Осінні опеньки - дуже цінний, смачний і поживний продукт. Багато грибники про це дуже добре знають, так як їм доводиться заготовляти на зиму великий грибний урожай. Тому приготування осінніх опеньків в якості закусок займає у них чимало часу. Проте всі зусилля губляться на тлі кінцевого результату: відкрити взимку баночку консервованих грибів і поставити на святковий або повсякденний стіл, щоб подарувати задоволення близьким і друзям.
Рецептів приготування осінніх опеньків існує досить багато. Найпоширенішими і доступними в домашніх умовах вважаються процеси маринування, соління і смаження. Крім цього, з опеньків роблять солянку і ікру. Всі варіанти виходять смачними і ароматними, якщо слідувати простим рекомендаціям. І під святкового заходу, коли на столі з'явиться смачна грибна закуска, ви не пошкодуєте про те, що витратили час.
Відзначимо, що для маринування можна вибрати один з двох варіантів: або готувати гриби холодним способом, або гарячим. Нагадаємо, що холодний спосіб має на увазі відварювання плодових тіл окремо без маринаду. Гаряче маринування - відварювання опеньків безпосередньо в маринаді з додаванням спецій і прянощів.
Як готувати осінні опеньки: рецепт приготування маринованих грибів
Рецепт для приготування маринованих осінніх опеньків холодним способом тільки на перший погляд здається складним, тим більше, якщо заготовку доводиться робити починає господині. Основний сенс процесу полягає в тому, щоб за допомогою теплової обробки і оцтової кислоти перешкодити розмноженню мікроорганізмів в готовому продукті.
Маринад, який в цьому випадку готується окремо і тільки потім заливається до грибів, виходить прозорим і світлим. Однак аромат виходить не таким виразним, як при гарячому маринуванні.
- Опеньки - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Цукор - 2,5 ст. л .;
- Сіль - 2 ст. л. без верху;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Часник - 8 часточок;
- Лавровий лист - 5-8 шт .;
- Перець чорний горошком - 10 шт.
Як смачно готувати мариновані осінні опеньки, покаже поетапна інструкція.
- Опеньки почистити, помити і відварити 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
- Викласти на сито і дати стекти.
- Приготувати маринад: воду довести до кипіння, ввести сіль, цукор, щоб розчинилися кристалики.
- Подрібнити зубчики часнику і відправити в маринад, додати перець горошком, лавровий лист і дати прокипіти 3 хв.
- Влити оцет і дати прокипіти 5 хв.
- Відварені опеньки розкласти в стерилізовані банки і залити гарячим маринадом.
- Закрити пластмасовими кришками, утеплити старим пуховиком або ковдрою і дати охолонути.
- Можна винести в підвал або залишити в холодильнику.
Маринування осінніх опеньків гарячим способом
При даному способі приготування осінніх опеньків маринад має більш специфічний аромат. Сама заливка виходить трохи тягучою і мутнуватої. Однак це тільки додає грибам своєї родзинки.
Тільки дотримуючись рецептуру і не змінюючи пропорції оцту і солі в маринаді, можна приготувати чудову закуску на зиму.
- Опеньки - 2 кг;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
- Вода - 1 л;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Оцет - 2 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Гвоздика - 3 бутона.
Щоб знати, як правильно готувати осінні опеньки для маринування, пропонуємо покроковий рецепт.
- Опеньки очищаємо, зрізаємо більшу частину ніжки і відварюємо 20-25 хв.
- Виймаємо шумівкою в іншу каструлю і заливаємо 1 л води.
- Даємо закипіти, всипаємо сіль і цукор, перемішуємо.
- Вводимо всі інші спеції, включаючи оцет, і варимо опеньки в маринаді 20 хв.
- Розподіляємо в стерилізовані банки разом із заливкою і закриваємо пластмасовими кришками.
- Даємо охолонути, ставимо в холодильник або виносимо в підвал.
Рецепт приготування солоних осінніх опеньків гарячим способом
Існує два варіанти засолювання опеньків - холодний спосіб і гарячий. Обидва користуються популярністю, проте більш віддається перевага все ж вважається гарячий варіант. Рецепт приготування солоних осінніх опеньків гарячим способом застосовують для прискорення засолювання грибного врожаю. Вже через 8-10 днів таку закуску з «дарів лісу» можна поставити на стіл.
- Опеньки - 4 кг;
- Сіль - 250 г;
- Листя смородини, дуба і вишні;
- Лавровий лист - 10 шт .;
- Часник - 10 часточок;
- Перець чорний і білий - по 10 горошин.
Пропонуємо опис покрокового приготування осінніх опеньків та фото:
Гриби відварюють у підсоленій воді до тих пір, поки не почнуть осідати на дно (приблизно 20-30 хв).
Перекладають в друшляк для стікання, а потім викладають на кухонний рушник, щоб просохли.
На дно емальованої або дерев'яної ємності кладемо чисті листки дуба, смородини і вишні, присипаємо тонким шаром солі.
На сіль накладаємо шар опеньків, посипаємо перцем горошком, тонкими слайсами часнику, сіллю і лавровим лістом.Послойно викладаємо все гриби і спеції, пересипаючи кожен шар плодових тіл солью.Накриваем великою тарілкою, вкриваємо чистої тканинною серветкою і ставимо груз.Через 2-3 дня гриби виявляться в розсолі. Якщо рідини не вистачає, в гриби потрібно доливати холодну кип'ячену воду.
