З давніх часів рижики вважалися цінним харчовим продуктом, який легко може засвоюватися організмом людини. Крім того, ці плодові тіла багаті мінеральними речовинами і є джерелом білкової їжі, особливо для вегетаріанців і дотримуються посту.
Особливо цінуються серед гурманів рижики з часником, приготовані способом маринування або засолювання. Але далеко не кожен любитель готувати знає, як проводити ці процеси, щоб взимку насолоджуватися справжньою делікатесної закускою.
Рижики, приготовані на зиму з часником, за умови правильно проведених процесів маринування та засолювання, прикрасять ваш святковий і повсякденний стіл і стануть бажаними «гостями».
Пропонуємо кілька рецептів засолювання і маринування рижиків з часником на зиму, з якими впорається будь-яка господиня. У даній статті кожен варіант буде докладно описаний в деталях. Однак слід пам'ятати, що перед приготуванням гриби повинні пройти попередню обробку, яка включає:
- Очищення плодових тіл від лісового сміття і зрізання нижній частині ніжок;
- Промивання в великій кількості води (якщо це не суха засолювання грибів).
Варто зазначити, що незалежно від обраного способу засолювання або маринування, заготовку слід зберігати в прохолодному і темному приміщенні при температурі, яка не перевищує + 10 ° С.
Засолка рижиків з часником сухим способом
Солоні рижики, приготовані з часником за класичним сухим способом, виходять неймовірно смачними, зберігаючи рудий колір і лісовий аромат.
- 2,5 кг рижиків;
- 120 г солі;
- 8-10 часточок часнику.
Процес засолювання рижиків з часником проводиться згідно покрокової інструкції.
У цьому рецепті очищені сухим способом Рижиков відварюються і не промиваються у воді.
На дно емальованої ємності насипають тонкий шар солі і кілька дрібно порізаних часточок часнику.
Викладають шар рижиків, щоб його висота не перевищувала 6 см.
Після заповнення ємності, коли все гриби будуть викладені і пересипані сіллю і часником, верх плодових тіл накрити марлею, складеною в кілька шарів.
Зверху поставити перевернуту тарілку, по діаметру меншу діаметра ємності з грибами, і придавити вантажем.
Через 15 днів, коли плодові тіла будуть повністю покриті розсолом, їх можна їсти.
Як засолити рижики з часником і кропом: покроковий опис
В даному рецепті приготування солоних рижиків з часником не займе багато вашого часу.
Гриби вийдуть хрусткими і зберігають свій привабливий зовнішній вигляд.
Багато кулінари вважають за краще солити рижики на зиму саме цим способом.
- 2 кг рижиків;
- 100-120 г солі;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 4 шт. лаврового листа;
- пучок кропу;
- 10 горошин чорного перцю.
Як правильно солити рижики з часником, покаже подальше покроковий опис.
- Очищені рижики викладають в друшляк і бланшують в киплячій воді 2-3 хв.
- Після чого відразу промивають холодною водою і викладають в емальовану каструлю шарами, кожен з яких пересипається консервантом, подрібненим часником, лавровим листом, подрібненим кропом і горошинами чорного перцю.
- Накривають марлевою серветкою, притискають вантажем, щоб гриби трохи спрессовались, і пустили сік.
- Виносять в прохолодне приміщення і залишають на 1,5-2 тижні.
- Викладають рижики в скляні банки, заливають розсолом і закривають щільними кришками. Вже через 10 днів можна буде дегустувати плодові тіла, а також пригощати ними своїх гостей.
Рецепт рижиків, солоних холодним способом в банках
Цей рецепт рижиків з часником, солоних холодним способом, зробить з грибів смачну закуску, хоча передбачає тривале витримування плодових тіл в розсолі. Хоча цей спосіб не вимагає термічної обробки, перед засолкою рижики потрібно вимочити протягом 2 ч.
- 2 кг рижиків;
- 100 г солі;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 10-15 листя чорної смородини;
- 5 штук. лаврового листа.
Даний варіант найкраще підходить для засолювання молодих рижиків невеликого розміру.
- Очищені і вимочені гриби викласти на решітку і дати гарненько стекти.
- Дно стерилізованих банок вистелити смородиновим і лавровим листям.
