Грибні супи з печериць на курячому, яловичому, овочевому бульйоні: рецепти перших страв

Одні кулінари вважають, що грибний бульйон з шампіньйонів смачний сам по собі, і не варто змішувати цей аромат зі смаком м'ясних продуктів. Інші ж вважають такі перші страви недостатньо насиченими, тому готують супи з печерицями на курячому або яловичому бульйоні. Скільки господинь - стільки й думок, в будь-якому випадку варто спробувати всі три варіанти, щоб зробити свій вибір.

Смачні супи-пюре з печерицями на курячому і яловичому бульйоні

Суп-пюре з печерицями на курячому бульйоні.

інгредієнти

  • 500 г свіжих печериць
  • 30 г ріпчастої цибулі
  • 4 ст. ложки вершкового масла
  • 2 ст. ложки пшеничного борошна
  • 1,5 л курячого бульйону
  • 3 яєчних жовтки
  • 250 мл вершків
  • петрушка
  • селера

Для приготування смачного супу-пюре з печериць на курячому бульйоні дрібно нарізану ріпчасту цибулю потрібно обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті і нарізані гриби і смажити 5-10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати борошно, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.

Потім бульйон злити, петрушку і селеру вийняти, гриби пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Все змішати з бульйоном.

Виделкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонкою цівкою ввести суміш в суп. Після цього посолити за смаком, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 ° C.

Грибний суп-пюре з креветками і печерицями на курячому бульйоні.

інгредієнти

  • 600 мл курячого бульйону
  • 1 кг креветок
  • 300 г печериць
  • 1 стакан білого сухого вина
  • 4 ст. л. вершкового масла
  • 1 стакан жирних вершків
  • червоний мелений перець
  • мелений мускатний горіх
  • зелень
  • сіль

Гриби порізати на дольки або пластинками, обсмажити на вершковому маслі, покласти в каструлю, залити 1 склянкою бульйону і збити міксером на пюре.

Додати очищені, промиті і дрібно нарізані креветки і добре перемішати.

Цю масу розбавити залишилися курячим бульйоном і варити 20 хвилин.

Потім в суп влити біле вино і збиті вершки.

Додати спеції, сіль і варити ще 10 хвилин.

Готовий суп на курячому бульйоні з печерицями посипати зеленню.

Суп-пюре з печериць на яловичому бульйоні.

інгредієнти

  • 1 кг яловичини з кістками
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 400 г печериць або кільцевиків
  • 3 ст. ложки борошна
  • 1 ст. ложка олії
  • 1 яєчний жовток
  • 1 ст. молока
  • 2 л води, сіль - за смаком

Зварити м'ясний бульйон. Гриби промити і нарізати. Морква з луком підсмажити в жирі.

У каструлю покласти гриби, підсмажені моркву з цибулею, залити бульйоном і варити протягом 50-60 хвилин. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку, залити молочним соусом (борошно підсмажити в олії до світло-жовтого кольору і розбавити молоком), трохи поварити, потім протерти крізь сито, посолити і ще трохи поварити. Зварену грибну масу залити бульйоном, додати масло, заправити збитим яєчним жовтком, розведеним бульйоном. Суп-пюре з печерицями на яловичому бульйоні подавати з білими сухариками.

Суп-пюре з печериць і картоплі на курячому бульйоні.

інгредієнти

  • Печериці свіжі: 800 г
  • Рослинна олія рафінована: 2 ст. л.
  • Вершки 15-20% -ної жирності: 1 стакан.
  • Картопля дрібний: 6-7 шт.
  • Білий хліб: 6 скибочок.
  • Цибуля ріпчаста: 2 шт.
  • Зелень петрушки: 1-2 ст. л.
  • Курячий бульйон або вода: 3 склянки.
  • Сіль: ⅓ ч. Л.