Через 10-15 днів опеньки можна розкласти в банки і закрити кришками.
Як правильно готувати осінні опеньки для смаження на зиму
Рецептів приготування смажених осінніх опеньків існує чимало. Одні варіанти заготовок робляться на зиму, інші можна їсти відразу. Даний варіант смажених опеньків - універсальний, і може використовуватися в якості самостійного блюда, закуски, гарніру і заготовки на зиму.
Чудовим доповненням до смажених грибів вважається цибуля, який збагатить блюдо приголомшливим ароматом. Однак щоб зробити смачну і корисну заготовку на зиму, потрібно знати, як правильно готувати осінні опеньки для смаження.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 700 г;
- Сіль за смаком;
- Олія - 100 мл.
- Опеньки обов'язково повинні пройти попереднє очищення: зрізати нижню частину ніжки, прибрати з капелюшків весь лісовий сміття, промити і тільки після цього поставити відварювати.
- У підсоленій воді відварити опеньки 20-25 хв і відкинути на друшляк.
- Розігріти сковороду, налити масло і викласти опеньки.
- Смажити 20 хв до утворення золотистої скоринки.
- Очистити від шкірки цибулю, порізати півкільцями і ввести в опеньки, перемішати.
- Смажити на повільному вогні 15 хв, посолити за смаком.
- Викласти в скляні стерилізовані банки і закрити тугими кришками.
- Приготовлені опеньки можна починати їсти навіть гарячими, а можна після охолодження поставити в холодильник.
Як готувати смажені осінні опеньки: рецепт приготування грибів
Цей рецепт не придатний для заготовки на зиму, однак їсти його в гарячому вигляді - просто задоволення! Додавання сметани робить грибне блюдо ароматним, ніжним, з насиченим вершковим смаком. Як готувати лісові осінні опеньки, щоб здивувати своїх близьких?
- Опеньки - 1 кг;
- Лук - 3 шт .;
- Олія рафінована - 70 мл;
- Сметана - 10 мл;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком.
Згідно покрокової інструкції ви дізнаєтеся, як готувати смажені осінні опеньки зі сметаною.
- Очищені опеньки відварюють у воді 20 хв і дають стекти на ситі.
- Викладають на розігріту сковороду з маслом і смажать 15-20 хв на середньому вогні.
- Лук нарізають тонкими часточками, додають в гриби, перемішують і продовжують смажити 15 хв на повільному вогні.
- Солять за смаком, всипають перець, заважають і вливають сметану.
- Ретельно перемішують, накривають кришкою і томят на повільному вогні 15 хв, постійно помішуючи, щоб не пригорає.
- При подачі (за бажанням) можна прикрасити подрібненою зеленню.
Як готувати солянку з осінніх лісових опеньків
Осінній гриб опеньок годиться для приготування солянки. Даний вид особливо підходить для цієї страви через своїх смакових властивостей. Тим більше, така смачна грибна солянка буде прикрасою будь-якого обіду для всієї родини.
- Опеньки - 700 г;
- Капуста - 500 г;
- Лук - 2 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Масло рослинне;
- Шафран - щіпка (на любителя).
Як готувати осінній гриб опеньок для такого смачного страви як солянка?
- Чистять і відварюють опеньки 20 хв, відкидають на друшляк для стікання.
- З капусти знімають верхні листки і дрібно її шаткують.
- Викладають в каструлю, вливають 1 л води і масло рослинне, солять і перемішують.
- Ставлять на вогонь і тушкують 5-8 хв, потім знімають з плити.
- Натирають на крупній тертці очищену моркву і нарізають кубиками цибулю. Відправляють на сковороду і смажать на олії 10 хв.
- Додають до капусти, добре перемішують і дають настоятися.
- Гриби обсмажують на невеликій кількості олії 10-15 хв.
- Висипають до капусти, включать мінімальний вогонь, накривають кришкою і тушкують 20 хв.
- Дають солянці постояти 10 хв, розливають в порційні тарілки і подають на стіл.
Як готувати ікру зі свіжих осінніх опеньків
Є ще один варіант того, як готувати свіжі осінні опеньки - це ікра. Так як гриби не поступаються по калорійності м'яса, приготована за цим рецептом ікра буде до душі і вегетаріанцям, і тим, хто поститься, і навіть гурманам.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 500 г;
- Морква - 500 г;
- Олія - 200 мл;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Як правильно готувати ікру з осінніх опеньків, покаже поетапна інструкція.
- Відварені в підсоленій воді опеньки відкидають на сито і залишають стікати.
- Моркву і цибулю очищають, промивають і подрібнюють будь-яким способом.
- Обсмажують на олії до готовності і перекручують на м'ясорубці.
- Гриби обсмажують до золотистої скоринки, подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують з овочами.
- Перемішують, солять, перчать і смажать разом ще 10 хв.
При подачі на стіл блюдо можна посипати подрібненою зеленню. Якщо ж хочете закрити ікру на зиму, тоді при гасінні в останні хвилини додайте 2 ст. л. оцту. Розподіліть в банки, закрийте тугими кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник.