Одні кулінари вважають, що грибний бульйон з шампіньйонів смачний сам по собі, і не варто змішувати цей аромат зі смаком м'ясних продуктів. Інші ж вважають такі перші страви недостатньо насиченими, тому готують супи з печерицями на курячому або яловичому бульйоні. Скільки господинь - стільки й думок, в будь-якому випадку варто спробувати всі три варіанти, щоб зробити свій вибір.
Смачні супи-пюре з печерицями на курячому і яловичому бульйоні
Суп-пюре з печерицями на курячому бульйоні.
інгредієнти
- 500 г свіжих печериць
- 30 г ріпчастої цибулі
- 4 ст. ложки вершкового масла
- 2 ст. ложки пшеничного борошна
- 1,5 л курячого бульйону
- 3 яєчних жовтки
- 250 мл вершків
- петрушка
- селера
Для приготування смачного супу-пюре з печериць на курячому бульйоні дрібно нарізану ріпчасту цибулю потрібно обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті і нарізані гриби і смажити 5-10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати борошно, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.
Потім бульйон злити, петрушку і селеру вийняти, гриби пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Все змішати з бульйоном.
Виделкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонкою цівкою ввести суміш в суп. Після цього посолити за смаком, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 ° C.
Грибний суп-пюре з креветками і печерицями на курячому бульйоні.
інгредієнти
- 600 мл курячого бульйону
- 1 кг креветок
- 300 г печериць
- 1 стакан білого сухого вина
- 4 ст. л. вершкового масла
- 1 стакан жирних вершків
- червоний мелений перець
- мелений мускатний горіх
- зелень
- сіль
Гриби порізати на дольки або пластинками, обсмажити на вершковому маслі, покласти в каструлю, залити 1 склянкою бульйону і збити міксером на пюре.
Додати очищені, промиті і дрібно нарізані креветки і добре перемішати.
Цю масу розбавити залишилися курячим бульйоном і варити 20 хвилин.
Потім в суп влити біле вино і збиті вершки.
Додати спеції, сіль і варити ще 10 хвилин.
Готовий суп на курячому бульйоні з печерицями посипати зеленню.
Суп-пюре з печериць на яловичому бульйоні.
інгредієнти
- 1 кг яловичини з кістками
- 1 морква
- 1 цибулина
- 400 г печериць або кільцевиків
- 3 ст. ложки борошна
- 1 ст. ложка олії
- 1 яєчний жовток
- 1 ст. молока
- 2 л води, сіль - за смаком
Зварити м'ясний бульйон. Гриби промити і нарізати. Морква з луком підсмажити в жирі.
У каструлю покласти гриби, підсмажені моркву з цибулею, залити бульйоном і варити протягом 50-60 хвилин. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку, залити молочним соусом (борошно підсмажити в олії до світло-жовтого кольору і розбавити молоком), трохи поварити, потім протерти крізь сито, посолити і ще трохи поварити. Зварену грибну масу залити бульйоном, додати масло, заправити збитим яєчним жовтком, розведеним бульйоном. Суп-пюре з печерицями на яловичому бульйоні подавати з білими сухариками.
Суп-пюре з печериць і картоплі на курячому бульйоні.
інгредієнти
- Печериці свіжі: 800 г
- Рослинна олія рафінована: 2 ст. л.
- Вершки 15-20% -ної жирності: 1 стакан.
- Картопля дрібний: 6-7 шт.
- Білий хліб: 6 скибочок.
- Цибуля ріпчаста: 2 шт.
- Зелень петрушки: 1-2 ст. л.
- Курячий бульйон або вода: 3 склянки.
- Сіль: ⅓ ч. Л.
Відібрати великі печериці, промити і очистити, розрізати на 4 частини кожен, якщо гриби дрібні, можна розрізати на 2 частини, або залишити цілими. Цибулю почистити, промити, подрібнити. Картоплю очистити, промити, покришити невеликими скибочками. В окрему ємність налити рослинне масло. Пасерувати цибулю в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин, помішуючи. З'єднати з цибулею картопля і печериці. Посолити. Обсмажити в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин. Після цього влити бульйон в такому обсязі, щоб він приховав гриби і картопля на 1 см. Варити суп на курячому бульйоні з печерицями режимі Гасіння 40 хвилин.
