Рижики з оцтом на зиму: покрокові рецепти приготування маринованих, солоних грибів і ікри

За високі смакові якості рижики отримали 1-у категорію їстівності. Це говорить про те, що їх можна вживати не тільки в термічно обробленому вигляді. Виявляється, цей вид, хоч він і є молочні судини, можна вживати повністю сирим, просто присипавши сіллю і приправивши лимонним соком. З такими плодовими тілами в домашніх умовах можна приготувати також масу смачних страв.

Однак особливо цінуються заготовки з цих грибів, призначені для тривалого зберігання. Наприклад, рецепти маринування рижиків на зиму з додаванням оцту чудово зарекомендували себе не тільки на повсякденному, а й на святковому столі. Крім того, з таким консервантом можна засолити улюблені гриби, а також зробити з них ікру.

Обробка рижиків, перед тим як солити або маринувати гриби з оцтом

Але перш ніж вибирати вподобаний рецепт, необхідно знати про деякі тонкощі по попередній обробці лісового продукту.

  • Вибирати для засолювання і маринування рекомендується пружні і міцні плодові тіла. Краще, якщо вони будуть маленького або середнього розміру, щоб їх можна було законсервувати цілком. Це зробить зовнішній вигляд закуски ще більш привабливим. А ось на ікру можна сміливо відправляти поламані і «некрасиві» екземпляри, зрізавши ножем пошкоджені ділянки.
  • Гриби треба ретельно протерти кухонною губкою або старою зубною щіткою, приділяючи особливу увагу засмічення в пластинках.
  • Зрізати затверділі частини ніжок і промити гриби в холодній воді, бажано з додаванням солі.
  • Великі екземпляри розрізати на частини, маленькі залишити цілими.
  • Далі плодові тіла або відварюються, або ні. Все буде залежати від конкретного рецепту консервації.

Рижики, мариновані на зиму з оцтом, сподобаються всім без винятку. Нижче представлені 7 рецептів, що дозволяють приготувати апетитну холодну закуску.

Засолка з оцтом в дубовій бочці холодним способом

Буде дуже смачно, якщо холодну засолювання рижиків провести з оцтом в дубовій бочці. Завдяки такій ємності у закуски з'явиться легкий деревний аромат. Обід, вечеря або будь-яке свято буде особливим, якщо на його столі виявляться такі апетитні гриби. Холодний посол для 4 кг свіжих рижиків проводиться з такими інгредієнтами.

  • Сіль - 150 г + 30 г для розсолу;
  • Оцет (9%) - 3 ст. л .;
  • Вода - 2 ст .;
  • Чорний перець (горошок) - 30-40 шт .;
  • Лавровий лист і гвоздика - 4 шт .;
  • Кріп свіжий - 1 середній пучок (дрібно нарізати);
  • Листя дуба, смородини або винограду.

Як солити рижики з оцтом в дубовій бочці?

  1. Насамперед слід заповнити бочку водою, щоб перевірити, чи немає де протікань. Через пару днів воду необхідно злити і промити внутрішні стінки содовим розчином.
  2. Дерев'яний коло також необхідно промити, потім обполоснути і висушити в теплому, добре провітрюваному місці.
  3. Після попередньої обробки, куди включається очищення і промивання, рижики занурюються в ємність на «подушку» з чистих дубового листя.
  4. Формуються шари висотою по 5-6 см, кожен з яких пересипається сіллю, рубаним кропом, лавровим листом, гвоздикою і перцем.
  5. Вода з'єднується з сіллю (30 г) і оцтом, після чого доводиться до кипіння і остигає.
  6. Заготівля заливається розсолом і ховається дубовим листям.
  7. Зверху кладеться дерев'яний круг або перевернута тарілка з вантажем.
  8. Бочка виноситься в підвал для подальшого засолу. За весь час зберігання заготовку необхідно перевіряти на наявність розсолу, який повинен повністю покривати гриби. Підсолена кип'ячена вода може заповнити відсутню кількість рідини.

Заготівля рижиків з оцтом способом гарячої засолювання

Дана заготівля рижиків з оцтом робиться способом гарячої засолювання. На 4 кг свіжозібраних або куплених грибів потрібно взяти:

  • Солі - 4 ст. л .;
  • Води - 1,5 л;
  • Розчину 6% харчового оцту - 200 мл;
  • Чорного перцю (зерна) - 15 шт .;
  • Лаврового листя - 5 шт .;
  • Гвоздики - 3 шт .;

Гриби відварити до готовності і злити воду.

