Прекрасний спосіб швидко і смачно нагодувати всю сім'ю - приготувати домашню солянку з грибами і капустою. Насичений овочевий смак відмінно доповнює будь-який гарнір, а в якості холодної закуски або салату блюдо стане частим гостем на всіх святкових застіллях. І на приготування солянки піде трохи часу і сил. Можна вживати не тільки як доповнення до основних страв, а й як заправку для супів і борщів. В такому випадку зручно запастися такими овочевими консервами на зиму.
Як робити консервовану солянку з капустою і білими грибами
Для того щоб закупорити такий продукт, не потрібно багато сил і часу. Досить знати основні правила його стерилізації. Овочева заправка буде, як ніколи, до речі в зимовий період, коли не вистачає корисних мікроелементів.
Для приготування домашньої консервованої солянки з білокачанної капустою і білими грибами необхідно:
- 500 г білих грибів.
- 150 г капусти.
- 1 ріпчаста цибулина.
- 250 мл томатного соку з м'якоттю.
- 4 гілочки кропу.
- 2 гілочки базиліка;
- 50 мл рослинного масла.
- 50 мл оцту.
- 4 щіпки солі.
Гриби промийте, Очистіть і наріжте соломкою.
Капусту дрібно наріжте, посоліть і пам'ятайте руками до появи соку.
Очищену цибулю наріжте півкільцями.
У глибокій сковороді розігрійте масло і пасеруйте першим цибулю - 5 хвилин, а потім гриби - 7-8 хвилин.
Після залийте все соком, викладіть капусту і тушкуйте 15 хвилин.
Після додайте нарізану зелень, сіль і оцет, проведіть, млоїте на слабкому спеку 4-5 хвилин.
Перед тим як робити солянку на зиму з грибами і свіжою капустою, подбайте про консервної тарі, підібравши невеликі банки без сколів і тріщин. Поки овочі будуть нудитися в сковороді, простерилизуйте посуд і кришки паром. Потім розкладіть готову суміш по підготовлених місткостях і закатати. Пам'ятайте, що закочуються в банки тільки гарячі продукти - прямо із запалу з жару.
Солянка з грибами, капустою і свіжими помідорами в мультиварці
Для економії часу і сил дуже зручно готувати таке блюдо за допомогою звичайної мультиварки. Всі підготовлені продукти складаються в чашу, і далі техніка зробить все сама. Не потрібно ніяких зусиль, тільки трохи візуального контролю над приладом.
Для приготування солянки з грибами і свіжої білокачанної капустою в мультиварці необхідно:
- 700 г печериць.
- 300 г капусти.
- 2 цибулини.
- 1 морква.
- 6 червоних помідорів.
- 3 гілочки базиліка.
- 2 гілочки петрушки.
- 0,5 чайної ложки солі.
- 70 мл оливкової олії.
- Перець чорний мелений - за смаком.
Готується така солянка не тільки з грибами і капустою, а й зі свіжими помідорами. Насамперед промийте і почистіть гриби, потім наріжте невеликими шматочками. Почистивши цибулю і моркву, подрібніть соломкою. Нашатковану капусту посоліть, пам'ятайте рукою для більшої соковитості і викладіть в чашу приладу. Помідори обшпарте окропом і залийте холодною водою, як тільки шкурка почне зніматися, Очистіть їх і подрібніть на кубики. Нагрійте в сковороді олію і смажте цибулю, гриби і моркву. Після викладіть все в чашу мультиварки, додавши помідори, зелень і перець. Перемішайте і поставте прилад на режим «Гасіння». Приблизно через 40-50 хвилин блюдо буде готово.
Рецепт солянки з квашеною капустою і свіжими грибами
Для більш насиченого смаку хорошим рішенням буде використання в рецепті солянки з грибами ще й квашеної білокачанної капусти. Крім цього, можна додавати солоні або мариновані гриби.
Смачне друга страва з легким кислим присмаком сподобається всім домашнім. Відмінно підійде в якості закуски або суповий заправки.
