Готуючись до чергового застілля або сімейної вечері, господині з занепокоєнням думають про те, чим же приємно здивувати своїх близьких і гостей - запекти м'ясо в духовці, нарізати оригінальний салат або ж поекспериментувати з таким популярним делікатесом, як печериці, приготовані під капелюшком.
Останнім часом все більше поціновувачів домашньої кухні зупиняють свій вибір саме на грибних стравах - супах, випічці, гарнірах - до складу яких входять улюблені багатьма лисички, вешанкі, свинушки або ж опеньки. Однак саме екземпляри печериць найбільш часто стають ключовим інгредієнтом багатьох кулінарних шедеврів.
Слід зазначити, що в якості начинок, якими наповнюють подібні страви, використовується найрізноманітніші продукти. Саме тому досвідчені шеф-кухаря ні на секунду не замислюються про те, чим же можна нафарширувати капелюшки грибів шампіньйонів. Незважаючи на це, найбільш поширеними «наповнювачами» все ж стають сирні «мікси», м'ясні та овочеві.
Блюдо з капелюшків печериць, фаршированих сиром і запечених в духовці
Серед тих рецептів, які буквально очолюють список можливих способів приготування грибів, фахівці виділяють ті, що в обов'язковому порядку передбачають процедуру випікання даних страв в духовці. Слід звернути увагу, що саме капелюшки печериць, запечені в духовці з такою начинкою, як сир, найчастіше вінчають святковий стіл.
До слова, можна почати експерименти з найбільш простого рецепту, технологія виконання якого виглядає наступним чином:
Півкілограма грибів слід ретельно вимити і висушити за допомогою паперової серветки.
Потім необхідно акуратно відламати ніжки печериць, і вичистити з їх капелюшків частина м'якоті.
Після цього потрібно нарізати дані елементи на дрібні шматочки і відправити на сковороду обсмажувати разом з подрібненою цибулиною.
Щоб блюдо з запечених капелюшків грибів шампіньйонів набуло більш вишукані ноти, слід натерти 4 зубці часнику і 200 г сиру на тертці, суміш з яких і стане основною начинкою. До слова, цю консистенцію необхідно обов'язково перемішати з уже обсмаженими раніше інгредієнтами і ретельно посолити.
Тільки після цього масу можна розкладати по капелюшках, які відразу ж повинні бути відправлені в духовку на півгодини при температурі 180º С.
Досвідчені кулінари говорять, що в якості начинки можна також використовувати часникові суміші, мікси з солоних огірків або ж болгарського перцю.
Крім того, слід запам'ятати, що фаршировані таким чином капелюшки печериць найкраще подавати до столу саме гарячими.
Як вже говорилося раніше, існує досить багато способів того, як можна готувати гриби печериці. Ще одним цікавим рецептом господині називають той, до складу якого входить картопляна начинка (знадобиться 2 штуки), сир пармезан (50 г) і сметана (приблизно 50 мл).
- Для створення даного делікатесу потрібно 10 штук шампіньйонів, заздалегідь вимитих, почищених і висушених.
- Наступний етап передбачає запікання їх капелюшків в духовці (протягом 7 хвилин при температурі 180º С), кожна з яких повинна бути попередньо посолена і обмазана 1 столовою ложкою сметани.
- Крім того, не забудьте наповнити гриби обсмаженими шматочками цибулини і ніжками печериць, подрумянінимі і порубаними кубиками.
- Оскільки вже стало зрозуміло, чому в даному випадку начинити капелюшки печериць, необхідно обов'язково дрібно нарізати і картопля для фарширування, який потім потрібно теж ретельно обсмажити. За бажанням суміш можна приправити меленим перцем або ж просто посолити, після чого викласти її на капелюшки грибів, вже нафаршировані цибульний-грибною сумішшю.
- В самому кінці натирається пармезан, яким посипається практично вже готове начинений блюдо. Після цього воно відправляється в духовку ще на 15 хвилин.
Перш ніж частувати гостей подібним делікатесом, слід прикрасити кулінарний шедевр дрібно нарізаним помідором і зеленню - наприклад, петрушкою.
Салат з твердого сиру і капелюшків печериць
Більшість майстрів знають, що приготувати салат з твердого сиру і капелюшків печериць досить легко. Перш за все, потрібно підготувати - вимити і почистити - 600 г грибів, а потім нарізати їх тонкими пластинками. Після цього ключовий інгредієнт слід відправити на сковорідку, щоб шматочки придбали золотистий відтінок. Для створення даного страви знадобиться і дві невеликі цибулини, нарізані і обсмажені. Однак щоб завершити салат, необхідно буде 250 г сиру натерти на тертці, а 5 штук яєць зварити круто і ретельно подрібнити. На завершення потрібно всього лише перемішати раніше приготовані інгредієнти, посолити або ж поперчити їх, а також додати 500 мл майонезу. Щоб додати страві свіжості, можна зверху посипати делікатес невеликою кількістю зеленої цибулі. До речі,справжні гурмани рекомендують пробувати дане ласощі в поєднанні з келихом хорошого білого вина.
