Всім любителям заготовлювати чорні грузді на зиму слід пам'ятати, що в силу деяких особливостей ці гриби вимагають до себе особливого ставлення. Через гіркоти, яка міститься в плодових тілах, потрібно ретельно дотримуватися правил первинної обробки: очищення від бруду, соскабливание шкірки з капелюшків, вимочування до 5 діб з постійною заміною води (3-4 рази на добу), а також відварювання в 2 водах по 15-20 хв.
Соління чорних груздів на зиму гарячим способом
Щоб заготовити чорні грузді на зиму способом гарячого соління, необхідно окремо використовувати термічну обробку для плодових тіл. У домашніх умовах процес гарячої засолювання вважається самим затребуваним, так як готовність закуски можна перевіряти вже через 2-3 тижні.
- Підготовлені чорні грузді - 6 кг;
- Сіль - 320 г;
- Зелень кропу - 3-4 пучка;
- Свіже листя смородини;
- Часник - 10-12 зубчиків (або за смаком);
- Лавровий лист і гвоздика - по 6 шт .;
- Вода кип'ячена (холодна) - 5 ст .;
- Чорний і білий запашний перець - по 20-25 горошин.
Скориставшись покроковим рецептом з фото, заготовлені на зиму чорні грузді, неодмінно порадують вас своїм смаком і ароматом.
Кріп промити, злегка обсушити і дрібно нарізати, часник натерти на дрібній тертці або нарізати тонкими слайсамі.На дно посуду викласти «подушку» з чистих сухих листя смородини. Посипати 50 г солі і викласти деяку частину кропу, лаврове листя, гвоздики і часнику.
Розподілити все вимочені і відварені гриби в кілька рівнів, пересипаючи кожен шар сіллю і спеціями, згаданими в переліку продуктів.
Налити воду, накрити заготовку чистою марлею або тканинної салфеткой.Прідавіть тарілкою або будь-який інший площиною з метою прибрати повітряні «кишені». Плодові тіла потрібно тримати під пресом, тому на площину слід встановити вантаж - 3-літровий бутель з водою або песком.Винесті заготовку в підвал для подальшого соління.
Час від часу перевіряти вміст на наявність рідини. Якщо її не буде вистачати, тоді потрібно заповнити відсутню кількість холодною кип'яченою водою.
Заготівля чорних груздів на зиму: рецепт холодної засолювання
У цього рецепта приготування чорних груздів на зиму попит не такий високий, так як процес соління у грибів займає до 2 міс.
Причина такого довгого приготування в тому, що грузді НЕ відварюються, а лише вимочуються 5 діб. Але, незважаючи на це, плодові тіла в готовому вигляді виходять дуже смачними, хрусткими і ароматними.
- Чорні грузді - 7 кг;
- Сіль - 350-370 г;
- Кріп сушений - 2 ст. л .;
- Гілочки і листя смородини / вишні;
- Сушений лавровий лист - 10 шт .;
- Бутони гвоздики - 7-9 шт .;
- Перець чорний горошок - 25-30 шт.
Як самостійно приготувати чорні грузді на зиму шляхом холодної засолювання?
- Гілочки і листя смородини і / або вишні ретельно промивають і витирають насухо.
- Застеляють ними дно посуду, що відповідає вимогам для соління, і додають 40-50 г солі.
- Скориставшись первинною обробкою (очищення, вимочування), гриби капелюшками вниз викладають на «подушку» з листя і солі, роблячи шар близько 6 см.
- Кожен шар пересипають сіллю і всіма спеціями - перцем, лавровим листом, сушеним кропом і гвоздикою.
- Коли всі інгредієнти закінчаться, масу накривають свіжим листям і придавлюють будь площиною, встановлюючи зверху вантаж.
- Через кілька днів заготовку перевіряють на наявність розсолу, він повинен повністю покривати грузді.
- При бажанні, можна доповідати нову порцію грибів і спецій, так як плодові тіла осідають, звільняючи місце в посуді.
- Через 45-55 днів заготовку можна подавати на стіл.
Як готувати чорні грузді на зиму в банках: покроковий опис
Можна на зиму засолити чорні грузді в банках. Це дуже вигідно, коли під рукою немає відповідного посуду для соління.
- Грузді (вимочити і відварити) - 4 кг;
- Сіль - 200 г;
- Лавровий лист і гвоздика - по 5 шт .;
- Кріп сушений - 3 ч. Л .;
- Кріп свіжий - 1 пучок середнього розміру;
- Тертий корінь хрону - 50 г (або за смаком);
- Суміш перців горошком - 15-20 шт .;
- Вода кип'ячена (холодна);
- Листя смородини / вишні / винограду.
