Солоні грузді сьогодні справжній делікатес, який подають в ресторанах «а-ля рус». Також з цих груздів готують дивовижні пироги. Солити грузді можна холодним способом - він вважається одним з найбільш трудомістких, але гриби при цьому виходять чудовими.
Нижче ви зможете подивитися відео «Солимо грузді холодним способом», а також подивитися покроковий рецепт солоних груздів.
Можливо, перед вживанням гриби доведеться 8-12 ч вимочити в холодній воді, щоб видалити зайву сіль. При подачі на стіл їх найчастіше заправляють маслом або сметаною. Кріп, листя дуба, вишні, хрін, часник, використовувані при солінні, надають грибам прекрасний смак і пряний аромат.
Порада: пізньої осені знайти свіжий кріп досить важко, тому його можна заготовити влітку. Кріп збирають, ріжуть на частини і, перемішуючи з великою кількістю солі, укладають в скляні банки. У такому вигляді в прохолодному місці він може зберігатися дуже довго, не втрачаючи запаху.
Інгредієнти для солоних груздів по «холодного рецептом»
Для отримання одного кілограма солоних груздів холодним способом будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кг груздів (білих і / або чорних)
- 5-6 зубчиків часнику
- 5 горошин чорного перцю
- 3 дубових листа
- 3 листа вишні
- 1 великий лист хрону
- пучок зрілого кропу з парасолькою
- сіль за смаком
Час приготування груздів по «холодного рецептом» - 3 дні на вимочування + 30 хв + 30 днів на витримку.
Як солити грузді холодним способом
1. Перед тим як солити грузді холодним способом, гриби потрібно перебрати, вимити, залити холодною водою, залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Міняти воду 2 рази на день.
2. Відкинути гриби на друшляк, промити холодною водою.
3. Часник очистити, нарізати слайсами.
4. Посуд для засолювання вистелити листям хрону.
5. Укласти вимочені гриби, пересипаючи кожен шар, сіллю і перекладаючи листям, часником, кропом і перцем.
6. Укласти на гриби тарілку по діаметру ємності.
7. Поставити гніт.
8. Накрити марлею або тканинною серветкою і зав'язати. Витримати солоні грузді, приготовані холодним способом, в прохолодному місці 30 днів. Зберігати також в прохолодному місці.
Нижче ви зможете подивитися відео «Солимо грузді холодним способом»: