Для кожного грибника лисички є природним «джерелом» високої цінності. У своєму складі вони мають великий рівень корисних для організму речовин, вітамінів і мікроелементів. Саме тому необхідно подбати про заготівлю лисичок на зиму.
Цікаво, але ці плодові тіла ніколи не бувають пошкоджені хробаками. Крім того, вони мають високу ступінь безпеки при транспортуванні. Приготування на зиму лисичок, незалежно від способу, робить хороший внесок у різноманітність домашньої консервації і поповнює вітамінами повсякденний режим харчування.
З таких смачних грибів можна приготувати наваристий і поживний суп, посмажити з ними картоплю або стушкувати м'ясо. Однак це далеко не всі страви, які поєднуються з лисичками. Так, їх можна маринувати, солити, смажити, заморожувати і навіть сушити.
Як підготувати лисички до приготування на зиму?
Рецептів приготування грибів лисичок на зиму дуже багато. Пропонуємо вам кілька варіантів, що показують, як консервувати гриби. Багатьом початківцям кулінарам буде особливо корисно дізнатися про правильну заготівлі лисичок на зиму. Однак перед початком процесу приготування гриби потрібно підготувати:
- очистити від лісового сміття: залишків трави, моху і листя;
- викласти їх в ємність з великою кількістю води, прополоскати і зрізати нижню частину ніжок;
- знову прополоскати і залишити у воді на 20-30 хв, щоб з пластинок вийшов весь пісок, якщо такий є;
- відкинути на решітку, щоб стекла рідина, і тільки потім приступати до переробки.
Простий рецепт приготування на зиму маринованих лисичок
Даний рецепт відрізняється своєю простотою та доступністю. Якщо ви зібрали в лісі лисички, тоді всі інші інгредієнти завжди знайдуться на вашій кухні. Простий рецепт приготування на зиму лисичок включає наявність в розсолі 9% оцту і ріпчастої цибулі, що зробить гриби неповторними на смак.
- 1 кг лисичок;
- 150-170 мл оцту 9%;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 головки цибулі;
- 500 мл води;
- 3 ч. Л. цукру;
- 3 ч. Л. солі НЕ йодованої;
- 5 лаврового листа;
- За 5 горошин запашного і чорного перцю.
У цьому варіанті приготовані на зиму гриби лисички будемо закривати в банки з закручуються кришками, так як капронові і прості металеві не підійдуть.
- Заздалегідь підготовлені лисички відварюємо в киплячій воді 10 хв.
- Виймаємо і розкладаємо на решітку, щоб повністю стекли, а тим часом готуємо маринад.
- У воді змішуємо оцет, всі спеції (часник нарізаємо тонкою соломкою, цибулю півкільцями) і кип'ятимо 5 хв.
- Розподіляємо гриби в банки, заливаємо гарячим маринадом і залишаємо на 15 хв.
- Зливаємо маринад в каструлю, даємо закипіти і проварюємо 5 хв.
- Знову заливаємо банки з грибами маринадом, закручуємо кришками і перевертаємо.
- Утеплюємо зверху старим пледом і залишаємо повністю остигати. Мариновані лисички можна буде починати дегустувати вже через 2 дні.
Заготовляємо лисички на зиму: рецепт маринування з фото
Якщо хочете приготувати з лисичок щось незвичайне, тоді замаринуйте їх з лимоном. Плодові тіла вийдуть пікантними і будуть чудово поєднуватися з будь-якими гарнірами. Крім цього, з них можна приготувати різні салати. Отже, заготовляємо на зиму лисички, зібравши такі продукти:
- 1,5 кг лисичок;
- 150-170 мл оцту 9%;
- 8 ст. л. рослинного масла;
- 2 середніх лимона;
- Сіль за смаком;
- 1 л води;
- 4 шт. лаврового листа;
- 3 гвоздики;
- За 5 горошин чорного і білого перців.
Пропонуємо скористатися покроковим рецептом приготування лисичок на зиму з фото.
Вимочені лисички залити окропом (700 мл), всипати сіль за смаком.