Відібрати великі печериці, промити і очистити, розрізати на 4 частини кожен, якщо гриби дрібні, можна розрізати на 2 частини, або залишити цілими. Цибулю почистити, промити, подрібнити. Картоплю очистити, промити, покришити невеликими скибочками. В окрему ємність налити рослинне масло. Пасерувати цибулю в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин, помішуючи. З'єднати з цибулею картопля і печериці. Посолити. Обсмажити в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин. Після цього влити бульйон в такому обсязі, щоб він приховав гриби і картопля на 1 см. Варити суп на курячому бульйоні з печерицями режимі Гасіння 40 хвилин.

Охолодити, залити в блендер, влити в бульйон теплі вершки, подрібнити суп до стану пюре. Вилити в чашу мультиварки, потім у режимі Гасіння 20 хвилин.

Хліб нарізати кубиками, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на кілька хвилин, щоб вийшли сухарі. До супу подати дрібно нарізану зелень і грінки.

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні з печерицями та білими грибами.

інгредієнти

  • 200 г свіжих білих грибів
  • 200 г печериць
  • 100 г сухих білих грибів
  • 2 цибулини
  • 50 мл рослинного масла
  • 100 г стеблового селери
  • 400 г картоплі
  • 1 ст. ложка сметани
  • курячий бульйон
  • сіль
  • білий перець

Картоплю очистити, промити, розрізати навпіл, кинути в каструлю з водою відварюватися. Лук очистити, нарізати, те ж саме зробити з селерою, після чого з'єднати їх разом і обсмажити на сковороді.

Сухі гриби замочити в теплій воді на 1 ч, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності в підсоленій воді.

Картопля, цибуля, селера, печериці, а також сухі гриби з'єднати разом, покласти в блендер, подрібнити до однорідної маси, перекласти в горщик. Влити в отриману масу курячий бульйон, додати солі і перець.

Після цього покласти в суп з печериць на курячому бульйоні, приготований за цим рецептом, 4 цілих білих гриба і сметану. Горщик щільно закрити кришкою і прибрати в розігріту духовку нудитися на повільному вогні до готовності.

Інші супи на м'ясному бульйоні з додаванням печериць

Суп з грибними галушками на яловичому бульйоні з печерицями.

інгредієнти

  • 1,2 л яловичого бульйону
  • 700 г відвареної яловичини
  • 200 г нежирної ковбаси
  • 1 ст. ложка сметани
  • 200 г печериць
  • 1 яйце
  • 1 ст. ложка борошна
  • 3 ст. ложки рослинної олії
  • 2 ст. ложки тертих сухарів
  • зелень петрушки
  • сіль
  1. Підготувати печериці: дрібно порізати, обсмажити на рослинному маслі. Ковбасу покришити кубиками, з'єднати зі збитим яйцем і борошном, ретельно перемішати до однорідної консистенції. Туди ж покласти печериці, сіль, терті сухарі, перемішати, сформувати галушки.
  2. Яловичину нарізати шматками середньої величини. У горщик влити бульйон, кинути в нього яловичину і галушки. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хв.
  3. При подачі до столу грибний суп з печериць на яловичому бульйоні посипати подрібненою зеленню і на смак заправити сметаною.

Суп з печериць на м'ясному бульйоні.

інгредієнти

  • 1,2 л м'ясного бульйону
  • 300 г телятини
  • 2 картоплини
  • 3 ст. ложки подрібнених шампіньйонів
  • 2 моркви
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • кріп
  • зелень петрушки і селери
  • сіль
  • перець за смаком

Телятину нарізати шматками середньої величини. Гриби подрібнити, з'єднати з телятиною, згасити на рослинному маслі на сковороді до напівготовності.

Картоплю і моркву промити, почистити, покришити на невеликі шматочки. Зелень промити, подрібнити.

У горщик покласти тушковані м'ясо, гриби, картопля, морква, зелень. Посолити, поперчити, залити продукти гарячим бульйоном. Накрити суп з печерицями на м'ясному бульйоні кришкою і поставити в помірно розігріту духовку на 40 хв.

Суп з печериць на м'ясному бульйоні з вершками.

