За високі смакові якості рижики отримали 1-у категорію їстівності. Це говорить про те, що їх можна вживати не тільки в термічно обробленому вигляді. Виявляється, цей вид, хоч він і є молочні судини, можна вживати повністю сирим, просто присипавши сіллю і приправивши лимонним соком. З такими плодовими тілами в домашніх умовах можна приготувати також масу смачних страв.
Однак особливо цінуються заготовки з цих грибів, призначені для тривалого зберігання. Наприклад, рецепти маринування рижиків на зиму з додаванням оцту чудово зарекомендували себе не тільки на повсякденному, а й на святковому столі. Крім того, з таким консервантом можна засолити улюблені гриби, а також зробити з них ікру.
Обробка рижиків, перед тим як солити або маринувати гриби з оцтом
Але перш ніж вибирати вподобаний рецепт, необхідно знати про деякі тонкощі по попередній обробці лісового продукту.
- Вибирати для засолювання і маринування рекомендується пружні і міцні плодові тіла. Краще, якщо вони будуть маленького або середнього розміру, щоб їх можна було законсервувати цілком. Це зробить зовнішній вигляд закуски ще більш привабливим. А ось на ікру можна сміливо відправляти поламані і «некрасиві» екземпляри, зрізавши ножем пошкоджені ділянки.
- Гриби треба ретельно протерти кухонною губкою або старою зубною щіткою, приділяючи особливу увагу засмічення в пластинках.
- Зрізати затверділі частини ніжок і промити гриби в холодній воді, бажано з додаванням солі.
- Великі екземпляри розрізати на частини, маленькі залишити цілими.
- Далі плодові тіла або відварюються, або ні. Все буде залежати від конкретного рецепту консервації.
Рижики, мариновані на зиму з оцтом, сподобаються всім без винятку. Нижче представлені 7 рецептів, що дозволяють приготувати апетитну холодну закуску.
Засолка з оцтом в дубовій бочці холодним способом
Буде дуже смачно, якщо холодну засолювання рижиків провести з оцтом в дубовій бочці. Завдяки такій ємності у закуски з'явиться легкий деревний аромат. Обід, вечеря або будь-яке свято буде особливим, якщо на його столі виявляться такі апетитні гриби. Холодний посол для 4 кг свіжих рижиків проводиться з такими інгредієнтами.
- Сіль - 150 г + 30 г для розсолу;
- Оцет (9%) - 3 ст. л .;
- Вода - 2 ст .;
- Чорний перець (горошок) - 30-40 шт .;
- Лавровий лист і гвоздика - 4 шт .;
- Кріп свіжий - 1 середній пучок (дрібно нарізати);
- Листя дуба, смородини або винограду.
Як солити рижики з оцтом в дубовій бочці?
- Насамперед слід заповнити бочку водою, щоб перевірити, чи немає де протікань. Через пару днів воду необхідно злити і промити внутрішні стінки содовим розчином.
- Дерев'яний коло також необхідно промити, потім обполоснути і висушити в теплому, добре провітрюваному місці.
- Після попередньої обробки, куди включається очищення і промивання, рижики занурюються в ємність на «подушку» з чистих дубового листя.
- Формуються шари висотою по 5-6 см, кожен з яких пересипається сіллю, рубаним кропом, лавровим листом, гвоздикою і перцем.
- Вода з'єднується з сіллю (30 г) і оцтом, після чого доводиться до кипіння і остигає.
- Заготівля заливається розсолом і ховається дубовим листям.
- Зверху кладеться дерев'яний круг або перевернута тарілка з вантажем.
- Бочка виноситься в підвал для подальшого засолу. За весь час зберігання заготовку необхідно перевіряти на наявність розсолу, який повинен повністю покривати гриби. Підсолена кип'ячена вода може заповнити відсутню кількість рідини.
Заготівля рижиків з оцтом способом гарячої засолювання
Дана заготівля рижиків з оцтом робиться способом гарячої засолювання. На 4 кг свіжозібраних або куплених грибів потрібно взяти:
- Солі - 4 ст. л .;
- Води - 1,5 л;
- Розчину 6% харчового оцту - 200 мл;
- Чорного перцю (зерна) - 15 шт .;
- Лаврового листя - 5 шт .;
- Гвоздики - 3 шт .;
Гриби відварити до готовності і злити воду.
