Рецепти тушкованого м'яса з грибами сподобаються, перш за все, тим, хто не любить запечену скоринку, а віддає перевагу їжі більш м'якої консистенції. Крім того, страви, приготовані шляхом гасіння, більше підходять для дієтичного харчування, так як вони тужать у власному соку без використання зайвого масла. Ну і третя перевага м'яса, тушкованого з грибами, - його неповторний смак і аромат.
М'ясо курки, тушковане з грибами
Курча по-марсельски
Склад: курча - 1 кг, вершкове масло - 200 г, вино «Марсала» - 150 г, м'ясний сік - 250 г, телячі залози - 250 г, біле вино - 100 г, шинка - 100 г, гриби - 150 г, трюфелі - 30 г, картопля - 500 г, хлібні крутони - 150 г, сіль, перець.
Щоб приготувати тушковане м'ясо з грибами, підготовлені філе і ніжки курчати без кісток, посолити, поперчити і обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Потім залити вином «Марсала» і м'ясним соком і тушкувати до готовності. Як гарнір приготувати зачищені від плівок і тушковані з маслом і білим вином телячі залози, зварену і нарізану соломкою шинку, зварені і тушковані з маслом гриби і нарізані соломкою трюфелі. Всі приготовані гарніри змішати. Підсмажити картоплю на маслі у вигляді круглих кульок.
Готові шматки курки викласти на крутон, а навколо помістити букетами гарнір. Полити соком, в якому смажився курча.
Куряча ніжка з грибами і рисом
Інгредієнти: 500 г печериць, 5 курячих ніжок (по 300 г), 5 ч. Ложок рослинного масла, сіль, мелений чорний перець, 5 зубчиків часнику, 5 ст. ложок сухої суміші для грибного соусу, 5 ст. ложок білого вина, 5 гілочок петрушки.
Приготування: печериці очистити і нарізати скибочками. Куряче стегенце вимити, обсушити паперовим рушником або серветкою, з усіх боків гарненько обсмажити в розпеченому рослинному маслі, посолити, поперчити. Часник очистити, пропустити через прес і натерти шкірку на ніжках. У жирі, що залишився від смаження, припустити печериці (3 хв). Влити 2 склянки теплої води, довести до кипіння і всипати суміш для соусу, ретельно перемішати. Знову довести до кипіння, злегка уварити і влити вино. Курячі ніжки викласти в соус. Тушкувати під кришкою 25 хв на слабкому вогні. Подати на стіл, прикрасивши зеленню петрушки. Кращий гарнір - відварений рис з салатом зі свіжих помідорів.
Курочка з печерицями та маслинами
Що знадобиться: 1 курка, 200 г печериць, 150 г маслин, 2 зубчики часнику, 1 склянка молока, 1 бульйонний кубик, 2 ст. л. борошна, мелений чорний перець, сіль
Як приготувати: Молоко змішати з борошном і розкришеним бульйонних кубиків. Курку розрізати на шматочки, викласти в чашу мультиварки, залити молочною сумішшю. Готувати в режимі «Гасіння» 1 годину. Додати гриби, маслини, пропущений через прес часник, посолити і поперчити за смаком. Готувати тушковане м'ясо з грибами в мультиварці ще 1 годину.
Як приготувати тушковане м'ясо з грибами в горщиках
Куліш зі свининою і вешенками
Інгредієнти: 400 г. м'якоті свинини, 250 г. грибів (гливи), 3 картоплини, 60 р сала, 300 м пшона, 1 л. бульйону, 1-2 цибулини, 1 морква, 30 р зелені кропу, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист.
Свинину і сало нарізати невеликими шматочками. Цибулю, моркву, картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками. Підсмажити свинину на розтопленому салі, додати цибулю та моркву і смажити, поки цибуля не підрум'яниться, після чого необхідно додати гриби. Викласти підсмажене м'ясо з грибами в порційні глиняні горщики, залити гарячим бульйоном, посолити, додати спеції і всипати промите пшоно. Поставити горщики в духовку, розігріту до температури 180-190 ° С, гасити блюдо близько 50-55 хв. На стіл тушковане м'ясо з грибами подавати в горщиках, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.
Гуляш угорський з грибами
Інгредієнти: 300 г. свинини, 100 г. телятини, 100 р баранини, 400 г білих грибів, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 30 р мускатного горіха, 10 р кмину, зелень петрушки, сіль.
М'якоть свинини, баранини і телятини нарізати шматочками. Викласти м'ясо в порційні глиняні горщики, рясно змащені вершковим маслом. Ріпчасту цибулю натерти на тертці, обсмажити на вершковому маслі, додати гриби і обсмажити, викласти на м'ясо, додати сіль, трохи кмину і мускатного горіха, дрібно нарізану зелень петрушки. Поставити горщики в духовку і, не додаючи рідини, тушкувати м'ясо при температурі 140 ° С 40 хвилин.