Для приготування солянки з білокачанної квашеною капустою і свіжими грибами необхідно:
- 800 г печериць.
- 400 г квашеної капусти.
- 1 штука цибулі.
- 1 штука моркви.
- 1-2 штуки болгарського перцю.
- 1 л соку томатів.
- 2 гілочки зеленого базиліка.
- 3 гілочки кропу.
- 40 г солі.
- 50 мл соняшникової рафінованої олії.
Капусту необхідно добре віджати або викласти на друшляк, щоб стік весь рассол.Ополосніте гриби і наріжте слайсами. Очищені овочі, що залишилися (цибуля, перець і моркву) подрібніть соломкою. У глибокому сотейнику розігрійте масло і викладіть першим смажитися цибулю - хвилин 5, потім гриби - ще 8-9 хвилин, після - перець і моркву. Вся пасеровку повинна мати легкий золотистий відтінок. Наступним кроком буде ловлення страви на слабкому вогні. Для цього необхідно зміщувати овочеву зажарку, томат, сіль, зелень і віджату капусту. Ретельно все перемішавши, готувати 20-25 хвилин, при цьому зайва рідина повинна випаруватися.
Солянка з кислою капустою і грибами вешенками
Ще один хороший рецепт приготування страви також грунтується на використанні квашених інгредієнтів, але має велику калорійність і насичений смак.
Для приготування солянки з кислою (квашеної) капустою і свіжими грибами потрібно:
- 1 кг глив.
- 300 г кислої капусти.
- 2 цибулини.
- 1 перець солодкий.
- 1 морква.
- 1 л томатного морсу.
- 40 г солі.
- 3 гілочки кропу.
- 4 столових ложки смальцю для смаження.
- 2 гілочки базиліка.
Обполосніть гливи і наріжте четвертинами (якщо великі гриби, то на 6 частин). Лук, перець і моркву почистіть і наріжте тонкими четвертинами (слайсами). Розігрійте сковороду і викладіть смалець, коли він розтане, додайте цибулю, через 3 хвилини - гриби, і ще через 5 хвилин - перець і моркву. Пасеруйте на повільному вогні. Як тільки утвориться золотава скоринка, викладіть продукти в глиняні горщики (якщо немає, то в форму для духовки). Туди ж відправте отжатую від розсолу капусту, томат, зелень і сіль. Томіть в духовці не менше 20-30 хвилин.
Рецепт солянки з огірками, солоними грибами і капустою
Оригінальний смак цієї страви утворюється завдяки з'єднанню солоних грибів зі свіжими овочами та маринованими огірками. Дуже добре підходить для ситного і поживного вечері.
Для приготування по представленому рецептом солянки з консервованими огірками, солоними грибами і свіжою капустою необхідні такі інгредієнти:
- 1 кг солоних шампіньйонів.
- 2 мариновані огірки.
- 300 г капусти.
- 2 цибулини.
- 200 г моркви.
- 70 мл соняшникової олії.
- 3 гілочки кропу.
- 2 гілочки петрушки.
- 20 г солі.
- 50 г томатної пасти.
- 100 мл питної води.
- Перець чорний мелений - за смаком.
Печериці і огірки дістати з розсолу і обсушити паперовим рушником. Цибулю і моркву очистити і нарізати півкільцями. Огірки звільнити від шкірки і насіння, нарізати соломкою. Томатну пасту розвести водою, додавши сіль і перець. У товстостінній сковороді нагріти масло і обсмажити на ньому цибулю і моркву. Потім викласти їх в форму для духовки, а в цій же сковороді підрум'янити гриби. Після додати в ємність для запікання гриби, нашатковану капусту, томат, огірки, сіль і зелень. Поставити в духовку нудитися в протягом 1 години на слабкому спеці. Періодично помішувати і при необхідності доливати води.
Солянка з солоними грибами, кислою капустою і відвареною квасолею
Якщо з'єднати солоні гриби і відварну квасолю, то вийде прекрасна закуска до святкового столу або просто оригінальний салат.
Для приготування такої солянки з солоними грибами і кислою капустою потрібно:
- 500 г солоних шампіньйонів.
