Рижики - не тільки красиві і смачні гриби. Вони є джерелом білка і вітамінів для організму людини. З них можна зробити все що завгодно: замаринувати, засолити, заквасити, посмажити, заморозити і засушити. Особливо цінуються рижики, приготовані у власному соку. Консервування грибів таким методом дозволить зберігати дари лісу на багато місяців. І запасливі господині вибирають саме цей варіант приготування.
У даній статті можна дізнатися про рецепти приготування рижиків у власному соку завдяки процесам маринування та засолювання. Однак щоб приступити до консервації грибів, слід провести їх первинну обробку.
- Гриби перебрати, відбракувавши червиві, а також поламані.
- Зрізати нижню частину ніжок, залити холодною водою на 10-15 хв і час від часу перемішувати гриби руками.
- Розкласти на решітки, щоб стекли, і приступати до подальших маніпуляцій.
Рижики, приготовані на зиму у власному соку, завжди будуть давати можливість вам і вашим гостям насолоджуватися смачною закускою. Оцініть представлені рецепти маринування та засолювання плодових тіл, вибравши і приготувавши один з них.
Як маринувати рижики у власному соку з додаванням рослинної олії
Рижики у власному соку з додаванням рослинної олії - прекрасний напівфабрикат, який підходить не тільки для приготування начинок, а й для соусів, салатів, а також гарнірів.
- 2 кг рижиків;
- 100 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту 9%;
- 4 шт. лаврового листа;
- Сіль за смаком.
Маринувати рижики у власному соку з маслом потрібно поетапно, дотримуючись описаної нижче інструкції.
- Очищені і промиті гриби викладають в емальовану каструлю, заливають водою.
- Проварюють на середньому вогні 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Воду зливають, залишивши гриби в каструлі, вливають олію і тушкують на повільному вогні 10 хв.
- Присолюють, вливають оцет і вводять лавровий лист.
- При постійному помішуванні гасять на повільному вогні 10 хв.
- Розливають гриби з виділеним соком в стерилізовані банки.
- Прикривають металевими кришками і стерилізують в гарячій воді 30 хв.
- Герметично закочують, утеплюють зверху старою ковдрою і залишають охолоджуватися.
- Після охолодження виносять в темний і прохолодний підвал.
Рижики без оцту, приготовані у власному соку
Рижики без оцту, приготовані у власному соку, припадуть до смаку всім любителям грибних закусок. У цьому варіанті замість оцту додають лимонну кислоту, що допомагає зберігати природний колір плодових тел.
- 1 кг рижиків;
- 1 ст. л. солі;
- 5 г лимонної кислоти;
- ½ ст. холодної води;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 шт. лаврового листа.
Як правильно готувати рижики у власному соку з додаванням лимонної кислоти?
Заздалегідь підготовлені гриби викласти в емальовану каструлю, влити воду і всипати сіль з лимонною кислотою.
На самому повільному вогні плодові тіла томити протягом 10 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Додати перець, лавровий лист, акуратно перемішати і продовжити томити на повільному вогні ще 10 хв.
Зняти каструлю з плити, дати постояти 15 хв і потім розподілити в стерилізовані банки, видаливши лавровий лист.
Прикрити кришками і поставити в каструлю з гарячою водою.
Стерилізувати 20 хв, відразу закатати і утеплити.
Після повного охолодження банки поставити в холодильник.
Приготування рижиків, маринованих на зиму у власному соку з чебрецем
Приготування рижиків у власному соку з додаванням чебрецю може здивувати деяких господинь. Однак, тільки спробувавши грибний маринад, можна зрозуміти, що даний інгредієнт прикрашає його смак.
- 2 кг рижиків;
- 2 ст. води;
- 2 ст. л. солі;
- 5 горошин запашного перцю;
- 3 гілочки чебрецю;
- 70 мл оцту 9%;
- 2 ч. Л. цукру.
Мариновані на зиму рижики у власному соку з чебрецем - апетитна закуска на всі випадки життя.
- Гриби після очищення і промивання у холодній воді варять в емальованій каструлі на середньому вогні 20 хв.
- Воду зливають, гриби залишають охолоджуватися, а потім ріжуть на кілька частин.
- Знову викладають рижики в емальовану каструлю, вливають воду, оцет, сіль і цукор.
- Перемішують і тушкують на повільному вогні 15 хв.
- Додають гілочки чебрецю і запашний перець, знову добре перемішують і млоять під закритою кришкою на повільному вогні ще 15 хв.
- Приготовану закуску розкладають по стерилізованим сухим банкам, прибравши з маринаду чебрець, прикривають кришками і стерилізують в киплячій воді 20 хв.
- Закочують банки, утеплюють за допомогою старого пледа, потім після охолодження виносять в прохолодне місце. Починати дегустацію продукту можна вже через 10 днів.
Як зробити рижики у власному соку з цибульним маринадом
У пропонованому рецепті в маринад для рижиків, приготованих у власному соку, додають ріпчасту цибулю. Крім того, цей варіант закуски краще готувати в скороварці, що допоможе господині заощадити час, а також зберегти поживні і корисні речовини в основному продукті.
- 2 кг рижиків;
- 5 штук. листя чорної смородини;
- 1 гілочка кропу;
- 2 листи зеленого хрону;
- 3 зубчики часнику;
- 4 шт. ріпчастої цибулі;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 8 ст. л. оцту 9%.
Як правильно замаринувати рижики у власному соку з цибулею, описано нижче.
- Дно скороварки вкривають листям хрону, чорної смородини і кропом.
- Очищені і промиті рижики подрібнюють середніми шматочками і викладають на «подушку» з листя.
- Засипають зверху сіллю, цукром, подрібненим часником і порізаним тонкими півкільцями цибулею.
- Вводять оцет, акуратно перемішують, закривають кришку і ставлять на плиту.
- Під час варіння гриби виділяють багато соку, який і буде складати маринад для плодових тіл.
- Коли температура в скороварці набере максимальний режим, вогонь зменшують і варять на повільному вогні 30 хв.
- Вимикають плиту, дають постояти 15 хв і відкривають кришку скороварки.
- Забирають листя з грибів, перекладають плодові тіла в стерилізовані банки до самого верху.
- Дають постояти 10 хв і закочують кришками, також пройшли стерилізацію.
- Банки перевертають, накривають зверху покривалом і залишають до повного охолодження.
- Тільки повністю остиглі банки з грибами виносять в прохолодне місце на зберігання.
Як замаринувати рижики у власному соку з часником
Маринування рижиків у власному соку з часником - пікантна закуска для любителів «гострих» страв. Такі гриби добре поєднуються з м'ясом як гарнір, або як додатковий інгредієнт в салати.
- 2 кг рижиків;
- 6-8 зубчиків часнику;
- 1 ст. води;
- Листя хрону;
- 4 суцвіття гвоздики;
- 1,2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. оцтової есенції 70%.
Як слід готувати гриби рижики у власному соку, розповість докладний опис рецепта.
- Після попередньої обробки гриби нарізають великими шматочками і висипають в емальовану ємність.
- Всипають сіль, цукор, а також вливають воду, перемішують і ставлять на маленький вогонь.
- Гасять 20 хв, вливають оцтову есенцію, вводять гвоздику, перемішують.
- Продовжують гасити ще 20 хв, постійно заважаючи грибну масу, щоб не допускати пригорання.
- Всипають порізаний дрібними кубиками часник і млоять під закритою кришкою 10 хв.
- У стерилізовані банки викладають чисті листя хрону і заповнюють грибами.
- Притискають ложкою, щоб не було порожнечі, і заливають розсолом.
- Ставлять в каструлю з гарячою водою і стерилізують на повільному вогні 20 хв.
- Закривають кришками і перевертають, зверху накривши старою ковдрою.
- Після охолодження банки з рижики виносять в підвал або ставлять на зберігання в холодильник.
Консервування рижиків у власному соку з кропом гарячим способом
Існує багато способів приготування грибів, які допомагають зберегти в основному продукті вітаміни і корисні мікроелементи.
Один з них - консервування рижиків у власному соку гарячим способом, а вірніше сказати - засолювання.
- 2 кг рижиків;
- 50 г солі;
- 3 шт. лаврового листа;
- 4 зубчики часнику;
- 10 горошини чорного перцю;
- Рослинна олія;
- Кріп - за смаком.
Рижики, приготовані у власному соку гарячим способом засолювання, сподобаються всім вашим домочадцям і друзям, якщо слідувати описаної нижче інструкції.
- Дно емальованої каструлі «застелити» листям хрону, покласти лавровий лист (гілочки або парасольки кропу) і насипати тонкий шар солі.
- Підготовлені до засолюванні гриби відварити 15 хв, викласти в друшляк і дати стекти.
- Остигнули рижики шарами викласти в каструлю на «подушку» з листя і солі.
- Пересипати кожен шар сіллю, перцем і подрібненими часточками часнику.
- Придавити вантажем і залишити на 3 доби в прохолодному місці.
- Як тільки в грибах з'явиться розсіл, розподілити їх в банки, акуратно придавити руками, щоб не було «повітряних» кишень.
- Залити розсолом, і зверху в кожну банку налити по 3 ст. л. прожарений гарячого рослинного масла.
- Закрити банки капроновими кришками і поставити на зберігання в холодильник. Готовими гриби вважаються після 10-15 діб з моменту засолювання.