Печеня з кролика з лісовими грибами по-київськи
Інгредієнти: 1 тушка кролика вагою 1,5 кг., 4 цибулини, 100 р очищених волоських горіхів, 200 г. (свіжих) лісових грибів, 50 г вершкового масла, 100 г. родзинок, перець, сіль, зелень для прикраси.
Для соусу: 3 ст. л. борошна, 500 мл сметани, 50 г вершкового масла, перець, сіль за смаком.
Тушку кролика вимити, нарізати порційними шматочками, посипати сіллю і перцем і обсмажити до напівготовності. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору. Гриби очистити, нарізати соломкою і обсмажити. Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Ізюм вимити й обсушити. Розкласти м'ясо кролика в порційні глиняні горщики, додати родзинки, горіхи, цибулю, гриби, залити сметанним соусом. Поставити в м'ясо, тушковане з грибами, в духовку і тушкувати 25-30 хв при температурі 180 ° С. Подавати, прикрасивши зеленню. Приготувати соус. Для цього розтопити і підігріти в сотейнику масло, всипати просіяне борошно, злегка обсмажити, безперервно помішуючи, додати сіль, перець і сметану.
Подивіться добірку фото до рецептів м'яса, тушкованого з грибами:
Рецепти м'яса, тушкованого з грибами в вершках
Телятина, тушкована з овочами у вершковому соусі
компоненти:
- Телятина - 600 г
- Печериці - 300 г
- Помідори - 2 шт.
- Перець болгарський солодкий - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Масло вершкове - 3 столові ложки
- Бульйон яловичий - 1 стакан
- Вершки - 1 стакан
- Рубана зелень кропу - 4 столові ложки
- Перець мелений і сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Телятину нарізати невеликими шматочками, посолити і поперчити, обсмажити в маслі з усіх боків і викласти в змащений маслом емальований чавун.
Овочі почистити і нашаткувати. Моркву і цибулю обсмажити в олії до напівготовності. Додати гриби і обсмажити.
В чавунець до м'яса додати часточки очищених помідорів і нашатковану болгарський перець, обсмажені овочі з грибами і товчений часник, залити бульйоном і вершками. Чугунок накрити, поставити в духовку і готувати тушковане м'ясо з грибами в вершках до готовності.
Півень з грибами (альбуфра)
Склад: півень - 2 кг, вершкове масло - 200 г, рис - 200 г, бульйон - 600 г, свіжі гриби - 120 г, трюфелі - 20 г, гусяча печінка - 100 г, борошно - 50 г, коньяк - 30 г, біле вино - 100 г, вершки - 50 г.
Очищеного півня нафарширувати начинкою, приготовленої в такий спосіб: припустити в маслі очищений рис, посолити за смаком, залити бульйоном і тушкувати протягом 15 хвилин. Додати нарізані скибочками свіжі гриби і трюфелі, нарізану шматочками і припущені з маслом і сіллю за смаком печінку. Добре перемішати і отриманою сумішшю нафарширувати півня, зашити, сформувати, посолити зовні, змастити маслом і запекти в каструлі. Підрум'янивши з усіх боків, влити чашку бульйону, накрити кришкою і тушкувати півня, перевертаючи періодично і поливаючи соком до готовності. Після цього вийняти його з масла і на тому ж маслі спасерувати борошно. Підрум'янивши борошно, залити коньяком, білим вином, вершками або молоком і чашкою бульйону. Добре розмішати, гасити протягом 10-15 хвилин і пропустити через прес. Отриманий крем заправити шматочком масла.
Перед подачею вирізати філе півня і вийняти грудну кістку, щоб відкрити начинку. Філе і ніжки укласти близько півня, загарніровать його начинкою і полити приготованим соусом. Подати на стіл з салатом по вибору
Як приготувати тушковане м'ясо з грибами і сиром
Стегенця, фаршировані грибами
Інгредієнти: 5 курячих стегенець, 500 г грибів, 2 цибулини, 200 г сиру, 2 зубчики часнику, 1 яйце, 100гр майонезу, грибний кубик «Маггі».
Приготування: з курячих стегенець акуратно зняти шкірку. Куряче м'ясо нарізати кубиками і змішати з сирим яйцем. До дрібно нарізаним грибів і цибулі додати подрібнений кубик «Маггі» і обсмажити на вершковому маслі. Приготувати фарш, змішавши гриби, куряче м'ясо і тертий сир. Фаршем начинити шкірку. Змішавши майонез з дрібно посічений часником, обмазати стегенця і укласти їх в казан, залити трохи води або бульйону (так щоб стегенця на половину були закриті). Поставити м'ясо з грибами тушковане, в казані, в духовку і тушкувати 30 хв.