Додати воду з рецепта і довести до кипіння.

Надіслати до маси перець, сіль, лавровий лист і гвоздику.

Проварити 5-7 хв і додати оцет, проварити ще 3 хв.

Перекласти заготовку разом з розсолом в ємність для соління, закрити кришкою і поставити гніт.

Винести в підвал, а через 3-5 днів закуску можна ставити на стіл.

Як замаринувати рижики з оцтом в банках

Рижики, солоні з оцтом, закриваються також в банки. Провести цей процес зовсім нескладно, до того ж, з його допомогою можна збільшити терміни зберігання заготовки до 1 року. Засолка 4 кг рижиків проходить з додаванням таких спецій і приправ:

  • Листя вишні і / або смородини;
  • Сіль - 5 ст. л. (З гіркою);
  • Сушений кріп - 1 ч. Л .;
  • Вода - 2 ст .;
  • Розчин 9% харчової оцтової кислоти - 2-3 ст. л .;
  • Перець чорний горошок - 20-25 шт.

  1. Перш за все, необхідно замаринувати рижики з оцтом, водою і сіллю.
  2. Для цього гриби після очищення занурюють в загальну ємність і додають воду, з'єднану з сіллю і оцтом.
  3. Залишають маринуватися на кілька годин, періодично помішуючи масу.
  4. Після чого шарами розподіляють по стерилізованих банках, пересипаючи кропом і перцем.
  5. Притискають масу руками, заливають рештою розсолом і накривають чистими свіжим листям смородини. На кожну банку береться приблизно 3-4 свіжі листа.
  6. Закривають пластмасовими кришками і виносять в прохолодне місце на зберігання.

Приблизно через 15 днів можна приступати до дегустації закуски.

Рецепт маринування рижиків на зиму з 6% -им оцтом

Рецепт рижиків, маринованих на зиму з оцтом холодним способом, користується великою популярністю у багатьох господинь. Закуска виходить дуже смачною, ароматною і хрусткою.

  • Гриби - 3 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Оцет 6% - 200 мл;
  • Цукор і сіль - по 25 г;
  • Чорний перець - 15 горошин;
  • Лавровий лист - 10 шт.

Холодний спосіб маринування на увазі відварювання грибів окремо від маринаду.

  1. Отже, рижики очищаються і промиваються, зрізаються кінчики ніжок.
  2. Відварюються 10 хв з додаванням щіпки лимонної кислоти.
  3. Маринад для рижиків з оцтом готується наступним чином: вода з рецепта доводиться до кипіння, вводиться цукор і сіль, перемішується.
  4. Додається лавровий лист, оцет і горошини чорного перцю, проваривается все 5 хв.
  5. Відварені гриби викладаються в стерилізовані банки і заливаються гарячим маринадом до самого верху.
  6. Щоб продовжити термін зберігання заготовки, слід провести її стерилізацію. Банки з грибами ставляться в гарячу воду і стерилізуються на повільному вогні 40 хв.
  7. Банки закочуються кришками, і після охолодження ставляться в темне місце. Відзначимо, що такі грибні заготовки можна зберігати в коморі кімнаті.

Мариновані рижики, приготовані гарячим способом з оцтом

Рецепт маринованих рижиків, приготованих гарячим способом з оцтом, повинен бути у кожної господині в записнику. Його суть полягає в відварювання плодових тіл безпосередньо в маринаді. На 3 кг основного продукту потрібно взяти:

  • Кріп - 4 гілочки;
  • Вода - 1 л;
  • Чорний перець - 15-20 горошин;
  • Гвоздика - 5 суцвіть;
  • Сіль - 3 ч. Л .;
  • Цукор - 1 ст. л .;
  • Винний оцет (можна взяти звичайний 9%) - 4 ст. л.

Як маринувати рижики з оцтом, щоб на зиму забезпечити святковий і повсякденний стіл апетитною холодною закускою?