Охолодити, залити в блендер, влити в бульйон теплі вершки, подрібнити суп до стану пюре. Вилити в чашу мультиварки, потім у режимі Гасіння 20 хвилин.
Хліб нарізати кубиками, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на кілька хвилин, щоб вийшли сухарі. До супу подати дрібно нарізану зелень і грінки.
Грибний суп-пюре на курячому бульйоні з печерицями та білими грибами.
інгредієнти
- 200 г свіжих білих грибів
- 200 г печериць
- 100 г сухих білих грибів
- 2 цибулини
- 50 мл рослинного масла
- 100 г стеблового селери
- 400 г картоплі
- 1 ст. ложка сметани
- курячий бульйон
- сіль
- білий перець
Картоплю очистити, промити, розрізати навпіл, кинути в каструлю з водою відварюватися. Лук очистити, нарізати, те ж саме зробити з селерою, після чого з'єднати їх разом і обсмажити на сковороді.
Сухі гриби замочити в теплій воді на 1 ч, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності в підсоленій воді.
Картопля, цибуля, селера, печериці, а також сухі гриби з'єднати разом, покласти в блендер, подрібнити до однорідної маси, перекласти в горщик. Влити в отриману масу курячий бульйон, додати солі і перець.
Після цього покласти в суп з печериць на курячому бульйоні, приготований за цим рецептом, 4 цілих білих гриба і сметану. Горщик щільно закрити кришкою і прибрати в розігріту духовку нудитися на повільному вогні до готовності.
Інші супи на м'ясному бульйоні з додаванням печериць
Суп з грибними галушками на яловичому бульйоні з печерицями.
інгредієнти
- 1,2 л яловичого бульйону
- 700 г відвареної яловичини
- 200 г нежирної ковбаси
- 1 ст. ложка сметани
- 200 г печериць
- 1 яйце
- 1 ст. ложка борошна
- 3 ст. ложки рослинної олії
- 2 ст. ложки тертих сухарів
- зелень петрушки
- сіль
- Підготувати печериці: дрібно порізати, обсмажити на рослинному маслі. Ковбасу покришити кубиками, з'єднати зі збитим яйцем і борошном, ретельно перемішати до однорідної консистенції. Туди ж покласти печериці, сіль, терті сухарі, перемішати, сформувати галушки.
- Яловичину нарізати шматками середньої величини. У горщик влити бульйон, кинути в нього яловичину і галушки. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хв.
- При подачі до столу грибний суп з печериць на яловичому бульйоні посипати подрібненою зеленню і на смак заправити сметаною.
Суп з печериць на м'ясному бульйоні.
інгредієнти
- 1,2 л м'ясного бульйону
- 300 г телятини
- 2 картоплини
- 3 ст. ложки подрібнених шампіньйонів
- 2 моркви
- 2 ст. ложки рослинної олії
- кріп
- зелень петрушки і селери
- сіль
- перець за смаком
Телятину нарізати шматками середньої величини. Гриби подрібнити, з'єднати з телятиною, згасити на рослинному маслі на сковороді до напівготовності.
Картоплю і моркву промити, почистити, покришити на невеликі шматочки. Зелень промити, подрібнити.
У горщик покласти тушковані м'ясо, гриби, картопля, морква, зелень. Посолити, поперчити, залити продукти гарячим бульйоном. Накрити суп з печерицями на м'ясному бульйоні кришкою і поставити в помірно розігріту духовку на 40 хв.
Суп з печериць на м'ясному бульйоні з вершками.