- Покласти 2-3 шт. подрібнених кубиками часточок часнику.
- Розподілити рижики капелюшками вниз і пересипати сіллю.
- Крім того, кожен шар грибів пересипати подрібненим часником.
- Викласти гриби в банки до самого верху і пересипати кожен шар сіллю і часником.
- Верх останнього шару грибів накрити листям смородини, прикрити марлею і придавити вантажем, який скоротить відстань між плодовими тілами, щоб в грибну м'якоть проникли сіль і спеції.
- Поставити банки з заготівлею в темне і прохолодне місце на 2 тижні. Після закінчення встановленого терміну гриби закрити капроновими кришками і почекати ще близько тижня, щоб можна було дегустувати продукт.
Як правильно солити рижики з часником і кропом
Цей варіант засолювання краще готувати гарячим способом. Солоні рижики з часником і кропом - смачна і ароматна закуска для будь-якого свята або навіть для повсякденних обідів і вечерь. Ще один плюс даної заготовки в тому, що для процесу можна брати гриби різних розмірів, наявних. Засолити рижики з часником і кропом - простіше простого, це може зробити навіть починаюча господиня.
- 5 кг рижиків;
- 250-300 г солі;
- Гілочки кропу (можна разом з парасольками);
- 10-15 часточок часнику;
- Листя чорної смородини;
- 10 шт. лаврового листа;
- 20 горошин чорного перцю.
Як правильно солити рижики з часником і кропом, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- Очищені гриби промити, великі екземпляри розрізати на кілька частин.
- Поставити на плиту воду в емальованій каструлі, дати закипіти і всипати підготовлені рижики.
- Проварити на інтенсивному вогні 15 хв і відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина.
- Дати грибам охолонути і приступити до заповнення дерев'яної або емальованому ємності.
- Викласти «подушкою» смородинові листя і гілочки кропу.
- Далі розподілити гриби і пересипати сіллю, часником, перцем і лавровим листом.
- Кожен наступний шар грибів пересипати сіллю і спеціями, викладаючи їх до самого верху ємності.
- Наверх викласти листя чорної смородини і гілочки кропу.
- Накрити марлевою або тканинною серветкою і придавити вантажем, щоб гриби сіли і пустили сік.
- Винести ємність в прохолодне приміщення з температурою не вище + 10 ° С на 1 тиждень.
- Кожні 3-4 дні слід проводити огляд розсолу, який повинен мати коричневий відтінок.
- Далі гриби потрібно розкласти в скляні стерилізовані банки, залити розсолом і закрити тугими капроновими кришками.
- До дегустації делікатесу можна приступати вже через 3-5 днів.
Рижики, солоні з часником, кропом і червоним меленим перцем
Рецепт солоних рижиків, приготованих з часником і меленим перцем, допомагає зберегти у плодових тіл насичений рудий колір і пружну консистенцію. Такі гриби добре підходять в якості додаткового інгредієнта до будь-якого салату.
- 3 кг рижиків;
- 150 г солі;
- 8 часточок подрібненого часнику;
- 1 ч. Л. червоного меленого перцю;
- 3 парасольки кропу;
- 8-10 бутонів гвоздики.
- 2-3 листків зеленого хрону.
Спосіб засолювання рижиків з часником і перцем готується за наступним покрокового опису.
- Попередньо очищені і промиті рижики залити окропом і залишити на 10 хв, постійно помішуючи шумівкою.
- Потім включити вогонь на максимум і проварити гриби 5 хв, знімаючи з поверхні пінку.
- Воду злити, гриби розкласти на решітки і дати гарненько стекти.
- Гриби висипати у велику емальовану каструлю, ввести всі спеції, сіль і прянощі (крім листя хрону) і добре перемішати руками. Робити це потрібно дуже обережно, щоб гриби не пом'яти.
- У стерилізовані банки викласти спочатку чисті листя хрону, а потім все гриби разом зі спеціями і прянощами.
- Придавити масу руками, щоб в банках не залишилося повітряних «кишень», і закрити тугими кришками з пластмаси.
- Винести в підвал на 2 місяці і зберігати при температурі + 8 + 10 ° С.