  1. Перед маринуванням гриби ретельно очищають, промивають і зрізують жорстким кінчики ніжок.
  2. Закладають в емальовану каструлю, на дно якої кладуть гілочки кропу, заливають водою і доводять до кипіння.
  3. Вводять гвоздику, горошини чорного і запашного перцю.
  4. Дають прокипеть 2-3 хв, додають сіль, цукор і перемішують, щоб розчинилися кристалики.
  5. Проварюють 10 хв, вливають винний оцет і варять на мінімальному вогні ще 5 хв.
  6. Дають трохи масі охолонути, після чого розкладають в стерилізовані банки.
  7. Доливають маринадом, закривають тугими кришками, охолоджують і виносять в підвал. Рижики з оцтом можна дегустувати вже на наступний день.

Рецепт рижиків, маринованих з оцтом без проведення стерилізації

Рецепт рижиків, маринованих з оцтом без проведення стерилізації, дозволяє вживати плодові тіла відразу після охолодження. Однак слід зазначити, що таку закуску краще зберігати в прохолодному місці не більше 4-6 міс.

  • Основний інгредієнт - 2 кг;
  • Оцет - 100 мл;
  • Вода - 0,8 л;
  • Олія - ​​100 мл;
  • Сіль - 2 ч. Л. (З гіркою);
  • Цукор - 1 ст. л .;
  • лавровий лист і гвоздика - по 4 шт.

  1. Промиті і очищені гриби відварити в киплячій воді 15 хв.
  2. Маринад для рижиків готується з 9% оцтом: з'єднати в воді все інгредієнти, включаючи оцет.
  3. Проварити 3 хв, а потім додати плодові тіла.
  4. Проварити гриби в маринаді 5-7 хв, зняти з вогню і розподілити в стерильні банки.
  5. Залити маринадом, закрити кришками, накрити чимось теплим і дати охолонути.
  6. Винести в прохолодне місце або поставити на зберігання в холодильник.

Рижики, мариновані з 9% -им оцтом: як готується маринад

Рижики, мариновані з 9% оцтом, вважаються класичним рецептом. Техніка його приготування дуже проста, але незважаючи на це, готова закуска буде завжди радувати ваших рідних і гостей приголомшливим смаком.

  • Рижики - 3 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Кориця - ½палочкі;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • Оцет - 6 ст. л .;
  • Сіль і цукор - по 1 ст. л .;
  • Чорний і запашний перець - по 7 горошин.

Рецепт рижиків з оцтом, заготовлених на зиму шляхом маринування, оцінять всі турботливі господині.

  1. Гриби очистити, зрізати більшу частину ніжок і промити у великій кількості холодної води.
  2. Залити водою і варити 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
  3. Воду злити, гриби викласти в друшляк і залишити стікати.
  4. Зробити маринад: у воді з'єднати сіль, цукор, перемішати, щоб розчинилися кристалики.
  5. Додати гриби, дати закипіти і варити 5 хв.
  6. Ввести перець, рослинне масло, корицю і оцет.
  7. Продовжити варити рижики ще 10 хв, після чого зняти з плити.
  8. Розподілити в стерилізовані банки, залити маринадом і дати охолонути при кімнатній температурі.
  9. Після охолодження винести заготовку в темний і прохолодний підвал, можна поставити в холодильник.

Ніжні рижики, мариновані з яблучним оцтом

Рижики, мариновані з яблучним оцтом, мають більш ніжний і вишуканий смак. Навіть починає господині під силу впоратися з цим рецептом, так як він дуже простий у приготуванні.

  • Рижики - 2 кг;
  • Яблучний оцет - 200 мл;
  • Вода - 500 мл;
  • Сіль - 2,5 ч. Л .;
  • Цукор - 4 ч. Л .;
  • Часник - 4 зубчики;
  • Чорний і запашний перець - по 5 горошин;
  • парасольки кропу - 2 шт.

Як заготовити мариновані рижики з оцтом, розповість покроковий рецепт.

  1. Гриби очищаємо, промиваємо і відварюємо в підсоленій воді 10 хв.
  2. Перекладаємо шумівкою в емальовану каструлю і заливаємо водою, обсяг якої зазначено в рецепті, даємо закипіти.
  3. Вводимо всі спеції і прянощі, крім оцту, і варимо на повільному вогні 15 хв.
  4. Вливаємо оцет і варимо ще 5 хв, знімаємо з плити.
  5. Гриби розкладаємо в стерилізовані банки, маринад проціджуємо, даємо закипіти.
  6. Заливаємо гриби до самого верху, закочує і перевертаємо.
  7. Вкриваємо зверху чимось теплим і даємо охолонути.
  8. Виносимо в темне і прохолодне приміщення на тривале зберігання.