Солоні рижики на зиму, варені у власному соку з хріном
Рижики, солоні у власному соку з коренем хріну - один з найдавніших варіантів консервації грибів на зиму. Цей інгредієнт надає плодовим тілам гостроту, а також впливає на аромат, роблячи закуску оригінальної і пікантною. Однак перед засолкою гриби слід проварити у власному соку.
- 2,5 кг рижиків;
- 100 г подрібненого кореня хрону (натерти на крупній тертці);
- 2 ст. л. солі;
- За 10 горошин чорного і білого перців;
- 2 парасольки кропу.
Приготовлені на зиму рижики, варені у власному соку, виходять настільки смачними, що спробувавши закуску один раз, ви будете готувати її для своїх домочадців щороку.
- Гриби після попереднього очищення і промивання відварити в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти протягом 10 хв.
- Промити відразу в холодній воді і викласти на сито, щоб стекли.
- У великій мисці змішати всі зазначені в рецепті інгредієнти, добре перемішати руками і залишити на 3 ч.
- Розподілити всю грибну масу в стерилізовані банки, ущільнити руками, долити розсолом з грибів і закрити кришками.
- Заготівлю можна поставити в холодильник на 15 днів, поки гриби повністю не просоляться.
Як солити рижики у власному соку з насінням кропу
Засолка грибів рижиків у власному соку з насінням кропу чудова тим, що в наслідок дає можливість смажити і тушкувати гриби, готувати з них супи, рагу, а також маринувати їх. Багато господині вважають, що засолювання є найкращим способом зберегти смак і аромат грибів на тривалий період.
- 3 кг рижиків;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ч. Л. (Неповні) насіння кропу;
- Листя чорної смородини і вишні;
- 10 горошин запашного перцю.
Як правильно солити рижики у власному соку, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- На дно скляної або емальованому ємності покласти чисту листя смородини і вишні.
- Насипати шар солі і викласти рижики капелюшками вниз.
- Кожен викладений шар грибів пересипати сіллю, насінням кропу і горошинами запашного перцю.
- Як тільки ємність буде заповнена, зверху притиснути вантажем, щоб гриби просіли.
- Через 10-12 год гриби виділять сік, який з'єднуючись з сіллю, утворює розсіл.
- Якщо рідини не вистачає до верху, потрібно долити кип'яченою холодної води стільки, щоб вона покривала гриби повністю, разом з вантажем.
- Через 20 днів гриби розкладають в стерилізовані банки, доливають розсолом і закривають тугими пластмасовими кришками. Через 10 днів закуска готова до вживання.
Як засолити рижики у власному соку з гвоздикою
Засолка рижиків у власному соку з додаванням гвоздики цінується справжніми гурманами та буде прикрасою на будь-якому святковому застіллі.
- 2 кг рижиків;
- 2 ст. л. солі;
- 6 бутонів гвоздики;
- 1,5 ст. води;
- 2 шт. лаврового листа.
Як зробити рижики у власному соку ідеальної закускою для свята? Ознайомтеся з поетапним описом рецепта, який представлений нижче.
- Очищені гриби промивають в холодній воді, нарізають великими шматочками і викладають в емальовану каструлю.
- Виливають воду, зазначену в рецепті, солять і нагрівають на повільному вогні до закипання.
- Безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, варять гриби 20 хв.
- Вводять гвоздику, лавровий лист і проварюють ще 10 хв при закритій кришці.
- Розкладають у підготовлені банки, притискають і заливають грибним соком до самого верху.
- Закочують кришками, накривають покривалом, а після охолодження виносять в добре провітрюваних підвал.
Засолка свіжих рижиків у власному соку з барбарисом
Для багатьох кулінарів засолювання свіжих рижиків у власному соку з плодами барбарису - щось новеньке, і можна розгубитися. Однак спробуйте приготувати цю закуску, і ви не будете розчаровані.
- 2 кг рижиків;
- 1 ст. л. барбарису;
- 2 ст. л. солі;
- 4 шт. лаврового листа;
- За 4 горошини запашного і чорного перцю.
Як правильно засолити рижики у власному соку на зиму з барбарисом, щоб вийшла смачна і ароматна заготовка?
- Приготовлені гриби розподілити шарами в емальованому ємності, пересипаючи сіллю, барбарисом, чорним і запашним перцем.
- Зверху покласти лавровий лист, накрити марлевою серветкою і придавити вантажем.
- Винести ємність в прохолодне приміщення і залишити на кілька годин.
- Розподілити гриби в стерилізовані банки, придавити руками, щоб не було порожнечі, і залити розсолом.
- Закрити капроновими кришками і винести в підвал до повної готовності, яка настане через 25-30 днів.