Проварити 5 хв і додати вичавлений сік 2-х лимонів.
Варити на невеликому вогні 15 хв, безперервно помішуючи і знімаючи з поверхні пінку.
Злити розсіл і приготувати маринад: у воді з рецепта з'єднати оцет, всі прянощі і спеції, влити олію.
Перемішати і варити на маленькому вогні 10 хв.
Гриби розподілити в стерилізовані банки, а маринад процідити і снувати дати прокипіти 5 хв.
Залити гриби, закрити тугими кришками і накрити ковдрою.
Залишити в кімнаті до повного охолодження, а потім поставити в прохолодне приміщення. Закуска, приготована таким способом, буде мати незвичайний пряний смак і аромат.
Як готувати гриби лисички з петрушкою на зиму в банках
Рецепт приготування лисичок на зиму в банках - відмінний варіант, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в грибах. Таке ласощі порадує ваших домочадців своїм неповторним смаком. Спробуйте замаринувати плодові тіла в рослинній олії з зеленню петрушки, вам дуже сподобається!
- 2 кг лисичок;
- 3 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 200 мл рослинного масла;
- 2 пучка зеленої петрушки;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- За 5 горошин чорного і запашного перців;
- 4 бутона гвоздики;
- 700 мл води.
Як правильно готувати на зиму лисички з додаванням олії і свіжої зелені?
- Після попереднього очищення і промивання гриби залити окропом і проварити 15 хв.
- Поки плодові тіла варяться, готуємо маринад: у воді з'єднати всі спеції і прянощі (крім петрушки), дати прокипіти 5 хв.
- Викласти в маринад відварені лисички і проварити ще 10 хв.
- Всипати подрібнену зелень петрушки, перемішати і вимкнути вогонь.
- Розкласти гриби в банки, відразу залити маринадом і щільно закрити кришками.
- Дати повністю охолонути під пледом і поставити в холодильник.
Як правильно заморозити свіжі лисички на зиму
Багато кулінари, хто не має часу для заготовки консервацій, вважають за краще заморожувати грибний урожай. Як правильно заморозити лисички на зиму в свіжому вигляді, щоб в наслідок готувати з них будь-які страви?
- Основний продукт;
- Сіль кам'яна (НЕ йодованої).
Як готувати гриби лисички на зиму способом заморозки, розповість покроковий опис рецепта.
- Очищені від лісового сміття гриби промиваємо у воді і відразу розкладаємо на решітку, щоб стекли і обсохнули.
- Викладаємо продукт на рознос в один шар (капелюшками вниз) і присипаємо невеликою кількістю солі.
- Ставимо в морозильну камеру для шокової заморозки приблизно на 2 год.
- Виймаємо рознос, складаємо гриби в поліетиленові пакети, випускаємо повітря і зав'язуємо.
- Знову поміщаємо плодові тіла в морозильну камеру, встановивши на обладнанні звичайний режим заморозки.
Варто відзначити, що повторного заморожування грибів проводити не можна, так як це негативно позначається на їх смакові якості. Розморожування проводять, виклавши пакети з грибами на полицю холодильника.
Замороження відварених лисичок на зиму
Варто сказати, що спосіб заморожування - одна з передових технологій для заготовок свіжих плодових тіл. Ті, у кого є морозильні камери, дуже люблять наповнювати їх подібними продуктами. Однак заморозка лисичок на зиму може проходити не тільки в свіжому вигляді. Ця процедура також розрахована на відварені і смажені плодові тіла.
- лисички;
- сіль;
- 5 бутонів гвоздики;
- Лавровий лист.
Приготування грибів лисичок на зиму способом заморожування включає кілька етапів:
- Після попереднього очищення гриби ретельно промивають у воді і викладають на решітку для стікання.
- Викладають в киплячу підсолену воду з додаванням лаврового листа і гвоздики.
- Варять на повільному вогні 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
- Промивають гарячою водою, викладають в друшляк, щоб стекли, а потім на кухонний рушник.