- 150 г кислої капусти.
- 100 г відвареної до напівготовності квасолі.
- 1 цибулина.
- 1 штука червоного солодкого перцю.
- 70 мл рослинного масла.
- 20 г солі.
- 200 мл томатного морсу.
- Перець чорний мелений - за смаком.
Солянка не тільки з грибами і кислою капустою, а й відвареною квасолею - дуже поживна і ситне блюдо, яке готується швидко і без зайвих зусиль. Для цього необхідно печериці та капусту відкинути на друшляк, щоб весь розсіл стек. Цибулю і перець очистити і нарізати кубиками. У сковороді нагріти масло і підсмажити цибулю і перець до золотистого кольору. Готові овочі перекласти в керамічний казанок, а на цьому ж маслі підрум'янити гриби, нарізані четвертинками або слайсами. Після все інгредієнти з'єднати в казані, додавши туди квасолю, томат, перець, сіль і капусту. Поставити в духовку на 1-1,5 години гаситися до готовності.
Солянка з маринованими грибами і капустою кольрабі
Солянка, приготована з маринованими грибами і свіжою капустою кольрабі, підкорить не тільки своїм яскравим смаком, але і простотою в приготуванні.
Необхідні продукти:
- 500 г маринованих шампіньйонів.
- 350 г кольрабі.
- 2 цибулини.
- 2 мариновані огірки.
- 30 г томатної пасти.
- 100 мл питної води.
- 50 мл соняшникової олії.
- 3 гілочки петрушки.
- 15 г солі.
- 20 г тертого кореня селери.
Печериці і огірки дістати з розсолу і обсушити паперовим рушником, а після нарізати часточками. Кольрабі тонко нашаткувати і пом'яти руками з сіллю для більшої кількості виділеного соку. Нарізану кубиками цибулю обсмажити на олії до золотистої скоринки, додати томатну пасту і воду, помішувати до повного її розчинення. Викласти в сотейник і з'єднати з капустою, грибами, зеленню, селерою і огірками. Смажити 20-25 хвилин до повного випаровування рідини.
Рецепт солянки, тушкованою з сушеними грибами і капустою
При використанні звичайних свіжих грибів з магазину чи супермаркету можна бути впевненим в їх їстівності.
Але з зібраними в лісі або сухими варіантами продукту потрібно бути якомога акуратніше. І краще перед додаванням в блюдо за рецептом їх додатково піддати тепловій обробці.
Необхідні складові для рецепта овочевої солянки з сушеними грибами та свіжої білокачанної капустою:
- 200 г сухих грибів.
- 200 г капусти.
- 1 солоний огірок.
- 1 цибулина.
- 1 червоний солодкий перець.
- 100 мл томатного пюре.
- 100 г маринованих каперсів.
- 50 мл соняшникової рафінованої олії.
- 4 гілочки базиліка.
- 3 зубці часнику.
- Дрібка солі.
Для початку заздалегідь замочіть гриби в питній воді на 3 години, щоб вони набрякли. Після цього злийте рідину, в якій вони стояли, і залийте свіжою, поставте варитися на 30 хвилин в ледь солоній воді. Лук, нарізаний півкільцями, пасеруйте на маслі 5-6 хвилин, потім додайте до нього перець і гриби, нарізані соломкою. Після того як з'явиться золотистий відтінок, влийте томат, додайте каперси, зелень, роздавлений часник, тонко нашатковану капусту, сіль і огірок, нарізаний кубиком. Тушкована солянка з білокачанної капустою і сухими грибами готується не менше 40 хвилин на слабкому вогні, для того щоб консистенція була однорідною і ніжною.
Рецепт солянки з лісовими грибами і свіжою капустою
Що стосується грибів, зібраних в лісі, будьте обережні і переконайтеся в їх їстівності. Найкраще використовувати білі гриби, маслюки, зеленушки, підосичники або лисички.
Для приготування за запропонованим рецептом смачної солянки з лісовими грибами і свіжою капустою необхідно:
- 500 г маслюків.