Рижики, мариновані з 70% -им оцтом: рецепт заготовки

Рецепт рижиків, маринованих з 70% оцтом, також дуже затребуваний серед домашніх грибних заготовок.

  • Рижики - 3 кг;
  • Оцтова есенція - 1,5 ч. Л .;
  • Парасольки кропу - 2 шт .;
  • Вода - 0,7 л;
  • Соняшникова олія - ​​6 ст. л .;
  • Сіль - 3 ч. Л .;
  • Цукровий пісок - 1 ст. л .;
  • Чорний перець - 10 горошин.

Маринування рижиків з оцтом проходить згідно наступних етапів:

  1. Гриби очищають від лісового сміття, промивають і складають в емальовану каструлю.
  2. Заливають водою, дають закипіти і відварюють 20 хв, знімаючи пінку.
  3. Викладають в металеве сито або друшляк і залишають стікати.
  4. В емальовану каструлю заливають воду, кількість якої зазначено в рецепті, і дають закипіти.
  5. Вводять всі спеції і прянощі, проварюють 5 хв.
  6. Всипають гриби, варять 15 хв і знімають з вогню.
  7. Розподіляють рижики в сухі стерилізовані банки, заливають гарячим маринадом до самого верху і закочують.

Дають охолонути, після чого виносять в прохолодне і темне приміщення.

Як маринувати рижики на зиму з оцтом і часником

Рецепт маринованих рижиків з додаванням оцту і часнику зробить закуску пікантною, а також пожвавить нудний асортимент повсякденного меню в зимовий період. На 2 кг основного продукту необхідно:

  • Часник - 8-10 часточок;
  • Чорний і запашний перець - по 6 горошин;
  • Оцет 9% - 4 ст. л.
  • Сіль - 20 г;
  • Цукор - 30 г;
  • Вода - 0,5 л;
  • Лавровий лист - 4 шт.

Рецепт маринування рижиків з оцтом і часником ділиться на етапи.

  1. Рижики після очищення і промивання відварити в підсоленій воді 5 хв.
  2. Злити, залити новою порцією води і знову прокип'ятити 5 хв, відкинути на друшляк і залишити стікати.

Маринад для рижиків:

  1. Воду з рецепта закип'ятити, всипати сіль і цукор, перемішати.
  2. Всипати всі спеції, крім часнику і оцту, дати прокипіти маринаду 5 хв.
  3. Стёкшіе і остиглі рижики розкласти в стерилізовані скляні ємності, пересипаючи слайсами часнику.
  4. У гарячий маринад влити оцет, розмішати, зняти з плити і залити гриби.
  5. Закрити тугими кришками, накрити ковдрою і залишити в такому положенні охолонути. Потім винести в прохолодне підвал або ж поставити на зберігання в холодильник.

Ікра з рижиків, приготована на зиму з оцтом

Ікра з рижиків, приготована з оцтом, дозволить зберегтися заготівлі на весь зимовий період. За допомогою даної закуски можна зробити відмінну начинку для виробів з тіста: пирогів, пиріжків, млинців, тарталеток і т. Д.

  • Рижики - 1,5 кг;
  • Оцет 9% - 2 ст. л .;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Лук - 2 шт .;
  • Сіль і перець - за смаком.

Щоб на зиму заготовити ікру з рижиків з оцтом, необхідно докладніше вивчити рецепт.

  1. Свіжі гриби після ретельної підготовки пропускаємо через м'ясорубку 1 або 2 рази.
  2. Те ж саме робимо з головками цибулі, попередньо розрізавши їх на 4 частини.
  3. На сковороді розігріваємо олію, додаємо цибулю для обсмажування.
  4. Через 3-5 хв викладаємо до цибулі грибну масу і продовжуємо смажити 10 хв.
  5. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо 25-30 хв.
  6. За 5 хв до готовності відкриваємо кришку, солимо і перчимо до смаку, а після додаємо оцет.
  7. Гарячу масу розподіляємо по стерилізованих банках, закриваємо тугими капроновими кришками і утеплюємо до охолодження.
  8. Виносимо в підвал, погріб, або ставимо в холодильник.

Наведені рецепти приготування маринованих рижиків з оцтом дозволять кожній господині знайти для себе найбільш підходящий, той рецепт, яким вона буде користуватися щорічно під час збору грибного врожаю.