Жульєн зі сметаною і сиром в капелюшках печериць
Ті, кому до смаку припадають всілякі грибні вироби, вважають за краще готувати жульєн зі сметаною і сиром в капелюшках печериць.
- Для цього 500-600 г грибів, нарізаних невеликими кубиками, обсмажують в розтопленому вершковому маслі (20 г).
- Крім того, борошно (2 столові ложки) окремо готується на сковорідці, а потім змішується з 60-70 мл сметани і обережно доводиться до кипіння. Після цього в дану суміш вносять 10 мл лимонного соку і невелика кількість солі за смаком.
- В самому кінці 200 г сиру натирається на тертці, після чого вже приготовані гриби розкладаються на деко, посипаються їм і заливаються сметанно-вершковому соусом.
- Блюдо випікається при температурі 180º С до повної готовності.
Смачний жульен в капелюшках печериць з куркою
Смачний жульен в капелюшках печериць можна робити і з куркою: рецепт практично не відрізняється від попереднього, проте передбачає використання 500 г філе, яке обов'язково потрібно відварити і ретельно подрібнити. Після цього дві середніх розмірів цибулини нарізаються, 300 г грибів подрібнюються, і вся ця суміш потім обсмажується на повільному вогні протягом 15 хвилин, поки не випарується виділилася рідина. До даної консистенції необхідно не забути додати філе, після чого страву слід поперчити або ж посолити і обов'язково зняти з вогню.
Як вже можна було здогадатися, капелюшки печериць, запечені з луком і сиром, дещо поступаються оригінальним рецептом жульєну. Тому залишається тільки обсмажити борошно на сковорідці, змішати її з 350 г вершків або ж 300 г сметани. У цей соус потім додається раніше приготоване м'ясо і печериці. Як і в попередньому рецепті, натирається 200 г сиру, після чого їм посипається блюдо перед тим, як господиня відправить його в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180º С.
Чим ще можна начинити капелюшки печериць?
Як вже було сказано, в залежності від того, які смакові переваги має кулінар, таким і може бути наповнювач для капелюшків грибів шампіньйонів.
Наприклад, щоб приготувати страву з начинкою з м'ясного - тобто, курячого, яловичого або ж свинячого - фаршу (знадобиться не більше 150 г), необхідно:
- 10 штук великих грибів помити, почистити і відокремити від них верхівки;
- підготовлені капелюшки слід ретельно посолити, а ніжки дрібно нарізати;
- після цього потрібно половину цибулини подрібнити і тимчасово відкласти в сторону;
- розігрів сковорідку, на середньому вогні необхідно обсмажити протягом 1 хвилини верхівки грибів на вершковому маслі з кожного боку;
- потім, щоб вийшли апетитні капелюшки печериць, фаршировані курячим або ж свинячим фаршем, слід розкласти їх на деко, щоб потім відправити в духовку;
- перед цим потрібно посмажити подрібнену цибулю і ніжки грибів, а потім дати їм трохи охолонути;
- тільки після цього можна сміливо поєднувати фарш, цибульний-грибну суміш, попередньо подрібнене одне яйце і зелень. Для надання більшої гостроти можна приправити консистенцію чорним меленим перцем і сіллю;
- на завершення слід масою наповнити капелюшки, а потім відправити їх запікатися протягом 20-25 хвилин в розігрітій до 180º С духовці.
Щоб правильно виконати процедуру готування, зверніть ще раз увагу на фото з рецептом запечених фаршированих м'ясом капелюшків печериць. Візьміть собі на замітку те, що подавати дане блюдо можна як в гарячому, так і холодному вигляді.
Блюдо з капелюшків печериць, фаршированих м'ясом курки і сиром
Крім того, що для начинки грибів досить часто використовується фарш, багато господинь люблять експериментувати з ніжним курячим філе. Цей сорт м'яса вважається дієтичним і ніжним за своїми характеристиками. До того ж, даний рецепт передбачає приготування соусу для маринування, який робить капелюшки печериць, фаршировані не тільки куркою, але і сиром, більш ароматним і соковитим.