- 200 г капусти.
- 2 солодких перцю.
- 1 цибулина.
- ¼ чайної ложки чорного меленого перцю.
- 200 мл томатного морсу.
- 4 гілочки базиліка.
- 20 г солі.
- 50 мл оливкової олії.
Перед тим як приготувати овочеву солянку з лісовими грибами і свіжою капустою, необхідно попередньо підготувати маслюки, почистивши їх і відварити в солоній воді 40 хвилин. Після наріжте кубиками і пасеруйте на олії до золотистої скоринки. У цій же сковороді обсмажте нарізану кубиками цибулю і перець. З'єднайте смажені інгредієнти з морсом, сіллю, подрібненою капустою, чорним перцем і базиліком. Змішавши, тушкуйте під кришкою 30 хвилин.
Рецепт, як варити суп-солянку з грибами і білокачанної капустою
З усіх заправних супів солянка має найбільш насиченим і яскравим смаком.
А з додаванням різних м'ясних продуктів і грибів таке частування стає не тільки смачніше, але і ситніше.
Для приготування супу солянки з білими грибами і свіжою капустою за рецептом необхідно:
- 400 г грибів.
- 150 г капусти.
- 1 цибулина.
- 8 штук консервованих маслин.
- 8 штук оливок.
- 40 г каперсів.
- 4 часточки лимона.
- 50 мл соняшникової олії.
- 1,5 л курячого або яловичого бульйону.
- 30 г томатної пасти.
- 40 г солі.
- 4 г перцю червоного меленого.
Перед тим як варити суп солянку з грибами і білокачанної капустою, подбайте про бульйоні. Звичайно, можна зварити і на воді, але тоді не буде такого яскравого смаку. Найкраще готувати на мясокостном відварі і після варіння процідити рідину від надлишків жиру і дрібних частинок білка.
Гриби і цибулю почистіть, наріжте кубиками, а після пасеруйте на маслі 15 хвилин. Додайте томатну пасту і тушкуйте 5 хвилин. Потім доведіть до кипіння бульйон і варіть в ньому подрібнену капусту і пассировку 20 хвилин. Всипте в нього нарізані кільцями оливки, маслини і каперси. Посоліть і поперчіть, а за кілька хвилин до закінчення готування додайте часточки лимона.
Суп-солянка з цвітною капустою і свіжими грибами
Солянка-суп з цвітною капустою і свіжими грибами - дуже корисне блюдо навіть для дітей. Необхідні інгредієнти:
- 1 л курячого бульйону або води.
- 200 г цвітної капусти.
- 200 г печериць.
- 1 цибулина.
- 200 мл томатного морсу.
- 3 гілочки кропу.
- 3 гілочки петрушки.
- 50 мл соняшникової олії.
- 1 морква.
- 30 г солі.
- 1 червоний солодкий перець.
- Оливки - за бажанням.
Приготування корисної солянки з грибами і цвітною капустою не займе більше однієї години. Для цього окремо зваріть капусту в солоній воді протягом 15 хвилин, дістаньте на блюдо і залиште остигати. Тим часом почищені печериці, моркву і цибулину наріжте соломкою і смажте в олії до золотистого відтінку. Влийте в смажені овочі томат і тушкуйте 6-8 хвилин. Закип'ятіть бульйон і додайте в нього пассировку, капусту, розрізану на «суцвіття», зелень сіль і перець, оливки. Варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
Рецепт, як готувати солянку з грибами, картоплею, оливками і капустою
Солянка-суп з грибами, картоплею і свіжою капустою готується простим рецептом, і для страви потрібні такі інгредієнти:
- 400 г печериць.
- 200 г капусти.
- 300 г картоплі.
- 1 цибулина.
- 1 солодкий перець.
- 8-9 консервованих оливок.
- 3 часточки лимона.
- 150 мл томатного соусу.
- 1 л води або процідженого бульйону.
- 40 г солі.
- 20 г вершкового масла.
- Перець чорний за смаком.
- За 4 гілочки кропу, петрушки і зеленого базиліка.