Додати воду з рецепта і довести до кипіння.
Надіслати до маси перець, сіль, лавровий лист і гвоздику.
Проварити 5-7 хв і додати оцет, проварити ще 3 хв.
Перекласти заготовку разом з розсолом в ємність для соління, закрити кришкою і поставити гніт.
Винести в підвал, а через 3-5 днів закуску можна ставити на стіл.
Як замаринувати рижики з оцтом в банках
Рижики, солоні з оцтом, закриваються також в банки. Провести цей процес зовсім нескладно, до того ж, з його допомогою можна збільшити терміни зберігання заготовки до 1 року. Засолка 4 кг рижиків проходить з додаванням таких спецій і приправ:
- Листя вишні і / або смородини;
- Сіль - 5 ст. л. (З гіркою);
- Сушений кріп - 1 ч. Л .;
- Вода - 2 ст .;
- Розчин 9% харчової оцтової кислоти - 2-3 ст. л .;
- Перець чорний горошок - 20-25 шт.
- Перш за все, необхідно замаринувати рижики з оцтом, водою і сіллю.
- Для цього гриби після очищення занурюють в загальну ємність і додають воду, з'єднану з сіллю і оцтом.
- Залишають маринуватися на кілька годин, періодично помішуючи масу.
- Після чого шарами розподіляють по стерилізованих банках, пересипаючи кропом і перцем.
- Притискають масу руками, заливають рештою розсолом і накривають чистими свіжим листям смородини. На кожну банку береться приблизно 3-4 свіжі листа.
- Закривають пластмасовими кришками і виносять в прохолодне місце на зберігання.
Приблизно через 15 днів можна приступати до дегустації закуски.
Рецепт маринування рижиків на зиму з 6% -им оцтом
Рецепт рижиків, маринованих на зиму з оцтом холодним способом, користується великою популярністю у багатьох господинь. Закуска виходить дуже смачною, ароматною і хрусткою.
- Гриби - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Оцет 6% - 200 мл;
- Цукор і сіль - по 25 г;
- Чорний перець - 15 горошин;
- Лавровий лист - 10 шт.
Холодний спосіб маринування на увазі відварювання грибів окремо від маринаду.
- Отже, рижики очищаються і промиваються, зрізаються кінчики ніжок.
- Відварюються 10 хв з додаванням щіпки лимонної кислоти.
- Маринад для рижиків з оцтом готується наступним чином: вода з рецепта доводиться до кипіння, вводиться цукор і сіль, перемішується.
- Додається лавровий лист, оцет і горошини чорного перцю, проваривается все 5 хв.
- Відварені гриби викладаються в стерилізовані банки і заливаються гарячим маринадом до самого верху.
- Щоб продовжити термін зберігання заготовки, слід провести її стерилізацію. Банки з грибами ставляться в гарячу воду і стерилізуються на повільному вогні 40 хв.
- Банки закочуються кришками, і після охолодження ставляться в темне місце. Відзначимо, що такі грибні заготовки можна зберігати в коморі кімнаті.
Мариновані рижики, приготовані гарячим способом з оцтом
Рецепт маринованих рижиків, приготованих гарячим способом з оцтом, повинен бути у кожної господині в записнику. Його суть полягає в відварювання плодових тіл безпосередньо в маринаді. На 3 кг основного продукту потрібно взяти:
- Кріп - 4 гілочки;
- Вода - 1 л;
- Чорний перець - 15-20 горошин;
- Гвоздика - 5 суцвіть;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Винний оцет (можна взяти звичайний 9%) - 4 ст. л.
Як маринувати рижики з оцтом, щоб на зиму забезпечити святковий і повсякденний стіл апетитною холодною закускою?
- Перед маринуванням гриби ретельно очищають, промивають і зрізують жорстким кінчики ніжок.
- Закладають в емальовану каструлю, на дно якої кладуть гілочки кропу, заливають водою і доводять до кипіння.
- Вводять гвоздику, горошини чорного і запашного перцю.
- Дають прокипеть 2-3 хв, додають сіль, цукор і перемішують, щоб розчинилися кристалики.
- Проварюють 10 хв, вливають винний оцет і варять на мінімальному вогні ще 5 хв.
- Дають трохи масі охолонути, після чого розкладають в стерилізовані банки.
- Доливають маринадом, закривають тугими кришками, охолоджують і виносять в підвал. Рижики з оцтом можна дегустувати вже на наступний день.
Рецепт рижиків, маринованих з оцтом без проведення стерилізації
Рецепт рижиків, маринованих з оцтом без проведення стерилізації, дозволяє вживати плодові тіла відразу після охолодження. Однак слід зазначити, що таку закуску краще зберігати в прохолодному місці не більше 4-6 міс.
- Основний інгредієнт - 2 кг;
- Оцет - 100 мл;
- Вода - 0,8 л;
- Олія - 100 мл;
- Сіль - 2 ч. Л. (З гіркою);
- Цукор - 1 ст. л .;
- лавровий лист і гвоздика - по 4 шт.
- Промиті і очищені гриби відварити в киплячій воді 15 хв.
- Маринад для рижиків готується з 9% оцтом: з'єднати в воді все інгредієнти, включаючи оцет.
- Проварити 3 хв, а потім додати плодові тіла.
- Проварити гриби в маринаді 5-7 хв, зняти з вогню і розподілити в стерильні банки.
- Залити маринадом, закрити кришками, накрити чимось теплим і дати охолонути.
- Винести в прохолодне місце або поставити на зберігання в холодильник.
Рижики, мариновані з 9% -им оцтом: як готується маринад
Рижики, мариновані з 9% оцтом, вважаються класичним рецептом. Техніка його приготування дуже проста, але незважаючи на це, готова закуска буде завжди радувати ваших рідних і гостей приголомшливим смаком.
- Рижики - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Кориця - ½палочкі;
- рослинне масло - 50 мл;
- Оцет - 6 ст. л .;
- Сіль і цукор - по 1 ст. л .;
- Чорний і запашний перець - по 7 горошин.
Рецепт рижиків з оцтом, заготовлених на зиму шляхом маринування, оцінять всі турботливі господині.
- Гриби очистити, зрізати більшу частину ніжок і промити у великій кількості холодної води.
- Залити водою і варити 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
- Воду злити, гриби викласти в друшляк і залишити стікати.
- Зробити маринад: у воді з'єднати сіль, цукор, перемішати, щоб розчинилися кристалики.
- Додати гриби, дати закипіти і варити 5 хв.
- Ввести перець, рослинне масло, корицю і оцет.
- Продовжити варити рижики ще 10 хв, після чого зняти з плити.
- Розподілити в стерилізовані банки, залити маринадом і дати охолонути при кімнатній температурі.
- Після охолодження винести заготовку в темний і прохолодний підвал, можна поставити в холодильник.
Ніжні рижики, мариновані з яблучним оцтом
Рижики, мариновані з яблучним оцтом, мають більш ніжний і вишуканий смак. Навіть починає господині під силу впоратися з цим рецептом, так як він дуже простий у приготуванні.
- Рижики - 2 кг;
- Яблучний оцет - 200 мл;
- Вода - 500 мл;
- Сіль - 2,5 ч. Л .;
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Часник - 4 зубчики;
- Чорний і запашний перець - по 5 горошин;
- парасольки кропу - 2 шт.
Як заготовити мариновані рижики з оцтом, розповість покроковий рецепт.
- Гриби очищаємо, промиваємо і відварюємо в підсоленій воді 10 хв.
- Перекладаємо шумівкою в емальовану каструлю і заливаємо водою, обсяг якої зазначено в рецепті, даємо закипіти.
- Вводимо всі спеції і прянощі, крім оцту, і варимо на повільному вогні 15 хв.
- Вливаємо оцет і варимо ще 5 хв, знімаємо з плити.
- Гриби розкладаємо в стерилізовані банки, маринад проціджуємо, даємо закипіти.
- Заливаємо гриби до самого верху, закочує і перевертаємо.
- Вкриваємо зверху чимось теплим і даємо охолонути.
- Виносимо в темне і прохолодне приміщення на тривале зберігання.
Рижики, мариновані з 70% -им оцтом: рецепт заготовки
Рецепт рижиків, маринованих з 70% оцтом, також дуже затребуваний серед домашніх грибних заготовок.
- Рижики - 3 кг;
- Оцтова есенція - 1,5 ч. Л .;
- Парасольки кропу - 2 шт .;
- Вода - 0,7 л;
- Соняшникова олія - 6 ст. л .;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Цукровий пісок - 1 ст. л .;
- Чорний перець - 10 горошин.
Маринування рижиків з оцтом проходить згідно наступних етапів:
- Гриби очищають від лісового сміття, промивають і складають в емальовану каструлю.
- Заливають водою, дають закипіти і відварюють 20 хв, знімаючи пінку.
- Викладають в металеве сито або друшляк і залишають стікати.
- В емальовану каструлю заливають воду, кількість якої зазначено в рецепті, і дають закипіти.
- Вводять всі спеції і прянощі, проварюють 5 хв.
- Всипають гриби, варять 15 хв і знімають з вогню.
- Розподіляють рижики в сухі стерилізовані банки, заливають гарячим маринадом до самого верху і закочують.
Дають охолонути, після чого виносять в прохолодне і темне приміщення.
Як маринувати рижики на зиму з оцтом і часником
Рецепт маринованих рижиків з додаванням оцту і часнику зробить закуску пікантною, а також пожвавить нудний асортимент повсякденного меню в зимовий період. На 2 кг основного продукту необхідно:
- Часник - 8-10 часточок;
- Чорний і запашний перець - по 6 горошин;
- Оцет 9% - 4 ст. л.
- Сіль - 20 г;
- Цукор - 30 г;
- Вода - 0,5 л;
- Лавровий лист - 4 шт.
Рецепт маринування рижиків з оцтом і часником ділиться на етапи.
- Рижики після очищення і промивання відварити в підсоленій воді 5 хв.
- Злити, залити новою порцією води і знову прокип'ятити 5 хв, відкинути на друшляк і залишити стікати.
Маринад для рижиків:
- Воду з рецепта закип'ятити, всипати сіль і цукор, перемішати.
- Всипати всі спеції, крім часнику і оцту, дати прокипіти маринаду 5 хв.
- Стёкшіе і остиглі рижики розкласти в стерилізовані скляні ємності, пересипаючи слайсами часнику.
- У гарячий маринад влити оцет, розмішати, зняти з плити і залити гриби.
- Закрити тугими кришками, накрити ковдрою і залишити в такому положенні охолонути. Потім винести в прохолодне підвал або ж поставити на зберігання в холодильник.
Ікра з рижиків, приготована на зиму з оцтом
Ікра з рижиків, приготована з оцтом, дозволить зберегтися заготівлі на весь зимовий період. За допомогою даної закуски можна зробити відмінну начинку для виробів з тіста: пирогів, пиріжків, млинців, тарталеток і т. Д.
- Рижики - 1,5 кг;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Рослинна олія - для смаження;
- Лук - 2 шт .;
- Сіль і перець - за смаком.
Щоб на зиму заготовити ікру з рижиків з оцтом, необхідно докладніше вивчити рецепт.
- Свіжі гриби після ретельної підготовки пропускаємо через м'ясорубку 1 або 2 рази.
- Те ж саме робимо з головками цибулі, попередньо розрізавши їх на 4 частини.
- На сковороді розігріваємо олію, додаємо цибулю для обсмажування.
- Через 3-5 хв викладаємо до цибулі грибну масу і продовжуємо смажити 10 хв.
- Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо 25-30 хв.
- За 5 хв до готовності відкриваємо кришку, солимо і перчимо до смаку, а після додаємо оцет.
- Гарячу масу розподіляємо по стерилізованих банках, закриваємо тугими капроновими кришками і утеплюємо до охолодження.
- Виносимо в підвал, погріб, або ставимо в холодильник.
Наведені рецепти приготування маринованих рижиків з оцтом дозволять кожній господині знайти для себе найбільш підходящий, той рецепт, яким вона буде користуватися щорічно під час збору грибного врожаю.