Рядовка фіалкова (Lepista irina) - вид плодових тіл, що відносяться до сімейства рядовкових. Він має цікавий забарвленням капелюшки і приємним квітковим (НЕ парфюмним) запахом. Це хороший їстівний гриб, який за смаковими якостями прирівнюється до фіолетової рядовка. Однак деякі любителі «тихого полювання» не наважуються брати і готувати даний вид плодового тіла. Справа в тому, що багато грибники, які не мають досвіду, можуть прийняти ЛЕПІСТА ФІАЛКОВА за отруйну поганку. Крім того, легкий фіалковий аромат може зберігатися в його структурі навіть після теплової обробки. Але багато хто розцінює дану особливість як можливість надати страві неповторність і пікантність.
Щоб більш наочно познайомитися з рядовка фіалковою, пропонуємо подивитися фото і опис, що належить даному виду.
Опис фіалковою рядовками (Lepista irina)
Латинська назва : Lepista irina.
Сімейство: рядовкових (Tricholomataceae). Деякі фахівці мікологи перенесли даний вид гриба в рід Клітоцибе (Clitocybe).
Синоніми : Лепісто фіалкова. Латинські синоніми: Clitocybe irina, Gyrophila irina, Tricholoma irinum, Agaricus irinus, Rhodopaxillus irinus.
Капелюшок: досить велика, 5-15 см в діаметрі, м'ясиста, у молодих екземплярів представлена у вигляді сфери. Потім вона набуває колокольчатую форму і вже в глибокому зрілому віці стає розпростертої, з хвилястими нерівними краями. Поверхня капелюшка суха, шовковиста і гладка на дотик. Забарвлення біле з помітним рожевим відтінком, який в зрілості стає червонувато-коричневим. Ділянка, розташована в самому центрі капелюшки, має більш темний відтінок, ніж по краях.
Ніжка: 5-11 см у висоту, до 2 см завтовшки, міцна, волокниста, трохи розширена біля основи, іноді рівна. На фото видно, що у рядовками фіалковою ніжка покрита характерними вертикальними штрихами, проте їх не завжди можна помітити. Кільце-спідничка на даній частині плодового тіла повністю відсутня. Поверхня ніжки має такий же колір, як і капелюшок - білуватий, блідий або рожево-кремовий.
М'якоть: товста, щільна, білого кольору, з приємним квітковим запахом і солодкуватим смаком. При вологій погоді її структура стає водянистою. М'якоть ніжки волокниста і досить жорстка, особливо біля основи.
Пластинки: вільні, часті, приросли до ніжки, іноді не доходять до неї. Колір пластинок у молодих грибів білуватий, після чого вони стають рожевими, а в зрілості помітний ніжний відтінок, що нагадує колір кориці.
Їстівність: їстівний гриб, проте були відомі випадки легких отруєнь. По всій видимості, це пов'язано з тим, що плодове тіло збиралося в екологічно забруднених місцях - біля автомобільних трас, заводів та інших промислових підприємств.
Подібності та відмінності: дану рядовки іноді можна сплутати з димчастої говорушку. Однак остання відрізняється ватною нещільної м'якоттю і низхідним по ніжці пластинках. Крім того, говорушка має сильний парфумерний запах, в той час як м'якоть Лепісто фіалковою має ніжний квітковим ароматом. Крім того, цей гриб дуже схожий на їстівну рядовки усічену (Tricholoma truncatum). Обидва згадані види мають практично однаковий запах і колір, але рядовка фіалкова відрізняється більш високою ніжкою. Однак навіть якщо ви поплутаєте ці гриби, то приводу для занепокоєнь у вас бути не повинно. Рядовка усічена - їстівний вид, що володіє хорошими смаковими якостями. Відомо, що він також придатний для вживання в їжу в свіжому і маринованому вигляді.
Розповсюдження і застосування фіалковою рядовками
Поширення: країни Європи, а також Північна Америка. У Росії ЛЕПІСТА ФІАЛКОВА можна зустріти в Приморському та Хабаровському краї, а також в Амурській області. Росте групами або рядами, вибираючи змішані, хвойні та листяні ліси. Зустрічається восени (кінець серпня-жовтень), утворюючи «відьомський кільця».
Пік збору гриба припадає на вересень-початок жовтня.
Якщо погодні умови дозволяють, то плодове тіло можна виявити навіть в листопаді і грудні місяці. У такому випадку потрібно особливу увагу звертати на відкриті місця: край лісу, галявини і луки. Виростає одночасно з рядовка фіолетова (Lepista nuda) - їстівним грибом. Нерідко обидва види зустрічаються в одних і тих же місцях.
Застосування: варіантів переробки для грибів фіалкових рядовок існує багато. Найчастіше їх маринують, солять і смажать. Іноді господині заморожують на зиму плодове тіло. Гриб вимагає попереднього відварювання протягом 20 хв.
Наведені фото і опис гриба рядовками фіалковою допоможе вам грунтовно підготуватися до «грібалке» і не пропустити жоден їстівний гриб.
Однак ніколи не забувайте головне правило при зборі плодових тел: « не впевнений - не бери! ».