Перед тим як готувати суп-солянку з грибами, картоплею і капустою, необхідно сполоснути і почистити картоплю, печериці, цибуля і перець. Нарізати соломкою і підсмажити все, крім картоплі, на маслі протягом 15-17 хвилин. У киплячу воду додати картоплю і варити 20 хвилин. Після всипати пассировку, соус, зелень, сіль, перець, оливки і нашатковану капусту. Проварити хвилин 10, подавати з часточкою лимона.
Смачна солянка з м'ясом, сосисками, грибами і капустою
Для справжніх м'ясоїдів кращим способом приготування такого заправного супу буде варіант з додаванням м'яса, ковбасних виробів або копченостей.
Суп-солянка з м'ясом яловичини і сосисками, грибами і свіжою капустою має насичений м'ясний смак і готується дуже просто.
Для цього необхідно:
- 1,5 л яловичого бульйону.
- 200 г відвареної яловичини (з бульйону).
- 200 г вершкових сосисок.
- 200 г печериць.
- 100 г капусти.
- 5 картоплин.
- 1 цибулина.
- 40 г солі.
- 200 мл томатного краснодарського соусу.
- 10 консервованих оливок.
- 10 маринованих маслин.
- 50 мл соняшникової олії.
- 40 г каперсів.
- 5 г червоного меленого перцю.
- 3 гілочки кропу і базиліку.
Секрет смачної м'ясної солянки з грибами, сосисками і капустою полягає в наваристому бульйоні. Найкраще варити його з м'яса на кістці з додаванням запашного перцю і лаврового листа, а після проціджувати від зайвого жиру.
Закип'ятити бульйон, додайте в нього сіль і картоплю, нарізану брусочком. Варіть 15-20 хвилин. Тим часом наріжте очищену цибулю та печериці соломкою, пасеруйте на олії до золотистого відтінку, а після викладіть в бульйон. М'ясо і сосиски подрібніть соломкою. Після того як картопля звариться до готовності, додайте нашатковану капусту і соус. Зелень, перець, м'ясо, сосиски, маслини, оливки і каперси викладіть слідом. Варіть 5-10 хвилин
Грибна кухня: як зробити суп-солянку з грибами, копченостями і капустою
Грибний суп-солянка з грибами, копченостями і свіжою капустою підкорить всіх домочадців насиченим смаком і приємним ароматом копченого м'яса.
Для приготування цієї страви грибний кухні знадобиться:
- 1,5 л бульйону.
- 400 г копченої шинки.
- 150 г курячої ковбаси копченої «на дровах».
- 100 г капусти.
- 250 г свіжих глив.
- 4 картоплини.
- 100 г маринованих шампіньйонів.
- 1 штука ріпчастої цибулі.
- 1 солодкий перець.
- 40 г солі.
- 3 гілочки петрушки.
- 40 г оливок консервованих.
- 50 мл соняшникової олії.
- Перець чорний мелений - за смаком.
- 200 мл томатного морсу.
- Часточки лимона і сметана - за бажанням для подачі.
Перед тим, як зробити солянку з маринованими грибами, копченостями і капустою, печериці необхідно дістати з розсолу і обсушити паперовим рушником, а після нарізати четвертинами, якщо великі гриби, то різати на 6 частин. А після очищений і нарізаний брусочком картопля висипте в киплячий бульйон. Свіжі гливи обполосніть, почистіть і наріжте часточками. Цибулю і перець подрібніть дрібною соломкою. Поки картопля вариться, пасеруйте на олії цибулю, потім гливи і перець. При появі золотистої скоринки висипте піджарку в бульйон. Шинку і ковбасу наріжте соломкою і відправте в каструлю варитися. Як тільки картопля розвариться, можна додавати інші інгредієнти: морс, нашатковану капусту, зелень, перець, сіль і оливки. Після варити 10 хвилин і подавати з часточкою лимона і сметаною.
Для полегшення процесу приготування солянки як першу страву з грибами і капустою подивіться відео, представлене нижче, де докладно описаний весь процес.