Королівські опеньки відносяться до 4 категорії їстівності, а значить, перед приготуванням їх потрібно обов'язково відварювати. Страви з королівських опеньків, приготовані на зиму або на кожен день, практично не відрізняються за смаковими якостями від страв, приготованих з осінніх видів плодових тел. Необхідно лише правильно провести первинну і теплову обробки.
Ці гриби набагато більше своїх побратимів за розміром, тому багато початківці кулінари цікавляться, що можна приготувати з королівських опеньків? Варто сказати, що тільки після попереднього відварювання ці гриби можна смажити, тушкувати, робити салати, супи, рагу, соуси і ікру. Однак цей процес не стосується холодної та сухий засолювання.
Рецептів приготування королівських опеньків існує велика різноманітність. У даній статті пропонуються найцікавіші та перевірені великим кулінарним досвідом. Особливо господині люблять королівські опеньки солити, маринувати і смажити на зиму. Тому в даній статті можна також дізнатися, як зробити заготовки з опеньків на зиму.
Як варити королівські опеньки, щоб потім заморозити
Як правильно готувати на зиму королівські опеньки способом заморожування в морозильній камері?
- 3 кг опеньків;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 шт. лаврового листа.
Як варити королівські опеньки, щоб потім заморозити, покаже поетапне опис процесу.
- Опеньки перебирають, відбраковують поламані і зіпсовані, промивають у великій кількості води і зрізають кінчики ніжок.
- Закладають відразу в киплячу воду, додають сіль і лавровий лист.
- Варять 30 хв., Викладають в друшляк, залишають стікати і остигати.
- Розподіляють тонким шаром на кухонний рушник, щоб добре просохли, і розподіляють порціями по 500 г в поліетиленові пакети або харчові пластикові контейнери. З пакетів випускають повітря і зав'язують, а контейнери просто закривають кришками.
- Ставлять в морозильну камеру і залишають до моменту, коли заготовка знадобиться. Варто сказати, що розморожувати потрібно лише ту кількість грибів, яке призначене для приготування однієї страви.
Засолка королівських опеньків: як солити гриби холодним способом
Засолка королівських опеньків холодним способом допоможе зберегти в грибах всі корисні мікроелементи. Крім того, даний варіант дуже простий, адже плодові тіла не потрібно варити. Однак головна умова при холодній засолюванні - використання скляному, емальованому або дерев'яного посуду.
- 3 кг грибів;
- За 20 горошин запашного і чорного перцю;
- 3 ст. л. солі;
- 3 зубки часнику;
- Листя чорної або червоної смородини.
Як правильно солити королівські опеньки холодним способом, можна дізнатися з поетапного опису процесу.
- Гриби ретельно перебрати, зрізати ущільнені кінчики ніжок, помити, обдати окропом і викласти на кухонний рушник, щоб просохли.
- На дно ємності, де будуть солитися гриби покласти листя смородини, порізані навпіл зубки часнику.
- Далі викласти гриби капелюшками вниз, пересипати сіллю, запашним і чорним перцем.
- Кожен шар пересипати сіллю і спеціями, і коли вся тара буде заповнена, зверху покласти шар смородинового листя.
- Накрити плоскою тарілкою, а потім марлевою серветкою, придавити вантажем у вигляді скляної банки, наповненою водою.
- Залишити в холодному приміщенні на 4-6 тижнів. Через цей час гриби будуть готові до вживання.
Соління їстівних королівських опеньків: рецепт, як засолити гриби гарячим способом
Завдяки таким рецептом соління королівські опеньки будуть готові вже через 10-15 діб після приготування.
- 3 кг опеньків;
- 3 парасольки кропу;
- Листя вишні і смородини;
- 3-4 ст. л. солі;
- 3 листа зеленого хрону;
- 4 шт. лаврового листа.
Як правильно засолити королівські опеньки гарячим способом?
- Після попереднього очищення гриби викладають у киплячу воду і проварюють 30 хв.
- Потім воду зливають, а гриби розкладають на кухонний рушник і залишають просихати.
- Дно емальованої каструлі викладають листям вишні та смородини.
- Відварені королівські опеньки розподіляють на «подушку» з листя капелюшками вниз, після чого посипають сіллю.
- Розділяють парасольки кропу руками на кілька частин і розподіляють на кожному рівні грибів.
- Зверху викладають лавровий лист, листя хрону, накривають плоскою тарілкою і притискають гнітом, щоб гриби трохи спрессовались і пустили сік.
- Кожні 2-3 дні оглядати поверхню засолених грибів, щоб не з'являлася пліснява.
Королівські опеньки, солоні сухим способом
Королівські опеньки, солоні сухим способом, - зручний і найменш трудомісткий варіант приготування. Хоча первинна обробка проходить незвичайним чином (без використання води), кінцеве блюдо виходить дуже смачним, ароматним і хрустким.
- 2 кг опеньків;
- 3 ст. л. солі;
- Листя дуба і чорної смородини.