- Після охолодження гриби розкладають в харчові пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
- Закладають в морозильну камеру і залишають до моменту, коли знадобиться приготувати яку-небудь грибне блюдо.
- Варто сказати, що в пакеті повинно бути така кількість грибів, щоб вистачило для однієї страви, так як повторне заморожування не допускається.
Смажені лисички з цибулею на зиму
Смажені на зиму лисички будуть відмінно поєднуватися з відварною або тушкованим картоплею. Щоб законсервувати смажені гриби, потрібно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті, і стерильність.
- 1,5 кг лисичок;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 1 ст. рослинного масла;
- 100 г вершкового масла;
- ½ ст. л. солі.
Рецепт для заготовки лисичок на зиму способом обсмажування вимагає дотримання покрокової інструкції.
- Попередньо очищені і промиті лисички слід залити водою і поставити на вогонь.
- Варити 10 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Зварені гриби викласти на решітку, щоб стекли, а потім на кухонний рушник.
- У глибокій сковороді нагріти частина рослинного масла, викласти гриби і смажити до золотистої скоринки, регулярно помішуючи від можливого пригорання.
- Очистити цибулю, порізати півкільцями і посмажити на окремій сковороді в маслі до м'якості.
- З'єднати гриби і цибулю, посолити і продовжити смажити на повільному вогні 15 хв, знову регулярно помішуючи.
- Розтопити вершкове масло і залити дно стерилізованих банок.
- Викласти гриби з цибулею і залити рослинним маслом.
- Закрити пластмасовими кришками, дати повністю охолонути і поставити в холодильник.
Рецепт приготування ікри з лисичок з цибулею і морквою на зиму
Рецепт приготування ікри з лисичок на зиму - дуже простий процес. Але незважаючи на це, в зимові дні така проста закуска приємно здивує вас і ваших членів сім'ї неймовірним смаком і ароматом.
- 2 кг відварених лисичок;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 400 г моркви;
- 400 мл рослинного масла;
- 1 лимон;
- 7 зубчиків часнику;
- Сіль за смаком;
- ½ ст. л. цукру;
- 2 ч. Л. (Без верху) чорного меленого перцю.
Ікра з лисичок на зиму готується поетапно.
- Гриби нарізають маленькими кубиками і обсмажують на невеликій кількості олії до рум'яної скоринки.
- Очищають морква і цибуля, промивають і подрібнюють: цибуля - кубиками, моркву - на крупній тертці.
- Смажать на олії до готовності і додають в них гриби, продовжують смажити 20 хв на невеликому вогні.
- Знімають з плити, дають охолонути до 30 ° С і подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
- Повертають масу в сковороду, вводять роздавлений часник, солять, перчать, додають цукор і поливають соком лимона.
- Перемішують і смажать ще 20 хв, вливши рослинне масло.
- Розкладають в стерилізовані банки, закривають пластмасовими кришками і утеплюють.
- Після охолодження ставлять заготовку в холодильник і зберігають не більше 4 місяців.
Рецепт, як солити лисички з часником на зиму
Багато господинь люблять також солити лисички на зиму, використовуючи рецепти з наявністю улюблених спецій і прянощів. Так, пропонуємо ознайомитися з традиційним холодним способом засолювання, який зможе повторити навіть початківець кулінар. Така закуска підійде не тільки для повсякденного вжитку, а й для святкових заходів.
- 2 кг лисичок;
- 100 г солі;
- 5 часточок часнику;
- Масло рослинне;
- Парасольки кропу.
Як правильно засолити лисички на зиму, пояснить покроковий опис.
- Очищені від лісового сміття лисички промити кілька разів у великій кількості води.
- Відкинути на друшляк і залишити на 20-30 хв, щоб стекла зайва рідина.
- Парасольки кропу обдати окропом і викласти на дно емальованої каструлі, де буде проводитися засолювання грибів.
- Зверху викласти шар лисичок, присипати сіллю і подрібненим часником.
- Чергувати шари основного продукту і спецій до їх закінчення.
- Останнім шаром обов'язково повинна бути сіль і парасольки кропу.
