, герметично закатати кришками і дати охолонути.
Остигнули баночки винести в підвал для тривалого зберігання.
Рецепт ікри з переросли опеньків з часником на зиму
Лідером за смаком в грибний ікрі можна назвати опеньок. Ікра з переросли опеньків з часником - відмінний варіант заготівлі грибів на зиму. В цьому випадку можна використовувати навіть ніжки опеньків-переростків.
Рецепт ікри з переросли опеньків на зиму з часником припаде до смаку тим, хто любить бутерброди, пиріжки, картопляні зрази, млинці і голубці з грибною начинкою.
- опеньки варені - 2 кг;
- олія рафінована - 200 мл;
- оцет - 1 ст. л .;
- часник - 10 часточок;
- томатна паста - 100 мл;
- сіль за смаком;
- цукор - 2 ч. л .;
- перець чорний мелений - ½ ч. л .;
- петрушка свіжа - 1 пучок.
Переросли опеньки перебрати, очистити від забруднень і покласти в киплячу воду. Проварити 20 хв, знімаючи час від часу пінку з грибів.
Викласти в друшляк і дати стекти воді кілька хвилин.
Остигнули грибочки прокрутити через м'ясорубку і покласти на сковороду з розпеченим рослинним маслом. Посмажити 10 хв і ввести томатну пасту, добре розмішати і смажити далі ще 10 хв.
Часточки часнику очистити і дрібно порізати ножем, додати в ікру, перемішати.
Посолити грибну масу, всипати цукор, перець мелений, свіжу подрібнену петрушку і оцет.
Все протушкувати на повільному вогні 15 хв і зняти з плити.
Розкласти в гарячі стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Дати баночках охолонути, а потім винести в льох або поставити в холодильник.
Як готувати опеньки-переростки на зиму: рецепт ікри
Як готувати опеньки-переростки, щоб це блюдо стало найсмачнішим на вашому столі і радувало гостей?
- опеньки - 2 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- масло пісне - 200 мл;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- кориця - щіпка;
- сіль за смаком.
Рецепт ікри з опеньків-переростків готується просто, адже і інгредієнти зі спеціями вибираються найпростіші. Крім того, в ікру можна використовувати ламані опеньки, а також їх ніжки.
Опеньки почистити і зрізати залишилася грибницю з забрудненнями, помити у воді і викласти в киплячу воду. Варити грибочки 20-25 хв підсоленій воді на середньому вогні.
Воду з опеньків злити, дати їм охолонути і потім пропустити через м'ясорубку.
Морква очистити, помити під краном і також пропустити через м'ясорубку.
Викласти гриби і моркву на розігріту глибоку сковороду з рослинним маслом і смажити 15 хв, помішуючи дерев'яною лопаткою.
На окремій сковороді посмажити подрібнену цибулю до золотистого відтінку і додати до грибочками.
Томити на повільному вогні до випаровування рідини, що утворилася з грибів.
Посолити ікру, ввести перець мелений, цукор, корицю і лимонну кислоту.
Ретельно перемішати, дати протоміться на повільному вогні ще 20 хв і розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
Поставити їх відразу в гарячу воду і стерилізувати 20 хв.
Закрити тугими кришками, повністю охолодити і тільки потім поставити в холодильник.
Така смачна ікра з переросли опеньків довго не простоїть, ваші домочадці з'їдять її в лічені дні.
Якщо хочете підвищити термін зберігання ікри з цибулею і морквою, то закатати банки і винесіть в підвал.
Варто сказати, що ікра з опеньків - найкращий варіант заготовок з грибів на зиму.
Як готувати переросли опеньки на зиму в банках
Свіжі опеньки містять в собі велику кількість мікроелементів: калій, фосфор, мідь, залізо, цинк, кальцій. Вони не втрачають їх навіть при термічній обробці. Якщо регулярно вживати тільки консервовані гриби в певній кількості, це добре буде позначатися на процесі кровотворення в організмі людини.
Пропонуємо вам скористатися оригінальним рецептом приготування переросли опеньків на зиму в банках.
- опеньки - 4 кг;
- олія соняшникова - 1,5 ст .;
- кріп - 4 парасольки;
- листя чорної смородини, вишні і лавра - по 7 шт .;
- перець духмяний - 10 горошин;
- часник - 5 часточок;
- оцтова есенція - 2 ст. л .;
- сіль;
- соус соєвий - 1 ст. л.
Як готувати переросли опеньки, консервовані в банках, щоб потім здивувати своїх гостей приголомшливою закускою?
Очищені і промиті опеньки залити в емальованій каструлі водою, додати солі і проварити 20 хв.
Відвар злити, залишивши тільки 3 ст., Грибочки викласти на сито і дати добре стекти.
Порізати капелюшки шматочками, покласти знову в каструлю і влити грибний відвар, дати прокипіти 5 хв.
Додати в гриби соус, масло, сіль, порізаний тонкими слайсами часник, перець духмяний, кріп і все листя, зазначені в рецепті.
Варити на повільному вогні 20 хв і в кінці влити оцтову есенцію, дати прокипіти 5 хв і зняти з плити.
Розподілити грибочки без листя і кропу в банки, залити заливкою і поставити на стерилізацію. Ця процедура дозволяє вберегти вашу заготовку від неприємних сюрпризів.
Стерилізувати на повільному вогні 20 хв, закатати і дати охолонути.
