Гриби є швидкопсувним продуктом, тому їх зберігання в сирому вигляді довгий час не допускається. Фахівці настійно рекомендують переробляти гриби в день їх збору. Не виключенням є і всім відомі плодові тіла, які ростуть цілими родинами і називаються в народі опеньками. У даній статті ми розглянемо, як переробити і провести зберігання опеньків на зиму.
Способи і терміни зберігання свіжих опеньків після збору
Варто сказати, що для будь-якого грибника зустріти в лісі дерево або пень з «армією» опеньків - велика удача. Тоді фактично «тихе полювання» закінчується, адже повне козуб грибочків вже забезпечено. Однак по приходу додому починається трудомісткий процес - первинна переробка грибів, тобто їх очищення. Для подальшого зберігання опеньків їх потрібно перебрати, очистити від лісового сміття, зрізати нижні частини ніжок, вирізати пошкоджені комахами ділянки.
Опеньки - бажана здобич для грибників, та й заготівля цих лісових дарів зовсім не є складним процесом, але ось процес переробки багатьом не подобається. Справа в тому, що опеньки - маленькі грибочки, тому очистити їх від сміття і піску іноді буває дуже непросто. Але головною проблемою все ж залишається питання зберігання опеньків в домашніх умовах.
Це популярний вид грибів, перевага яких полягає в тому, що вони ростуть цілими колоніями, а це істотно спрощує їх збір. Опеньки відносяться до пластинчастих грибів, що підвищує ймовірність отруєння, якщо правила зберігання дотримувалися неправильно.
Для забезпечення максимального періоду збереження грибів, потрібно знати, як приготувати опеньки для зберігання. Наприклад, перш ніж приступити до приготування, у кожного плодового тіла потрібно видалити білу спідничку, а після помити і обсушити. Якщо опеньки сильно забруднені, то їх краще взагалі на 30 хв замочити в холодній воді. Однак перед заморожуванням гриби краще не мочити, а провести сухе очищення.
Термін зберігання опеньків залежить від того, в якому вигляді ви будете їх заготовляти. Найтриваліший термін зберігання цих смачних плодових тіл вважається в маринованому і солоному вигляді. Мариновані гриби зберігаються протягом року, засолювання допоможе зберегти опеньки 6-8 місяців.
Зберігання свіжих опеньків не має на увазі довгий період часу. Такі грибочки дуже швидко приходять в непридатність і втрачають свої вітаміни і смакові якості, особливо, якщо гриби зібрані після дощу. Краще буде, якщо плодові тіла переробити відразу після приходу з лісу. Для процесу засолювання або маринування опеньки залити водою на 1 ч. Якщо опеньки чекає сушка - розкласти на папері або фанері тонким шаром і зберігати не більше доби.
Для багатьох любителів «тихого полювання» цікавий наступне питання: який термін зберігання у свіжих опеньків після збору? Треба сказати, що час зберігання повинно бути по можливості мінімальним. Однак якщо не виходить обробити гриби відразу, покладіть їх у темне прохолодне приміщення на 5 ч. Довше цього часу термін зберігання свіжих опеньків не допустимо. Токсини, що виробляються пластинчастими грибами після збору в лісі, можуть завдати шкоди здоров'ю людини. Тому, прийшовши додому, не пошкодуйте часу на їх переробку.
У даній статті ми обговоримо способи зберігання опеньків після збору: в холодильнику, морозильній камері, а також у відвареному, смаженому, сушеному і солоному вигляді.
Зберігання сушених опеньків в домашніх умовах
У чому полягає зберігання сушених опеньків в домашніх умовах? Треба сказати, що цей варіант найпоширеніший і доступний, а крім того не вимагає багато часу і матеріальних витрат. Сушені опеньки зберігаються довго, не втрачаючи при цьому смак і аромат, а за поживністю вони краще маринованих.
Так як сушені опеньки гігроскопічні, то вбирають з навколишнього середовища вологу. Це призводить до того, що вони починають сиріти, пліснявіти і засвоювати сторонні запахи. Саме тому сушені опеньки потрібно зберігати в щільно закритих скляних банках з закручуються кришками. Багато хто намагається зберігати засушені плодові тіла в тканинних мішечках. Однак краще цього не робити, адже подібна матерія вбирає вологу і опеньки можуть відволожитися.
Для зберігання грибів опеньків в сушеному вигляді можна запропонувати використовувати продуктові вакуумні контейнери, які можна поставити в кухонну шафу. Якщо ваші опеньки сушилися на нитці, то не варто її розрізати. Поверніть колечком нанизані гриби, оберніть марлею і покладіть в скляну банку. Відзначимо, що це найпростіший і надійний спосіб зберігання сушених опеньків.
Важливо запам'ятати, що сухі запаси слід перевіряти 1 раз на місяць. В іншому випадку ви можете виявити, що в заготівлі завелися жучки. Якщо в банку або контейнері помітні сліди комах, то потрібно грибочки сполоснути під краном і прогріти в духовці, розігрітій до 70 ° C.
Зберігання осінніх опеньків в морозилці після обробки
Для багатьох господинь, які живуть в квартирних будинках, зберігання опеньків в морозилці - найпоширеніший спосіб. У цьому випадку термін зберігання буде залежати від температури в морозильній камері. Важливо пам'ятати деякі рекомендації, що стосуються обробки і зберігання осінніх опеньків.
Зрізані гриби в зв'язку з особливістю будови починають виробляти токсини, небезпечні для здоров'я людини. Тому відразу після приходу з лісу, обробіть опеньки і покладіть на зберігання в морозилку.