Приготування чорних груздів на зиму буде нескладним, якщо дотримуватися покроковий опис.
- Свіже листя вимити і висушити, свіжий кріп подрібнити.
- У загальній ємності з'єднати всі інгредієнти, крім свіжого листя, і перемішати руками.
- Залити масу 3 ст. води і прибрати в сторону на кілька годин, але не забувати періодично перемішувати вміст.
- Тим часом викласти на дно кожної скляної банки свіже листя. Важливо: банки попередньо потрібно прокип'ятити, а потім висушити.
- Розподілити настоявся закуску по банкам і розлити залишився розсіл.
- Накрити капроновими кришками і винести в підвал для подальшої засолювання на 20 днів.
Чорні грузді на зиму: рецепт класичної заготівлі грибів
Класичний рецепт приготування чорних груздів дозволяє замаринувати на зиму смачну закуску для святкових застіль і не тільки. Крім того, такі гриби можуть стати основою для багатьох салатів.
- Основний продукт - 3 кг;
- Вода очищена - 1 л;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Цукровий пісок - 5 ч. Л .;
- Лавровий лист і сушена гвоздика - по 3 шт .;
- Олія - 7 ст. л .;
- Часник - 4 зубчики;
- Оцет 9% - 5 ст. л .;
- Зерна чорного перцю - 20 шт.
Заготівля чорних груздів на зиму робиться наступним чином:
- Очистивши, вимочивши і відварити грузді, прибираємо їх в сторону, а тим часом готуємо маринад.
- Окремо в каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, оцет, масло та інші прянощі, включаючи часник, який потрібно пропустити через прес або просто порізати.
- На повільному вогні проварюємо маринад до розчинення кристалів солі і цукру, а потім занурюємо туди плодові тіла.
- Проварюємо 5-10 хв і закочує в стерилізовані банки. Можна закрити капроновими кришками, але в будь-якому випадку заготовка повинна повністю охолонути перед відправкою в підвал.
Як заквасити чорні грузді на зиму
Гриби чорні грузді можна на зиму заквасити. Для цього пропонується додати сироватку, яка зробить плодові тіла пружними, апетитними і ароматними.
- Грузді (очищені, вимочені, відварені) - 7 кг;
- Гілочки смородини або малини - 6-7 шт .;
- Сіль - 320 г;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Сироватка - 1 ст .;
- Зелень петрушки і кропу - по 1 пучку;
- Корінь хрону - 1 шт .;
- Часник - 10 зубків.
Щоб заквасити на зиму гриби чорні грузді, скористайтеся рецептом, докладно описує цей процес.
- Часник разом із зеленню петрушки і кропу подрібнюють, корінь хрону натирають на дрібній тертці.
- У підготовлену ємність або скляні банки укладають частина гілочок смородини або малини.
- Зверху розподіляють шарами гриби (капелюшками вниз), пересипаючи їх сіллю і спеціями.
- Накривають залишилися гілочками і заливають сироваткою, розведеною з цукром.
- Притискають для преса будь площиною, на яку встановлюють вантаж.
- Залишають на кухні на кілька днів, після чого виносять в підвал і чекають 1 міс.
- Якщо при огляді було відмічено, що поверхня заготовки покривається пліснявою, тоді її необхідно видалити з розсолу і стінок ємності, а площину з гнітом промити в оцтовому або содовому розчині.
Жарка чорних груздів на зиму
Серед рецептів, призначених для заготовок чорних груздів на зиму, можна також виділити жарку.
- Відварені чорні грузді;
- Рослинна, топлене масло або смалець;
- Сіль.
Як готувати чорні грузді на зиму, використовуючи процес смаження?
- Відварені плодові тіла обсмажити на сухій сковороді до випаровування рідини.
- Повністю покрити гриби маслом, щоб вони буквально плавали в ньому.
- Посолити за смаком і протушкувати на невеликому вогні 25 хв.
- Акуратно розкласти вміст сковороди по стерилізованих банках. Рівень плодових тіл в банку не повинен доходити до горлечка 3-4 см.
- Це простір потрібно заповнити маслом, що залишилося, а якщо його не вистачає, тоді потрібно розжарити на сковороді нову порцію.
Закрити капроновими кришками, дати охолонути і зберігати в підвалі, поки не знадобляться.