Спосіб приготування королівських опеньків способом сухої засолювання досить простий, його може освоїти навіть початківець кулінар.
- Поверхня грибів очищають зубною щіткою середньої жорсткості, зрізають ущільнені кінчики ніжок.
- Укладають опеньки в підготовлений посуд шарами, помірно пересипаючи сіллю.
- Зверху викладають чисті листки дуба і смородини, накривають плоскою тарілкою і тканинної серветкою, потім ставлять зверху вантаж, щоб гриби пустили сік.
- Такі гриби зберігають природний гіркуватий смак, а також аромат. До вживання опеньки будуть готові вже через 20-25 днів.
Смажені королівські опеньки: як правильно посмажити гриби
Також можна робити смачні заготовки з грибів для тривалого зберігання. Наприклад, смажений королівський опеньок можна використовувати в зимовий час для приготування салатів або як додатковий інгредієнт для смаженої картоплі або м'яса.
- 2 кг опеньків;
- 800 г ріпчастої цибулі;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Олія - для смаження.
Як правильно посмажити королівські опеньки, щоб зробити хорошу заготовку на зиму, розповість поетапне опис рецепта.
- Опеньки почистити, помити, зрізати більшу частину ніжок (з них потім можна зробити ікру) і викласти в киплячу воду.
- Варити 30 хв., Злити через друшляк, дати стекти.
- Порізати шматочками, викласти в гарячу сковороду без масла.
- Смажити до моменту, коли з грибів випарується вся рідина.
- Влити 1,5 ст. масла і продовжити смажити 20 хв. на повільному вогні.
- Почистити цибулю, порізати півкільцями або четвертинками і ввести в гриби.
- Смажити ще 15 хв., Посолити і поперчити, перемішати.
- Закрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хв.
- Розкласти в стерилізовані банки, залити олією, що залишився в сковороді, і закатати. Якщо масла не вистачить, варто розжарити нову порцію і залити в банки.
- Після повного охолодження винести банки в прохолодне приміщення.
Ікра з королівських опеньків: фото і опис способу приготування
Як швидко приготувати королівські опеньки, щоб взимку радувати своїх домочадців смачними стравами? Спробуйте зробити ікру з грибів з овочами - це вдалий варіант. Довгої зими можна робити смачну начинку для пирогів або пиріжків, а також використовувати ікру в якості «намазивалкі» для бутербродів.
- 2 кг опеньків;
- По 500 г моркви і цибулі;
- 8 зубків часнику;
- 3-4 ст. л. оцту 9%;
- Олія - для смаження;
- Сіль за смаком;
- За 5 горошин запашного і чорного перцю.
Детальний опис і фото приготування королівських опеньків зможе допомогти початківцям господаркам забезпечити свою сім'ю смачною зимової заготівлею.
Опеньки позбавляють від лісового сміття, миють у великій кількості води і відварюють 30 хв.
Дають стекти, виклавши в друшляк, потім подрібнюють за допомогою м'ясорубки з великими отворами.
Викладають в сковороду, наливають 1 ст. масла і смажать приблизно 30 хв.
Цибулю і моркву очищають, нарізають кубиками і обсмажують до готовності в окремій сковороді. Овочі слід викладати тільки в гарячу сковороду з розпеченим маслом.
Дають трохи охолонути і пропускають через м'ясорубку.
З'єднують з грибами, солять за смаком, вводять горошини перців і вливають оцет, перемішують.
Смажать все разом 20 хв., Вводять порізаний дрібними кубиками часник, перемішують і продовжують смажити 5-7 хв.
Розкладають в стерилізовані сухі банки, закочують, і після охолодження прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.
Як правильно сушити королівські опеньки
Як правильно сушити королівські опеньки, щоб в зимовий період готувати з них смачні і ароматні страви? Сушка в духовці - спосіб, застосовуваний практично повсюдно.
- 3 кг королівських опеньків.
Як приготувати королівські опеньки методом сушки, покаже докладний опис процесу.
- Вибрати гриби однакового розміру, щоб в процесі сушіння гриби сушилися однаково.
- Провести попередню очистку без використання води, зрізати ніжки, залишивши біля капелюшків не більше 1,5-2 см.
- Розігріти духовку до 60-70 ° С, щоб плодові тіла сушилися, а не засмажується.
- Через 60 хв. температуру знижують до 50 ° С і відкривають дверцята духовки, щоб виходив конденсат.
- Час приготування опеньків займає від 3 до 10 годин, в залежності від розмірів плодових тіл і їх кількості. Готові гриби при натисканні повинні гнутися і порівняно легко ламатися, проте не кришитися.
- Зберігають сушені гриби в скляних банках або паперових пакетах.
Як швидко приготувати суп з королівських опеньків з вермішеллю
Суп, приготовлений з королівських опеньків - смачне і ароматне блюдо для всієї родини. Швидкість приготування і доступні інгредієнти зроблять його неймовірно популярним у вашій родині.
- 300 г відварених опеньків;
- 2 л води;
- 3 шт. картоплі;
- По 1 моркви і ріпчастої цибулі;
- 4 ст. л. дрібної вермішелі;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- Сіль за смаком;
- Сметана - для заправки.
Як готувати гриби королівські опеньки для супу, щоб в результаті вийшло смачне і ситне перша страва?
- Відварені опеньки порізати шматочками і посмажити на 1 ст. л. вершкового масла до рум'яної скоринки.
- У киплячу воду покласти очищену, помиту і порізану соломкою картоплю.
- Почистити моркву, порізати маленькими кубиками і ввести до картоплі.
- Варити 20 хв., Викласти гриби і варити ще 10 хв.
- Лук очистити, порізати кубиками і посмажити на олії до м'якого стану, ввести в суп разом з вермішеллю, посолити.
- Дати прокипіти 3-5 хв., Вимкнути плиту і залишити суп настоюватися 5-7 хв.
- При подачі насипати в тарілки трохи подрібненого зеленого лука і покласти по 1 ст. л. сметани.
Як готувати крем-суп з грибів королівські опеньки: рецепт з відео
Їстівні королівські опеньки в рецепті приготування крем-супу виходять дуже ніжними і пікантними. А плавлений сир і вершки додадуть супу своєю вишуканою нотки.
- 300 г відварених опеньків;
- 2 шт. картоплі;
- По 1 моркви і ріпчастої цибулі;
- 1,5 л води;
- 3 шт. плавленого сиру;
- Масло вершкове - для смаження;
- 100 мл вершків;
- 2 ст. л. рубаною петрушки;
- Сіль за смаком.
Подивіться відео, як правильно готувати королівські опеньки для крем-супу.
- Плавлений сир нарізається кубиками, овочі очищаються і подрібнюються: картопля - соломкою, цибулю - кубиками, а моркву треться на тертці.
- Моркву і цибулю пасерують на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Відварені гриби і подрібнений картопля заливаються водою і варяться до готовності.
- Моркву і цибулю вводяться в гриби і картопля, варяться 3 хв., Додається нарізаний сир.
- Суп вариться до моменту, поки сир повністю не розплавиться.
- Далі трохи остигає на виключеною плиті і подрібнюється занурювальним блендером.
- Вливаються вершки, суп доводиться до кипіння, але не вариться, присолюють і перемішується.
- При подачі кожну тарілку прикрашається невеликою кількістю рубаної зелені.
Що ще можна робити з Королівського опеньками і як обробляти гриби
Що ще можна робити з королівськими опеньками, які страви готувати? Одним з можливих варіантів є салат з опеньків з куркою.
- 1 кг опеньків;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Олія - для смаження;
- 4 зубки часнику;
- Сіль за смаком;
- 300 г курячого філе;
- 3-4 гілочки петрушки або базиліка;
- Майонез.
Як правильно обробляти королівські опеньки для приготування салату, якщо пам'ятати, що гриби належать до 4 категорії?
- Опеньки ретельно перебирають, промивають, зрізають кінчики ніжок і закладають в киплячу воду, відварюють 30 хв.
- Зливають через друшляк, промивають і після повного стікання нарізають шматочками.
- Викладають в гарячу сковороду з маслом і смажать до золотистої скоринки.
- Додають подрібнений часник і сіль за смаком, перемішують всю масу і ще смажать 5 хв.
- Лук подрібнюють півкільцями і окремо обсмажують на олії до рум'яної скоринки.
- Куряче філе відварюють до готовності, дають охолонути і нарізають соломкою.
- Змішують всі інгредієнти, заправляють майонезом і акуратно перемішують.
- Зверху салат можна прикрасити гілочками петрушки або базиліка.
Як приготувати салат з королівських опеньків
Рецепт приготування королівських опеньків для салату вимагає певних дій. Гриби обов'язково повинні бути відвареними в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
- 500 г опеньків;
- 4 шт. картоплі;
- 200 г консервованих ананасів;
- 1 куряче філе;
- 2 головки цибулі;
- Сіль за смаком;
- Олія - для смаження;
- Майонез або сметана;
- 1 морква.
Кожному кулінарові допоможе поетапне опис рецепта, що показує, як правильно готувати королівські опеньки.
- Гриби після попереднього очищення промивають, зрізають кінчики ніжок і відварюють 40 хв.
- Викладають на сито і залишають стікати, потім нарізають кубиками.
- Картоплю і моркву відварюють до готовності, очищають і також нарізають кубиками.
- Філе варять до готовності в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і запашного перцю, виймають, дають охолонути і подрібнюють соломкою.
- З цибулі знімають верхній шар, нарізають четвертинками і обсмажують до рум'яного кольору.
- З ананасів зливають рідину, нарізають кубиками і з'єднують всі інгредієнти з рецепту.
- Заправляють майонезом, присаливают, акуратно перемішують і викладають в глибокий салатник. Зверху можна прикрасити тонкими часточками консервованих ананасів.