Щоб гриби не смёрзлісь в купу під час зберігання в морозилці, їх не можна мити. Опеньки потрібно протерти сухою м'якою тканиною або кухонної губкою, відрізати частину ніжки і видалити забруднення. Грибочки порізати на шматочки, розкласти по харчовим контейнерів або поліетиленовим пакетам. Зберігати таку заготовку можна протягом 6 місяців при температурі -18 ° C.
Так як гриби не можна повторно заморожувати, пакети потрібно заповнювати таким чином, щоб наявні в ньому плодові тіла можна було використовувати для однієї страви. Процес зберігання грибів в замороженому вигляді робить опеньки доступними в будь-який час року.
Соління опеньків і зберігання солоних грибів в холодильнику
Як зберігання опеньків можна використовувати варіант засолювання. Холодний і гарячий способи соління опеньків та їх зберігання обов'язково сподобаються всім любителям грибних страв. Така закуска відмінно збережеться в холодному підвалі протягом довгого часу - від 6 місяців до 1 року. Так, гарячий спосіб засолювання допоможе зберегти ваші опеньки 12 місяців, а холодний - тільки 6, так як цей варіант вимагає більше уваги до себе. Його потрібно перевіряти, щоб не утворювалася цвіль, і час від часу підливати розсіл.
Зберігання солоних грибів опеньків має проводитися в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні, при температурі + 6 + 8 ° C. Однак якщо температура буде 0 ° C, або нижче, то гриби замерзнуть і втратять свої смакові якості. Якщо температура в підвалі виявиться вище + 10 ° C - гриби закиснути, покриються цвіллю і зіпсуються.
Господиня повинна стежити за тим, щоб солоні опеньки постійно були покриті розсолом. У разі випаровування рідини потрібно підливати новий розсіл. Якщо на марлі і гуртку з'явилися плями цвілі, все це потрібно ретельно вимити гарячою підсоленою водою.
Крім підвалу, практикується і зберігання опеньків в холодильнику. Воно може тривати до 5 місяців, якщо температура буде постійною.
Терміни зберігання смажених і варених опеньків в холодильнику
Існує ще два способи: зберігання варених опеньків і смажених. Заготівля з таких грибочків в морозильній камері зберігається довго. Термін зберігання опеньків становить близько 1 року.
Після відварювання опеньки відкинути на друшляк, дати стекти воді, а потім розкласти на кухонний рушник, щоб просохли. Після цього розфасувати по пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам і покласти в морозилку. Термін зберігання варених опеньків в морозильній камері дуже великий - до 12 місяців.
Варіант заморожених варених опеньків зручний тим, що після розморожування не потрібно буде проводити додаткову термічну обробку. Відварені опеньки можна буде розморозити і відразу додати в блюдо, яке збираєтеся готувати, наприклад, в суп або грибну ікру.
Термін зберігання варених опеньків в холодильнику скорочується до 2 місяців, за умови, що вони будуть добре посолити і закриті в банки щільними кришками.
Смажені опеньки, якщо їх зберігати в морозилці, не втратять свої смакові якості протягом 12 місяців. Для цього варіанту опеньки слід обсмажити в досить великій кількості рослинного жиру. Розкласти їх в контейнери і залити зверху маслом, що залишилося від смаження. Дати охолонути, накрити і поставити в морозилку. Смажені опеньки можна покласти в пакети по 500-700 г і помістити в пластикові формочки, щоб надати їм компактності, а потім поставити в морозилку. Після заморозки пакети вийняти з формочок і викласти компактно рядами. Таке зручне розташування буде корисним і для варених опеньків.
Смажені опеньки можна зберігати і в холодильнику. Для цього смажені плодові тіла розкласти в скляні банки, залити рослинним жиром, закрити тугими кришками, дати повністю охолонути і поставити в холодильник. Зберігання смажених опеньків в холодильнику менше, ніж в морозильній камері - приблизно до 6 місяців.
Важлива рада: вкладайте в кожен пакет або контейнер бирочку з датою заморозки. Це допоможе вам правильно витрачати ваші приготовані заготовки з варених і смажених опеньків.
Зберігання грибної ікри з опеньків
Ікра з грибів є найбільш популярною заготівлею на зиму. З опеньків вона завжди виходить соковитою, ніжною і дуже смачною. Ця страва готується просто і не вимагає витрат дорогих продуктів. Ікру готують з тих грибочків, які не пішли на маринування, сушіння, соління або відварювання, тобто з опеньків, які не пройшли «фейс-контроль».
Господині спеціально закривають багато грибної ікри, щоб в зимові холодні дні, відкривши баночку, посмакувати ароматною і смачною закускою.
Зберігання ікри з опеньків - справа нескладна, але при цьому досить довгий. Її можна зберігати в підвалі, в холодильнику і в морозильній камері. Однак час зберігання ікри залежить від того, як правильно ви її приготували і як суворо дотримувалися рецепт. Якщо ікра закривалася в банках, то вже через 3 дні її можна їсти - вона досить просочилася і стала соковитою.
У холодильнику банки з ікрою з опеньків зберігаються не більше 6 місяців. Якщо хочете зберегти ікру довше, то її можна розкласти не в банки, а в поліетиленові пакети і заморозити. В такому стані грибна ікра може зберігатися до 1 року. Для цього пакетики швидко заповнюються остигнула ікрою, з них видавлюється все повітря. Пакети зав'язуються і укладаються в морозильну камеру. Відкривши один пакетик з ікрою, його потрібно використовувати, так як ікра не підлягає повторному заморожуванню.
Щоб ікру зберігати в скляних баночках в підвалі, слід зробити інші дії. Ікру розподілити в стерилізовані банки, залити гарячим рослинним маслом, закатати металевими кришками, дати повністю охолонути і тільки тоді винести в підвал.
Завдяки подібним ефективним радам у вас вийде максимально довго зберегти опеньки і насолоджуватися їх смаком до настання нового грибного сезону.