Тушкована курка з пікантними приправами
- Борошно - 1 ст. л.
- Часниковий і цибульний порошок - по 0,5 ч. Л.
- Мелена паприка, сіль - по 0,5 ч. Л.
- Мелений чорний перець - 0,25 ч. Л.
- Куряча грудка (філе, нарізане шматочками по 4 см) - 2 половинки (250 г)
- Оливкова олія - 1,5 ст. л.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт. (Велика) + 6 шт. (Дрібних)
- Часник - 1 зубчик
- Сухе біле вино - 0,25 склянки
- Гірчиця - 2 ч. Л.
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Курячий бульйон - 0,5 склянки
- Сіль - 0,5 ч. Л.
- Сир - 100 г.
- Мелений чорний перець - 0,25 ч. Л.
- Гриби, нарізані на четвертинки - 6 шт.
- Морква - 1 шт.
- Заморожений горошок - 0,5 склянки
- Свіжий рубаний чебрець - 0,5 ч. Л.
- Свіжа рубана петрушка - 1 ч. Л.
- Сметана - 2 ст. л.
Змішати борошно, часниковий і цибульний порошок, паприку, сіль, перець і насипати в пластиковий пакет.
Покласти в пакет шматочки нарізаного курячого філе і добре струсити, щоб запанірувати їх цією сумішшю.
Нагріти масло в широкій сковороді і добре підрум'янити курку. Вийняти курку і перекласти в каструлю мультиварки.
В ту ж сковороду, де смажилася курка, покласти часник і цибулю і пасерувати 1 хвилину, потім влити вино.
Додати гірчицю, томатний сік, курячий бульйон, сіль, перець і перемішати. Вилити вміст зі сковороди в каструлю мультиварки, де вже лежить обсмажене курячої філе.
Додати цибулю, гриби і моркву. Добре перемішати.
Закрити кришку, вибрати режим Гасіння і встановити таймер на 6 годин.
Коли до закінчення приготування залишиться 1 годину, додати в мультиварку заморожений горошок, чебрець і петрушку.
Коли до закінчення приготування залишиться 5 хвилин, додати сметану і перемішати, зверху посипати сиром. Подавати м'ясо, тушковане з грибами і сиром з часниковим картопляним пюре.
Рецепти м'яса, тушкованого з лісовими грибами
Биточки, тушковані по-кубанських
компоненти:
- Свинина жирна - 150 г
- Гриби лісові свіжі - 100 г
- Рис - 2 столові ложки
- Яйця - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Борошно - 1 столова ложка
- Помідори - 2 шт.
- Паста томатна - 1 столову ложку
- Олія - 2 столові ложки
- Капуста білокачанна - 50 г
- Часник - 3 зубчики
- Зелень кропу рубана - 2 столові ложки
- Сіль і перець мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Через м'ясорубку пропустити свинину, капусту, гриби, головку цибулі, рис і часник. В отриманий фарш додати три яєчні жовтки, рубану зелень, посолити, поперчити і все ретельно перемішати. З цього фаршу сформувати невеликі котлетки.
Решта дві головки цибулі дрібно нашаткувати і пасерувати в рослинному маслі на глибокій сковороді, додати томатну пасту і ще трохи прожарити. Потім до цибулі додати поступово півсклянки гарячої води, перемішати, посолити, поперчити і довести до кипіння. У приготовлений таким чином соус покласти котлетки, тушкувати близько 30 хвилин. Потім викласти в деко, зверху на м'ясо, тушковане з лісовими грибами, покласти нарізані часточками помідори і запекти в духовці, до появи скоринки.
Курка або індичка по-Ярославського
Склад. Курка або індичка - 600 г, вершкове масло - 3 ст. ложки, борошно - 1 ст. ложка, цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., петрушка - 1 корінь, селера, трохи часнику, томат-пюре - 3 ст. ложки, тушковані у власному соку білі гриби або рижики - 1 стакан, сіль, бульйон з птиці - 1,5-2 склянки, сметана - 2 ст. ложки, кріп, помідори - 4-5 шт., гарнір.
Нарізати м'ясо птиці на порційні шматки, підрум'янити з усіх боків в олії і викласти на блюдо, яке слід тримати в теплі. Прогріти в олії томат-пюре, терті або рубані коріння і борошно, додати подрібнені тушковані гриби, сметану і бульйон. Варити 6-8 хвилин і приправити. М'ясо покласти в соус і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до повної готовності (25-30 хвилин). Якщо птах стара, то м'ясо треба гасити разом з приправами в бульйоні, а борошно і сметану додати пізніше. Готову страву посипати рубаним кропом і прикрасити скибочками помідорів.
Як гарнір подати відварний рис або варену картоплю, тушковані овочі і салати в маринаді або з сирих овочів.