Вовнянки є умовно-їстівними грибами через свою гіркоти в смаку. Однак після попереднього вимочування гіркоту виходить з плодових тіл і з них можна готувати будь-які страви. Найкращим в домашніх умовах виходить соління волнушек на зиму гарячим і холодним способами.
Як правильно солити вовнянки на зиму, і в чому відмінність двох згаданих способів засолювання? Варто сказати, що головна відмінність між варіантами - час готовності закуски після початку соління продукту.
Перед тим, як ознайомитися з рецептами засолювання грибів волнушек на зиму, кожен кулінар зобов'язаний знати, що дані плодові тіла повинні пройти попереднє очищення і вимочування.
- З грибів знімають весь лісовий сміття, обрізають зіпсовані комахами і черв'яками ділянки.
- Зрізають більшу частину ніжки і промивають у воді.
- Заливають великою кількістю холодної води, додають сіль (10 г на 1 л води).
- Вимочування триває від 1,5 до 3 діб, в залежності від того, в якому регіоні росли вовнянки.
- Кожен день вода в грибах змінюється кілька разів. Деякі грибники змінюють воду від 3 до 4 разів на добу.
- Після процесу вимочування вовнянки промивають в холодній воді і далі приступають до того чи іншого методу засолювання.
Ці 2 базових способу засолювання волнушек на зиму допоможуть будь-якій господині, навіть наймолодшою в кулінарному мистецтві. Варто сказати, що холодна засолювання - спосіб соління грибів без відварювання. Гаряча засолювання - спосіб, що включає попереднє відварювання протягом 20-30 хв. Запропоновані рецепти будуть виручати завжди - і в святкові дні, і в несподіваний прихід гостей.
Отже, пропонуємо розглянути 8 засолок волнушек на зиму, при яких 4 готуються гарячим способом і 4 - холодним.
Рецепт засолювання грибів волнушек на зиму в скляних банках
Засолка на зиму волнушек в банки з додаванням гвоздики припаде до душі всім любителям грибних закусок. Таку заготовку можна ставити на стіл як гарнір до відварного картоплі і під чарочку оковитої.
- 1 кг волнушек;
- 50 г солі;
- 5 бутонів гвоздики;
- 3 ст. л. оцту;
- 500 мл води;
- 3 зубчики часнику.
Пропонуємо подивитися покроковий рецепт з фото, що показують, як солити вовнянки на зиму.
Вимочені гриби залити водою і варити, поки вони не стануть осідати на дно, приблизно 20-25 хв.
Вийняти в друшляк, дати час для стікання і знову залити 500 мл води, зазначеними в рецепті.
Дати закипіти і всипати сіль, перемішати і проварити 10 хв.
Ввести всі спеції і прянощі з рецепта (часник порізати невеликими шматочками).
Проварити 10 хв на повільному вогні і розлити всю масу місці з розсолом в стерилізовані банки.
Закрити тугими кришками і після охолодження винести на полиці в підвал. Через 7-10 днів закуска буде повністю готова до дегустації.
Як правильно посолити гриби вовнянки на зиму
Засолка грибів волнушек на зиму гарячим способом хороша тим, що вже через 20 днів закуска готова до вживання і є відмінним доповненням до міцних напоїв. Більш того, ємності з грибами можна зберігати в звичайній коморі.
- 2 кг волнушек;
- 1 ч. Л. насіння коріандру;
- 100 г солі;
- 5 часточок часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 парасольки кропу;
- Листя смородини і вишні.
Як правильно посолити гриби вовнянки на зиму з подальшим зберіганням в міській квартирі, покаже покроковий опис рецепта.
- Вимочені вовнянки відварити в підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку.
- Відкинути на друшляк, промити в холодній воді і знову відкинути, щоб стекли.
- У стерилізовані банки покласти чисті листки вишні і смородини.
- Зверху викласти відварені вовнянки капелюшками вниз і присипати сіллю.
- На кожен шар грибів посипати коріандр, порізаний слайсами часник, перець горошком і розділені на частини парасольки кропу.
- Таким способом викладати гриби зі спеціями до самого верху банок.
- Ущільнити руками вміст ємності і влити 1 ст. холодної кип'яченої води.
- Закрити кришками і поставити заготовку в відповідне місце.
Рецепт соління грибів волнушек на зиму в домашніх умовах
Рецепт, який показує, як солити вовнянки на зиму з мускатним горіхом - відмінний варіант отримати швидку закуску. Цей спосіб дозволить поставити блюдо з солоних грибів на стіл вже через 10 днів.
- 2 кг волнушек;
- 70 г солі;
- 700 мл води;
- ½ ч. Л. мускатного горіха;
- 4 зубчики часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3 парасольки кропу.
У скляних банках засолювання волнушек на зиму виходить найкраще.
- Попередньо вимочені вовнянки заливають холодною водою і варять 15 хв, знімаючи з поверхні піну і постійно перемішуючи.
- Зливають воду і заливають новою, яка вказана в рецепті.
- Дають закипіти і варять 10 хв, засипають сіль, горошини перцю, парасольки кропу і порізані на кілька частин зубчики часнику.
- Варять 5 хв, додають мускатний горіх і знову проварюють 5 хв.
- Гриби виймають з гарячого розсолу і розфасовують в стерилізовані банки.
- Заливають розсолом, в якому варилися вовнянки зі спеціями, і закривають тугими кришками.
- Як і в попередньому рецепті, охолоджену закуску можна відправити на зберігання в темну комору або на полицю холодильника.
Як правильно солити гриби вовнянки на зиму з кардамоном
Ця закуска відмінно доповнить повсякденне меню і прикрасить святковий стіл. Варто сказати, що гаряча засолювання волнушек з кардамоном користується у багатьох господинь популярністю, так як виходить ароматною і дуже смачною.
- 2 кг волнушек;
- 1 зірочка кардамону;
- 2 ст. л. солі;
- 3 лаврові листи;
- 3 гілочки кропу;
- 5 горошин чорного перцю.
Засолка грибів волнушек на зиму проводиться в банках.
- Заздалегідь вимочені вовнянки відварюємо в киплячій воді 20 хв, знімаючи шумівкою піну з поверхні.
- Виймаємо гриби і розкладаємо в стерилізовані банки.
- Кожен шар основного продукту пересипаємо сіллю і всіма спеціями, зазначеними в рецепті.
- Останнім шаром насипаємо сіль і ущільнюємо гриби в банку руками або столовою ложкою.
- Якщо потрібно заповнити банку до самого верху, тоді доповідаємо гриби, закриваємо кришками.
- Виносимо в льох і один раз в 2 дня встряхиваем вміст банок. Робимо так, поки вся ємність не заповниться розсолом.
- Через 20-25 днів з моменту засолювання гриби можна їсти.
Засолка волнушек в банки на зиму холодним способом
Щоб в більшій мірі зберегти смакові якості і корисні речовини грибів, скористайтеся холодним способом соління волнушек на зиму в банках. Додаючи кмин, блюдо придбає особливий смак і аромат, який сподобається всім любителям грибних закусок.
- 1 кг волнушек;
- ½ ч. Л. кмину;
- 1,5 ст. л. солі;
- 5-8 горошин чорного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 2 лаврові листи;
- Листя смородини.
Як правильно солити вовнянки на зиму в банках із застосуванням такої прянощі, покаже докладний опис рецепта.
- Вимочені вовнянки спочатку викласти в емальовану каструлю, на дні якої вже розкладені листя смородини і насипана сіль.
- Плодові тіла викласти капелюшками вниз і пересипати спеціями, зазначеними в рецепті, а також основним консервантом - сіллю.
- Заповнену ємність накрити марлею, поставити зверху вантаж і залишити на 5 діб.
- Розкласти гриби разом зі спеціями в банки, залити розсолом, що утворився в грибах.
- Закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. При холодному способі засолювання гриби можна починати їсти через 25-30 днів після заготовки.
Соління волнушек з кропом на зиму в банках
Надзвичайно смачними вийдуть гриби вовнянки, приготовані на зиму за рецептом соління холодним способом. Варіант з кропом добре відомий багатьом господиням, які постійно консервують гриби.
- 2 кг волнушек;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 лаврові листи;
- 2 бутони гвоздики.
Як варто солити вовнянки на зиму за цим рецептом, покаже поетапне опис.
- Вимочені гриби викладають у друшляк і бланшують в киплячій воді 3-4 хв.
- Виймають шумівкою у велику емальовану ємність і пересипають усіма спеціями, зазначеними в рецепті, включаючи сіль.
- Перемішують руками і залишають на 3-4 год, щоб пустили сік і розчинили сіль.
- Розподіляють масу в стерилізовані банки, ущільнюють, придавлюючи столовою ложкою, і закривають кришками.
- Можна винести в підвал або залишити на полицях холодильника.
Як солити вовнянки з часником і цибулею
Рецепт холодної засолювання волнушек на зиму з часником і цибулею приведе в захват присутніх на святі гостей своїм приголомшливим смаком і ароматом.
- 2 кг вимочені волнушек;
- 2 ст. л. солі;
- 10 часточок часнику;
- 2 цибулини;
- Оцет 9%;
- 10 горошин чорного перцю.
- 1 парасольку кропу.
Як солити вовнянки на зиму, покаже також відео з поетапним приготуванням заготовки.
- Вимочені вовнянки покласти в друшляк і опустити в киплячу воду для бланшування на 5 хв. Гриби краще розділити на партії, щоб кожен екземпляр гриба піддався термічній обробці.
- У стерильні сухі банки покласти порізаний тонкими кільцями цибулю і посипати сіллю.
- Наверх лука викласти шар грибів, який не повинен перевищувати 5 см у висоту.
- Далі знову пересипати сіллю, подрібненими часточками часнику, горошинами чорного перцю і половиною парасольки кропу.
- Наступні шари волнушек посипати сіллю, часником і перцем, викладаючи все гриби до самого верху банок.
- Добре ущільнити гриби руками, влити 1,5 ст. л. оцту в кожну банку, гарненько струснути.
- Закрити тугими кришками і винести в прохолодне і темне приміщення.
Засолка волнушек в банках з гірчицею і орегано
Рецепт засолювання волнушек на зиму в банках з гірчицею і орегано здивує ваших гостей чудовим смаком за святковим застіллям.
Такий грибний делікатес зможе приготувати навіть починаюча господиня, якщо буде дотримуватися всіх правил засолювання.
- 2 кг вимочені волнушек;
- 100 г солі;
- Холодна кип'ячена вода;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 1 ч. Л. орегано;
- 5 горошин запашного перцю;
- 10 листя будь смородини.
Як солити гриби вовнянки на зиму, дізнаємося з рецепта з покроковим описом.
- Заздалегідь вимочені вовнянки потрібно знову промити в холодній воді і залишити на решітці стікати.
- У скляні стерилізовані банки викласти чисті і сухі листя смородини.
- Зверху насипати тонкий шар солі і викласти один шар грибів.
- Пересипати зернами гірчиці, запашним перцем і орегано.
- Кожен наступний шар грибів повинен бути пересипаний сіллю і спеціями.
- Таким чином заповнити банки до самого верху і придавити руками, щоб гриби уплотнились.
- Налити в кожну банку по 100 мл холодної кип'яченої води і добре струсити.
- Закрити капроновими кришками і поставити на полиці в холодильник.
Зберігати не більше 8-10 місяців, проте їсти можна починати тільки через 2 місяці, тоді вовнянки повністю просоляться.