інгредієнти
- 500 г печериць
- 2 ст. ложки масла (або маргарину)
- 1 ст. ложка борошна
- 1 л м'ясного бульйону
- 250 мл вершків
- 2 зварених круто яйця
- 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені
- сіль
- перець за смаком
- Гриби вимити, пропустити через м'ясорубку, а потім згасити їх в олії (разом з натертим луком) протягом 10 хв на повільному вогні. Потім засипати борошно, влити бульйон і покласти приправи.
- Зняти з вогню, додати в грибний суп з печериць на м'ясному бульйоні вершки, посипати зеленню і крупно нарубаними яйцями.
Грибний бульйон з шампіньйонів і курячого м'яса.
інгредієнти
- 100 г курячого м'яса
- 50 г спаржі
- 25 г відварених печериць
- 1/2 ч. Ложки вина
- 1 ч. Ложка соєвого соусу (готового)
- 10 г паростків квасолі
- 400 мл води
Курятину, спаржу і гриби бланшувати разом, вийняти, воду зцідити, полити соєвим соусом, вином і відставити на 10 хв. Курятину нарізати соломкою, спаржу і гриби - скибочками. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього курятину, спаржу, гриби і паростки квасолі. Проварити 3 хв і подати.
Грибний бульйон з шампіньйонів і курячого м'яса.
інгредієнти
- 20 г сушених печериць
- 150 г курячого м'яса
- 1 яйце
- 10 г свинячого сала
- 10 мл рисової горілки
- 10 г крохмалю
- 10 г імбиру
- 5 мл соєвого соусу
- 5 г курячого жиру
- сіль за смаком
- м'ясний бульйон за потребою
Філе курки нарізати скибочками, змочити в суміші білка з крохмалем розведеним холодною водою (1: 1), і смажити у фритюрі до утворення блідої скоринки. Потім відкинути на сито і ошпарити окропом для видалення жиру. Гриби ретельно промити, віджати від води і нарізати скибочками. У глибокий посуд покласти гриби, куряче філе, залити готовим бульйоном і грибним відваром, довести до кипіння. Зняти піну і цівкою влити крохмаль, розведений водою (1: 2), розтоплений курячий жир. Перелити в супову миску і подати.
Крем-суп з печериць на курячому бульйоні в мультиварці
інгредієнти
- 1¼ склянки курячого бульйону
- 1 склянка вершків
- 500 г печериць
- 3 картоплини
- 2 цибулини
- 1 зубчик часнику
- рослинна олія
- мелений чорний перець
- сіль
- прованські трави
- сухарики
- зелень
Гриби нарізати пластинками. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати. Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Встановити в мультиварці режим «Випічка», влити в чашу невелику кількість рослинного масла, дати йому прогрітися. Викласти цибулю і, періодично перемішуючи, обсмажити протягом 10 хвилин. Додати шампіньйони і картопля, перемішати. Закрити кришку мультиварки і готувати 20 хвилин. Влити бульйон, додати пропущений через прес часник, сіль, перець і прованські трави, готувати в режимі «Гасіння» 30 хвилин. Готовий суп подрібнити за допомогою блендера, перелити в мультиварку, додати вершки і прогріти (не доводячи до кипіння) в режимі «Варка на пару».
Подавати грибний крем-суп з печериць на курячому бульйоні з сухариками, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Грибний суп з печериць на овочевому бульйоні
інгредієнти
- 25 г сушених печериць
- 4 картоплини
- 1 морква
- 2 свіжих помідора
- 1 цибулина
- 1/3 капустини
- 10 мл рисової горілки
- 10 г імбиру
- сіль за смаком
- пастернак
- перець
- зелень петрушки
Вимиті і попередньо замочені сушені гриби покласти в каструлю, залити холодною водою, додати нарізані скибочками овочі і варити при слабкому кипінні протягом 1 години. Потім овочі дістати, а гриби варити ще 1 годину. Бульйон процідити, додати настій імбиру, рисову горілку. Покласти в нього дрібно рубані відварені гриби, перець.
Перед подачею на стіл грибний суп з печериць на овочевому бульйоні, приготований за цим рецептом, посипати подрібненою зеленню петрушки.