- 200 г печериць обов'язково потрібно вимити, висушити й почистити, не забувши при цьому відокремити від них ніжки.
- Решта капелюшки слід замаринувати: для цього в звичайній мисці змішуються 30 мл рослинного масла, 20 мл лимонного соку, трохи перцю і солі. Після цього верхівки грибів опускаються в дану рідину і витримуються протягом півгодини.
- Поки 30 хвилин не минули, готується начинка для капелюшків печериць, фаршированих ніжним м'ясом курки: нарізається і обсмажується цибулина, грибні ніжки і кубики філе (100 г).
- Після цього кільцями ріжеться один помідор і викладається на дно вогнетривкої форми. Маринад, який залишився після вимочування капелюшків, теж виливається в ємність.
- Потім верхівки грибів розкладаються зверху томатів і начиняються вже приготовленої сумішшю з курки, цибулі і ніжок. Слід не забути на дно форми для запікання покласти 15 г вершкового масла.
- Перед відправкою в духовку страву посипається натертим сиром (30 г), після чого його випікають протягом півгодини при температурі 180º С.
- Через зазначений проміжок часу капелюшки печериць, фаршировані куркою і сиром, можна вважати готовими.
Чим нафарширувати капелюшки печериць: закуска з крабовими паличками
Для приготування начинки грибів використовуються не тільки стандартні інгредієнти: зустрічаються рецепти, які передбачають, що всередину печериць будуть викладені натерті крабові палички або ж зварений рис.
У поєднанні з морепродуктами подібні делікатеси стають дуже ніжними і смачними, більш того, вони покриваються апетитною скоринкою. Майстри кулінарної справи говорять, що крабове м'ясо додає страві вишуканих нот, а процедура приготування не займає надто багато часу.
- Даний рецепт капелюшків печериць, запечених в духовці і фаршированих крабовими паличками, передбачає використання 20 штук великих грибів.
- Ключовий інгредієнт в обов'язковому порядку миється і чиститься, а потім у нього зрізаються ніжки, а верхівки обережно вискоблюється маленькою ложкою.
- Після цього на сковорідці пасерують подрібнені дві цибулини, які потім слід остудити.
- У заздалегідь приготовленої посудині змішуються 120 г тертого сиру, приблизно 250 г крабових паличок, 30 г панірувальних сухарів і спеції за смаком - наприклад, сіль і чебрець.
- Масою начиняють капелюшки печериць і відправляють в духовку, розігріту до 200º С, на 20 хвилин.
Як ще можна приготувати капелюшки печериць?
Одним з найбільш оригінальних рецептів досвідчені кулінари вважають той, в якому гриби фаршируються відвареним рисом. Шеф-кухарі кажуть, що таке блюдо виходить дуже ситним, але в той же час корисним і не сильно жирним. Більш того, хтось вважає за краще готувати подібний делікатес в духовці, а деякі ж роблять його на грилі.
- Перш за все, 50 г рису відварюються в трохи підсоленій воді, а 600 г печериць промиваються і очищаються, їх ніжки акуратно видаляються.
- Даний рецепт приготування капелюшків печериць в духовці обов'язково включається в себе обережне вичищення верхівок грибів, нарізування однієї цибулини і ніжок невеликими кубиками.
- Після цього на сковорідці до золотистого кольору в рослинній олії обсмажуються цибулю і все ті ж ніжки.
- Щоб закінчити з приготуванням начинки, слід додати до вище названим інгредієнтів вже відварений рис і спеції - сіль або ж перець.
- Тепер можна розігрівати духовку до 200º С, начиняти гриби підготовленою масою, а потім викладати їх на деко і запікати протягом 20 хвилин.
У кожної господині є свої рецепти приготування апетитних капелюшків печериць: в їх склад можуть входити як делікатеси - м'ясо та морепродукти - так і більш легкі начинки.
Капелюшки печериць, фаршировані пармской шинкою
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б не любила гриби в поєднанні з соковитою свининою, ніжною курятиною або ж пікантною яловичиною. Однак різноманітність кулінарних технік і способів створення тих чи інших страв пропонує шеф-кухарям поекспериментувати ще й з пармской шинкою (її знадобиться не більше 50-60 г).
- Для початку потрібно 500-600 г грибів вимити і очистити від шкірки, не забувши при цьому видалити ніжки. Відразу ж після цього верхівки можна перекласти в вогнетривку форму.
- Наступний етап - нарізка однієї цибулини і залишилися ніжок, які потім обсмажуються на сковорідці до золотистої скоринки.
- Серед усіх рецептів приготування капелюшків печериць цей передбачає використання 20% вершків (не більше 100 г), сиру «дорблю» (знадобиться теж приблизно 100 г) і морської солі.