Даний рецепт дає можливість заготовляти консервовані опеньки в банках, які стануть однією з ваших улюблених закусок.
Як посолити переросли опеньки на зиму: рецепт з фото
Опеньки готують до засолюванні так само, як і до маринування. Це стосується і переросли опеньків, які попалися нам в лісі.
Пропонуємо рецепт солоних переросли опеньків на зиму з фото.
- опеньки (капелюшки) - 2 кг;
- сіль - 4 ст. л .;
- часник - 5 часточок;
- кріп - 5 парасольок;
- листя чорної смородини і дуба - по 10 шт .;
- запашний перець - 10 горошин;
- лист лавра - 5 шт .;
- вода - 800 мл.
Як посолити переросли опеньки в емальованій каструлі, щоб вони вийшли нічим не гірше, ніж в дерев'яній бочці?
Насамперед переросли опеньки слід відокремити від ніжок, почистити і помити.
Проварити в киплячій воді з додаванням солі 15 хв. Відкинути на друшляк і промити під краном.
У воді змішати сіль, перець, кріп, лаврушку, порізаний кубиками часник і ввести порізані шматочками зубчики часнику. Варити опеньки приблизно 40 хв на повільному вогні.
На дно каструлі викласти чисті листки дуба і чорної смородини, вибрати шумівкою гриби з парасольками кропу і зверху залити розсолом. Накрити кришкою, дати охолонути і поставити в холодильник.
Їсти таку закуску можна починати через 5-7 днів.
Заготівля переросли опеньків холодним способом
Заготівля переросли опеньків холодним способом - справжній делікатес з неповторним смаком і ароматом.
В даному випадку потрібно проявити терпіння, так як заготовку можна буде пробувати тільки через 1-1,5 місяці. Однак воно того варто - взимку ви будете їсти відмінне блюдо з опеньків.
- опеньки - 4 кг;
- сіль - 150 г;
- лист лавра - 5 шт .;
- часник - 10 часточок;
- кріп - 7 парасольок;
- корінь хрін - 2 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- листя вишні і смородини - по 5 шт.
Приготування переросли опеньків холодним способом вимагає попереднього вимочування грибів протягом доби.
Очищені капелюшки опеньків порізати на 2-3 частини, залити водою і залишити на 24 ч. Кожні 8 годин воду в грибах потрібно міняти.
Приготувати емальовану каструлю, покласти на дно частина чистих листя вишні і смородини.
Викласти шар капелюшків, пересипати сіллю, чорним перцем, натертим коренем хріну, парасольками кропу, листочками лавра і подрібненим часником. Останній шар накрити марлею і поставити під гніт.
Найважче в цьому варіанті - чекати, поки грибочки будуть готові.
Рецепт приготування переросли опеньків: заморозка на зиму
Якщо вам під час «тихого полювання» попалися переросли опеньки, що з ними можна робити? Після того, як ви принесли їх додому, потрібно терміново братися за проведення подальших дій. Так як ці плодові тіла є швидкопсувним продуктом, необхідно якомога швидше підготувати їх, особливо, це стосується зрілих особин.
Подивіться рецепт приготування переросли опеньків на зиму для заморозки в морозильній камері. Цей варіант відмінно підійде для тих, хто не хоче возитися з більш складними заготовками.
опеньки - 3 кг;
поліетиленові пакети.
Щоб убезпечити себе надалі, які переросли опеньки після очищення потрібно проварити в підсоленій воді 30 хв. З грибів потрібно постійно знімати піну, що утворилася.
Після варіння опеньки покласти в друшляк і дати рідини добре стекти
Викласти гриби на кухонний рушник і залишити на 1 ч, щоб вони добре просохли.
Порізати шматочками і викласти в пакети по 300-500 г, можна по 600-800 (якщо блюдо буде готуватися на велику компанію), і покласти в морозилку.
Такі варені грибочки в подальшому можна використовувати для супів або смаженої картоплі.
Варто сказати, що відвар з плодових тіл краще теж не виливати, а процідити і розлити в банки. Концентрований і ароматний бульйон прекрасно підійде для приготування супів.
Що робити з дорослими опеньками: приготування методом смаження
Що ще робити з дорослими опеньками, які ми знайшли в лісі? Дуже смачною заготівлею на зиму стане рецепт заморозки смажених опеньків. Вони виходять поживними і апетитними, практично готовими до вживання: їх варто просто розморозити.
Приготування дорослих опеньків методом смаження має на увазі використання великої кількості рослинного жиру.
- опеньки - 3 кг;
- олія соняшникова - 2 ст .;
- поліетиленові пакети;
- сіль - 2 ч. л.
Капелюшки дорослих опеньків почистити, помити і порізати.
Викласти на розжарену сковороду з рослинним маслом порізані гриби і смажити до випарене зайвої рідини.
Трохи присолити, перешкодити, дати охолонути і розкласти по пакетах в такій кількості, щоб одного вистачило на приготування порції будь-якого грибного блюда.
Покласти в морозилку і зберігати не більше 4-х місяців.
Варто сказати, що смажені опеньки не підлягають повторному заморожуванню, інакше вони втратять всі поживні властивості і лісовий аромат.
Тепер, ознайомившись з пропонованими рецептами і дізнавшись, що можна зробити з переросли опеньків, ви ніколи не будете їх викидати. Ці грибочки гідні прикрашати своєю присутністю ваш святковий стіл.