Засолка рижиків з часником і кмином
Знаючи, як засолити рижики з часником і кмином, ви отримаєте смачну і ароматну закуску до святкового столу, а також завжди будете готові до несподіваного приходу гостей.
- 2 кг рижиків;
- 100 г солі;
- 1 ч. Л. кмину;
- 6-8 зубчиків часнику.
- Даний варіант передбачає відварювання грибів в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти.
- Очищені рижики промивають, заливають окропом, додають сіль і 2 щіпки лимонної кислоти.
- Варять 15 хв, час від часу знімаючи з поверхні шумівкою пінку.
- Відкидають на друшляк, дають стекти і охолонути.
- У стерилізовані банки з широкою шийкою викласти гриби шарами, пересипаючи сіллю, кмином і подрібненим часником.
- Залити банки окропом і поставити наверх невеликий гніт, щоб гриби були занурені в розсіл.
- Після охолодження винести в прохолодне і темне приміщення і залишити на 2 тижні.
- Після цього терміну гриби готові до вживання.
Рижики, мариновані з часником і маслом: покроковий рецепт
Мариновані рижики з часником і маслом - традиційна закуска для будь-якого зимового свята. Це справжній делікатес з приголомшливим ароматом поєднання грибів і спецій.
- 3 кг рижиків;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 10 часточок порізаного слайсами часнику;
- 100 мл олії рослинного;
- 50 мл оцту;
- За 5 горошин чорного і запашного перців;
- 3 шт. лаврового листа.
Рижики, мариновані з часником і маслом, слід готувати за представленим нижче пошаговому рецептом.
- Попередньо підготовлені рижики потрібно викласти в каструлю.
- Залити водою і варити на середньому вогні 10 хв.
- Воду злити, а гриби розподілити на решітки, дати стекти і тільки потім приступати до маринування.
- В емальовану каструлю налити трохи води, ввести горошини перцю, лавровий лист, часник, сіль, цукор, оцет і рослинне масло.
- Проварити масу на повільному вогні 5-7 хв, а гриби розподілити по банках.
- Залити гарячим маринадом і закрити тугими кришками з пластмаси.
- Дати охолонути і винести на зберігання в підвальне приміщення.
Смачні рижики, мариновані в томаті з часником
Рижики, мариновані в томаті з часником - дивно смачна закуска. Солодкуватий і ароматний маринад зробить гриби ніжними і хрусткими.
- 2 кг рижиків;
- 500 мл води;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 бутона гвоздики;
- 300 г томатної пасти;
- За 5 горошин запашного, білого і чорного перців;
- 50 мл оцту.
Як випливає маринувати рижики з часником в томаті?
- У цьому варіанті проварюються всі спеції і прянощі, включаючи томатну пасту, протягом 10 хв.
- Потім вводяться очищені і промиті рижики, варяться 30 хв на повільному вогні.
- У стерилізовані скляні банки розподіляється грибна маса, заливається томатним маринадом.
- Банки закриваються тугими капроновими кришками і залишаються в кімнаті остигати.
- Виносяться в підвал або ставляться на нижні полиці холодильника.
Ароматні рижики, смажені на зиму з часником
Якщо хочете здивувати своїх домочадців смачною і ароматною закускою, спробуйте закрити на зиму смажені рижики з часником.
- 2 кг рижиків;
- ½ ст. л. солі;
- рослинна олія;
- 10 часточок часнику.
Рецепт смажених рижиків з часником готують поетапно, дотримуючись докладного опису.
- Очищені рижики проварити в підсоленій воді 20 хв, знімаючи пінку.
- Викласти в друшляк, дати стекти і порізати шматочками.
- Викласти в гарячу суху сковороду і посмажити до випаровування рідини.
- Влити олію в такій кількості, щоб гриби в ньому плавали.
- Посмажити 40 хв і всипати подрібнений часник з сіллю.
- Перемішати і продовжити смажити на середньому вогні ще 20 хв.
- Викласти гарячі гриби в стерилізовані банки, сильно не ущільнюючи, і залити до самого верху рослинним маслом, в якому вони смажилися.
- Закатати металевими кришками, дати охолонути при кімнатній температурі і тільки потім винести в підвал на зберігання.