інгредієнти

  • 500 г печериць
  • 2 ст. ложки масла (або маргарину)
  • 1 ст. ложка борошна
  • 1 л м'ясного бульйону
  • 250 мл вершків
  • 2 зварених круто яйця
  • 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені
  • сіль
  • перець за смаком
  1. Гриби вимити, пропустити через м'ясорубку, а потім згасити їх в олії (разом з натертим луком) протягом 10 хв на повільному вогні. Потім засипати борошно, влити бульйон і покласти приправи.
  2. Зняти з вогню, додати в грибний суп з печериць на м'ясному бульйоні вершки, посипати зеленню і крупно нарубаними яйцями.

Грибний бульйон з шампіньйонів і курячого м'яса.

інгредієнти

  • 100 г курячого м'яса
  • 50 г спаржі
  • 25 г відварених печериць
  • 1/2 ч. Ложки вина
  • 1 ч. Ложка соєвого соусу (готового)
  • 10 г паростків квасолі
  • 400 мл води

Курятину, спаржу і гриби бланшувати разом, вийняти, воду зцідити, полити соєвим соусом, вином і відставити на 10 хв. Курятину нарізати соломкою, спаржу і гриби - скибочками. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього курятину, спаржу, гриби і паростки квасолі. Проварити 3 хв і подати.

Грибний бульйон з шампіньйонів і курячого м'яса.

інгредієнти

  • 20 г сушених печериць
  • 150 г курячого м'яса
  • 1 яйце
  • 10 г свинячого сала
  • 10 мл рисової горілки
  • 10 г крохмалю
  • 10 г імбиру
  • 5 мл соєвого соусу
  • 5 г курячого жиру
  • сіль за смаком
  • м'ясний бульйон за потребою

Філе курки нарізати скибочками, змочити в суміші білка з крохмалем розведеним холодною водою (1: 1), і смажити у фритюрі до утворення блідої скоринки. Потім відкинути на сито і ошпарити окропом для видалення жиру. Гриби ретельно промити, віджати від води і нарізати скибочками. У глибокий посуд покласти гриби, куряче філе, залити готовим бульйоном і грибним відваром, довести до кипіння. Зняти піну і цівкою влити крохмаль, розведений водою (1: 2), розтоплений курячий жир. Перелити в супову миску і подати.

Крем-суп з печериць на курячому бульйоні в мультиварці

інгредієнти

  • 1¼ склянки курячого бульйону
  • 1 склянка вершків
  • 500 г печериць
  • 3 картоплини
  • 2 цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • рослинна олія
  • мелений чорний перець
  • сіль
  • прованські трави
  • сухарики
  • зелень

Гриби нарізати пластинками. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати. Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Встановити в мультиварці режим «Випічка», влити в чашу невелику кількість рослинного масла, дати йому прогрітися. Викласти цибулю і, періодично перемішуючи, обсмажити протягом 10 хвилин. Додати шампіньйони і картопля, перемішати. Закрити кришку мультиварки і готувати 20 хвилин. Влити бульйон, додати пропущений через прес часник, сіль, перець і прованські трави, готувати в режимі «Гасіння» 30 хвилин. Готовий суп подрібнити за допомогою блендера, перелити в мультиварку, додати вершки і прогріти (не доводячи до кипіння) в режимі «Варка на пару».

Подавати грибний крем-суп з печериць на курячому бульйоні з сухариками, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Грибний суп з печериць на овочевому бульйоні

інгредієнти

  • 25 г сушених печериць
  • 4 картоплини
  • 1 морква
  • 2 свіжих помідора
  • 1 цибулина
  • 1/3 капустини
  • 10 мл рисової горілки
  • 10 г імбиру
  • сіль за смаком
  • пастернак
  • перець
  • зелень петрушки

Вимиті і попередньо замочені сушені гриби покласти в каструлю, залити холодною водою, додати нарізані скибочками овочі і варити при слабкому кипінні протягом 1 години. Потім овочі дістати, а гриби варити ще 1 годину. Бульйон процідити, додати настій імбиру, рисову горілку. Покласти в нього дрібно рубані відварені гриби, перець.

Перед подачею на стіл грибний суп з печериць на овочевому бульйоні, приготований за цим рецептом, посипати подрібненою зеленню петрушки.