- Вершки наливаються в сковорідку до цибулі і ніжок і доводяться до кипіння, щоб вони трохи випарується. Отриману консистенцію солять, перчать і обов'язково остуджують.
- Потім приготовлену масу викладають в капелюшки, а зверху ставлять по маленькому шматочку блакитного сиру. Більш того, вінчає кожну порцію тонка пластинка пармской шинки.
- Завершальний етап - запікання фаршированих сиром і м'ясом капелюшків грибів шампіньйонів при температурі 200º С протягом 15 хвилин.
Слід звернути увагу, що гурмани рекомендують подавати дане блюдо до столу з келихом червоного вина або ж будь-яким іншим спиртним напоєм.
Капелюшки печериць, фаршировані овочами і м'ясним фаршем
Ще одним ситним рецептом кулінари називають той, в якому разом з ключовими інгредієнтами - грибами (знадобиться 15 великих штук) - використовується мікс овочів і м'ясний фарш (не більше 250 г).
- Як і раніше, печериці миються, чистяться, у них видаляються ніжки, а в капелюшках обережно проробляються невеликі поглиблення для начинки.
- Далі одну невелику цибулину і моркву нарізають кубиками, а половинка червоного болгарського перцю очищається від насіння і теж дрібно робиться.
- Цей рецепт фаршированих сиром, овочами і м'ясом капелюшків печериць включає в себе процедуру обсмаження на сковорідці вже перерахованих в попередньому пункті інгредієнтів, які потім змішуються з фаршем, солятся і гасяться на середньому вогні протягом не більше 10 хвилин.
- Зверху начинені масою верхівки грибів посипаються 30 г тертого сиру і після цього відправляються запікатися на 15-20 хвилин в духовку при температурі 190º С.
Капелюшки печериць, фаршировані яєчно-цибулевої сумішшю
Ще однією апетитною гарячою закускою майстри кулінарної справи вважають ту, до складу якої входить яєчно-цибулевий суміш. Такий рецепт приготування фаршированих капелюшків печериць, запечених з болгарським перцем в духовці, виглядає наступним чином:
- У 500 г грибів за традицією відокремлюються ніжки, а їх верхівки обережно очищаються чайною ложкою, куди і буде викладатися начинка.
- Щоб приготувати саму суміш, необхідно зварити 2 яйця, почистити одну невелику цибулину і один болгарський перець, а потім нарізати овочі кубиками.
- Наступний етап - обсмажування цибулі і перцю на середньому вогні до того моменту, поки вони не придбають золотистий відтінок.
- Крім того, капелюшки печериць, приготовані з сиром (знадобиться 50 г) і яйцями, які теж натираються на дрібній тертці, повинні бути доверху заповнені начинкою з перцю, цибулі та вже названих інгредієнтів.
- Процедура випікання проходить в два етапи: на першому гриби тужать в духовці протягом 15 хвилин при температурі 140º С, а потім їх ще раз відправляють в піч на 2 хвилини, після того як вони будуть посипані невеликою кількістю залишився сиру.
Капелюшки печериць з болгарським перцем і часником
Найбільш дієтичним грибним стравою майстра кулінарної справи вважають те, в якому основний начинкою є болгарський перець (1 штука) і часник (2 зубці) з цибулею (1 штука). Такі фаршировані капелюшки печериць, запечені в духовці, найчастіше подають як гарнір до рибних або ж м'ясним делікатесів.
- Для початку 12 штук великих грибів миються, а їх ніжки акуратно видаляються. Решта капелюшки відкладаються в сторону для фарширування.
- Болгарський перець очищається від насіння і подрібнюється кубиками. Цибулина теж нарізається невеликими шматочками, а часник дрібно кришиться.
- Щоб зробити начинку, необхідно розігріти сковороду і обсмажити на ній вже нарізані інгредієнти. Більш того, потрібно не забути поперчити їх і посолити, а зверху додати 20 г зеленої цибулі.
- Такі капелюшки печериць, запечені з овочами в духовці, готуються протягом не більше 20 хвилин при температурі 200º С і обов'язково подаються до столу гарячими.
- Кулінари кажуть, що зверху подібне блюдо можна сміливо прикрасити базиліком або ж петрушкою, а в якості напоїв подати будь-які настоянки.
Залежно від того, які інгредієнти є під рукою господині, вона може експериментувати з різновидами начинки для запечених грибних страв. І тепер, керуючись всіма перерахованими рекомендаціями, можна з легкістю зрозуміти, як же саме приготувати смачні капелюшки печериць.