- Накрити кришкою, диметр якої менше діаметра каструлі, і поставити вантаж.
- Винести ємність з грибами в холодне приміщення і залишити на 36 ч.
- Викласти лисички в стерилізовані банки, придавити, випустивши повітря, і залити на 1/3 розсолом.
- Нагріти масло до 40 ° С і залити в банки до самого верху.
- Закрити тугими кришками, дати охолонути і знову винести в прохолодне місце.
Засолка лисичок з хроном на зиму
В даному рецепті лисички, заготовлені на зиму шляхом засолювання, будуть хрусткими і пікантними завдяки часнику і листю хрону.
- 3 кг лисичок;
- 150 г солі;
- За 5 шт. лаврового листа і гвоздики;
- Листя хрону;
- Масло рослинне;
- 2 головки часнику.
- Заздалегідь підготовлені лисички бланшируємо в киплячій воді 5 хв.
- Промиваємо і розкладаємо на решітку, щоб стекли і охололи.
- На дно стерилізованих банок викладаємо чисті листя хрону, на них насипаємо шар солі.
- Накладаємо лисички, пересипаючи їх подрібненим часником, лавровим листом і гвоздикою.
- Кожен шар грибів також повинен бути пересипаний сіллю.
- Ставимо гніт, і протягом 36 год тримаємо банки в прохолодному приміщенні.
- У кожну банку заливаємо гарячу олію, закриваємо кришками і знову виносимо в прохолодне місце.
Солоні лисички, приготовані на зиму таким способом, можна починати дегустувати вже через 20-25 діб. Вони відмінно підійдуть до відварного або смаженої картоплі.
Як засолити лисички на зиму в банках: покроковий опис
Даний варіант, який показує, як засолити лисички на зиму в банках, дозволить зберегти заготовку до нового врожаю. При цьому зберігати гриби можна навіть в коморі.
- 2 кг лисичок;
- 100 г солі;
- За 6 шт. лаврового листа і бутонів гвоздики;
- 1 ч. Л. зерен гірчиці;
- 7 часточок часнику;
- 5 горошин запашного перцю.
Правильно засолити на зиму лисички в банки допоможе покроковий опис.
- Пройшовши первинну обробку від лісового сміття, лисички промивають у великій кількості води.
- Відварюють 20 хв в підсоленій воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
- Виймають на решітку і дають стекти зайвої рідини.
- Стёкшіе гриби викладають в стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар сіллю і іншими спеціями.
- Притискають невеликим гнітом, щоб лисички чи не деформувались.
- Через добу гніт прибрати, банки накрити кришками і поставити в холодну воду.
- На повільному вогні нагріти воду і провести стерилізацію заготовки протягом 20 хв.
- Закатати, перевернути і утеплити старим пледом до повного охолодження.
Таку закуску можна починати їсти через 5 діб.
Рецепт лисичок, солоних на зиму: як закрити гриби з корицею
Даний рецепт приготування на зиму солоних лисичок буде проводитися з додаванням кориці.
- 2 кг лисичок;
- 5 ч. Л. солі;
- Паличка кориці;
- За 4 шт. лаврового листа і запашного перцю;
- 4 зубчики часнику.
Як правильно солити лисички на зиму в банках, розповість докладний опис рецепта.
- Очищені і промиті гриби залити окропом і варити 5 хв на повільному вогні.
- Додати паличку кориці, лавровий лист і запашний перець, проварити 10 хв.
- Дати грибам стекти і охолонути, а потім викласти в емальовану каструлю, пересипаючи подрібненим часником і сіллю.
- Бульйон, в якому варилися гриби, процідити і залити їм банки з лисичками.
- Закрити кришками, утеплити зверху пледом і залишити в такому положенні повністю охолонути.
- Після охолодження банки винести в підвальне приміщення.
У цій статті були описані прості і смачні рецепти, як закрити лисички на зиму. Якщо у вашому арсеналі будуть подібні варіанти консервації, ви зможете урізноманітнити ваш повсякденний та святковий раціон.